Je sais, je sais : je n’en rame pas une en ce moment, et ça fait plus de 10 jours qu’il n’y a rien à manger sur ce blog. Mais il faut voir le bon côté des choses : vous vous êtes senti quasiment obligés de tous essayer la tarte Tatin aux coings, et c’était bon, pas vrai ?
En attendant, si je ne fais pas, je m’informe, sans relâche. Et je passe une bonne partie de ce temps de consultation sur les blogs américains (que les personnes qui me suivent sur Facebook me pardonnent : la plupart des liens postés sont en anglais, mais si vous ne maîtrisez pas la langue de Shakespeare vous pourrez au moins baver devant les photos !). Et en ce moment, Outre-Atlantique, il semble que deux mots résonnent un peu plus fort que les autres : pumpkin et cinnamon. Citrouille et cannelle. Deux essentiels de l’automne, qui donnent le ton (après-midi cosy au coin du feu, retour de balade en forêt, gâteau tout chaud qui sort du four, vous situez le truc ?).
Bref, à force de linker sauvagement toutes les recettes de cinnamon rolls et de pumpkin everything, je me suis laissée achever par une recette de pumpkin cinnamon rolls qui ne demandait rien de mieux que de se laisser convertir (ou adapter, en tout cas un peu plus que traduire, j’en ai peur).
Psychédélique, delicious, parfaite pour Hallo-truc. (Et réalisable sans KitchenAid, na)
Cinnamon pumpkin rolls
Pour 8 personnes
Pour la pâte :
80 ml de lait
30 g de beurre (ou autre matière grasse au choix)
150 g de purée de potimarron
1 oeuf
5 g de levure de boulanger déshydratée
300 g de farine de blé T65 (ou moitié/moitié avec de la T80)
1 c. à soupe de sucre de canne blond
1 c. à café rase de cannelle en poudre
1/2 c. à café de sel fin
Pour la garniture :
2 c. à soupe de matière grasse (beurre, purée d’amande, de noisette)
70 g de sucre de canne blond
1 c. à soupe de cannelle en poudre
Tiédir le lait avec la matière grasse. Pendant ce temps, mélanger la purée de potimarron avec l’oeuf, la farine, la levure, le sucre, la cannelle et le sel. Incorporer le lait tiède. Pétrir pendant 5 minutes, en farinant si nécessaire pour que la pâte ne colle pas. Couvrir d’un linge et laisser pousser dans un endroit tiède pendant 1h.
Abaisser au rouleau pour former un rectangle. Chauffer la matière grasse pour qu’elle soit liquide et mélanger avec le sucre et la cannelle. Etaler sur le rectangle de pâte. Rouler dans le sens de la hauteur pour obtenir un long rouleau, comme un gâteau roulé. Couper en 8 ou 9 larges tranches. Disposer dans un moule rond de 20 cm de diamètre. Il n’est pas nécessaire que les différents morceaux se touchent. Couvrir et laisser reposer pendant 30 mn. Cuire au four à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. Laisser tiédir.
merci pour l’info sur le temps de levée vs goût de levure qui ne semble pas évidente a priori. Si vous connaissez une source parlant de ce sujet, je suis preneuse car les résultats sur Google ne vont pas dans ce sens…
–> C’est un constat que j’ai fait plusieurs fois, mais je n’ai pas de sources scientifiques à proposer sur le sujet…
D’accord avec Estelle, ça colle tellement qu’il faut rajouter beaucoup de farine, donc il vaudrait mieux corriger les proportions dès le départ, ça éviterait au testeur de flipper !
C’est vrai que j’ai moi aussi rajoute de la farine (et pas qu’un peu) pour la rendre moins collante… je suis vraiment motivee pour trouver le filling parfait, je mettrai les modifs ici si ca te va Clea.
Merci encore pour cette recette tres inspirante!
Perso je n’ai pas retrouvé le goût de levure.
Peut-être que la marque utilisé peut faire la différence ? Bien qu’il n’y aurait pas de raison…
Savourée au petit déj’ du matin, je suis fan, je vais en faire tout l’hiver (en tous cas tant que je trouverai du Potimarron, ou Butternut qui est très sucrée aussi ! ) Avec des pépites de chocolat ou des raisins gonflés dans du rhum… hummmm
Chez moi ça roule pour les proportions.
Résultat : aspect et goût both lovely.
