Je serai à Paris samedi (17 mars) pour dédicacer mes ouvrages dans le cadre du Salon du livre, Porte de Versailles, de 14h à 16h. Je vous attends donc de pied ferme !
J‘avais complètement craqué sur le livre de Kim Boyce à sa sortie en 2010, et je vous en avais déjà parlé à plusieurs reprises. Ainsi qu’à mon éditrice chez La Plage, qui a aussitôt jugé indispensable d’opérer la traduction et la parution en français. Il faut dire qu’un ouvrage à la fois beau et didactique, écrit par une chef pâtissière américaine, qui nous explique par le menu comment pâtisser avec des farines complètes, c’est un véritable trésor.
J’ai eu le plaisir d’en écrire la préface, et j’espère que vous prendrez autant de plaisir que moi à le découvrir. L’ouvrage vient de sortir, il est disponible dans toutes les bonnes librairies, en ligne et chez l’éditeur.
Fan du blog et des photos de son auteur, je me doutais que tourner ces pages serait comme plonger dans son univers élégant et plein de poésie, rythmé de piques-niques à la plage, de virées au farmers market et de fournées de muffins et de crumbles à n’en plus finir. Plein de points communs entre sa cuisine et la mienne : peu de viande, beaucoup de végétal. Une tendance assumée à réaliser souvent des tartes, des crumbles, des muffins, et à plonger tête la première dans un bol de riz au lait quand le besoin s’en fait sentir. Une petite (mini mini, hein) addiction au chocolat. Et, à la lecture du livre, des tas de choses à noter et à retenir : son utilisation maîtrisée des herbes, des épices, des agrumes. Des pâtes à tarte, à gâteau et à crumble « sans gluten », aussi.
Si les recettes « sans gluten » ne sont pas forcément ma tasse de thé (j’ai la chance de ne jamais avoir eu à me pencher sur le sujet), les recettes avec des farines autres que la farine de blé m’ont toujours paru enthousiasmantes. Elles donnent du caractère aux préparations les plus basiques, permettent d’avoir ce « petit plus » qui change tout. Essayez de la farine de châtaigne ou d’amarante dans un cake au chocolat. De la farine de sarrasin dans des crêpes toutes simples ou dans des scones. De la farine d’avoine dans un pain de mie…
En me plongeant dans ce livre le week-end dernier – et en le recouvrant quasi intégralement de post-its – j’ai entre autres eu envie de tester les multiples variantes de pâte à tarte sans gluten, aux farines complètes, que propose Béa. Ça tombait bien, j’avais justement dégoté un paquet de farine de millet brun qui ne demandait que ça. Au final, j’ai fait un joyeux mélange de plusieurs recettes de pâte à tarte du livre, en piquant des idées ici et là : du zeste de citron pour le pep’s, 1 œuf pour la tenue (on peut aussi ajouter de la gomme de xanthane, mais je n’ai pas ça dans mes placards), de la farine de millet, de riz complet et de pois chiches. Il ne faut pas vouloir abaisser cette pâte au rouleau ni la travailler pour faire des chaussons, par exemple : elle est assez friable. Mais du coup, c’est encore plus simple : pas d’étape étalage, on fonce direct le moule à tarte. De la vaisselle en moins, c’est tout bénèf’. Et cela donne une pâte ultra savoureuse, croustifondante, presque sablée. J’ai vraiment adoré. Je vous conseille aussi de la précuire quelques minutes (5, 10) avant de disposer la garniture par-dessus.
Pour moi, cette fois-ci : 2 tranches de saumon fumé, et un appareil constitué de 2 œufs, 10 cl de crème liquide d’avoine, 100 g de fromage de chèvre, un peu de cumin en poudre, et du vert de blette déjà cuit. Plus un petit coulis de vert de blette, jus de citron et purée de pistache… pour accompagner.
