Parce que l’on manque souvent d’idées pour se renouveler au rayon légumes, j’ai décidé de regrouper les miennes. A vous de piocher, mais aussi d’ajouter les vôtres ! Version « fruits » en cours de réalisation.
Aubergine
Je la cuisine souvent en ratatouille ou en caponata. Mais le must, c’est quand même la tatin d’aubergine aux tomates confites !
Caviar d’aubergine
Millefeuille fondant d’aubergines
Tian
Terrine aubergine quinoa
Timbales de légumes
Tatin d’aubergines aux tomates confites
Betterave
En salade, c’est toujours sympa… même si je préfère tout de même la tartiner.
Tartinade de betterave au tofu fumé
Salade de fête
Pâtes en rose
Sauce salade à la betterave
Blettes, épinards
Je les traite de la même façon. Je les adore en gratin (à la béchamel, que je réalise avec de la farine bise, de l’huile d’olive et du lait de soja), et comme garnitures de petits chaussons en pâte brisée, de bricks, de tartes…
Tarte aux blettes
Tarte aux épinards, noisettes et saumon fumé
Brioche aux blettes ou aux épinards
Gratin d’herbes
Brocoli
C’est vapeur qu’ils sont le meilleur. J’aime également les cuisiner en purée.
Clafoutis de légumes au mascarpone
Soupe de ravioles aux légumes verts
Crumble de choux variés à la mimolette
Crumble de brocoli et pécan
Carotte
Je la cuisine vraiment à toutes les sauces, sucrées comme salées. Mon coeur balance vers le velouté au lait de coco et au curry, les tartines chaudes et bien sûr les carrés aux fruits secs.
Clafoutis de légumes au mascarpone
Carrot cake aux dattes
Quiche à la purée de carotte
Tartinade carotte cajou corail
Tartines aux carottes fondantes et aux chèvres marinés
Velouté carotte curry coco
Potée aux légumes d’hiver
Soupe d’Ase
Salade de carottes râpées
Salade de fête
Salade de carottes tièdes sauce misonoix
Terrine carotte pois chiches
Pâté de carotte au sésame
Blanquette de seitan
Marmite au tofu et aux légumes
Lasagnes aux légumes
Carrés aux carottes
Gratin aux fânes
Carabaccia
Crumble de légumes aux noisettes
Céleri
Carabaccia
Céleri-rave
Râpé cru, je le trouve vraiment excellent. C’est une salade hivernale qui change.
Tartine à la purée de céleri-rave
Salade de céleri-rave aux pommes
Champignon
Si j’achète des champignons, c’est certainement que j’ai une envie de risotto bien crémeux !
Beurre de champignons muscade
Tarte aux champignons
Risotto végétal
Gratin de champignons, dinde et roquefort
Seitan et champignons sauce moutarde
Chou(x)
Les choux ne sont pas très faciles à cuisiner si l’on manque d’inspiration. Mais l’an dernier, j’ai créé un petit recueil de recettes pour Satoriz, où vous pourrez piocher des idées.
Soupe de ravioles aux légumes verts
Brioche au chou rouge
Salade de chou chinois au tofu fumé et aux noix
Croûte aux flocons d’avoine et au chou rouge
Pizza au chou rouge, chèvre et figues séchées
Chou-fleur
Je l’adore en velouté, avec un peu de purée de cacahuète et du lait végétal. Sinon, en gratin, à la béchamel. Mais en tarte, il n’est pas mal du tout.
Crumble de choux variés à la mimolette
Velouté de panais au chou-fleur
Tarte au chou-fleur et à la brousse
Tarte au chou-fleur et au sésame
Chou-rave
Son goût rappelle un peu celui de la courgette. On peut donc utiliser de nombreuses recettes dédiées aux courgettes pour le cuisiner.
Chou romanesco
Je l’aime beaucoup vapeur ou poêlé avec un peu de sauce soja et de sésame, mais il gagne à être connu en tarte ou en crumble.