Merci !
J’ai testé en début de semaine et hormis de fait de rajouter un peu de farine pour pétrir, les proportions pour moi était OK et le résultat super bon. J’ai pétri ma pâte dans mon masterchef c’est peut être cela qui fait la différence. En tout cas, je garde précieusement la recette. Merci
Cette viennoiserie est superbe, aux couleurs de l’automne !
testé ce matin avec de la levure fraiche et un mélange de purée d’amandes complètes et de noisettes pour la garniture, c’est top ! je savais que ça partirait très vite alors, j’en ai carrément fait 2 d’un coup
J’ai mangé ma premiere tranche a l’instant – vraiment tres moelleuse, et le gout du potimarron est assez subtil pour ne pas devenir genant. Merci Cléa de nous avoir transmis cette recette! Par contre, j’ai moi aussi du rajouter beaucoup de farine, et meme comme ca j’ai préféré éviter la manipulation pour mettre la garniture. Du coup je l’ai tout simplement fait cuire, sans la garniture, dans un plat a cake, comme un pain. La prochaine fois, j’envisagerai aussi de rajouter des raisins.
Ou comment mixer deux desserts adorés en un seul, ultra-gourmand et coloré… Merci Clea !!
Bonjour Cléa,
je viens souvent fouiner sur votre blog et j’y trouve bien souvent le bonheur !
Cette recette de brioche est juste une tuerie, en plus d’être très facile à réaliser pour peu qu’on s’organise avec les temps de repos de la pâte.
Bravo pour toutes ces idées et merci de les partager…
Audrey.
(perso j’ai mis de la purée de noisette en garniture…)
je confirme : j’ai du mettre bcp de farine pour rattraper le coté très collant de la pâte; je pense que c’est du à 2 choses (peut être Clea n’y as tu pas été confrontée) : une purée de potimarron trop liquide et une quantité de lait un peut trop importante; avec les mêmes proportions de farine, peut être tenter 55 ml de lait, qu’en penses tu clea?
en tout cas je suis preneuse de celle qui aura trouvé un juste équilibre dans les proportions (je parle bien sûr de celles qui comme moi ont eu ce pb de collage…;-)) parce que ta photo me donne tellement envie (contrairement à ma brioche!)
j’adore ta cusine. Bisou
Ping : Cinnamon pumpkin rolls rock this town « petit pot de beurre
J’adore cette recette!
C’est un vrai régal et je crois que ça va devenir une de mes recettes préférés pour « fêter » le début de l’automne;-)
bravo pour le nouveau look du site c’est super.
J’ai mis 65 ml de lait et j’ai laissé le « momix » pétrir la pâte pendant 4 bonnes minutes.
La pâte était très simple à travailler.
Cela sort à peine du four et cela sent terriblement bon (mais ce n’est malheureusement pas encore l’heure du goûter…).
Merci pour cette recette.
Question : j’ai eu dans mon panier AMAP une courge musquée de Provence et une courge Moonshine Je ne connaissais pas ces variétés (vive l’Amap). Est ce que vous pensez que je peux utiliser l’une ou l’autre courge a la place du potimarron ?
La courhe musquée a , d’apres Wiki, un gout « musqué assez fin ». Et la Moonshine, je ne sais pas trop.
Merci !
–> Pas dans toutes les recettes : dans celle-ci OK, dans les soupes aussi, les gratins…
Merci de votre réponse Cléa ! Effectivement; la brioche est delicieuse avec la courge musquée !!
Facile et delicieux ! (j’ai du ajouter bcp de farine et n’ai pas mis tout le lait, car sinon trop liquide, mais je pense que chacun adaptera en fonction de sa puree de courge etc etc) Merci Merci Cléa du délicieux gouter ! Demain je dis aux enfants que c’est à la courge (quand elles auront mangé le dernier morceau au petit dej hihihihihi)
Franchement, c’est une vraie merveille cette recette !
Je l’ai refaite samedi et j’ai modifié la garniture : du cacao amer à la place de la cannelle et de la purée de noisette comme matière grasse. A tomber !