Pâte à tarte sans gluten
Pour 1 moule de 20 cm de diamètre
80 g de farine de millet brun*
50 g de farine de pois chiches
60 g de farine de riz complet
Zeste d’1 citron
5 c. à soupe d’huile d’olive
1 oeuf
Dans un saladier, mélanger les farines et le zeste avec 1 pincée de sel. Incorporer l’huile d’olive et l’oeuf. Si la pâte parait trop sableuse, incorporer 30 à 40 ml d’eau. Foncer un moule à tarte sans chercher à abaisser la pâte au rouleau. Il suffit de la tasser dans le fond et sur les parois du moule avec les mains. Précuire pendant 5 à 10 mn à 170 °C, puis garnir et cuire pendant 30 mn supplémentaires. Attendre 5 mn avant de servir.
Merci encore pour votre participation au petit jeu concours permettant de gagner le dernier roman de Valérie Gans, Le Chef est une femme. Voici les noms des 5 gagnants :
Bouchat Anne-Sophie
Céline51
Poema
Lecerf
garance
J’ai effectué le tirage au sort à l’aide du plugin « Comments contest », et vous pouvez visualiser le résultat en cliquant ici.
Bravo à tous les 5 ! Envoyez-moi dès que possible votre adresse postale par mail, à cleacuisine@gmail.com
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La très bonne surprise de ce jeu (251 participants !), c’est que vous m’avez envoyé des dizaines de suggestions de romans qui parlent de près ou d’un peu plus loin de cuisine. Je me suis donc dit que cela valait vraiment la peine de les lister ici, pour que vous puissiez piocher des idées de lectures à votre tour.
NB : les liens Amazon vous permettent d’obtenir le résumé du livre. Ils ne sont pas là pour vous inciter à commander des livres en ligne. Les libraires, les bibliothèques… sont là pour ça quand on a la chance d’en avoir de bons sous la main !
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Ceux que j’ai déjà lus
Une gourmandise, de Muriel Barbery
Mangez moi, d’Agnès Desarthe
Un jardin dans les Appalaches, de Barbara Kingsolver
Julie et Julia, Julie Powell
Mange, prie, aime, Elizabeth Gilbert
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Ceux qui reviennent le plus souvent dans vos suggestions
Un Homme dans sa cuisine, Julian Barnes
Le Cuisinier, Martin Suter
Meurtres à la pomme d’or et les autres romans de Michèle Barrière
L’école des saveurs, Erica Bauermeister
Le Festin de Babette, Karen Blixen
Comment cuisiner son mari à l’africaine, Calixthe Beyala
La cucina, Lily Prior
La colère des aubergines, Bulbul Sharma
Chocolat amer, de Laura Esquivel
Chocolat et Les cinq quartiers d’orange, de Joanne Harris
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Et aussi…
- Crèmes & châtiments : Recettes délicieuses et criminelles d’Agatha Christie, Anne Martinetti et François Rivière
- French women don’t get fat, Mireille Guiliano
- Cuisine et correspondances, Andrea Israel et Nancy Garfinkel
- Délices et cœurs brulés, Vanessa K
- Le cahier de Béatrice – une enfance bretonne et gourmande, Béatrice de Kersaintgilly Bayser
- Un petit coin de paradis, Sharon Owens
- Le journal d’un corps, Daniel Pennac
- Eating Animals, Jonathan Safran Foer
- On n’a pas toujours du caviar, Johannes Mario Simmel
- Aux innocents la bouche pleine, François Simon
- Plusieurs fois par moi, Raphaële Vidaling
- La Soupe de Kafka, Mark Crick
- Chaud brulant, Bill Bufford
- Pâté de corbeau aux amandes amères et autres romans de Christophe Chaplais
- Crimes et délices, la cuisine de Kay Scarpetta, Patricia Cornwell
- La première gorgée de bière, Philippe Delerme
- Le cri de la carotte, Sandrine Delorme
- Petites infamies, Carmen Posadas
- Elle fait des galettes, c’est toute sa vie, Karine Fougeray
- La maîtresse des épices, Chitra Banerjee Divakaruni
- L’odeur, Rhadika Jha
- Refaire le monde, Julia Glass
- Les soupers de Shéhérazade, Odile Godard
Allons bon, un jeu concours… Voilà qui ne me ressemble pas, me direz-vous. En même temps, on parle cuisine ici au fil des mois et des années, et on en est même venus sur cette page à échanger quelques conseils de lectures plus ou moins éloignées de l’objet du débat. Alors pourquoi pas pousser le bouchon un peu plus loin, et vous proposer de plonger carrément dans la littérature rose bonbon ET culinaire avec moi ?