Crumble de choux variés à la mimolette
Tarte au chou romanesco
Concombre
Généralement cru (en salade ou comme dip), souvent dans les sushis.
Salade de concombre et courgette
Courge
Toujours chouette en velouté, la courge n’est cependant pas mon cucurbitacée préféré. Voir : potimarron !
Brioche à la courge et aux épices
Muffins d’automne
Brick à la courge
Potée aux légumes d’hiver
Muffins à la courge butternut et au pralin
Salade tiède de butternut et potimarron
Courgette
Comme la carotte, je la cuisine à toutes les sauces. J’aime particulièrement l’associer en gratin avec des ravioles, ou bien la cuire sous forme de velouté en été.
Crumble de légumes aux flocons d’avoine
Green pizza courgette et anis vert
Courgettes farcies à l’oseille et à la menthe
Salade de concombre et courgette
Tarte aux courgettes
Tarte aux courgettes, anis vert et parmesan
Crumble de légumes aux noisettes
Green burger
Soupe au pistou
Tian
Soupe de ravioles aux légumes verts
Velouté de courgette à la cardamome
Bricks houmous courgette
Crumble courgette, chèvre et menthe
Terrine de courgettes
Timbales de légumes
Gratin de ravioles
Gratin de courgettes
Marmite au tofu et aux légumes
Lasagnes aux légumes
Timbales de riz en salade
Velouté de courgettes et pois cassés
Blinis de courgettes
Endive
Cuite, ce n’était pas ma copine, jusqu’à ce que je découvre la quiche aux endives !
Salade de fête
Quiche aux endives
Fânes
Gratin d’herbes
Fenouil
Je le cuis à la vapeur pour qu’il soit fondant, et je le glisse ensuite dans toutes sortes de gratins et de soupes.
Velouté fenouil et purée d’amande
Gratin crozets fenouil
Gratin de fenouil
Fève
Elle est délicieuse juste ébouillantée et pelée, nature. Mais son croquant fait merveille en salade et en tartine.
Tartine fèves, fromage de chèvre et umébosis
Salade au blé
Haricots verts
J’ai peu de recettes autour des haricots verts. Je me contente bien souvent de les déguster nature avec un peu de gomasio, ou bien en salade.
Salade de haricots verts, potimarron rôti, chèvre frais et noisettes grillées
Soupe au pistou
Haricots mange-tout
Je les adore poêlés au wok.
Seitan misoyaki aux mange-tout
Navet
Surtout les jolis navets nouveaux… Mais les « gros navets » aussi, cuits à l’étouffée et un peu caramélisés.
Oignon et oignon nouveau, cébette…
Matefaim
Tatin à l’oignon et aux dattes
Cake à la crème de gruyère et aux oignons caramélisés
Pissaladière
Oseille
A la place d’une partie des épinards ou des blettes dans toutes les recettes, ou bien en guest-star avec de la menthe.
Risotto oseille, menthe et purée d’amande
Courgettes farcies à l’oseille et à la menthe
Panais
Potée aux légumes d’hiver
Velouté de panais au chou-fleur
Patate douce
J’aime beaucoup en glisser dans des tians estivaux, et je la cuisine salée comme sucrée. Ma recette fétiche : en velouté avec carotte et cacahuète.
Velouté de patate douce et cacahuète
Gâteau à la patate douce
Fondant à la patate douce et à l’orange
Petit pois
Rien de très original : le top, c’est la classique jardinière de légumes !
Salade au blé
Carabaccia
Poireau
Je trouve que sa consistance et son goût le prêtent quasiment à tout et j’adore le cuisiner, surtout en tarte, bricks, strudel…
Crumble de légumes aux flocons d’avoine
Soupe de ravioles aux légumes verts
Tarte fine poireaux et flocons d’avoine
Soupe d’Ase
Strudel au poireau
Gratin poireau crozets
Millefeuille poireau fruits de mer
Tarte poireau chèvre curry
Marmite au tofu et aux légumes
Gratin ravioles poireaux saint jacques
Tarte au poireau, à la féta et à l’orange
Poivron
Je le cuisine principalement en ratatouille, ou bien cru, dans les salades.
