Le voici, le voilà… Je l’avais déjà évoqué ici, et aujourd’hui ça y est : le petit dernier sort tout juste du four, et il embaume toute la maison ! Pensez-vous, des semaines passées à tester de multiples méthodes et autant d’ingrédients permettant de réaliser des petits pains en moins d’une heure… la vie est dure, pas vrai ?
Pas trop, non ! Surtout pour les deux passionnées de cuisine débrouille et de bizarreries culinaires que nous sommes. Nous = Estérelle Payany, auteur reconnue de livres de cuisine, et ma pomme, associées dans cette aventure productive et rigolote.
Alors quoi, il est 19h et vous avez encore oublié d’acheter le pain ? Vous savez quoi, tant mieux. Parce que vous n’attendiez que cette occasion pour tester enfin notre recette de tortillas « spécial wraps », de chapatis indiens, de pains plats au yaourt et aux graines façon suédoise, de petits pains aux dattes et aux noix de pécan, de pains vapeur à la patate douce ou au jus de carotte, et autres scones, blinis et pains expérimentaux… prêts en moins d’une heure, voire en moins de trente minutes, promesse tenue.
Vous aviez déjà du pain sous la main pour le dîner ? Pas grave, il suffira de prétexter qu’il vous faut varier les petits déjeuners. Le soda bread aux flocons d’avoine, les petits pains à la compote pomme-marrons ou les recettes de crêpes alternatives devraient vous y aider…
En bref, on s’est rûdement bien amusées, et on espère que vous prendrez autant de plaisir que nous à tester les cuissons à la poêle, au four ou dans le panier vapeur de toutes sortes de petits pains plus originaux les uns que les autres, inspirés de recettes du monde entier.
Au cas où cela vous aurait échappé, le burger-frites est tendance ! Nooon, ne me remerciez pas, je sais que mon rôle consiste aussi à vous donner de quoi converser dans les dîners mondains… Le burger est fashion, donc, surtout s’il est dégusté dans un restaurant dédié (ou, mieux encore, un camion hype), et il est carrément plus-que-tendance si il est… fait maison ! Eh oui – une fois de plus, le monde entier a redécouvert qu’un petit plat était meilleur s’il était réalisé avec amour et application. Sous vos applaudissements !
Bon, je me moque, mais cette tendance a du bon, et en l’occurrence s’accompagne de bons livres. Mon vrai coup de coeur, c’est Cantine California, qui regroupe les très belles recettes de Jordan Feilders et de son camion bio-connecté. Une seule recette de buns, parce qu’il juge que c’est la meilleure, et plein de recettes pour les remplir. J’ai particulièrement aimé le fait de trouver des recettes d’éléments assez basiques (rondelles d’oignons rouges grillées, oignons caramélisés, mayonnaise…), des tuyaux pour réaliser plusieurs burgers copieusement garnis et tous prêts et chauds au même moment, aucun ingrédient introuvable (mais beaucoup d’ingrédients bio), un chapitre tex-mex et un autre de desserts 100% US (cookies, pancakes…). Et surtout, pour la conso-lectrice que je suis, un très beau design pour un prix modique : donc, un livre que j’offrirai forcément.
Autre tendance : le burger végétarien. On la connait depuis longtemps (voir le livre de Virginie Péan chez La Plage paru en 2011), mais elle se répand au point que certains restaurants de burgers en proposent désormais à leur carte. Le concept tourne autour de galettes imitant de près ou de loin l’aspect du steak haché, à base de légumineuses (soja, pois chiches, lentilles), de légumes, de céréales… Dans Veggie burgers, à paraître très prochainement chez Marabout, l’auteur (Joni Marie Newman – le livre est traduit de l’américain) pousse le bouchon très loin en proposant une centaine de créations végétariennes, végétaliennes pour beaucoup. J’ai aimé la créativité qui se dégage du livre, un peu moins le fait qu’on nous propose certains ingrédients introuvables en France et que le chapitre « desserts » propose des gâteaux avec 400g de sucre… Surtout, si vous vous l’offrez, assurez-vous d’aimer les protéines de soja texturées et la farine de gluten, dont l’auteur semble raffoler !