L’occasion, c’est Flammarion qui la crée en me proposant de vous faire gagner 5 exemplaires du dernier roman de Valérie Gans, Le chef est une femme. Dont je n’ai pas encore grand chose à vous dire. J’ai reçu le livre hier, et pas encore eu le temps de le lire. J’ai vérifié : à la fin, il y a des recettes. Sur la couverture, des artichauts et des cupcakes. Entre les deux, certainement assez de mots pour passer un très bon moment. Ce sera pour un dimanche après-midi pluvieux (ou quelques arrêts de tram, plus vraisemblablement). Si vous voulez en savoir plus, cliquez donc ici.
J’adore les romans qui mêlent cuisine, autobiographie et fiction. J’ai eu l’occasion d’en lire plusieurs, tous en anglais. A Homemade Life, de Molly Wizenberg et Gluten-free Girl, de Shauna Ahern, sont mes deux références : j’ai pris autant de plaisir à les lire qu’à en imaginer les saveurs. Vivement qu’on puisse en avoir des équivalents en français : des récits, plus ou moins autobiographiques, bien écrits, qui nous donnent aussitôt envie de plonger dans la recette qu’ils évoquent, de près ou de loin. C’est peut-être le cas de celui-ci. Et en tout cas ce n’est pas sans me rappeler une certaine tarte à la rhubarbe, dans je ne sais plus quelle aventure de la famille Malaussène… (Des Chrétiens et des Maures ?)
Bon, comment on va faire pour vous faire gagner tout ça ? Je vous propose de poster 1 commentaire. Sur ce vous voulez, on ne va pas être sectaire, mais disons que les conseils de lectures seront les bienvenus. Vous avez jusqu’à dimanche 20h – après, je tire au sort. Ça vous va ?
Il est un peu en avance sur la saison, mais le petit dernier est annoncé pour vendredi 17 février dans toutes les bonnes librairies :
Vous êtes désormais bien placés pour le savoir : j’ai des addictions, et je les assume ! Après le citron, le potimarron et le flocon d’avoine, je thématise autour de la rhubarbe, ce légume si passe-partout qu’on le prend généralement pour un fruit. Or, en version légume, c’est drôlement bon aussi. Vous pourrez vérifier cela autour de 12 recettes sucrées comme salées :
• Dip acidulé à la rhubarbe
• Curry de rhubarbe et patates douces au lait de coco
• Tarte salée au chèvre et au romarin
• Chutney de rhubarbe et de framboise
• Smoothie de rhubarbe à la menthe et au lait d’amande
• Pannacotta et rhubarbe à l’anis
• Petite compote aux fruits confits et aux épices
• Trifle de rhubarbe au chocolat blanc
• Rhubarbe confite à l’orange, crumble aux épices
• Pudding comme une tarte à la rhubarbe
• Tarte à la rhubarbe et aux framboises
• Barres énergétiques rhubarbe, banane et cacao
J’en profite pour ajouter que je serai à Grenoble, à la librairie Decitre, le samedi 25 février de 15h à 16h, pour dédicacer le petit dernier… et les autres !
Vous l’avez réclamé à cors et à cris, le voici enfin, après des heures et des heures de copier coller : l’index des recettes de Veggie, classées par ingrédients.