Pain vert au poivron rouge
Soupe d’Ase
Potimarron
Mon meilleur ami dès que l’automne pointe son nez… On en fait tout ce qu’on veut une fois cuit et réduit en purée (ne vous embêtez pas à ôter la peau, elle se mange très bien). Mes deux options fétiches : en gâteau ou en terrine salée.
Salade de haricots verts, potimarron rôti, chèvre frais et noisettes grillées
Velouté de potimarron et betterave
Scones salés au potimarron
Brioche au potimarron et à la cannelle (cinnamon pumpkin rolls)
Biscotti au potimarron, aux épices et aux noix
Velouté de potimarron et scones au fromage
Bricks au potimarron
Terrine divine de potimarron aux pignons
Quiche potimarron et tofu fumé
Risotto au potimarron
Soufflé au potimarron
Gâteau de potimarron aux noix
Gâteau de potimarron aux épices
Potimarron râpé en salade
Salade tiède de butternut et potimarron
Biscotti au potimarron, épices et noix
Cinammon pumpkin rolls
Purée de légumes
Radis
Pas très original : tranché fin, en salade. Et chez vous ?
Roquette
La star des salades d’hiver et des sandwiches. Elle a une petite note piquante très agréable, notamment en version tarte.
Salade de roquette, poire et pain d’épices
Sandwich ricoquette
Tarte roquette et noix
Tarte roquette et pistou
Salade, laitue
Forcément, on pense aux salades composées. Mais en hiver, c’est très sympa d’en faire du velouté.
Salade Caesar
Velouté tout vert
Salade verte
Salade au blé
Tomate
Je sais, la tomate n’est pas un légume… Mais elle est bien pratique dans cette liste, non ? Surtout qu’on en fait à peu près tout ce qu’on veut. Même si la tarte tomate-moutarde est indétrônable dans mon Panthéon personnel.
Clafoutis aux tomates cerise
Soupe au pistou
Tian
Velouté de lentilles corail
Soupe d’Ase
Gratin de ravioles
Tarte aux tomates
Topinambour
J’adore son petit goût d’artichaut. Il est délicieux en purée, mais j’ai tendance à toujours le transformer en potage…
Pour les haricots verts, les avez vous essayés sautés avec des amandes grillées? C’est une délicieuse association.
Pour le chou rave…en carpaccio saupoudré de gomasio!!!Un délice!!
Ping : Clea Cuisine | Gnocchi à la romaine
Le chou rave, je le rape et le sers avec une une sauce faite avec sel, purée d’amandes, jus de citron. Cette sauce reemplace avantageusement la mayonnaise !
je n’ai pas trouvé une recette avec des pois cassés mais je re viendrai sur votre blog.
superbe initiative.
fanfan
Wahouuu!!! Avec tant de choix chacun doit pouvoir y trouver son bonheur, même les plus difficiles!!!
Privilégiez les légumes bio, plus cher ils sont néanmoins beaucoup plus riches en vitamines et minéraux.
Merci pour ce digest très digeste. Une mine pour les moment sans inspritation! Moi, je fais souvent une tarte carottes oignons curry cumin, avec les légumes cuits à l’étouffée aux epices et encore un peu de curry dans l’appareil avant de verser tout ça dans le fond de tarte, ça marche aussi très bien en version flan! Bonne continuation!
Bonjour clea,
Blog super sympa et bonnes et belles recettes!!
Connais tu le panais?C’est un légume ancien ,une racine qui ressemble à la carotte en plus gros,plus fondant et sucré, je l’achète à ma petite cultivatrice du marché et je fais des gratins avec .
Aude
Sympa le petit récapitulatif des comment cuisiner les légumes, moi qui cherche tout le temps de nouvelles idées !