Quoi qu’il en soit, j’en ai tiré un très joli concept de steak végétarien aux pois cassés et au curry jaune. Parfaite pour garnir les buns de Cantine California, accompagnés de tranches d’avocat et de graines germées. A servir avec des frites de légumes racines… Eux aussi sont tendance, parce qu’ils le valent bien !
Buns « Cantine California »
Pour 12 petits pains
1 cube de levure fraîche de boulanger
600 ml d’eau
1 kg de farine de blé T55 ou T65
100 g de lait en poudre
200 g de beurre doux tempéré
20 g de sel marin
1 oeuf
Graines de sésame
Délayer la levure dans l’eau et laisser reposer 10 mn. Dans un robot pétrisseur, mélanger tous les ingrédients (sauf l’oeuf et les graines de sésame) pendant 10 mn. Façonner 12 boules et disposer sur deux plaques de cuisson. Filmer et laisser lever pendant 2h. Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner les buns d’oeuf battu et parsemer de graines de sésame. Cuire pendant 18 mn. Laisser refroidir avant de les utiliser pour préparer des burgers. Il vous suffira alors de les couper en deux et de les passer quelques minutes au four à 160 °C avant de les garnir.
Steak végétarien aux pois cassés
Pour 4 à 6 burgers
225 g de pois cassés
2 c. à soupe d’huile de sésame toasté
1 c. à soupe de pâte de curry jaune (ou de curry en poudre)
1 oeuf ou 1 de yaourt de soja
120 g de farine de blé T80
Sel, poivre, coriandre ciselée
Cuire les pois cassés dans 3 fois leur volume d’eau pendant 45 mn. Egoutter et laisser tiédir (on peut aussi les préparer à l’avance). Mélanger à pleines mains avec le reste des ingrédients et pétrir pour façonner 4 à 6 galettes. Cuire à la poêle dans un peu d’huile pendant 5-6 mn de chaque côté.
Partants pour une soirée burgers ?
Confectionnez les buns et les accompagnements le matin. Il vous suffira de tout assembler en proposant à vos invités de créer leur composition. Pour garnir : oignons caramélisés, rondelles d’oignons frits, lamelles d’avocat, mayonnaise (végétale ou non), ketchup, graines germées, rondelles de tomate (en été seulement !), feuilles de salade, tranches de fromage (choisissez-en des bons, ça change tout)… Pour les steaks, option boeuf ou végétarienne. Et pour accompagner, prévoyez salade verte et légumes rôtis au four avec un filet d’huile d’olive.
Il y a quelques semaines, j’ai dit oui pour participer à un marathon par équipe. Folle idée ? La veille du jour J, le vent s’est mis à souffler, la pluie à tomber, et la neige s’est même annoncée. Mais l’équipe était motivée, et personne ne pouvait plus se défiler… Vaille que vaille, j’ai décidé de faire des gâteaux pour nourrir les troupes.
Ça tombait bien : ça faisait des mois que j’avais entre les mains le livre Les nouveaux gâteaux au yaourt, de Céline Mennetrier, que j’avais dûment rempli de post-it « à tester ». La veille de la course, j’ai donc fait plus que tester en réalisant rien moins que trois recettes de gâteaux by Céline. Un salé : le « tout vert » à la roquette, à la tomme de chèvre et aux amandes. Un classique : le « total fruits secs », avec fruits secs trempés dans du rhum, purée d’amande et sucre complet. Et des petits moelleux très originaux, à base de clémentines entières (cuites à l’eau 20 minutes puis mixées en intégralité), de miel de châtaignier et de farine de châtaigne.
