Terrine divine de potimarron et pignons
6 septembre 2005 | Catégorie: terrines
Youpi, c’est l’automne ! Enfin… les températures ne me donnent pas forcément raison, mais les couleurs des jardins alentours, si. De ci, de là, murissent de magnifiques courges et de ronds potimarrons, comme petit avant-goût des saveurs automnales. Vous l’aurez compris, j’aime l’automne à la folie, et surtout j’aime fêter la fin de l’été et des fortes chaleurs lorsque les figues et les courges pointent leur nez.
Le potimarron fait partie de la famille des courges, mais son goût très doux rappelle celui de la chataîgne, d’où son nom. Pour moi, il est surtout extrêmement proche du potiron japonais, le kabocha, que j’ai aimé deguster à toutes les sauces pendant mes années japonaises : dans la soupe miso, en tempura croustillante, ou en purée toute simple…
Le potimarron fait partie de ces légumes génialissimes que l’on peut cuisiner à toutes les sauces : salé, sucré, voire les deux à la fois.
J’aime en faire un gâteau tendre et épicé pour les goûters d’hiver, ou encore un gratin fondant et crémeux pour fêter l’arrivée de l’automne.
Mais ma recette préférée toutes catégories confondues, c’est certainement cette terrine. Elle est fondante, divine, à tomber par terre ! Elle a sa place en entrée sur les tables de fête, ou bien comme plat principal avec une salade pour un repas léger.
Terrine divine de potimarron et pignons
Pour 8 personnes
400g de potimarron en purée (couper le potimarron, le cuire à l’étouffée, l’éplucher et le réduire en purée)
10 cl de lait (soja ou vache)
3 oeufs
50g de farine T80 ou blanche
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive OU 50g de beurre fondu
90g de gruyère ou comté râpé
2 cuillerées à soupe de crème liquide (de soja ou « normale »)
15 olives vertes coupées en rondelles (facultatif)
30g de pignons
Mélanger le potimarron en purée avec le lait. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, la farine, l’huile, le gruyère râpé, et la crème. Ajouter la purée de potimarron en mélangeant. Ajouter pour finir les olives en rondelles. Déposer une feuille de papier cuisson dans un moule à cake. Au fond, répartir les deux tiers des pignons. Verser la pâte. Recouvrir avec le reste des pignons. Cuire 45 mn au four à 200°C. Laisser refroidir et servir bien froid.
Accord mets/vin, par Cécile de Chez Valentine :
Une terrine douce, onctueuse, un rien sucrée et très parfumée, qu’il ne faut pas agresser avec le vin. Avec ses pignons et ses olives qui font penser à la méditerranée, il est recommandé de préférer les vins qui font saveur et couleur locale. Un rouge tel que la Cuvée dînettes et croustilles, Château de la Tuilerie, Costière-de-Nîmes AOC (rouge). Ce vin est délicieux et friand et s’accommode de beaucoup de mets qu’il accompagne sans les écraser. Sa bouche est souple, parfumée, construite sur le fruit et la fraîcheur. Un rosé peu acide tel que la Cuvée Pétale de Roses, Château Barbeyrolles, Côtes-de-Provence. Avec son bouquet intense d’où émane une palette délicieusement variée persistante est friande, sucrée, il révèle un réel équilibre, de la rondeur et une superbe longueur en bouche qui enchante les papilles ! Un blanc plein de tendresse tel que la Cuvée « Clos du moulin à vent » Rully AOC (blanc) 2004. La bouche est bien ronde, un soupçon boisée, d’un bel équilibre avec une pointe d’acidité et de fraîcheur. Ses arômes d’amandes grillées font parfaitement écho aux pignons !
Il va vraiment falloir que j’achète des pignons de pin, il y a en a partout dans tes recettes. Pour l’instnant je remplace avec des graines de tournesol et si j’y pense elles sont même germées! a propos peut on faire germer les pignons de pin?
Tant pis pour l’été qui s’en va….ta terrine a les couleurs dorées de l’automne, et me donne très envie d’en déguster une tranche…ou deux !
Hmmm, ça a l’air délicieux !
Ce midi je tente ta recette de dés de tofu au sésame. Je reçois un ami à déjeuner et je crois bien qu’il fait parti des gens « yuck, le tofu c’est pas bon ! ».