J’ai une petite recette pour le brocolis, quelque chose de très simple mais très bon : brocolis cuit à la vapeur que tu fais ensuite revenir à la poêle avec un peu de crème et de lardon.
Camille
Je me suis trompé dans mon message précédent, ce sont les Choux de Bruxelles que je fais cuire à la vapeur puis revenir à la pôêle avec de la crème et des lardons.
Mais j’ai déjà aussi essayer avec le brocolis, et ça finit généralement en purée à la fin car c’est un légume très fragile quand il est cuit. Voilà pour les petites modifications.
Merci pour toutes ces idées, je commençais à en manquer!
Pour les épinards, je les aime en tarte! Avec de la brousse de brebis, un oeuf, et c’est parti!
coucou!
génial ce site ^^ . Je n’ai jamais d’idées pour cuisiner les légumes, du coup je n’en mange pas autant que je le voudrais et surtout qu’il le faudrait ^^
Merci
Merci pour ces recettes qui permettent de varier les plaisirs.
Pour les haricots verts j’adore :
Cuire les Haricots à la cocotte minute.
Pendant ce temps, faire revenir dans un fond d’huile d’olive de l’ail et de l’oignon.
Mettre ensuite les haricots verts avec l’ail et l’oignon, ajouter du gingembre et de la sauce soja.
Au moment de servir saupoudrer de graines de sésame.
cette recette change des habitudes et miam.
Merci pour toutes ces petits coups de pouce bienvenus lorsque l’heure du « qu’est-ce qu’on mange » arrive ! Et MERCI encore plus pour ce joli site plein de bonnes idées et de dynamisme… un régal rien qu’à le lire !
Très bonne idée. Je viens de découvrir votre site et je le trouve très bien.
Bonsoir,
Je viens de tomber sur votre site par hasard, et je pense qu’il va devenir un de mes sites préféré! C’est tout frais et trés joli! J’aime beaucoup les légumes et les épices, c’est beau et bon! Alors à trés bientôt!
Bonsoir,
très bonne idée ce récap, tous les jours on se fatigue à cuisiner différent… avec toujours les même ingrédients !!!
pour les choux de bruxelles récemment, j’ai tenté une recette génial qui ne les rend plus étouffe chrétien en bouche. Les cuire à l’eau bouillante salée. Les égoutter. Faire revenir un oignon/échalotte dans de l’huile. Ajouter de la crême fraiche (ou autre produit s’en rapprochant), de la moutarde à l’ancienne, et en dernier les choux.. c’est extra.
Pour les brocolis, je fais cuire à moitié à la vapeur des pommes de terre, du brocoli.
Je fais revenir des lamelles d’oignons à la poêle. dans un plat à gratin, une couche de pommes de terre, brocolis, les lamelles d’oignons, lardons ou lamelles de jambon.
Je recouvre de fromage, ou bien d’un mélange fromage et chapelure. et j’enfourne juste le temps que ça soit à peine doré. Avec la chapelure c’est super croustillant…
Mes 2 hommes de la maison (34 et 8 ans) se disputent le plat quand j’en fais…
A bientôt.
Nath
Ton blog est devenu une référence pour beaucoup de monde.
Il est agréable à lire, plein d’idées originales. Vouloir changer un peu son style , son apparence, c’est dans l’air du temps, c’est le printemps ! La sève artistique qui remonte en nous ! Il est difficile de faire des suggestions à quelqu’un car c’est assez personnel un blog, on y met beaucoup de soi. Mais peut-être qu’un peu plus de couleurs « printanière » serait sympa ! plus de fun !
bises et bonne journée
Le radis ? Mais en soupe, voyons !
J’achète une belle botte avec des fanes bien fraîches, que je traite en soupe veloutée (avec de la crème ou un yaourt pour épaissir un peu et quelques épices, selon celles qui me tombent sous la main), je découpe des rondelles de radis qui vont s’intercaler avec les petits croûtons. Et au-dessus, parce que nous sommes très gourmands, un peu de fromage râpé qui fond doucement dans le bol…
Super rapide, joli car très coloré et un mélange froid/chaud, liquide/croquant qui ravit ma puce de 18 mois.