Le lendemain, la ville s’est réveillée sous 15 centimètres de neige. Inédit pour un 28 octobre ! La course a été annulée, mais les voisins ont adoré les gâteaux sucrés. Et celui à la roquette a été parfait pour accompagner un bon velouté de saison…
Comme la recette du gâteau au yaourt à la roquette et à la tomme de chèvre est en ligne sur le site des éditions La Plage, je me permets de la partager également avec vous. Pour les deux autres, rendez-vous dans le livre ! Ici, elles ont été validées sans rien y changer.
Gâteau au yaourt à la roquette et à la tomme de chèvre
Pour 1 moule à cake rectangulaire
80 g de tomme de chèvre
1/2 pot d’huile d’olive
1 pot 1/2 d’amandes
2 gousses d’ail
2 grosses poignées de roquette
1 pot de yaourt de brebis (125 g)
3 oeufs
2 pots de farine de blé T80 (ou de farine de petit-épeautre)
2 c. à café rases de poudre à lever
Dans le bol du mixeur, placer la tomme coupée en dés, l’huile d’olive, la moitié des amandes, les gousses d’ail pelées et dégermées et la roquette. Mixer pour obtenir une pâte un peu grumeleuse. Hacher grossièrement les amandes restantes. Dans un saladier, mélanger le yaourt avec les oeufs, la farine, la poudre à lever et 1 pincée de sel. Incorporer la pâte à la roquette, puis les amandes. Verser dans un moule à cake et cuire pendant 40 mn à 180 °C.
Comme c’est souvent le cas au mois de septembre, on assiste cette année à un arrivage impressionnant de nouveautés culino-littéraires, au point qu’il est parfois un peu difficile de suivre… D’autant que toutes ne valent pas forcément la peine d’être parcourues, loin de là ! Mais laissons de côté le moins bon pour nous concentrer sur le meilleur. Ce mois-ci, j’ai quatre très bons livres à vous présenter.
Le grand dico de la cuisine bio
En cuisine bio, on assiste régulièrement à un défilé d’ingrédients plus ou moins « alternatifs », pour ne pas dire inconnus au bataillon, voire impossibles à orthographier mentalement. Facile de s’emmêler les pinceaux et de lâcher l’affaire, j’en conviens ! C’est tout l’intérêt de ce dictionnaire qui recense les « nouveaux » ingrédients de la cuisine bio (ceux que nos grands-mères ne connaissaient pas), liste leurs qualités gustatives et nutritionnelles, et explique comment s’en servir (avec une partie « recettes » également). Un bon basique à avoir chez soi quand on aime cuisiner bio.
C’est on ne peut plus de saison : le nouvel opus de Linda Louis est à savourer dans une ambiance de feuilles mortes qui virevoltent, de préférence après une balade en forêt soldée par une belle récolte de châtaignes. Les recettes sont enthousiasmantes, les photos sont superbes et le tout ravira les amoureux de crème de marron. Y a plus qu’à !
Vous ne connaissez pas encore Marie et Delphine ? Si c’est samedi, qu’il pleut, et que vous avez envie d’avoir faim, cliquez sur leurs noms pour découvrir leurs blogs respectifs. Ces deux-là se sont associées pour nous concocter une compil’ de cadeaux gourmands bio, maison, sucrés comme salés, et c’est vraiment le genre de livre que je vous déconseille de feuilleter juste avant d’aller vous coucher. D’une, ça donne faim, et de deux, ça fait culpabiliser : comment, vous n’avez pas encore la liste de vos cadeaux gourmands à mitonner d’ici décembre ??
Quand Estérelle défriche, elle défriche à fond, elle vise juste et elle ne garde que le meilleur – c’est ce qu’on appelle une valeur sûre ! Le résultat : le genre de livre dans lequel je me jette les yeux fermés, la confiance déjà établie. On n’y trouve pas seulement d’audacieuse combinaisons de garnitures pour les wraps du commerce, mais également plusieurs recettes de pains plats à confectionner maison. Précieux !