Dès que je trouve un beau potimarron, j’essaie ta recette qui me donne vraiment envie d’en manger. Et même que je la ferai avec le lait de soja. Biz.
L’année dernière j’avais testé un gâteau à la citrouille qui m’avait bien plu, alors cette année une terrine de potimarron ça me fait bien envie … surtout avec les photos…. c’est pas humain de nous montrer ces gros plans !!!!
)
Pour une fois que j’ai tout a portee de main… j’vais pas m’gener ! ;o)
Ouep… vraiment pas humain ces gros plans !!!!!
je reviendra plus tard après mon déjeuner sinon je vais manger l’ordinateur.
Tu arriverais à me faire aimer l’automne!
Comme d’hab , une super recette ! ça va me changer du velouté! Echange de bons procédés !
Biz
Merveilleuse terrine! Tu es aussi douée en France qu’au Japon, je vois!
Hum.. en général je ne suis pas fan des terrines mais celle-ci pourrait faire exception! A suivre…
Mais j’avoue que je suis plus tentée par la recette du gâteau tendre et épicée!
commentaire totalement hors sujet : j’ai vu que ton site était enregistré sur google, comment faut-il faire?
Ca se fait tout seul !
Si le fromage utilisé est déjà bien salé (goûter pour savoir), pas besoin de sel car la terrine serait trop sâlée. Sinon, une petite pincée est de rigueur ! En fait, tout dépend si on aime manger salé ou pas
Comme disent les canadiens, je suis tombée en amour avec ta terrine. Pour l’instant c’est seulement avec de la courge mais je vais adapter aux carottes à la fin de la saison des courges. miam.
Alors surtout, tiens-moi au courant pour la version carottes !
Ce soir, je suis invitée à une fête d’anniversaire et j’ai décidé d’apporter ta terrine. Je vais donc essayer !
Bravo pour ton site que j’ai découvert il y a peu. J’adore ! Tout m’inspire ! Tu me donnes l’envie de me remettre au fourneau. Bravo et un grand merci pour ce Partage.
Hum ! J’ai essayé cette recette hier… et j’ai été conquise… Je crois que cette recette va faire partie de mes favorites
C’est super, JimK, je suis vraiment contente que tu aies trouvé ton bonheur avec mes recettes ! n’hésite pas à revenir
Cléa, je viens de faire ta terrine à dîner : quel délice, quelle finesse!
Bisous
Cléa, merci pour cette recette qui porte si bien son nom ! beau succès à la rencontre marmiton chez Dumé !
http://vermicel.canalblog.com/archives/2006/02/16/1367745.html
bises
Hello,
(
J’ai tenté en adapatant avec ce qu’il y avait dans mon frigo et mon éviction des PLV (protéines de lait de vache) pour mon petit loulou qui régurgite le bon lait de maman
Alors j’ai mis du lait végétal et de la creme au soja, à la place du comté du fromage de chèvre.
Bilan : très bon mais j’ai mis trop d’olives vertes. J’ai eu de mal à la faire cuire (pitetre à cause des modifs qui j’ai apportées ou de mon four à gaz pas terrible ?)
Elle était finalement toute belle avec un fort gout d’olive le jour même qui a laissé la place au gout de chèvre le lendemain à froid très bonne je dirais même meilleure que chaude.
A refaire mais sans olive et un autre fromage (de brebis ?) pour ne pas « cacher » les saveurs.
Merci Claire, je tente aujourd’hui les chaussons orientaux aux carottes.
Virginie maman de Lise 19,10,03 et Basile né à la maison le 6 aout.
mmmm, quelle délicieux cake!
Chez moi, c’est plutôt le sucrée qui marche, mis il doit être très bon.
J’ai pas encore compris, on dit potimarron ou potiron?
J’ai justement achetée ce matin des sortes divers de courges..on verra que faire avec, mais je pense du sucrée…
On dit les deux, car ce n’est pas la même chose ! Potimarron = plus petit, goût de chataîgne.
Bonjour Chantal,
Je te propose de couper ton potimarron en quatre, d’ôter les pépins, et de le cuire tel quel, avec la peau, à l’étouffée avec un peu d’eau. Une fois cuit, la peau s’enlève comme de rien ! Il suffit ensuite de l’écraser en purée.
Faite hier et c’était bon bon bon! Pas rajouté de sel non plus, les olives sont là pour ça!
Moelleux comme on les aime!