Et les Patissons ??
J’adore ça mais Cléa, tu n’as pas une recette originale ?
Voilà une idée qui te donnera envie d’apprécier l’endive :
Une délicieuse tarte tatin endive et chèvre.
Prête en 2 temps 3 mouvements… des endives que l’on fait braiser (avec un peu de cassonade, quel régal)…que l’on parsème de pignons de pin, on emiette du fromage de chèvre, et on dépose notre pâte.
Quelques instants au four… et même chéri-chéri et les petites têtes blondes se régalent.
A essayer, sans oubli !
Quand on cherche la recette du tian d’aubergine, on tombe sur : Ajo blanco
Erreur de lien ?
Damned, je cherchais vraiment cette recette !
Anyway, y’en a plein d’autres !
K
–> Désolée !
Pour le tian, rien de plus simple : couper les aubergines ultra finement ainsi que quelques tomates, intercaler les tranches à la verticale dans un plat à gratin, arroser d’huile d’olive et hop, au four. Pour 40 mn à 1 h environ.
Super toutes ces recettes ! Très bonne idée de les organiser par légume avec une petite phrase d’intro ! Je vais en utiliser quelques unes pour composer les menus de la crèche (parentale)…
Merci
Si l’on part dans les considérations légumes ou pas légumes (voir pour les tomates), aucun de ceux cités n’est est un! Le mot légume est un terme uniquement culinaire et non biologique.
La tomate n’est donc pas au sens propre un légume mais un fruit, mais du coup la pomme de terre est un tubercule, le radis une racine, le poireau des feuilles et j’en passe…
N’empêche, toutes ces recettes de « vrais légumes » me mettent l’eau à la bouche!!! Merci!
Slt à toi!!
Ton blog est très interessant.
Je te propose de venir visiter le miens, qui je pense t’interessera beaucoup.
Poste des commentaires j’en serai d’autant plus contente.
A bientot!! bonne lecture
pour une petite salade de tomates et poivrons/ faire bouillir de l’eau et y plonger les tomates et quand la peau craque les retirer et les plonger dans de l’eau bien froide et enlever la peau qui vient facilement, les mettre de coté! pendant ce temps mettre les poivrons dans le four chauffé préalablement a 200°, surveiller jusqu »à ce que la peau brunisse bien, les retirer du four et les mettre dans un sac plastique « ALIMENTAIRE « , environ 10 mn, puis les sortir er retirer la peau ça vient tout seul!! ensuite prendre un SALADIER verser votre vinaigrette habituelle, y ajouter les tomates épépinnées et couper en morceaux selon votre gout, de meme pour les poivrons puis éplucher un oignon gros comme un oeuf de poule , le couper finement puis mélanger le tout et mettre au frigo 1 h avant de servir, ha! oui, assaisonner selon son gout, sel , poivre, soja etc..Joye de dumbea: Nlle-calédonie
Bonjour,
Concernant les aubergines, je n’arrive pas à trouver sur le net une astice précise pour dégorger les aubergines au sel… si tu as une idée…
J’ai essayé mais j’ai mis trop de sel ou bien laissé trop longtemps, je ne sais pas, dommage, mes aubergines à la parmesane étaient trop salées!
Merci pour cette liste Cléa, depuis que je prends mes paniers AMAP chaque semaine, j’ai besoin d’idées neuves !
Alors moi, je prépare les petits pois en mousse légère au Carré Frais (à faire au siphon).
Sinon, j’ai une chouette recette de caviar d’aubergines à l’indienne aux épices tandoori et aux graines de fenouil vert.
Marilou : pour faire dégorger les aubergines, je les coupe en fines rondelles, je les saupoudre de sel fin. Au bout de 15 minutesn j’éponge avec de l’essuie-tout l’eau salée.
