Cette recette est une des plus belles découvertes culinaires que j’aie fait depuis un certain temps. Elle provient du petit livre de Valérie Cupillard, « Pâtés végétaux et tartinades« , aux éditions La Plage. Tout, dans cette recette, est surprenant : la couleur, le goût, la texture… Il s’agit pour le coup d’une vraie recette « Devine ce qu’il y a dans ton assiette », à servir les yeux fermés aux apéros entre copains des cinq années à venir

Cette mousse est à base de betterave crue. Une petite betterave suffit pour faire un bol de mousse. Au début, on se demande un peu ce que ça va donner, mais la betterave va révéler ici des saveurs inattendues ! Pour bien faire, il faut utiliser de la très bonne huile de noix, fabriquée à l’ancienne. Ca a l’air bête, mais ça vous fait passer d’un truc bon sans plus à une merveille de saveurs. J’ai choisi une huile de noix dite « gourmande », que j’ai trouvée dans mon magasin bio habituel, et qui en plus était en promo ce mois-ci !

N’hésitez pas ! Pour la servir, vous la tartinerez sur des toasts, des galettes de riz, ou bien vous la présenterez sur des lamelles de betterave crue.

Mousse gourmande

200g de tofu fumé
60g de betterave crue épluchée
4 cuillerées à soupe d’huile de noix gourmande fabriquée à l’ancienne

Couper la betterave et le tofu fumé en dés. Mettre dans le bol du mixeur avec l’huile de noix et mixer longuement, jusqu’à obtention d’une purée très fine et mousseuse. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Cette mousse est meilleure consommée le jour même.