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Coing et rhubarbe

Des publicités intempestives sont présentes depuis quelques jours sur ce blog. Leur apparition est totalement indépendante de ma volonté et liée à du piratage… Je tente de régler le problème. Merci pour votre patience et votre compréhension !

grand_couvcoingsQui dit rentrée dit nouveau livre dans les bacs… ça fait quelques années maintenant que l’adage n’est pas démenti me concernant ! Mais cette année, le petit nouveau est un peu spécial…

Si vous me lisez depuis longtemps, vous savez que j’ai déjà écrit un petit livre sur la rhubarbe, sans photos, paru dans la collection « Les Toqués du Bio ». Cette collection étant arrêtée, il a été convenu de sortir une autre version du livre, enrichie de nouvelles recettes de rhubarbe, d’un chapitre avec des recettes à base de coing et d’une autre série de recettes permettant d’utiliser, au choix, les coings ou la rhubarbe (et, entre nous soit dit, quasiment tous les fruits de nos jardins…). Et pour donner une saveur nouvelle à cette édition plus qu’enrichie, mon éditrice m’a proposé de collaborer avec Linda Louis pour signer les photos et donner sa patte à l’ambiance générale de l’ouvrage.

Vous avez dit « rêve devenu réalité ? » Je suis une fan revendiquée et de longue date du travail de Linda, que ce soit ses photos, ses écrits ou ses recettes. Et, cerise sur le gâteau, je la considère comme une précieuse amie… Voilà pour la joie de refaire un ouvrage qui n’a définitivement plus rien à voir avec le précédent petit Rhubarbe ! Linda et moi avons beaucoup échangé sur la tonalité à donner à l’ensemble, le petit plus de chaque recette, en termes de saveur comme d’esthétique. Ses photos sont un très beau mélange de son univers et du mien, j’espère qu’elle vous donneront envie de tout tester !

Vous trouverez donc dans ce livre 30 recettes de tartes, gâteaux, crumbles, tajines, chutneys, confitures, j’en passe et des muffins…

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Le livre est utilisable toute l’année : la rhubarbe est récoltée au printemps et à l’automne et le coing exclusivement à l’automne, mais la majorité des recettes est également réalisable avec d’autres fruits. Certaines sont de très bons basiques (tartes, crumbles, confitures, compotes…), d’autres sont des créations originales qui nous ont régalées toutes les deux (pizza briochée au coing, noix et chèvre ; salade de rhubarbe rôtie à la roquette et aux framboises ; mystère pannacotta-rhubarbe… dont la recette est téléchargeable ici-même, grâce à la « recette de la semaine » des éditions La Plage !).

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Coing et Rhubarbe, sortie le 28 août 2014, prix : 9,95, éditions La Plage.

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livres

Livres de cuisine – printemps 2014

Ces dernières semaines, j’ai découvert avec plaisir plusieurs livres de cuisine qui méritent réellement le détour, mais dont je n’ai pas réussi à vous parler, faute de temps. Mais comme je les ai tous remplis de marque-pages « à tester », voire « testé et approuvé », j’aurais trouvé dommage de ne pas vous en parler. Si vous avez des envies de lecture, ne vous privez donc pas pour piocher dans cette liste…

Les bento de Nanashi, Kaori Endo, Hachette.

Kaori Endo est chef du restaurant Nanashi, rue de Paradis, Paris 10è. Chaque jour, elle prépare des bento d’inspiration japonaise (mais pas seulement) mettant en valeur les céréales et les légumes de saison. Classé par saisons, justement, ce petit livre est à la fois joli et pratique à consulter. J’aime particulièrement le fait qu’elle marie systématiquement une salade fraîche et une salade de légumes cuits dans le bento (aux côtés de céréales et d’un plat de viande, poisson ou végé), avec de très belles idées de mélanges et de cuissons. J’ai relevé plein de recettes de sauces, salsas, pestos et condiments à base de rhubarbe, miso, noix de pécan… Et j’attends l’automne pour tester la rémoulade de céleri-rave et figues fraîches au sésame.
NB : un tout petit chapitre Desserts qui donne envie de tout essayer (cake au matcha, pannacotta au sésame noir, cheesecake façon Kaori Endo…).