Maintenant, à vous de jouer : téléchargez-le, imprimez-le, encadrez-le, et servez-vous en.
Si vous constatez qu’il manque un ingrédient essentiel ou qu’il y a des erreurs, n’hésitez pas à m’en faire part. Notez bien tout de même que je ne ferai pas la liste des recettes contenant de la farine, de l’huile d’olive ou du sucre, ce qui me semblerait à la fois fastidieux et vaguement inutile… non ?
Non, ce n’est pas une blague ! Voici mon nouveau livre… Oui, encore un, mais un tout petit, petit, cette fois-ci. Un qu’on glisse très facilement dans un sac à main et qui coûte moins cher qu’un sandwich à emporter. Il s’agit d’un petit opus entièrement dédié à l’un de mes 10 ingrédients préférés : le flocon d’avoine. Mon chouchou en matière de recettes régressives, croustifondantes, sucrées et salées.
Pâte à tarte aux flocons d’avoine
Pâte à crumble sucrée et pâte à crumble salée
Bases pour granolas sucrés et salés
Carrés croustifondants aux abricots
Rochers au chocolat et au beurre de cacahuète
Croustillant aux petites graines
Pâte à crêpes
Pâte à pancakes
Biscuits croquants à la cannelle et au sésame
Veggie burgers à la courgette et aux haricots cannellini
Purée d’avoine aux légumes façon curry
Scones aux myrtilles, à la vanille et au yaourt de brebis
Barres sucrées aux fruits secs
Barres salées au miso
Muffins sucrés ou salés
Clea, Flocons d’avoine, Editions La Plage, 3,95 euros. Disponible le 23 septembre
Le petit dernier est un petit gros ! Incubé pendant 9 mois en plus, le compte y est… 324 pages, 500 recettes, 1 kilo… Bref, un gros bébé pas forcément facile à présenter (embarras 100% proportionnel à l’investissement fourni).
Photographie : Eric Fénot, Veggie
L’idée, c’est de proposer des alternatives végétariennes à toutes les situations culinaires envisageables (pique-nique, apéro, repas express, plat unique, assiette composée, bande de gamins à nourrir…).
L’objectif : permettre à tout un chacun, végétarien ou non, de consommer moins de viande.
Il ne s’agit pas d’un livre militant : je ne suis pas végétarienne et je ne vous invite pas à le devenir si vous n’en avez pas l’envie ni la conviction que c’est ce qu’il vous faut. En revanche, je suis convaincue d’une chose : consommer moins de viande, c’est à la fois nécessaire (pour l’environnement, ou le porte-feuille, au choix du client) et ludique (comment auriez-vous découvert le seitan pané aux corn-flakes, sans ça, hein ?). La cuisine végétarienne me parle beaucoup plus que la cuisine conventionnelle, et c’est donc celle-ci que je vous propose de découvrir au fil de ces 500 (et quelques…) recettes : des fruits, des légumes, des céréales, des ingrédients bio-bizarres (et le nécessaire pour les comprendre), des recettes de base customisables, des idées de menus, des recettes inédites, gourmandes, équilibrées… tout ça.
En guise d’aperçu, mes 10 préférées :
- Pudding de tapioca, abricot et lait d’amande (chapitre Brunch et petits-déjeuners)
- Galettes de petit-épeautre au pesto et mayonnaise d’avocat (chapitre Assiettes complètes pour le midi)
- Riz au curry de légumes et noix de cajou (chapitre Plats uniques)
- Bread pudding à la tomate et au cantal (chapitre Sur le pouce)
- Falafels et sauce au sésame (chapitre Sur le pouce)
- Millefeuille de tomate et d’abricot au chèvre frais (chapitre Recevoir différemment)
- Coquillettes en gratin à la ratatouille, sauce au fromage de chèvre et sésame (chapitre Recevoir différemment)
- Pudding à la polenta, à l’orange et aux cranberries (chapitre Desserts)
- Far aux abricots et au thé matcha (chapitre Desserts)
- Gâteau au chocolat végétal (chapitre Desserts)
Et en guise de mise en bouche :
En bref, j’ai un peu tout mis dedans, donc j’espère qu’il vous plaira !