Eh oui, c’est la rentrée. Si vous êtes un peu comme moi, vous êtes probablement tout déboussolé et vous ne vous rappelez plus trop de ce que vous mangiez avant les vacances – vous savez, les soirs de semaine ? Les lunch box à emporter au travail (déjà, le travail tout court…) ? Les repas vite faits avec plein de fruits et légumes dedans, parfaitement équilibrés, à en faire rougir les affiches du PNNS ? Bah voilà, vous ne savez plus comment faire. Vous êtes tout perdu, chariot vide dans les allées du magasin, vous revenez quasi bredouille à la maison, et c’est la honte. Du dur de s’y remettre, pas vrai ? Allez, je vous donne quelques pistes…
Un planning hebdo
Purement indicatif (incitatif ?), il n’est pas à suivre à lettre mais plutôt à utiliser comme roue de secours, quand vous n’avez vraiment plus la moindre trace d’une quelconque idée de quoi faire à dîner. J’indique ici des repas du soir (pour le midi, on considère que vous pouvez manger des restes, ou vous mitonner des P’tites gamelles !), et je n’ajoute pas de dessert (là c’est vous qui voyez : yaourt, compote, ou dessert de luxe, pour lequel je suis certaine que vous ne manquerez pas d’inspiration).
Lundi : soupe + tartines
- La soupe, c’est vite fait : un légume cuit à l’étouffée dans un peu de bouillon et mixé avec des trucs bons (purée d’amande, de noix de cajou, de cacahuète, portions de fromage fondu, fromage frais, miso, avocat, etc.), des herbes et/ou des épices, un peu de lait ou de crème végétal(e). Exemples : fenouil + purée d’amande
potimarron + origan + crème d’avoine
poireaux + marrons au naturel + crème liquide
carotte + lait d’amande + coriandre…
- Les tartines aussi, c’est vite fait (et puis ça va bien avec la soupe). On choisit le pain qu’on veut, on fait de jolies tranches qu’on aligne sur une plaque de cuisson et qu’on recouvre de bonnes choses, avant d’enfourner. Si la garniture est meilleure crue ou froide, on passe simplement les tranches au grille-pain avant de les garnir. Exemples : champignons de Paris émincés + ciboulette + fromage
avocat + fromage de chèvre + purée d’umebosis
houmous + graines germées
chutney de rhubarbe ou d’oignon + tomme de brebis
pesto de sauge ou de roquette + fromage frais…
Mardi : gratin de ravioles aux légumes
- Le concept : même pas besoin de précuire les ravioles à l’eau – les plaques font office de feuilles de lasagnes disposées entre de belles couches de légumes (déjà cuits) dans un plat à gratin. On alterne, on ajoute un peu de crème végétale entre chaque couche, et on enfourne pour 30 mn à 180 °C. Exemples de garnitures : ratatouille, blettes ou épinards béchamel, courgettes ou aubergines précuites à la vapeur, purée de carotte ou de brocoli, poireaux ou champignons poêlés, etc.
Mercredi : Salade + Croque
- La salade, c’est vite fait (sauf qu’il faut la laver, c’est pénible, pas vrai ?). Là c’est à vous de voir : salade verte, carottes ou courgettes râpées, chou ou fenouil émincés… + des petites graines, des noix, des fruits secs, du gomasio, et une bonne vinaigrette.
- Le croque, c’est ludique (et en plus, il y a plein d’options). Option pain de mie ou pain au levain finement tranché, par exemple. Dedans, soit des grands classiques (vous avez dit jambon/fromage ?), soit du créatif (et là, je vous sens reboostés bien comme il faut). Exemples : avocat + fromage frais + chutney de kumquat
petits pois + chèvre frais
carottes râpées + tofu fumé + plein de moutarde
tomates séchées + pesto + brebis frais…
Jeudi : Légumes rôtis + céréale
- Les légumes rôtis, c’est fun : il suffit de les peler (le cas échéant), de les couper en bouchées, de les badigeonner (d’huile, de miel, de sauce de soja, de jus de fruits…), de les embaumer d’herbes et épices, et d’enfourner. Le mieux étant encore d’ajouter de la feta coupée en cubes et des noisettes (ou noix ou pignons, par exemple), parce que tout ce petit monde est encore plus savoureux après 20 à 25 mn à 180 °C. Exemples :
- potimarron + graines de cumin + jus de citron + huile d’olive + feta + noisettes
- aubergines + poivrons + tomates + pignons + huile d’olive + vinaigre balsamique
- carottes + chou-fleur + patate douce + graines de sésame + jus d’orange + huile d’olive + coriandre
- pommes de terre + betterave + herbes de Provence + huile d’olive
- Et une céréale, si on veut en faire un plat complet ou une salade tiède : riz, quinoa, boulgour, couscous, etc.