Boulettes et galettes sans viande, de Clémence Katz, éditions La Plage.

Option résolument végétarienne, souvent végétalienne, pour ces boulettes et galettes sucrées ou salées. Là encore, on a envie de tout essayer… J’ai mis pour ma part une option sur les boulettes de riz collant aux algues fourrées à l’avocat, les boulettes de sarrasin à la vapeur, les boulettes potimarron-châtaigne-coeur fromager, les galettes carottes-coco-curry et les boulettes de tapioca au thé matcha. Autant dire que ça va bouletter par ici dans les semaines à venir ! Feuilleter le livre

Chocolat cru, de Laurence Alemanno, éditions La Plage.

Une véritable encyclopédie du chocolat cru, par un auteur qui maîtrise à fond son sujet. Un livre à destiner aux vrais amateurs de chocolat et de cuisine raw, et parfait pour qui souhaite confectionner lui-même son chocolat. Au-delà des bases, l’auteur propose de nombreuses recettes sucrées comme salées, toujours crues mais faciles à adapter si l’on ne dispose pas de tous les ingrédients nécessaires. J’ai repéré les barres chocolatées fourrées au caramel salé et relevé plein d’idées pour l’utilisation du cacao comme épice dans les plats salés. Feuilleter le livre

livres

Délicieux desserts aux fruits de saison – 120 recettes à base d’ingrédients sains et naturels, d’Amber Rose, éditions Prat.

J’ai adoré me plonger dans ce livre écrit par une néo-zélandaise passionnée de cuisine saine à base de fruits de saison, de fleurs et de produits naturels. Le livre, les photos et l’univers présenté sont beaux et convaincants. Ils donnent envie de passer en cuisine, ce que j’ai fait… avec déjà 3 recettes au compteur ! Le point fort de ce livre, ce sont les recettes de gâteaux, autour de très beaux mariages de saveurs et de consistances. L’auteur utilise beaucoup les farines complètes, la poudre d’amande, la polenta, le miel plutôt que le sucre, mais aussi pas mal de produits laitiers (beurre, mascarpone). J’ai coché le gâteau citron vert, fleur d’orange, pistaches ; le citron, noisettes, myrtilles ; celui aux amandes, miel et nectarines ; le pommes, seigle et mascarpone ; un autre aux chocolat, noix et purée de marrons ; et puis une tarte au citron et mascarpone qui change de la mienne

Street food bio, de Géraldine Olivo, Gallimard.

L’auteur du livre est également celle du blog My Sweet Faery, que vous connaissez peut-être déjà si vous aimez fureter sur le net à la recherche de recettes de cuisine bio… Et les photographies sont de Myriam Gauthier-Moreau, qui a illustré plusieurs de mes livres. Je pouvais donc difficilement passer à côté, même si j’avais déjà bien écumé les rayons du fast-food bio et maison pour mon propre livre sur les burgers végétariens ! A noter : ce livre-ci n’est pas végétarien, il contient des recettes carnées. J’ai adoré les tutoriels en fin de livre qui permettent de réaliser soi-même des boîtes en carton, des emballages en coton pour les sandwichs, des sacs à repas en tissu… Et j’aimerais beaucoup tester le « chicorée latte » à la purée de noisette, les muffins thaï à la vapeur, les chocolate chips cookies aux petites graines, les saucisses végétales à base de haricots blancs et de tofu fumé et les nuggets au tofu… Bon, ça commence à faire beaucoup !!