Ping : Cuisiner les légumes autrement | Clea Cuisine
J’avais repéré cette recette à sa publication, mais pas encore essayée. Pour fêter la renaissance de mon four (plus d’un mois avec le four en panne : c’est horriiiiiible !) je crois que je vais faire cette brioche avec une petite fève dedans
ça y est, la brioche a été réalisée et goûtée hier : une merveille ! mille merci Clea pour cette belle recette ! La couleur est incroyable ! Je n’avais jamais osé faire de brioche, mais je me suis lancée, encouragée par les commentaires. Mes deux goûteurs officiels (dont un ancien boulanger) ont largement approuvé !
mmh j’ai fait cette recette deux fois c’est un regal, merci mille fois !
Je voudrais essayer de faire une version sans potimarron pour avoir une base neutre que je pourrais parfumer par exemple au citron avec une garniture au gingembre confit , ou au myrtilles, ou autre. Est ce possible d’ajuster cette recette ou faut-il en prendre une autre ?
–> Ce sera plus simple avec une recette basique de Cinammon rolls
J’ai repéré votre recette de Brioche roulée au thé matcha que je pourrais utiliser mais il faut utiliser de la levure fraiche or je n’en ai que de la déshydratée.. ?
–> Il faut donc en mettre moitié moins.
En tous cas merci pour vos livres et votre blog, c’est tout ce que j’aime
Ps : aussi, j’ai cherché du matcha dans tous les magasins bio de l’agglo, et personne ne savait de quoi je parlais… qu’elle est la différence entre de matcha et du thé vert classique ? Suffit t-il de broyer des feuilles de the vert ?
–> Non, cela ne suffit pas ! On trouve facilement du matcha dans les magasins de thé et les magasins bio.
Recette testée… et approuvée ! La plat n’a pas duré longtemps… Goût très équilibré et sucre juste comme il faut.
Pas de soucis de consistance (sans doute les proportions de farines ont été changées) : j’avais fait de la purée vapeur assez peu liquide de manière à prévenir les ajouts de farine.
Merci pour toutes ces recettes !
Ping : Végétatout » :: Cinnamon rolls… ou la Gourmandise à l’état pur ♥ ::
J’attendais d’être en vacances chez mes parents pour tester cette brioche qui me faisait envie depuis si longtemps, mon mini four d’étudiante n’étant pas l’équipement le plus adéquat pour ce type de recette. C’était ma première brioche et j’ai été épatée par le résultat : beau, moelleux, aéré, pas trop sucré, et surtout léger (pour une brioche). Les gourmands de la maisonnée ne tarissaient plus d’éloges et il ne reste plus une miette.
Ce n’est pas encore la saison du potimarron donc je l’ai remplacé par des carottes et des pommes réduites en purée. J’espère Cléa que vous ne vous formaliserez pas de cette licence poétique…
–> Super idée, au contraire ! Mais la saison du potimarron commence en juin, vous pouvez y aller
Ça fait déjà un petit temps que je me balade sur ce site et c’est une vraie découverte !
J’ai déjà testé plusieurs recettes, dont celle-ci, avec succès à chaque fois.
J’ai également remplacé le potimarron par les carottes que j’avais sous la main, un vrai délice !
Encore un grand merci !
Bonjour Clea!
Merci pour cette recette je pense que je vais vite l’essayer. Penses-tu que je pourrais utiliser de la farine d’épeautre et de kamut? (deux intolérantes au froment à la maison)
–> J’ai peur que cela ne lève pas très bien, mais tiens-moi au courant.
Je l’ai faite hier, avec de la purée d’amande dans la pâte et de la purée de noisettes dans la garniture.
Vraiment délicieux, même monsieur a aimé, pourtant la cannelle c’est pas sa tasse de thé.
Par contre, même en ayant fait la pâte dans un petit kenwood, il faut rajouter de la farine : 7 bonnes càs pour ma part. Mais comme j’avais vu ça dans les commentaires, je ne me suis pas affolée ^_^
Avec la carotte, c’est une bonne idée. Du coup, ça me fait penser que je pourrais faire mes carrot cake au potimarron, surtout que j’achète plus souvent du potimarron (et assimilés) que de carotte… Avec du potidou ça peut être bien aussi, cuit au four, c’est très sucré !
Bonjour Cléa,
Voilà, j’ai essayé avec seulement de l’épeautre (j’en avais assez, pour finir) : les résultat est super! Ca a monté et c’est délicieux.
Merci!
Dis tu ne viendrais un de ces jours en Belgique pour dédicacer tes livres, j’ai des adresses de bonnes librairies si tu veux!