Vendredi : Tarte aux légumes
- La tarte aux légumes, grand classique végé devant l’éternel. Sauf que non : il y a plein de moyens de la détourner, voire de s’en amuser. Changer de pâte à tarte, par exemple : une sans gluten, une avec des flocons de céréales, une avec des graines de tournesol ou de sésame, une avec de la poudre de noisette, une pâte à pain ou à pizza… Et puis la garniture changera selon les saisons et l’inspiration. Exemples : « the » tarte tomate-moutarde (avec du pesto au lieu de la moutarde, c’est aussi sympa), une tarte aux blettes et au fromage de chèvre, une tarte aux figues version salée, une tarte épinard-saumon (en version végé, épinard-fromage), une tarte aux champignons, une quiche sans lardons, une quiche potimarron-tofu fumé… (toutes consultables via le lien en début de paragraphe)
Samedi et dimanche : free-style
Là, vous avez des idées, non ? Des habitudes ? Vous êtes des adeptes des invitations entre amis, des crêpes parties, des plats de pâtes d’après la piscine, ou de la pizza décorée en famille ? Ecoutez-vous, je suis certaine que les idées vont fuser…
Ma liste de courses et celle des recettes avec des légumes dedans
Une idée de lecture : un chouette petit livre bourré de très bonnes idées vite faites
Des soupes (chaudes et froides), des salades, des quiches, des lasagnes, des cakes… qui changent, avec plein de combinaisons originales, et super fiables avec ça. C’est dans le livre de la chaîne de « fast-food sain » Cojean, un petit bouquin qui ne paye pas de mine mais que j’adore déjà.
C’est une rentrée chargée ! Le 7 septembre sortent mes deux nouveaux livres – un petit, et un gros. Ceux qui me suivent sur Facebook ont déjà pu découvrir leurs descriptifs sur le site des éditions La Plage.
Un tout petit, un bien gros, avec des contenus presque radicalement opposés. Quoique !
Commençons par le tout petit. Dans la collection « Les Toqués du bio », après Flocons d’avoine et Rhubarbe, je me suis amusée autour du thème Solo et bio.
Ce livre est né d’un constat : autour de moi, j’ai beaucoup de proches et d’amis qui vivent seuls et/ou cuisinent régulièrement pour eux tout seuls (ceux qui travaillent à domicile, par exemple). Or, tous me disent qu’ils se sentent contraints de cuisiner différemment, soit parce qu’ils n’ont pas envie de passer trop de temps à popoter juste pour eux, soit parce qu’ils préfèrent se priver d’un bon petit plat mijoté plutôt que de devoir en manger ensuite pendant des jours (ou congeler les restes). D’où l’idée d’une compilation d’astuces et de recettes pour tous les mangeurs solos.
- Astuces pour rentabiliser un four allumé, finir une brique de lait, faire des courses « intelligentes ».
- Et recettes portionnées « pour un-tout-seul » : moelleux au chocolat individuel, unique part de lasagnes, micro plat mijoté, repas complet dans un cuit-vapeur ou un cuiseur à riz, etc.
Je me suis beaucoup amusée à me (re)projeter dans l’univers des repas « single » et j’espère que mes lecteurs solos s’y plairont.
Le plus gros, maintenant ? Après une compil de recettes « juste pour un », voici une collection de recettes « pour tout plein » : Recevoir en bio, c’est mon mode d’emploi perso pour les repas entre amis, en famille, avec ou sans truc à fêter, avec ou sans date dans le calendrier.