My Natural Beauty Book, d’Anne Ghesquière et Marie de Foucault, Eyrolles

Attention, ceci n’est pas un livre de cuisine, même s’il contient tout de même un bon lot de recettes inspirantes et surtout d’astuces qui donnent envie de passer tout de suite à la pratique. Rythme de vie, alimentation, menus minceur, soins vitalité, peau, cheveux… L’ouvrage aborde tout un ensemble de thèmes de manière à la fois ludique (encadrés, zooms…) et pointue – ce qui est suffisamment rare pour être souligné ! J’ai pris beaucoup de plaisir à le lire et j’ai appris plein de choses. C’est vraiment un cadeau sympa à faire à toutes ses copines…

***

Et puis, il y a ceux que j’attends de découvrir avec impatience :

Vegan, de Marie Laforêt, éditions La Plage (30 avril)

Le grand livre de la cuisine crue, de Christophe Berg, éditions La Plage (7 mai)

Cuisine végétarienne, de Laure Kié, éditions Mango (déjà paru)

 

On n’a pas fini de parler de bons livres de cuisine bio par ici… Tant mieux !

sushis-carres

Sushis végétariens… et design

sushi_bio_vegetarienJuste avant les vacances de Noël, j’ai reçu le frère jumeau de Veggie burger, un très joli livre sur les sushis végétariens paru pile en même temps aux éditions La Plage. But de l’ouvrage ? Démontrer qu’il n’y a pas que le thon et le saumon dans la vie des sushis et que les variations végétariennes peuvent non seulement être délicieuses mais également très jolies, voire carrément design. En plus des tous les basiques à connaître (cuisson et coloration du riz, préparation des pickles, des garnitures), on y trouve une trentaine de recettes très bien expliquées pour rouler « autrement ».

Juste pour vous montrer, j’ai tenté le sushi « carré » de la couverture. Simplissime à réaliser, il en jette quand même beaucoup plus que le maki lambda. L’occasion de faire les présentations avec ma nouvelle garniture préférée, j’ai nommé la salade de chou rouge inspirée de 100% végétal

sushis-carresSushis végétariens au chou rouge

Pour 2 personnes

1 verre de riz à sushi
1 c. à soupe de vinaigre d’umebosis (ou de framboise)
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 petit morceau de chou rouge
2 c. à café de graines de sésame blond toasté
1 pointe de couteau de moutarde
1 c. à soupe d’huile de sésame toasté (ou olive, germe de blé…)
3 feuilles d’algue nori
Sel, sucre de canne blond, sauce de soja

Autres garnitures possibles : bâtonnet de carotte, de daikon, de concombre, de poivron, de tofu, lamelles d’avocat, de poisson cru ou fumé…

sushis-carres2Préparation :

Cuire le riz. Diviser en deux portions. Mélanger une portion avec sel, sucre et vinaigre d’umebosis (ou autre vinaigre rosé). Même chose pour l’autre portion avec 1 c. à soupe de vinaigre de riz. Emincer ulrta finement le chou rouge. Mélanger avec les graines de sésame. Préparer une petite vinaigrette en battant moutarde, sauce de soja, 1 c. à soupe de vinaigre de riz et l’huile de sésame. Mélanger avec le chou.

Montage :

1 – aligner devant soi une feuille d’algue nori et les deux tiers d’une autre feuille (coupée aux ciseaux). Sceller la jointure à l’aide de grains de riz écrasés. Tremper les mains dans un peu d’eau et étaler le riz coloré sur la moitié de la surface d’algues, puis couvrir l’autre moitié avec le riz non coloré. Laisser une bande de 2 cm libre sur le haut de la feuille. Saisir le bord de la feuille de nori devant soi et l’enrouler en serrant bien jusqu’au bout. Couper le rouleau obtenu en quatre dans le sens de la longueur (pas en rondelles), à l’aide d’un couteau tranchant essuyé avec un linge humide.

2 – Souder à l’aide de quelques grains de riz le tiers de feuille de nori restant dans le prolongement de la 3è feuille, puis placer sur la natte en bambou. Déposer dessus, juste devant soi, deux quarts de rouleau, côté coupé dessous, côtés arrondis du nori tournés l’un vers l’autre. Placer de la garniture au chou rouge dans le creux formé entre les deux quarts de rouleau. Poser dessus les deux autres quarts, côté coupé vers le haut, l’ensemble formant un carré avec la garniture au milieu. Saisir la natte entre le pouce et l’index par l’extrémité juste devant soi et enrouler en appuyant délicatement pour conserver la forme carrée.