J’ai remplacé les pignons par des noisettes hâchées.
Encore un délice!
Un tout grand merci Cléa pour cette recette géniale que viens de tester avec succès. Malheureusement, j’ai eu l’idée stupide de la faire dans des mini-moules à cake… Idee stupide cau j’auraus bien manger les 4 portions individuelles obtenue à moi toute seule! Encore merci de partager ce gout pour le potimarron avec moi car je peux ainsi profiter de tes recettes…
Je viens d’acheter un potimarron pour la prémière fois. Et en plus j’ai des pignons dans mon placard. Alors ta recette s’impose.
Merci Clea, j’en salive d’avance
Avec un an de retard… je l’adopte !
Bonjour,
me voilà avec un potiron japonais dans mon panier bio!
Réflexe de blogueuse: qui dit japonais, dit Cléa!
Aussi je viens vers toi.
Aurais tu d’autres recettes avec du potiron japonais?
Je ne suis pas fan du tout des courges, alors j’ai un peu peur du résultat de ce potiron…
Je me disais que je tenterai bien quelque chose de sucré. Et comme je suis fan de cuisine japonaise, je cherche un truc sympa à faire avec mon potiron.
Peux tu m’aider?
Merci!
Tu trouveras certainement avec Google une recette sucrée de « kabocha cheesecake ». Un délice ! Sinon, tu peux faire toutes les recettes de potimarron de ce blog : le kabocha, c’est le potimarron en mieux !!
hello !
j’ai customisé ta recette pour mon retour du marché… j’espère que la version te plaira, encore merci pour cette diée !! bizz ! LOLita
Testée hier avec le premier potimarron du jardin : c’est un vrai délice ! Merci pour cette recette ! J’ai déjà prévue de la refaire : en congelant le reste de purée de potimarron en boîte de 400 g
Merci pour cette recette, elle est excellente! Les photos de ma terrine son sur mon blog!
http://toutegourmande.canalblog.com/archives/2007/08/28/6019458.html#comments
Bonjour Cléa , je viens de publier une recette inspirée par le magazine Cuisine Bio , et en déposant ma recette chez Lavande , je me suis aperçue que Blogbio fait référence à ta recette dans son message . je suis désolée , je ne sais plus à qui attribuer mon inspiration !! peut être as tu été plagiée ?? je sais que ça arrive . http://cuisinetcouleurs.canalblog.com/archives/2007/09/27/6351111.html
Merci Cléa .
Non, le potiron est trop aqueux, et on ne retrouve pas le petit goût de châtaigne. A éviter !
adaptation sans fromage ni gluten
Cette terrine est vraiment divine car sa texture et son goût sont d’une grande finesse. Je l’ai réalisée en remplaçant le fromage (qui m’est interdit) par 30g de flocons de quinoa et la farine de froment par la farine de petit épeautre .
La prochaine fois, j’essaierai la farine de riz ou mieux un mélange 70% farine de riz zt 30 % de farine de châtaigne pour rehausser le goût de cahtaîgne du potimarron.
Je pense aussi la tester avec des dés de tofu fumé.
nouchka
[...] La fameuse terrine divine de potimarron, à servir en tranches et à l’assiette, avec plein de déco autour : salades folles, noix, [...]
Merci pour cette recette, je m’en suis inspirée pour faire une recette sans gluten et sans lait aux graines de tournesol.
J’ai remplacé le fromage par 100g de tofu soyeux et du miso.
La recette :
http://delices0gluten.canalblog.com/archives/2008/04/09/8709225.html
A bientôt,
Virginie
[...] par la terrine divine de potimarron de Cléa, je l’ai adaptée et j’ai remplacé les pignons par des graines de [...]
Le potimarron a un petit goût de châtaigne et avec le croquant des pignons , c’est délicieux
heureusement nous voilà dans la période des potimarron…on y va avec les cakes…miamh!!!
J’ai acheté deux beaux patissons hier, j’ai hâte de les faire cuire! Faut-il les éplucher, comment les faire cuire? Merci pour une recette facile, salée, s’il vous plaît, Cléa! Merci d’avance, j’adore cette rubrique!!
–> Pénélope, as-tu acheté des pâtissons ou bien des potimarrons ??? Potimarron : ne pas enlever la peau, cuire à l’étouffée.
Bluffée, c’est super bon.
