Les questions les plus courantes
Le végétarisme
- Es-tu végétarienne ?
Non, mais je cuisine essentiellement végétarien. Il y a de la viande ou du poisson au menu 1 à 2 fois par semaine à la maison. Lire ici pour plus d’infos.
- Comment équilibrer les menus quand on veut consommer moins de viande ?
Il ne faut pas trop se prendre la tête – l’équilibre se fait sur la semaine. Un repas constitué d’une soupe, de pain + fromage et d’un fruit n’est pas équilibré en tant que tel, mais s’intègre parfaitement dans une semaine de menus variés. Pensez à consommer régulièrement l’association céréale + légumineuse, des fruits et légumes frais, cuits et crus, et des produits laitiers et/ou des oléagineux. Faites-vous aussi un pense-bête des aliments végétaux très riches en nutriments et minéraux (outre les fruits et légumes) : légumineuses, céréales, levure maltée, petites graines, oléagineux, fruits secs, algues…
Le bio
- Comment acheter bio quand on a un très petit budget ?
Il faut acheter des ingrédients de base et éviter les plats tout préparés. Consommer moins de viande aide également à moins dépenser. Lire la page Le bio moins cher.
- Où trouver les ingrédients bio ?
On trouve aujourd’hui des ingrédients bio dans les hypermarchés, mais le plus pratique est de trouver le magasin bio le plus proche, où les prix sont souvent plus compétitifs (on peut acheter les aliments en vrac et il y a généralement plus de choix entre différentes marques). On peut également acheter sur internet.
- Quoi acheter quand on commence à cuisiner bio ?
Vous pouvez consulter la page Mon bio placard pour trouver la réponse à cette question.
- Qu’est-ce que cuisiner bio veut dire ?
Cuisiner bio n’implique pas seulement de remplacer des ingrédients non bio par les mêmes ingrédients bio. Une démarche plus globale permet de rationaliser la consommation de viande et de consommer, à la place, plus de céréales et légumineuses. Cela permet également de s’intéresser à des ingrédients n’existant pas dans le commerce traditionnel et à des formes de repas différentes du triptyque entrée/plat/dessert. Cuisiner bio implique également de porter de l’attention à la saisonnalité des produits et, à terme, d’équiper sa cuisine avec les ustensiles et appareils d’électroménager les plus écologiques.
- Comment s’équiper pour cuisiner « sainement » ?
Vous pouvez consulter cette page, sans oublier les commentaires très instructifs.
Les livres
- Comment as-tu commencé à écrire des livres ?
J’ai contacté les éditions La Plage en 2006 après une première expérience de publication collective aux éditions Tana.
– Comment se passe l’écriture d’un livre ?
Une fois le thème défini par l’éditeur, je lui propose un sommaire : quelques pages d’introduction, découpage des chapitres, intitulés des recettes. Le sommaire validé, je travaille de mon côté pendant quelques semaines à plusieurs mois pour mettre au point les recettes et rédiger les textes. Je renvoie à l’éditeur le manuscrit terminé, qui est ensuite relu. Les photos sont réalisées par un photographe généralement épaulé par un styliste culinaire.
- Comment se passe la prise de vue pour un livre ?
Je ne suis pas présente pour la prise de vue. Le ou la styliste réalise les recettes et les met en place en studio, puis le photographe s’occupe de la prise de vue. Les photos me sont ensuite envoyées par mail pour validation.
- Où trouver tes livres ?
Dans les librairies, les magasins bio, magasins Botanic et Nature & Découvertes. Et sur internet : Amazon, la Fnac, et toutes les librairies en ligne.
D’autres questions ? Posez-les moi sur Formspring.
Bonjour Cléa
Ma question est technique : comment déplacer, se débarrasser de la fenêtre « stay connected » qui empêche de lire le billet ! c’est frustrant, crispant…
A part cela, je me retrouve bien dans tes recettes et dans ce style, qui sont la source n°1 d’inspiration. Bravo pour le blog mais cette fenêtre incrustée m’en a un peu gâché la découverte. Merci pour tout.
–> Je ne comprends pas cette histoire de fenêtre incrustée. Quel navigateur et quel système d’exploitation utilisez-vous ?
bonjour Cléa
Je ne suis pas végétarienne mais souhaiterais remplacer le plus souvent possible les proteines animales par les proteines végétales. Quelles sont les combinaisons d’aliments possibles pour ne manquer de rien au niveau des acides aminés essentiels ? je sais qu’il faut combiner les légumes secs avec les céréales mais il y a t-il d’autres association ? sinon est ce si je consomme des lentilles avec du pain (farine de blé) c’est bon ? l’idéal serait dans quelles proportions ?
merci d’avance pour votre réponse
–> Les proportions sont celles qui te conviennent (niveau quantité). Sinon, on peut compter 2/3 de céréales pour 1/3 de légumineuses, ou moitié moitié, selon ses envies.