J’ai voulu y compiler les occasions festives les plus évidentes (Noël, Pâques, Jour de l’An, anniversaire, etc.) et les plus informelles (simple repas entre amis, visite de copains pendant un week-end entier, pique-nique, apéro dînatoire, etc.). Il ne s’agit donc pas forcément de recettes compliquées ni couvertes de paillettes, mais plutôt de recettes adaptées à l’instant, à la situation.
Les chapitres sont organisés par occasion, avec à chaque fois un menu complet et une liste de courses. Pour les besoins de la cause, je me suis amusée à tester « pour de vrai » tous ces menus sur mes propres amis/cobayes consentants (que je remercie une fois encore de s’être prêtés au jeu !). Qui dit test dit aussi ratages grandeur nature - certaines recettes m’ont donné du fil à retordre, mais je n’ai pas lâché l’affaire, il fallait que ce livre soit vraiment la collection de mes recettes les plus festives, les meilleures, les plus consensuelles aussi.
Au final, les classiques revisités y côtoient des assiettes un peu plus déjantées. On y trouve une tarte au chocolat, une brioche salée aux algues et au citron, des cupcakes aux tomates et à la chantilly de pignons, des bavarois de carotte au sésame et au cumin, un cheesecake marbré aux fruits rouges et au yaourt de brebis, des lasagnes à la menthe et autres burgers do-it-yourself qui ont connu leur petit moment de gloire auprès de mes chers cobayes.
Pour que ce livre ait du sens et reflète ma manière de recevoir, il fallait aussi que tout soit remis à plat : pas de triptyques ennuyeux du type « entrée, plat, dessert », pas d’ingrédients classiques des repas de fêtes (foie gras, saumon, chapon : no way, puisque les recettes sont végétariennes), pas d’obligations ni de conventions. Le début de la fête, c’est de pouvoir faire ce qu’on veut : dont acte. A Noël, pas de menu, plutôt un immense buffet de 13 petits plats et desserts. Pour les amis venus en week-end, plein de recettes autour des légumes et des épices (bar à soupes, salade tiède) et des idées pour bruncher (ou faire de bons goûters). A Pâques ou à la Trinité, deux petits plats et un gros dessert. Pour un anniversaire avec plein d’enfants, le choix d’un gâteau à étage qui en jette (choco-noisette, amande-framboise, et même une option sans gluten / sans noix / sans œufs / sans lait) et de plein de petites choses à leur faire confectionner eux-mêmes.
Tout au long du livre, comme un fil d’Ariane, je vous donne ma vision de ce que « recevoir bio » veut dire : utiliser les meilleurs produits, faire attention aux saisons et à la qualité des ingrédients, et prendre le temps de les cuisiner de la meilleure façon. Le temps est un facteur important quand on reçoit : pas de secret, il faut s’organiser un minimum ! En intro, je vous indique pour cela ma propre façon de m’organiser, et pour chaque recette je vous indique les étapes qui peuvent ou doivent être réalisées en amont.
Dans chaque chapitre, vous trouverez aussi en bonus une petite fiche « cadeau gourmand ». Adapté à l’occasion, il peut être offert aux invités en guise de cerise sur le gâteau, ou bien faire office de bouquet de fleur le jour (béni) où c’est (enfin) vous qui mettrez les pieds sous la table !
Pour les découvrir et aussi faire connaissance, je vous propose de nous retrouver à Lyon, au salon de thé Chez Guillemette où je serai le samedi 15 septembre en excellente compagnie – aux côtés de Linda Louis, qui vient de sortir un livre sur le thème de la châtaigne. C’est aussi l’occasion pour ceux qui ne connaissent pas (encore ??) les pâtisseries de Guillemette de réparer cet écueil.
Rendez-vous entre 16h et 19h… il n’y en aura pas pour tout le monde
Je serai à Paris samedi (17 mars) pour dédicacer mes ouvrages dans le cadre du Salon du livre, Porte de Versailles, de 14h à 16h. Je vous attends donc de pied ferme !