3 – Placer le rouleau sur une planche à découper, jointure en-dessous. Trancher le rouleau en 8 à 10 pièces à l’aide d’un couteau tranchant essuyé dans un linge humide entre chaque découpe.

Déguster avec de la sauce de soja.

Sushi végétarien, de Brigid Treloar, éditions La Plage, janvier 2014.

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Veggie burger

Burger : nom masculin (de hamburger). Sorte de sandwich rond, produit de base de la restauration rapide. (On distingue les hamburgers, les fishburgers, etc.) (Larousse)

Et la question existentielle : comment peut-on s’intéresser à ce symbole du fast-food dans ce qu’il a de pire et en même temps revendiquer une passion pour une cuisine bio et équilibrée ?

veggie-burgerFacile. La réponse tient en deux mots : fait maison. Faire un burger, c’est d’abord faire du pain, activité slow food par expérience. Il faut se donner la peine de rassembler les ingrédients, de pétrir, d’attendre la levée, de surveiller la cuisson… puis constater avec bonheur l’effet que produit sur la maisonnée une fournée de petits pains ronds tout juste sortis du four.

Venons-en à ce que l’on met dedans. Dans les fast-foods, c’est bien là que se niche le pire du burger – je vous en passe la description. En mode bio et végétarien, c’est là qu’on apprend et qu’on s’amuse le plus. Parce que mettre au point des recettes de steaks végétariens 1) qui se tiennent, 2) qui soient bons et 3) qui ne contiennent quasiment aucune céréale, farine ou fécule histoire de ne pas faire doublon avec le pain, c’est une vraie gageure ! Je n’ai pas compté le nombre de tests réalisés pour ce livre, mais je peux vous dire que les recettes de steaks végétariens qui y figurent au final sont d’une fiabilité absolue. Le meilleur du maxi-best-of à base de haricots rouges ou blancs, de tofu, de lentilles, de pois de toutes sortes, ou encore de légumes qui nourrissent son homme, comme l’aubergine, le portobello ou le potimarron.

Burger FalafelBDFalafel burger

Bouclons la boucle avec ce qu’il fait bon ajouter à l’intérieur ou sur le bord de l’assiette. Ketchup ou sauce barbecue maison, frites (de légumes ou de pommes de terre, mais sans bain d’huile), coleslaws 0% mayo, petites sauces, tartares et pickles de toutes sortes…

La description vous a donné envie d’organiser une burger party de folie ? C’était le but, mais pas que. Car les burgers sont aussi parfaits au quotidien, en guise de repas-dépannage, sur le pouce ou non. Depuis le travail sur ce livre, ils font d’ailleurs partie intégrante de mes petits plats de tous les jours, et plus particulièrement du mercredi-midi-quand-l’école-est-finie. L’astuce, c’est d’avoir toujours des buns maison dans le congèl et les ingrédients d’une recette de steak végétarien sous la main (tous sont prêts en quelques minutes à peine, le temps que les buns décongèlent tranquillement à four doux). Le grand favori à la maison : celui à la betterave et aux haricots rouges, avec ketchup, avocat et pickles !

burger-betteraveThe Incredible Betterave Burger

En bref et pour conclure, ce petit dernier, co-écrit, comme Petits Pains Express, avec la formidable Estérelle Payany, est plein d’astuces et de chouettes recettes pour mettre vraiment les mains à la pâte et devenir le roi des petits pains, des steaks végés et des indispensables sauces maison, en version 100% bio-ludique. Les joyeuses compos de Charlotte Brunet (photographe culinaire) et Jessie Kanelos-Weiner, (illustratrice pour M le magazine du Monde et Zeste) alliant photographie culinaire et dessin à l’encre sont là pour l’attester !

Veggie burger, éditions La Plage, 9,95 euros. Sortie le 9 janvier 2014.