Les combinaisons sympa :
Lentilles + riz
Pois chiches + blé (pain, semoule, couscous)
Tofu + pâtes
Pois cassés + orge
Mais on peut combiner différemment, la céréale que l’on aime avec la légumineuse que l’on aime. Ne pas trop s’embêter à mesurer…
bonjour Cléa
merci d’abord d’avoir répondu à ma question précédente.
votre tout dernier livre « je sais cuisiner végétarien » me tente beaucoup. Est ce que vous proposez des menus complets pour chaque repas, qui contiennent tous les acides aminés apportés par les protéines végétales, à la manière de Valérie Cupillard dans son dernier livre ?
–> Le livre fonctionne effectivement par menus-type. Ex : pour un pique-nique, pour un midi (selon les saisons), pour un plat unique du soir complété par un dessert…
Bonjour Cléa,
Je trouve le nouveau site très beau !
J’aimais bien l’ancien aussi, mais celui là est plus aéré je trouve et la présence d’une page d’accueil est très bien.
C’est d’aiileurs sur ce point que se situe ma remarque…
La partie « #Et aussi… », reprenant 8 billets, présente des soucis d’affichage sous IE alors que sous Firefox, tout est bien ok !!
En effet, les 2 billets en bas au milieu, sont décallées vers le bas, ils sortent du cadre et passent derrière le bloc « Mes livres », du coup, on ne voit plus le titre du billet.
Voila pour ma contribution à ce nouveau site très joli !
et merci pour vos recettes et conseils, vos livres sont des bibles pour moi… je ne les quittent plus !!!
Bonjour Cléa
Pourrais-tu me donner des infos sur le sucre de coco ? est ce qu’on peut l’intégrer dans toutes les recettes sucrées (entremet, gâteau…), donne t-il un goût particulier aux recettes ?
–> Je ne sais pas, je ne l’ai jamais essayé.
Bonjour Clea,
)
A propos de la question d’Agnès (Le 18 novembre 2011 à 11:16), il s’agit d’un mauvais affichage sous Chrome. Sous Firefox et Internet Explorer l’affichage est bon.
A part ça, merci pour toutes ces recettes (ça vaut bien la peine de changer de navigateur pour les lire
vos publiez la newsleter tous les combien ? je suis inscrite de plusieurs semaines 18/10/11 et ne l’ai pas encore reçu, pourtant quand je retourne sur l’abonnement il me répond que je suis déjà inscrite. que faire ? Merci
–> Il faudrait vérifier vos spams, la dernière est partie début décembre. Mais je vais devoir changer de système d’envoi, celui-ci est vraiment nul…
Salut Cléa, ma question est la suivante : comment es-tu arrivée à faire manger à ton homme seulement 1 à 2 fois par semaine de la viande ?!
La réponse m’intéresse beaucoup car chez moi, lorsqu’il n’y a pas de viande à CHAQUE repas (même s’il y a d’autres protéines animales comme les oeufs), Monsieur n’est pas content… Et lorsque j’essaie de présenter un légume « nouveau » (pour nous) comme le quinoa ou la courge butternut, il est dégoûté d’avance, en prend peu et mange la baguette entière…
Dois-je me mettre à cuisiner un plat différent pour chaque personne de ma tribu ? lol (j’ai des bébés)
–> Question d’éducation… Le spécimen qui vit sous mon toit n’a pas été élevé avec de la viande à chaque repas. Ne pas en manger le soir, notamment, ne le choque aucunement. J’imagine qu’il avait également l’esprit très ouvert – du moment que c’est bon, ça passe, en gros !
Bonjour Cléa, je ne retrouve plus dans tes archives une recette salée que tu avais adaptée d’un numéro du magazine « Saveurs », rubrique « Les imprévus de Marine ». Dans l’intro de ton post, il me semble me rappeler que tu disais la servir souvent à tes invités. Peux-tu me dire où cette recette figure sur ton blog ? Merci d’avance. Elodie.
–> Je ne vois pas trop… Des scones au fromage de brebis peut-être ??
Non Cléa, ce n’est pas cela. Il s’agit plutôt de lasagnes, ou quelque chose de ressemblant, avec des épinards (tu disais il me semble que tu les avais utilisés surgelés).
Elodie.
–> J’ai parlé de cette recette mais je ne l’ai pas publiée : cannellonis aux épinards, à la menthe, à la ricotta et au parmesan, avec des pignons toastés.
Merci, mais tu en parles où ?
–> http://www.cleacuisine.fr/pains-et-viennoiseries/briochettes-au-fromage-de-chevre-au-thym-et-au-miel/
Merci Cléa, c’est bien cela. Mon seul problème, c’est que je ne retrouve pas le numéro « Saveurs » en question. En tous les cas, pardonnes-moi, c’est évidemment toi qui utilises des épinards frais, et non pas le magazine … Merci encore et continues le plus longtemps possible … Elodie.