J‘avais complètement craqué sur le livre de Kim Boyce à sa sortie en 2010, et je vous en avais déjà parlé à plusieurs reprises. Ainsi qu’à mon éditrice chez La Plage, qui a aussitôt jugé indispensable d’opérer la traduction et la parution en français. Il faut dire qu’un ouvrage à la fois beau et didactique, écrit par une chef pâtissière américaine, qui nous explique par le menu comment pâtisser avec des farines complètes, c’est un véritable trésor.
J’ai eu le plaisir d’en écrire la préface, et j’espère que vous prendrez autant de plaisir que moi à le découvrir. L’ouvrage vient de sortir, il est disponible dans toutes les bonnes librairies, en ligne et chez l’éditeur.
Fan du blog et des photos de son auteur, je me doutais que tourner ces pages serait comme plonger dans son univers élégant et plein de poésie, rythmé de piques-niques à la plage, de virées au farmers market et de fournées de muffins et de crumbles à n’en plus finir. Plein de points communs entre sa cuisine et la mienne : peu de viande, beaucoup de végétal. Une tendance assumée à réaliser souvent des tartes, des crumbles, des muffins, et à plonger tête la première dans un bol de riz au lait quand le besoin s’en fait sentir. Une petite (mini mini, hein) addiction au chocolat. Et, à la lecture du livre, des tas de choses à noter et à retenir : son utilisation maîtrisée des herbes, des épices, des agrumes. Des pâtes à tarte, à gâteau et à crumble « sans gluten », aussi.
Si les recettes « sans gluten » ne sont pas forcément ma tasse de thé (j’ai la chance de ne jamais avoir eu à me pencher sur le sujet), les recettes avec des farines autres que la farine de blé m’ont toujours paru enthousiasmantes. Elles donnent du caractère aux préparations les plus basiques, permettent d’avoir ce « petit plus » qui change tout. Essayez de la farine de châtaigne ou d’amarante dans un cake au chocolat. De la farine de sarrasin dans des crêpes toutes simples ou dans des scones. De la farine d’avoine dans un pain de mie…
En me plongeant dans ce livre le week-end dernier – et en le recouvrant quasi intégralement de post-its – j’ai entre autres eu envie de tester les multiples variantes de pâte à tarte sans gluten, aux farines complètes, que propose Béa. Ça tombait bien, j’avais justement dégoté un paquet de farine de millet brun qui ne demandait que ça. Au final, j’ai fait un joyeux mélange de plusieurs recettes de pâte à tarte du livre, en piquant des idées ici et là : du zeste de citron pour le pep’s, 1 œuf pour la tenue (on peut aussi ajouter de la gomme de xanthane, mais je n’ai pas ça dans mes placards), de la farine de millet, de riz complet et de pois chiches. Il ne faut pas vouloir abaisser cette pâte au rouleau ni la travailler pour faire des chaussons, par exemple : elle est assez friable. Mais du coup, c’est encore plus simple : pas d’étape étalage, on fonce direct le moule à tarte. De la vaisselle en moins, c’est tout bénèf’. Et cela donne une pâte ultra savoureuse, croustifondante, presque sablée. J’ai vraiment adoré. Je vous conseille aussi de la précuire quelques minutes (5, 10) avant de disposer la garniture par-dessus.
Pour moi, cette fois-ci : 2 tranches de saumon fumé, et un appareil constitué de 2 œufs, 10 cl de crème liquide d’avoine, 100 g de fromage de chèvre, un peu de cumin en poudre, et du vert de blette déjà cuit. Plus un petit coulis de vert de blette, jus de citron et purée de pistache… pour accompagner.
