Ça y est, la première rhubarbe de l’année a pointé son nez ! Pas dans mon jardin (c’est un balcon), mais dans celui des copines, ce qui est déjà mieux que rien… La première récolte, constituée de quelques bâtonnets minces comme des crayons, était trop pauvre pour faire un crumble ou une tarte, ou toute autre réalisation impliquant une belle quantité de rhubarbe. Pas grave, cela faisait un moment que j’avais envie de muffins avec du crumble dessus, comme ceux que j’avais dégustés chez mon amie Aude la semaine précédente. En plus, même pas besoin de faire deux préparations distinctes : il suffit de prélever un peu de la pâte à muffin juste avant d’incorporer le lait, et on a notre crumble, prêt à être saupoudré.
Bon, c’est pas le muffin le plus simple à manger, je vous l’accorde. Prévoyez le coup du crumble qui se fait la malle dans le décolleté, ou bien mangez au-dessus d’une assiette, quoi, zut !
Muffins à la rhubarbe
Pour 12 muffins
300 grammes de farine (j’ai utilisé 200g de farine de blé T80 et 100g de farine d’amarante)
2 c. à café de poudre à lever
100 grammes de sucre complet
1 c. à café de vanille en poudre
1 oeuf
60 grammes de purée d’amande blanche
30 grammes d’huile de tournesol
150 ml de lait végétal
1 bol de rhubarbe coupée en petits tronçons, crue ou cuite
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre et la vanille. Ajouter l’oeuf en sablant le mélange du bout des doigts. Ajouter la purée d’amande et l’huile de la même façon. Prélever une petite tasse de ce mélange pour réaliser le crumble. Ajouter le lait végétal et la rhubarbe dans le saladier principal, et répartir la pâte dans 12 moules à muffins. Saupoudrer de miettes de crumble. Enfourner pour 20 à 25 mn à 180 °C.
Très joli et ça n’a pas l’air difficile à cuisiner! Mmm ça fait envie! Merci!
Bonsoir Cléa,
Ce dessert est absolument délicieux et pas trop sucrée comme tous tes desserts. Je suis fière de moi car c’est la 1ère fois que je réalisais des muffins. Peux tu me dire où trouves-tu de la farine d’amarante car dans les magasins bio où je me rends cela n’existe pas. Ou soit sous la forme d’amarante à moudre ce qui n’est pas simple.
–> La farine d’amarante est toute récente, mon propre magasin ne l’a que depuis quelques semaines, cela devrait venir chez toi aussi ! Mais elle n’est absolument pas indispensable, je l’ai utilisée pour terminer un paquet entamé
Elle est assez typée et va bien avec la rhubarbe, mais on aurait pu mettre un peu de farine de sarrasin à la place.
Les grands esprits se rencontrent car j’ai acheté à la place de la farine de sarrasin. Merci. Heureuse de retrouver car j’ai eu des petits soucis d’internet.
Rhâââ… Délicieux ! Je l’avais boudée cette recette l’année dernière sans doute parce :
- J’avais eu une passion pour le Gâteau lightissime à la rhubarbe
- Mais aussi pour : le Clafoutis rhubarbe-vanille au yaourt de brebis
- et : la Tarte à la rhubarbe amandine.
Et là avec la chaleur de ce mois d’avril, voilà que la rhubarbe s’étale dans je jardin. Alors j’ai remis le nez dans tes recettes de rhubarbe, à nouveau boudé les muffins (peut-être à cause de l’effet « crumble » : les gosses en mettraient de partout sur le sol, et moi sur le clavier de l’iMac au bureau). Jusqu’à ce qu’arrive la recette des scones qui a engendré un certain nombre de réflexions.
1/ Hummmm, mélanger la rhubarbe et le gingembre ? Vu comme je me suis jetée cet hiver sur les recettes du livre sur le gingembre, celle-là va me plaire. Mais j’ai la flemme ce soir d’abaisser 2 disques de pâte et de fariner à volonté le plan de travail.
2/ Reprenons la recette des muffins : de la farine d’amarante ? Miam ! Je repense à la recette du Marbré chocolat et chicorée de Nolwenn qui m’a valu plus que des compliments : « mais comment fais-tu Anne-Laure pour faire des pâtisseries aussi bonnes avec aussi peu de choses ? « . (Bon, oui, du côté des collègues il y a toute l’éducation à l’alimentation saine à refaire).
Conclusion : je me lance dans les muffins en zappant les miettes de crumble, en ajoutant à la pâte du gingembre confit maison (merci le livre sur le gingembre ! ) et en me félicitant d’avoir un paquet de farine d’amarante.
Je goûte : C’EST DELICIEUX ! Rien de plus à ajouter.
Merci Clea.
Tiens, je vois qu’il y a eu un souci avec mon message… j’ai du cliquer trop vite à 22 h 24. Je me demandais où était passé mon message.
- »C’est bon? » ai-je demandé à mon mari en train de croquer dans un de ces muffins à peine sortis du four.
- »Oui… délicieux même!!! » m’a-t-il répondu.
Délicieux, vraiment délicieux. Merci pour cette recette. J’ai acheté de la rhubarbe ce matin en pensant à ton blog et en me disant que j’étais sûre d’y trouver une recette. J’ai aussi fait les clafoutis à la rhubarbe… excellents!
Merci Cléa pour tes recettes,
dans les muffins à la rhubarbe par quoi peut-on remplacer la purée d’amandes ?
demain c’est dimanche et les magasins sont fermés…
–> Du beurre ?
Bonjour Cléa, j’ai un problème avec l’huile de tournesol… Mon huile n’étant pas vieille du tout, serait-ce tout simplement que que je n’aime pas ce goût? Je trouve à chaque fois qu’il « gâche » la pâte: j’arrête ou je change d’huile?!! Très bonnes journées à vous, merci encore pour ces recettes!
–> On aime ou on n’aime pas. Il y a aussi des huiles plus ou moins fortes. L’huile d’olive douce n’a pas ce désavantage !
Bsr! Cette recette me tente drôlement! J’ai de la rhubarbe à foison ça tombe bien!
Dite moi, cuit-elle bien quand on la passe directement crue au four dans le muffin?!
Ou est-il préférable de la cuire avant?! (même si ça lui enlève du goût).
Merci.
Très joli site!
–> La rhubarbe cuit en moins de 15 mn, il n’y a donc pas d’inconvénient à la mettre crue dans la pâte à muffin.
Un régal ces muffins et une super idée ! Merci Cléa