S’il y a une recette qui symbolise la fin du mois d’août pour moi, c’est bien la soupe au pistou. C’est un plat d’août-septembre, d’été indien et de paniers « retour du marché » pleins de haricots de toutes les couleurs (verts, jaunes, en grains…), de basilic et de courgettes.
Avant cette année, je n’en avais jamais fait et j’avais dû en consommer trois ou quatre fois dans ma vie. En fouillant un peu dans les livres de cuisine pour trouver une bonne recette, j’ai bien été obligée de reconnaître que rien n’est simple dans la vie, et que la soupe au pistou ne fait pas exception ! C’est un peu comme le moelleux au chocolat : chaque cuisinière a sa recette et chaque recette est « la » recette. Avec ou sans fromage, moulinée ou avec des morceaux, avec des coquillettes ou bien des penne, pistou servi à part ou dans l’assiette… En fait, l’important, ce n’est pas tellement ça. C’est surtout l’incroyable parfum des légumes en train de cuire et du basilic écrasé…
Si vous en faites, faites-en beaucoup, et congelez tout ce qui reste. Vous serez ravi de retrouver cette soupe un soir, en rentrant du boulot, quand vous vous demanderez ce qu’il peut bien rester de votre été (à part ce magnifique bronzage débardeur !)…
Soupe au pistou
Pour 8 parts
500g de haricots en graines : rouges et blancs, coco, flageolets…
400g de haricots verts
3 petites courgettes
3 tomates
3 pommes de terre de taille moyenne
2 gros oignons
200g de coquillettes complètes
6 gousses d’ail
1 gros bouquet de basilic
Huile d’olive
Sel, poivre, laurier
Facultatif : parmesan
Égrener les haricots rouges et blancs, équeuter les haricots verts et les couper en trois ou quatre. Couper les courgettes en gros cubes sans les éplucher (si elles sont bio). Couper les tomates en huit, en conservant bien le jus. Peler les pommes de terre et couper en gros cubes. Couper les oignons en lamelles. Réunir tous les légumes dans une grande marmite ou dans deux moyennes. Couvrir d’eau à hauteur. Saler, poivrer et ajouter quelques feuilles de laurier. Porter à frémissements et laisser mijoter à feu doux pendant une bonne heure.* Porter ensuite à ébullition et ajouter les coquillettes. Eteindre le feu et laisser à couvert pendant 5 minutes. Pendant ce temps, broyer l’ail avec le basilic. Ajouter, à l’envie, du parmesan, du gruyère râpé, ou rien du tout. Terminer avec un filet d’huile d’olive, pour obtenir une pâte. Servir la soupe avec une bonne cuillerée de pâte de basilic.
*SI vous aimez les soupes moulinées sans morceaux, c’est maintenant qu’il faut agir !
Je n’ai encore jamais fait la soupe au pistou mais on vient de me donner de mangifiques haricots rouges alors je vais me lancer mais en regardant les différentes recettes beaucoup y ajoute carottes poireaux celeris. Je voudrais bien un avis svp et merci
–> Eh bien, ce sont des légumes pas spécialement estivaux, donc je trouve ça dommage, mais vous faites bien comme vous voulez !
eh oui…il y a bien autant de recettes de soupe au Pistou que de gens qui la font !
Personnellement j’y incorpore de la saucisse fumée. Cette idée ne semble bizarre que tant qu’on n’a pas gouté ! après on ne peut plus s’en passer…
tous les plats uniques ont des variantes
certaines sont trés interressantes je mets pour ma part des saucisses » perrugine »
ainsi que du jarret de porc
autre astuce pour la pommade j’incorpore du roquefort d!!! eh oui
Les haricots rouges c’est pas un groupe de jazz des annees 60 ou 70 ????
Faire un bon pistou sur un air des Haricots rouges
ni carottes ni poireaux, mais de la saucisse de Morteaux coupée en tranches… un parfum supplémentaire qui fait un plat complet de la soupe au pistou.
Super , j’ai fais la recette que du bonheur , je suis marseillais de naissance et j’avais un peu oublié en etant en haute savoie , c »est different merci pour ce doux souvenir a +
Sacre Dieu !!
La bonne soupe de Pistou, chez nous c’est une tradition, et mon fils aîné de 10 ans c’est déjà la préparer.
c’est moi le roi de la soupe au pistou originaire du vaucluse mais natif de cannes je fait la soupe avec les légumes en petits morceaux quand la soupe est cuite je mets le pistou dans la soupe et je laisse mijoter quelques instant la soupe a plus de gout et dans le pistou je mets beaucoup de basilic pour quelle soit pas mal verte et je ne mets jamais de lard ou de saucisses (sacrilège) essayer c’est l’adopter
ON ne met jamais de pommes de terre dans la soupe au pistou!!!!
–> Ah bon ? Moi j’en mets.
ha oui, mais c’est biensûr, c’est comme la fameuse garbure de chez moi!!! chaque cuisinière a sa recette.
pendant les vacances, desamis provencaus en ont fait : avec des petits morceaux, pas de coquillette mais 2/3 aubergines et pareil pour les carottes.
un délice et tout le monde aime
oups je doit avoir un pb avc monclavier
c’est vrai qu’il y a autant de recettes que de cuisiniers ,mais si on ajoute des saucisses ,du jarret ,ou autre,cela n’est plus une soupe au pistou