Bonjour et merci pour ce blog très agréable et qui joue un rôle de sauveur pour moi quand je suis à cours d’idées, je trouve que c’est généreux d’offrir ses idées et ses recettes. Alors pour apporter ma petite pierre à cet édifice de partage culinaire je voulais vous offrir une recette de chou rouge qui m’a été transmise par ma mère, allemande d’origine, sa propre mère (ma grand-mère) lui ayant légué la dite recette. C’est une préparation traditionnelle que l’on mange à Noël comme accompagnement d’une oie rôtie avec des marrons et des pommes de terre. Mais moi, je le fais assez souvent et c’est délicieux simplement avec ce qu’on veut (céréales, pommes de terre, champignons ou viande blanche, si on en mange). Dans une cocotte à fond épais, faire revenir des échalotes et des oignons (ou l’un ou l’autre) émincés, il faut que le fond de la casserole en soit tapissé, et l’on ajoute le chou rouge émincé en fines lamelles (je le coupe en 2 sur ma planche, je retire les côtes blanches -grosso modo, et je rince le chou sous le robinet. Ensuite avec un grand couteau bien aiguisé ou avec une mandoline je le tranche le plus finement possible). Je jette le tout sur les échalotes/oignons puis j’arrose avec 2 ou 3 giclées de vinaigre (pas balsamique mais autre peu importe). Saler, poivrer et y ajouter du 4 épices (au pif, pas trop mais pas trop peu non plus), sel, poivre. remuer le tout et couvrir en ayant ajouté un ou 2 verre d’eau. Laisser cuire une heure environ en mélangeant de temps en temps et ajouter 3 ou 4 grosses pommes en quartiers, genre boscop, et mélanger le tout. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson le plus longtemps possible, en surveillant, remuant. Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si besoin. Le chou doit être cuit à l’avance, la veille par exemple, car la cuisson prolongée le fait devenir un peu comme confit, avec une belle couleur prune foncée. Si on a pas le temps ou que l’on doit s’absenter; on peut éteindre sous la cocotte et reprendre la cuisson plus tard. On peut le faire réchauffer plusieurs fois. Il ne doit plus y avoir d’eau du tout et si cela attache un tout petit peu ce n’est pas grave, on rajoute juste une petite quantité d’eau pour que cela ne brûle pas. Bien sûr tout cela à feu très doux. A la fin rectifier l’assaisonnement, et rajouter du sucre en cours de cuisson si vous trouvez que c’est trop acide (moi j’en ajoute systématiquement une cuiller à café). C’est vraiment délicieux et bizarrement facile à digérer. Voilà. J’espère que vous aurez la patience de le faire vous ne le regretterez pas (et puis ce n’est pas si astreignant que ça, mais c’est vrai qu’il faut avoir un peu de temps.
J’adore ton blog,qui m’a souvent aidé, même si je laisse rarement des commentaires.merci pour ce récapitulatif
Alors là, je dis bravo!!! Faire une liste de recette de légumes c’est une super idée.
C’est vrai les légumes sont assez difficiles à cuisiner car je manque d’imagination. J’adore les légumes crus, mais ca ne passe pas chez tout le monde et puis faut bien changer de temps en temps
Je te remercie pour cette liste, j’ai déjà repéré quelques petites recetes à faire d’urgence
merci! j’attends d’aller dans une vraie librairie pour acheter également ton dernier libre il est temps que je me « végétalise » un peu plus!
Bonjour,j’ai acheté un petit pâtisson pour goûter et je cherche désespérément des idées de recettes,pourriez vous me dépanner?Merci.
Le chou fleur, je le fais aussi en mousse (réduit en purée, assaisonné de sel, poivre, muscade, ciboulette, persil et mélangé à 1 blanc d’oeuf en neige et 2 c à s de crème) ou en poélée (revenu dans un peu de beurre, puis amélioré avec ciboulette, curry et lait de coco).
Félicitations pour ce super blog!