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Matcha

Devinez qui voilà…

Celui-ci, je suis d’autant plus heureuse de vous le présenter que j’ai vraiment pris du plaisir à le réaliser (en même temps, je crois que je dis ça à chaque livre… mais c’est vrai !). Le thé matcha est un ingrédient qui n’a jamais quitté mes placards depuis mon premier séjour au Japon il y a dix ans de cela. Jusqu’ici, je l’ai surtout utilisé pour confectionner des gâteaux ou des biscuits, mais je savais que j’étais très loin d’en avoir fait le tour. Cette fois-ci, en revanche, je pense avoir mené la barque assez loin… vous me direz !

Le livre se décompose en trois chapitres : le matcha à la japonaise (des recettes traditionnelles revues et corrigées, ou simplement des inspirations nippones), le matcha à l’occidentale (des recettes de chez nous… sauce matcha), et le matcha « green attitude » (où les recettes, souvent végétaliennes, mettent l’accent sur son côté « santé », sans oublier d’être gourmandes – vous me connaissez !). Le livre comporte des recettes sucrées comme salées. Voyez plutôt…

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Sushis en technicolor, Matcha roll aux fraises, Glace au thé matcha, Mushipan coco matcha, Cake bicolore au sésame noir, Brioche salée aux olives vertes, Mi-cuits chocolat matcha, Pain vapeur au pesto de sésame noir, Carrés matcha-cranberries, Petits fondants marron-matcha, Tapioca tout vert et son matcha curd… Et puis glace, petits pains à burger, scones, financiers, tiramisu, crumble, clafoutis, blinis, granola, boissons… version martienne !

Il sort le 5 septembre, et j’espère qu’il vous plaira :)

Matcha, Clea, éditions La Plage, septembre 2013. 9,95 euros

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J’en profite pour vous rappeler l’existence d’un autre petit bouquin bien de saison…

Variations PotimarronVariations potimarron

… et pour vous citer en passant les livres sur lesquels j’ai vraiment craqué cet été (j’y reviendrai forcément plus en détails !).

Jerusalem, de Sami Tamimi et Yotam Ottolenghi (Ebury Press, en anglais) : un voyage gustatif incroyable et une vraie envie de tout essayer ! Il paraitra en français en octobre chez Hachette.

Naples, Capri, Sorrente : le meilleur de la côte Amalfitaine, d’Amanda Tabberer (Hachette) : de très belles recettes estivales qui donnent envie d’Italie…

Carnets de cuisine du pays niçois, de Marie Chioca (Sud Ouest) : une belle découverte de la cuisine niçoise avec des produits qui sonnent juste (et comme une envie de tourte sucrée aux blettes…).

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Recettes pour l’été 2013

It’s time… Il est l’heure pour moi de mettre un peu ce blog en vacances. A la fin de l’été, ce sont souvent les quetsches et les mirabelles qui le tirent de son sommeil estival… On verra si c’est encore le cas cette année !

Mettre le blog en vacances ne signifie pas m’arrêter de cuisiner, mais laisser l’esprit et l’appareil-photo au repos. Faire et refaire les plats que tout le monde aime, qui sont pratiques à emporter en pique-nique ou dans le sac à dos. Le grand hit, c’est la salade de petit-épeautre, qui plait aux petits comme aux grands, et que l’on habille en fonction des légumes du marché : aubergines et poivrons rôtis, cerises confites au four, fenouil finement émincé, salades et fines herbes de toutes sortes… Ou du congèl à vider avant de partir en vacances : petits pois, fines herbes, échalotes hachées… Il suffit de s’amuser un peu avec la vinaigrette (balsamique ou jus de citron, huile d’olive ou huile de noix, miel ou gingembre râpé, fleur de sel ou sauce de soja…), d’ajouter plein d’ingrédients gourmands (feta, billes de mozzarella, chèvre frais, noix, amandes, noisettes, sésame…) et quelques surprises (écorces de citron confites, raisins secs, cranberries).

Fêter la saison des abricots. En tarte Tatin, d’abord. En carrés ou en crumble ensuite. En fondant à la pâte d’amande enfin. Et puis, on recommence.