Bonjour Clea,
J’ai acheté un gros potimarron (il n’y avait que des gros dans mon magasin bio…) donc je pense faire la quiche au potimarron et au tofu et la terrine ! (Mais pas le même jour évidemment. Combien de temps penses-tu que je puisse conserver le potimarron une fois coupé en deux ? Pour la terrine, avec quel accompagnement puis-je la servir ?
–> Je te conseille de cuire ton potimarron et de le réduire en purée, ce sera fait. Tu peux conserver cette purée 1 jour ou 2 maxi au réfrigérateur, et ainsi faire la tarte et la terrine en différé (ou bien faire les deux et en congeler une). Le potimarron entamé a tendance à sécher, il est plus fragile que les courges.
Cette terrine s’accommode bien d’une belle salade composée.
j’ai un petit potimarron bio, mais je ne sais pas quoi en faire!
c’est pour cette raison que je me trouve chez vous!
il serait temps que je me decide, avant qu’il ne s’abime!!!
par contre, j’ai trouvé de l’anis vert, pour faire la tarte aux courgette!!!!
je ne l’ai pas réussie: farine Celnat 65 et huile d’olive 4 C comme prévu!!
pate moins bonne qu’avec du beurre(que je voudrais eviter)
qu’ai-je fait de mal ??? merci
–> Quel était le problème avec la pâte ? Trop dure ? Trop molle ? Question de goût ? Quand on passe du beurre à l’huile, il faut aussi s’habituer…
Vous trouverez plein de recettes de potimarron en cliquant dans la colonne à droite sur « Cuisiner les légumes autrement ».
[...] La fameuse terrine divine de potimarron, à servir en tranches et à l’assiette, avec plein de déco autour : salades folles, noix, [...]
Bravo ! pour cette terrine. Je retiens cette recette qui à fait aussitôt des adeptes autours de moi. J’y ai, cependant, apporté une variante : des noix à la place des olives et des graines de sésame à la place des pignons. Le croquant des noix fait merveille… A essayer aussi avec de la courge butternut. Merci pour vos conseils et super idées, qui à leur tour font des petits…
mouais…j’ai essayé cette recette samedi soir et il faut quand même sérieusement aimé le potimarron car le rendu est tout à fait particulier, cette terrine n’a pas fait l’unanimité que j’attendais!en tout cas merci pour le site, il est très agréable à regarder
et voilà une autre recette de Clea essayé. Très très bon, j’aime bien le goût des olives. L’ai faite avec mon butternut. J’ai dû la cuire plus que 45 mn et est-ce normal qu’elle soit très mouillée et pas dense? Aurais je dû essorer après cuisson le courge??’
j’ai tellement de recettes sélectionnées sur ton blog, qu’aujourd’hui ai créé signet pour recettes Clea
A bientôt
–> C’est normal, cela ne marche qu’avec le potimarron ! La butternut est beaucoup plus aqueuse.
Un signet à mon nom, waaah
Tenté et réussi avec de la crème de potimarron bio en bocal (feignasse, j’assume). Le mélange étant plus liquide, j’ai seulement du laisser cuire un peu avant de parsemer les pignons sans quoi ils auraient sombré au fond! Froid, en petit carrés avec une olive sur un cure-dent ça nous a fait un apéro délicieux
bonjour Cléa, j’ai adoré cette recette et les quelques vingtaines autres essayées ( la dernière en date était les muffins au tahin et chocolat et à tomber par terre), je vous remercie pour vos belles recettes, c’est vous qui m’avez fait découvrir que la nourriture pouvait être bonne pour la santé, facile, bio, équilibrée et cela m’a donné le goût de cuisiner, continuez longtemps à nous communiquer vos recettes. Nathalie
Excellent ! Tentée à midi, j’ai adoré !
Merci pour ces super recettes !
[...] de potimarron et scones au fromage Bricks au potimarron Terrine divine de potimarron aux pignons Quiche potimarron et tofu fumé Risotto au potimarron Soufflé au potimarron Gâteau de potimarron [...]
Bonjour Clea,
Je me suis mariée durant l’hiver 2008, en petit comité familial, et j’avais fait la cuisine pour les convives. Cette fabuleuse terrine faisait partie du menu.
Merci beaucoup pour vos recettes créatives et goûteuses. Je ne suis pas une grande cuisinière, mais c’est mon blog d’inspiration quand j’ai envie de faire plaisir à table.