Lorsque j’ai entendu dire que Gwyneth Paltrow sortait un livre de cuisine, je me suis dit que c’était encore un coup de pub et que, en vrai, c’était rien que du chiqué. Mais un jour, ledit bouquin est arrivé dans ma boîte aux lettres, et j’ai bien été obligée de le constater : en fait, Gwyneth, c’est vraiment une fille comme vous et moi. Démonstration.
1. Gwyneth a un blog, comme (vous ? et) moi. Et elle aussi met des recettes dessus. (A ceci près que sur le blog de Gwyneth, y a pas de flux RSS. Tss, tss – Gwyneeeeeeth, faut agir, là).
2. Gwyneth est très branchée bio, comme vous et moi. Elle a même son potager. Elle explique aussi que vous avez le droit d’aller faire vos courses à l’hyper, mais que si vous allez au magasin bio à la place, votre corps vous dira merci. Nan mais c’est vrai, quoi, à la fin.
3. Gwyneth a eu sa période macrobio intégriste, et puis elle a eu des enfants, et elle s’est dit que finalement, le beurre n’était pas forcément l’ennemi n°1 (c’est les graines germées bio… non, je déconne). Tout pareil que moi, quoi (bon, OK, la macrobio en moins).
4. Gwyneth est pleine de contradictions, mais c’est pas grave : tout comme moi, elle prône le bio mais remplit son panier de cochonneries dès qu’elle entre dans une épicerie japonaise (hum, les bonito flakes qui bougent tout seuls…).
5. Gwyneth est un peu faux-cul. Elle a sous le coude des recettes pour « quand je laisse du très bon pain rassir accidentellement », alors qu’en vrai, c’est évident qu’elle l’oublie exprès pour pouvoir faire des puddings et des panzanellas. Ça me rappelle quelqu’un.
6. Gwyneth préfère dîner sans son Blackberry. Moi aussi. (Remarquez, peut-être que je changerais d’avis si j’avais un Blackberry…).
7. Gwyneth, conséquence de sa période macrobio intégriste, adore mettre du miso dans tout. Même si elle peut se douter que certains membres de sa famille doivent trouver ça vaguement pénible, à la longue, elle prétend que ses enfants aiment tellement ça qu’ils raclent le pot quand elle a le dos tourné. Moi aussi. C’est trop bon.
8. Gwyneth, comme vous et moi, est un peu une impostrice. Elle est totalement incapable de faire de la vraie pâtisserie de manière rigoureuse, parce qu’elle diminue toujours la quantité de beurre et de sucre dans la recette. Pfff.
9. Gwyneth, tout comme vous et moi, adore mettre des petites graines dans tout, au point que là encore, ça doit en devenir pénible pour son entourage. Elle préconise même un petit mélange de graines du genre infaillible, avec des baies de Goji dedans. Bon, là, je m’insurge : les baies de Goji, d’une c’est pas des graines, et puis en plus c’est la grosse arnaque (la preuve : on en trouve au comptoir des pharmacies, arrivées direct de l’Himalaya, avec leur petit bonnet et des super promos dessus).
10. Gwyneth, comme elle est nulle en pâtisserie, adore faire des crumbles aux fruits. Hum, c’est marrant, ça me rappelle quelqu’un, ça aussi…
Alors, convaincu(e)s ? Gwyneth, en fait, c’est totalement la girl-next-door. Votre cousine, votre collègue de bureau. Au point qu’on ne rêve même plus d’être comme elle, blonde, glamour, actrice, adulée et oscarisée (enfin si, un peu, quand même). Car, comme le dit si bien Gwyneth : « Avoir un foyer, cuisiner avec amour, et rassembler tout mon petit monde, c’est mon idée de la réussite ». Les Oscars, les films avec Leo, tout ça, c’est finalement très surfait. Conséquence, on est toutes un peu des Gwyneth Paltrow dans l’âme. CQFD. Ca met du baume au coeur, non ?