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Inviter sans se prendre la tête. Poser sur la table des petites choses simples dans lesquelles chacun viendra piocher en mode buffet / apéro. Des roulés d’aubergines ou de courgettes, des petits pains ou des fougasses bien garnis, des tartes aux légumes ou des crumbles servis froids, des petites crèmes à la tomate et aux pois chiches… Et aussi une idée piquée dans le magazine de Jamie Oliver : un grand plateau de tomates de toutes sortes, joliment découpées et travaillées de différentes manières (ail et huile d’olive, graines de courge et pesto, parmesan et basilic…). Ou quelques plaques de mini mini pizzas (classiques, verde, ou sucrées avec abricots, amandes, miel et chèvre frais).

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Ne rien compliquer. Puisqu’on passe une bonne partie de l’été à cueillir des framboises pour les dévorer avant même d’avoir franchi la terrasse, inutile d’en faire des tartines ! Quoi que j’en sauverai sûrement quelques unes pour une vinaigrette de framboise, géniale sur les salades vertes et les haricots verts. Ou bien juste écrasées sur une tranche de pain aux graines tartinée de fromage de chèvre frais, avec quelques amandes grillées et concassées…

Allez… Bon été !

 

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Lectures gourmandes, été 2013

Gros coup de coeur cette semaine… Pour ce livre :

J’avais découvert les auteurs de The Green Kitchen via leur blog Green Kitchen Stories il y a quelques années. Lorsque le livre est sorti, je n’ai pas sauté dessus (j’avais été successivement déçue par plusieurs livres d’auteurs de blogs de cuisine anglo-saxons juste avant, et j’étais quelque peu refroidie), mais j’avais été charmée par la vidéo postée sur le blog, que je vous invite à prendre 2 minutes pour regarder (et écouter – c’est une histoire sans paroles mais joliment accompagnée). Et puis, j’ai fini par commander ce gros pavé qui est arrivé avant-hier, et que je n’ai pas lâché depuis. Il est beau, et tout dedans est inspirant !

Il s’agit d’un livre de cuisine exclusivement végétarienne, et pas des plus classiques. Loin de se cantonner aux classiques « entrées, plats, desserts », les auteurs (un couple suédo-danois parents d’une petite fille) innovent en proposant des chapitres qui correspondent à leur manière de voir les repas : petits-déjeuners pleins de bonnes choses, bocaux de « petites choses » qui remplissent le frigo, petites choses à grignoter, repas en famille… Bref, une approche qui me parle, vous l’aurez compris.

J’ai déjà testé la tarte au fenouil et lait de coco. Sur ma liste : croustillant aux flocons d’avoine, myrtilles, graines de courge et noisettes ; Pain noir au seigle à la danoise ; Velouté de tomates aux pois chiches ; Beanotto au mascarpone ; Crackers aux graines laqués à l’orange ; Milkshake chocolat-myrtilles… L’été sera très « Green Kitchen », ici !

Pour ceux que les mesures « à l’américaine » (cups et autres oz) agacent, bonne nouvelle : elles sont en grammes…

The Green Kitchen, Delicious and Healthy Vegetarian Recipes for Every Day, de David Frenkiel et Luise Vindahl, Hardie Grant Books.

***

J’ai eu d’autres coups de coeur culino-littéraires ces derniers temps. A chaque fois, j’avais envie de vous en parler en mettant en avant une recette… et puis, voilà ! Mieux vaut tard que jamais…

Coco, de Marie Laforêt. Un livre entièrement dédié aux recettes à base de noix de coco (râpée, en copeaux, en farine, en lait, en huile…) qui donne envie de tout tester ! Les recettes sont végétaliennes et toutes saisons, mais j’avoue que l’été me donne tout particulièrement envie de refaire le curry de seitan au lait de coco et les barres citron-coco. Mais la prochaine sur la liste, c’est la pannacotta… Il est rare que je teste autant de recettes d’un seul et même livre en si peu de temps, c’est très bon signe !

 

Baies et petits fruits, de Linda Louis. Non seulement il est de saison, mais, comme tous les livres de Linda, il invite à se perdre dans un univers de cueillettes et de recettes gourmandes, à rêver quelques instants devant de sublimes photos, à noter plein de choses qui inspirent pour de futures recettes… Je suis fan du travail de Linda, et ce livre ne fait que renforcer mon addiction ! A tester d’urgence : la salade Rainbow, le gâteau roulé aux framboises et le cheesecake aux myrtilles des bois. Ah non, d’abord les muffins groseilles-pistaches !

