Sauces salade

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Ça y est, les fêtes sont digérées ? On va pouvoir se recauser normalement, alors. Chic. Plus besoin de mettre des paillettes dans les assiettes ni d’envoyer du lourd – voilà qui me parle beaucoup mieux.

On va causer salades, alors. Ou plutôt, sauces salade. Si comme moi vous vous retrouvez souvent avec une (énorme) salade (très) composée comme seul item de votre repas de midi, peut-être aurez-vous envie de piocher dans mes sauces préférées, détaillées ci-dessous. Pour le contenu de la salade elle-même, je doute que vous ayez besoin de moi, mais je vous souffle quand même ma préférée du moment : endives émincées, chou rouge râpé, suprêmes d’orange, cranberries séchées, fromage de chèvre et petites graines (courge ou sésame – torréfiées c’est mieux).

Choisissez de bonnes huiles qui ont du goût – genre y a pas que l’huile d’olive dans la vie. Et l’huile de tournesol, c’est très bof. En revanche, les huiles de noix, noisette, germe de blé et sésame sont généralement délicieuses. Vous pouvez aussi opter pour les mélanges d’huiles végétales spécial salades… Allez go ! (et bonne année, hein)

Sauce sésame – orange (sans huile…)

Délayer 1 bonne cuillerée de tahin (purée de sésame) dans le jus d’1 orange (une demi peut suffire). Ajouter, au choix ou la totale, un peu de gingembre fraîchement râpé, une petite cuillerée à café de miel liquide, 1 de sauce de soja, un peu de vinaigre de riz ou de grenade.

Sauce rhubarbe – moutarde (sans vinaigre… c’est la rhubarbe qui fait le boulot)

Délayer 1 c. à café de moutarde à l’ancienne avec 2 grosses cuillerées à soupe de purée de rhubarbe (pomme-rhubarbe convient très bien aussi, pourvu qu’elle ne contienne pas de sucre ajouté), 1 bonne pincée de sel et 1 à 2 c. à soupe d’huile végétale (germe de blé, colza, sésame, olive…).

Sauce à l’avocat et à plein de trucs

Vous le mettiez dans la salade ? Mettez-le plutôt dans la sauce… (à faire au dernier moment, c’est mieux). L’idée, c’est de mixer 1 avocat bien mûr avec 1 filet de jus de citron (jaune ou vert) ou d’orange et 1 petite cuillerée de sauce de soja. Pour allonger la sauce, on peut opter pour un peu de vinaigre (de cidre, de riz, d’umebosis ou de grenade), un peu de yaourt battu ou bien un petit filet d’huile. Et pour aromatiser, au choix : gingembre fraîchement râpé, purée d’umebosis, miso, tartare d’algues en conserve… Ne pas lésiner, sinon la sauce reste assez fade.
Sur le même principe, on peut mixer 1 mangue ou 1 betterave cuite. Cela donne des sauces très onctueuses, sans être pleines d’huile.

Vinaigrette miel gingembre

C’est la vinaigrette de base un peu customisée : 1 c. à café de moutarde à l’ancienne, 1 c. à café de miel et 1 de gingembre fraîchement râpé. On sale (ou on ajoute un peu de sauce de soja), puis on délaye avec 2 c. à soupe de vinaigre de cidre et 3 c. à soupe d’huile végétale.

39 commentaires

  10. Sabine

    J’aime beaucoup ces idées mais il y a du gluten dans la sauce soja, je préfère remplacer par de la sauce d’huitres.
    Merci pour l’article!

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  19. catherine

    Merci pour ces excellentes idées.
    Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2012 à vous et à ceux qui vous sont chers. Je ne doute pas qu’elle sera pour vous pleine d’inspirations que nous aurons le plaisir de partager.

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  20. Artichaut et cerise noire

    OUi Cléa! Les fêtes sont digérées et comme toi, je suis bien contente de savoir que les assiettes vont perde leur paillettes et s’alléger comme tu dis si bien. Vive les salades et leurs vinaigrettes enjouées! Belle année à toi et tes proches.

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  21. Eldorado

    Bonjour Cléa,
    J’adore ce post et j’aime beaucoup varier mes sauces salades en fonction de mes envies et du moment. Bonne année à toi et à tes proches.

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  22. Céline

    Voici ma recette pour l’année 2012 :
    Salade d’amitié
    Sauce rigolade,
    Gratin de prospérité,
    Accompagné d’un consommé bonne santé.
    Plateau de petits bonheurs variés,
    Amuse-gueule de sérénité.
    Pièce montée aux choux le tout arrosé d’un Magnum de bonne année.
    BONNE ANNEE

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  25. Lili Végétatout

    C’est presque ce que je préfère dans les fêtes, l’après, quand toutes les conversations ne tournent plus autour du foie gras et de la bûche… Celles qui parlent de salade, j’aime, surtout quand elles parlent de sauces toute pleines de fruits et de légumes… J’aime beaucoup même.

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  27. Marie Caroline

    Merci pour ces idées, c’est un billet bien utile !
    J’ai justement la moitié d’une betterave au frigo, parfait pour tester la sauce à l’avocat-sans-avocat-à-la-betterave !
    Mon must en matière de salade composée en cette saison : betterave, pomme et endive. Je vais associer les deux 🙂

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  29. Caro

    Très étrange ce dégoût des festivités de fin d’année !!!
    Avec de la mesure et de bons produits du terroir français c’est une occasion de renouer un peu avec notre patrimoine culturel et culinaire ?
    Maintenant à nos salades …
    Belle année à tous et toutes sur ce blog.

    –> Pas de dégoût chez moi… Mais bien envie de passer à autre chose, là tout de suite.

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  31. Ayla

    Meilleurs voeux pour cette année 2012! Et merci pour ces bonnes idées: jamais je n’aurais osé utiliser de la purée de rhubarbe!, et le tartare d’algues Bord (à?) Bord, un peu huileux, se prête sûrement très bien pour préparer une sauce!

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  32. La fille Delectable

    Ouf ! Merci ! J’ai l’impression d’être soutenue dans mon régime d’après fêtes ! Ce post tombe à point, je m’apprête à faire une petite salade et je vais opter pour la dernière sauce car j’ai justement du gingembre frais ! Tous mes meilleurs voeux pour 2012, je vous suis avec plaisir depuis plusieurs mois mais je commente peu…qui sait, cette nouvelle année va peut-être me faire sortir de l’ombre ! 😉 A bientôt !

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  36. Léa

    Je pensais être un ovni à continuer de me préparer des salades à cette époque de l’année. En même temps, je trouve les salades d’hiver tellement plus gouteuses alors pourquoi s’en priver. Concernant les sauces, je suis en période de vinaigrette tiède mais je ne dis pas non à la version miel et gingembre que je trouve parfaite pour une salade de haricots verts.

    Bonne soirée.

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  37. HeleneV

    Une salade de betteraves crues râpées, mélangées à des pommes ou des poires et assaisonnées avec une vinaigrette miel-gingembre tirée d’un certain petit livre intitulé « gingembre »… J’ai converti à cette façon de déguster la betterave tous ceux qui y ont goûté…et c’est encore très bon le lendemain, légèrement confit!

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