Bon, plaisanterie mise à part, Gwyneth a de très bonnes idées dans son gros « Carnet de recettes pour ma famille et mes amis » (plus justement intitulé, en VO, « My father’s daughter »). C’est un peu une pro de la vinaigrette, dont elle propose de multiples variantes. Des salades, des pâtes, des burgers et des crumbles, aussi. Et en fil rouge, dans ce livre, toute une compilation de recettes du monde « américanisées », comme un instantané pas inintéressant du tout de ce qu’est la cuisine américaine aujourd’hui : influences mexicaines, japonaises, espagnoles, italiennes, (et même grenobloises, car tenez-vous bien, Gwyneth détient LA recette de la « sole à la grenobloise », dont l’intitulé en lui-même vaut son pesant de beurre de cacahuètes).
Tout ça, ça m’a donné super envie de Mc&Cheese « sain », comme dit Gwyneth (qui met du mascarpone dedans – sain ne veut donc pas dire light), de cookies au beurre de cacahuètes et de veggie burgers. Or, comme il est interdit de reproduire les recettes du livre, que je suis une fille obéissante et surtout que j’avais déjà une recette sous le coude, je vous la colle ici. J’espère que Gwyneth ne m’en voudra pas trop. En même temps, ces mini burgers au miel et au sésame, avec plein d’avocat dedans et un ingrédient japonais ultime, devraient beaucoup lui plaire. Je l’ai invitée à bruncher pour dimanche, je vous tiens au courant.
Mini buns miel et sésame à l’avocat
Pour 10 à 1 2 pièces
Pour les buns :
275 g de farine de blé T65 + pour fariner
1 sachet de levure de boulanger
1 c. à café rase de sel fin
2 c. à soupe de miel toutes fleurs
60 g de beurre
10 cl de lait tiédi
2 oeufs (1 jaune + 1 entier dans les buns, 1 blanc pour dorer)
Pour la déco : graines de lin, sésame, pavot…
Pour la garniture :
1 avocat
Quelques gouttes de jus de citron
2 c. à café de purée d’umebosis
50 g de fromage de chèvre frais
Préparer les buns. Mélanger la farine avec la levure et le sel. Au robot ou à la main, incorporer le miel, le beurre en morceaux, le lait, le jaune d’œuf et l’œuf entier. Pétrir jusqu’à obtention d’une boule homogène. Placer dans le fond d’un saladier, couvrir d’un torchon et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 1h. Diviser en 10, former des boules et disposer sur une plaque. Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h. Badigeonner de blanc d’oeuf et parsemer de graines de sésame. Cuire au four à 220 °C pendant 12 mn. Laisser tiédir.
Préparer la garniture. Écraser l’avocat avec le citron. Incorporer l’umebosis et le fromage de chèvre. Garnir les buns de préparation à l’avocat juste avant de servir.
J‘avais complètement craqué sur le livre de Kim Boyce à sa sortie en 2010, et je vous en avais déjà parlé à plusieurs reprises. Ainsi qu’à mon éditrice chez La Plage, qui a aussitôt jugé indispensable d’opérer la traduction et la parution en français. Il faut dire qu’un ouvrage à la fois beau et didactique, écrit par une chef pâtissière américaine, qui nous explique par le menu comment pâtisser avec des farines complètes, c’est un véritable trésor.
Veggie, éditions La Plage, en librairie, magasins Nature & Découvertes et magasins bio à partir du 13 septembre 2011, 324 pages, 29,90 euros.