 

Les bloggeurs de talent font décidément de très bons auteurs de livre de cuisine…

Lundi devrait arriver dans ma boîte aux lettres le nouveau livre de Clotilde Dusoulier, l’auteur (française) du blog (en anglais et en VF) Chocolate and zucchini, The French Market Cookbook. J’ai hâte !

Je découvre également toujours avec beaucoup d’intérêt et de gourmandise les ouvrages de la prolifique Marie Chioca. Je vous invite à les découvrir sur son blog : sans être végétarienne, sa cuisine est 100% orientée vers des produits authentiques, toujours gourmande et inventive, avec une attention toute particulière apportée aux recettes à index glycémique bas.

Et aussi :

– le deuxième livre de Gwyneth Paltrow, It’s All Good. Très orienté « cuisine saine », il est aussi sympa que le premier (navrée pour ses détracteurs, moi j’adhère) !

Quand Katie Cuisine (What Katie Ate), le livre de Katie Quinn Davies, traduit en français. Des photos et un univers à découvrir absolument.

Bonnes lectures !

 

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Petits pains express

Le voici, le voilà… Je l’avais déjà évoqué ici, et aujourd’hui ça y est : le petit dernier sort tout juste du four, et il embaume toute la maison ! Pensez-vous, des semaines passées à tester de multiples méthodes et autant d’ingrédients permettant de réaliser des petits pains en moins d’une heure… la vie est dure, pas vrai ?

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Pas trop, non ! Surtout pour les deux passionnées de cuisine débrouille et de bizarreries culinaires que nous sommes. Nous = Estérelle Payany, auteur reconnue de livres de cuisine, et ma pomme, associées dans cette aventure productive et rigolote.

Alors quoi, il est 19h et vous avez encore oublié d’acheter le pain ? Vous savez quoi, tant mieux. Parce que vous n’attendiez que cette occasion pour tester enfin notre recette de tortillas « spécial wraps », de chapatis indiens, de pains plats au yaourt et aux graines façon suédoise, de petits pains aux dattes et aux noix de pécan, de pains vapeur à la patate douce ou au jus de carotte, et autres scones, blinis et pains expérimentaux… prêts en moins d’une heure, voire en moins de trente minutes, promesse tenue.

Vous aviez déjà du pain sous la main pour le dîner ? Pas grave, il suffira de prétexter qu’il vous faut varier les petits déjeuners. Le soda bread aux flocons d’avoine, les petits pains à la compote pomme-marrons ou les recettes de crêpes alternatives devraient vous y aider…

En bref, on s’est rûdement bien amusées, et on espère que vous prendrez autant de plaisir que nous à tester les cuissons à la poêle, au four ou dans le panier vapeur de toutes sortes de petits pains plus originaux les uns que les autres, inspirés de recettes du monde entier.

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Le livre est disponible à partir du 9 avril dans toutes les bonnes librairies, magasins bio, etc.

burger

Burgers végétariens aux pois cassés et au curry

Au cas où cela vous aurait échappé, le burger-frites est tendance ! Nooon, ne me remerciez pas, je sais que mon rôle consiste aussi à vous donner de quoi converser dans les dîners mondains… Le burger est fashion, donc, surtout s’il est dégusté dans un restaurant dédié (ou, mieux encore, un camion hype), et il est carrément plus-que-tendance si il est… fait maison ! Eh oui – une fois de plus, le monde entier a redécouvert qu’un petit plat était meilleur s’il était réalisé avec amour et application. Sous vos applaudissements !