Pâte à tarte sans gluten
Pour 1 moule de 20 cm de diamètre
80 g de farine de millet brun*
50 g de farine de pois chiches
60 g de farine de riz complet
Zeste d’1 citron
5 c. à soupe d’huile d’olive
1 oeuf
Dans un saladier, mélanger les farines et le zeste avec 1 pincée de sel. Incorporer l’huile d’olive et l’oeuf. Si la pâte parait trop sableuse, incorporer 30 à 40 ml d’eau. Foncer un moule à tarte sans chercher à abaisser la pâte au rouleau. Il suffit de la tasser dans le fond et sur les parois du moule avec les mains. Précuire pendant 5 à 10 mn à 170 °C, puis garnir et cuire pendant 30 mn supplémentaires. Attendre 5 mn avant de servir.
Merci encore pour votre participation au petit jeu concours permettant de gagner le dernier roman de Valérie Gans, Le Chef est une femme. Voici les noms des 5 gagnants :
Bouchat Anne-Sophie
Céline51
Poema
Lecerf
garance
J’ai effectué le tirage au sort à l’aide du plugin « Comments contest », et vous pouvez visualiser le résultat en cliquant ici.
Bravo à tous les 5 ! Envoyez-moi dès que possible votre adresse postale par mail, à cleacuisine@gmail.com
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La très bonne surprise de ce jeu (251 participants !), c’est que vous m’avez envoyé des dizaines de suggestions de romans qui parlent de près ou d’un peu plus loin de cuisine. Je me suis donc dit que cela valait vraiment la peine de les lister ici, pour que vous puissiez piocher des idées de lectures à votre tour.
NB : les liens Amazon vous permettent d’obtenir le résumé du livre. Ils ne sont pas là pour vous inciter à commander des livres en ligne. Les libraires, les bibliothèques… sont là pour ça quand on a la chance d’en avoir de bons sous la main !
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Ceux que j’ai déjà lus
Une gourmandise, de Muriel Barbery
Mangez moi, d’Agnès Desarthe
Un jardin dans les Appalaches, de Barbara Kingsolver
Julie et Julia, Julie Powell
Mange, prie, aime, Elizabeth Gilbert
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Ceux qui reviennent le plus souvent dans vos suggestions
Un Homme dans sa cuisine, Julian Barnes
Le Cuisinier, Martin Suter
Meurtres à la pomme d’or et les autres romans de Michèle Barrière
L’école des saveurs, Erica Bauermeister
Le Festin de Babette, Karen Blixen
Comment cuisiner son mari à l’africaine, Calixthe Beyala
La cucina, Lily Prior
La colère des aubergines, Bulbul Sharma
Chocolat amer, de Laura Esquivel
Chocolat et Les cinq quartiers d’orange, de Joanne Harris
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Et aussi…
- Crèmes & châtiments : Recettes délicieuses et criminelles d’Agatha Christie, Anne Martinetti et François Rivière
- French women don’t get fat, Mireille Guiliano
- Cuisine et correspondances, Andrea Israel et Nancy Garfinkel
- Délices et cœurs brulés, Vanessa K
- Le cahier de Béatrice – une enfance bretonne et gourmande, Béatrice de Kersaintgilly Bayser
- Un petit coin de paradis, Sharon Owens
- Le journal d’un corps, Daniel Pennac
- Eating Animals, Jonathan Safran Foer
- On n’a pas toujours du caviar, Johannes Mario Simmel
- Aux innocents la bouche pleine, François Simon
- Plusieurs fois par moi, Raphaële Vidaling
- La Soupe de Kafka, Mark Crick
- Chaud brulant, Bill Bufford
- Pâté de corbeau aux amandes amères et autres romans de Christophe Chaplais
- Crimes et délices, la cuisine de Kay Scarpetta, Patricia Cornwell
- La première gorgée de bière, Philippe Delerme
- Le cri de la carotte, Sandrine Delorme
- Petites infamies, Carmen Posadas
- Elle fait des galettes, c’est toute sa vie, Karine Fougeray
- La maîtresse des épices, Chitra Banerjee Divakaruni
- L’odeur, Rhadika Jha
- Refaire le monde, Julia Glass
- Les soupers de Shéhérazade, Odile Godard