Bon, je me moque, mais cette tendance a du bon, et en l’occurrence s’accompagne de bons livres. Mon vrai coup de coeur, c’est Cantine California, qui regroupe les très belles recettes de Jordan Feilders et de son camion bio-connecté. Une seule recette de buns, parce qu’il juge que c’est la meilleure, et plein de recettes pour les remplir. J’ai particulièrement aimé le fait de trouver des recettes d’éléments assez basiques (rondelles d’oignons rouges grillées, oignons caramélisés, mayonnaise…), des tuyaux pour réaliser plusieurs burgers copieusement garnis et tous prêts et chauds au même moment, aucun ingrédient introuvable (mais beaucoup d’ingrédients bio), un chapitre tex-mex et un autre de desserts 100% US (cookies, pancakes…). Et surtout, pour la conso-lectrice que je suis, un très beau design pour un prix modique : donc, un livre que j’offrirai forcément.

Autre tendance : le burger végétarien. On la connait depuis longtemps (voir le livre de Virginie Péan chez La Plage paru en 2011), mais elle se répand au point que certains restaurants de burgers en proposent désormais à leur carte. Le concept tourne autour de galettes imitant de près ou de loin l’aspect du steak haché, à base de légumineuses (soja, pois chiches, lentilles), de légumes, de céréales… Dans Veggie burgers, à paraître très prochainement chez Marabout, l’auteur (Joni Marie Newman – le livre est traduit de l’américain) pousse le bouchon très loin en proposant une centaine de créations végétariennes, végétaliennes pour beaucoup. J’ai aimé la créativité qui se dégage du livre, un peu moins le fait qu’on nous propose certains ingrédients introuvables en France et que le chapitre « desserts » propose des gâteaux avec 400g de sucre… Surtout, si vous vous l’offrez, assurez-vous d’aimer les protéines de soja texturées et la farine de gluten, dont l’auteur semble raffoler !

Quoi qu’il en soit, j’en ai tiré un très joli concept de steak végétarien aux pois cassés et au curry jaune. Parfaite pour garnir les buns de Cantine California, accompagnés de tranches d’avocat et de graines germées. A servir avec des frites de légumes racines… Eux aussi sont tendance, parce qu’ils le valent bien !

burger

Buns « Cantine California »

Pour 12 petits pains

1 cube de levure fraîche de boulanger
600 ml d’eau
1 kg de farine de blé T55 ou T65
100 g de lait en poudre
200 g de beurre doux tempéré
20 g de sel marin
1 oeuf
Graines de sésame

Délayer la levure dans l’eau et laisser reposer 10 mn. Dans un robot pétrisseur, mélanger tous les ingrédients (sauf l’oeuf et les graines de sésame) pendant 10 mn. Façonner 12 boules et disposer sur deux plaques de cuisson. Filmer et laisser lever pendant 2h. Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner les buns d’oeuf battu et parsemer de graines de sésame. Cuire pendant 18 mn. Laisser refroidir avant de les utiliser pour préparer des burgers. Il vous suffira alors de les couper en deux et de les passer quelques minutes au four à 160 °C avant de les garnir.

Steak végétarien aux pois cassés

Pour 4 à 6 burgers

225 g de pois cassés
2 c. à soupe d’huile de sésame toasté
1 c. à soupe de pâte de curry jaune (ou de curry en poudre)
1 oeuf ou 1 de yaourt de soja
120 g de farine de blé T80
Sel, poivre, coriandre ciselée

Cuire les pois cassés dans 3 fois leur volume d’eau pendant 45 mn. Egoutter et laisser tiédir (on peut aussi les préparer à l’avance). Mélanger à pleines mains avec le reste des ingrédients et pétrir pour façonner 4 à 6 galettes. Cuire à la poêle dans un peu d’huile pendant 5-6 mn de chaque côté.

Partants pour une soirée burgers ?

Confectionnez les buns et les accompagnements le matin. Il vous suffira de tout assembler en proposant à vos invités de créer leur composition. Pour garnir : oignons caramélisés, rondelles d’oignons frits, lamelles d’avocat, mayonnaise (végétale ou non), ketchup, graines germées, rondelles de tomate (en été seulement !), feuilles de salade, tranches de fromage (choisissez-en des bons, ça change tout)… Pour les steaks, option boeuf ou végétarienne. Et pour accompagner, prévoyez salade verte et légumes rôtis au four avec un filet d’huile d’olive.