Purée et bouchées de polenta aux fanes de radis

Classée dans légumes et céréales, plats végétariens

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Banale histoire d’un vendredi très rempli : les courses viennent d’être faites pour les agapes du week-end, les activités s’enchaînent, et à l’heure du dîner je n’ai toujours aucune idée de ce que je vais bien pouvoir faire à manger. Seule certitude : ne pas toucher aux radis (c’est pour l’apéro de samedi), ni à la roquette (c’est pour faire du pesto et garnir les pâtes d’après la piscine), ni, ni… Bref, tout est réservé – ah non, pas les fanes de radis ! D’ailleurs, si j’avais attendu le lendemain, ils auraient fini à la poubelle, tout flétris-jaunis. Et les petits oignons nouveaux ? Pas réservés non plus, juste achetés parce qu’ils me tendaient les bras (d’ailleurs, cette même semaine, un robot KitchenAid aussi m’a tendu les bras. C’est un peu plus douloureux pour le portefeuille qu’un bouquet d’oignons nouveaux. Mais il est couleur Espresso, comme George, vous comprenez… D’ailleurs, c’est son petit nom, maintenant. George. Voilà, vous savez tout.).

Bref, revenons à nos fanes de radis. Lavés, mixés avec deux portions de crème de gruyère (appelez-la Vache qui Rit si vous voulez, la mienne c’est la même, en bio, avec un nom hollandais à coucher dehors – c’est l’arme fatale des soupes au vert), prêts à plonger dans une polenta crémeuse pour former une belle purée verte. Parmesan, petits oignons caramélisés : parfois, l’impro a du bon.

Parfois pas : y en a une à qui ça n’a pas plus du tout, la polenta. « Moi z’aime pas, la polenta. Ze fais mon boudin ». Bon, vous savez quoi ? Tant mieux, ça m’a permis d’en avoir un bon reste, découpé en petites bouchées et dégusté le lendemain avec un dip improvisé aux haricots blancs et tomates confites. Encore meilleur que la version purée. Na !

Purée de polenta aux fanes de radis

Pour 4 personnes

100 g de fanes de radis
2 portions de crème de gruyère
4 verres de lait de vache ou de soja
1 verre de polenta précuite

Mixer fanes de radis (bien lavés et séchés) avec la crème de gruyère, 1 pincée de sel et 1 verre de lait. Chauffer le reste de lait dans une casserole avec 1 pincée de sel. Lorsque le lait commence à frémir, verser la polenta en pluie et cuire sur feu doux tout en remuant pendant 5 mn. Incorporer la purée de fanes de radis, cuire 1 mn de plus et servir bien chaud.

Bonus : des oignons nouveaux finement émincés et caramélisés à la poêle à mettre au fond de l’assiette avant de verser la polenta.
Et/ou un peu de parmesan râpé.

Et avec les restes ?

Bouchées de polenta au dip haricots blancs – tomates confites

1 reste de purée de polenta étalé dans un petit plat rectangulaire et mis au frais

Pour 1 pot de dip :
1 boîte de haricots blancs (cannellini)
8 tomates confites
2 c. à soupe de câpres
2 c. à soupe de pignons torréfiés
100 g de fromage de brebis ou de chèvre frais

Bien égoutter et rincer les haricots. Mixer avec le reste des ingrédients et 1 pincée de sel et poivre. Ajouter un peu de crème végétale ou de tofu soyeux si le mélange est trop compact.

Découper la polenta refroidie en bouchées. On peut éventuellement les poêler dans un peu d’huile d’olive. Servir tièdes ou froides, tartinées de dip aux tomates confites.

26 commentaires

Léa le 5 mai 2012 à 13 h 51 min dit:

Une idée 2 en 1 plutôt originale qui change car j’avoue qu’en dehors des soupes, des lasagne (oui, oui pour parfumer ma sauce « pseudo » béchamel), le pesto et une garniture de quiche, je n’ai pas vraiment d’idée pour utiliser les fanes de radis et à attendre l’inspiration, elles finissent à la poubelle.

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Hélène le 5 mai 2012 à 13 h 52 min dit:

Merveilleux ! Les tartinades aux haricots blancs sont crémeuses à souhait ! J’aime aussi faire ce genre de tartinade avec des graines de tournesol et des tomates séchées. Je retiens l’idée des câpres.
Je n’ai que des fanes de navet à la maison, dommage, ça n’est pas très bon cuit (trop piquant …). Next time ! Bonne journée !

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un fauteuil dans la cour le 5 mai 2012 à 14 h 05 min dit:

Top cool cette idée ! Je trouve la polenta parfois un peu fade si elle n’est pas noyée sous une sauce : avec l’amertume du radis, ça devrait bien le faire !

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Elisa Boelle le 5 mai 2012 à 14 h 24 min dit:

« Z’aime pas la polenta moi z’aussi … » 😉 Mais les dips j’en consomme sous toutes les formes alors ta recette me va bien !!
Un bisou à Georges… à moi aussi il me fait de l’œil ! Quel dragueur celui là !! 🙂
Belle journée !

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cocotte et biscotte le 5 mai 2012 à 15 h 13 min dit:

Super comme idée ! je retiens 🙂

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Mély le 5 mai 2012 à 15 h 16 min dit:

C’est une excellente idée !
Je la note très précieusement… Je l’essaierai celle-là, c’est sûr & certain 🙂

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gateau algerien le 5 mai 2012 à 15 h 18 min dit:

bonjour,
je n’ai encore jamais cuisiner avec du polenta, je dois pourtant m’y mettre, car ta recette me tente beaucoup

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Sylvie le 5 mai 2012 à 17 h 41 min dit:

Bonne idée. Je les ai testé en soupe froide c’était pas mal du tout je note l’idée de la crème de gruyère pour les prochaînes fois

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Gourmandiseuse le 5 mai 2012 à 20 h 02 min dit:

Merci pour cette belle idée pour cuisiner les fanes ! J’adore 🙂 Demain, je m’attaque aux fanes de carottes… j’adore leur petit goût !

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lustine le 5 mai 2012 à 20 h 22 min dit:

trop trop bon !!merci beaucoup du partage de la recette , bisous

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Sonka le 5 mai 2012 à 21 h 05 min dit:

Ca alors, moi aussi j’ai enfin craqué pour un KitchenAid, Espresso, juste une semaine plus tôt !
Bon en tout cas voilà une recette qui a l’air fameuse et qu’il va falloir tester 😉

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Prune le 5 mai 2012 à 21 h 56 min dit:

Alors je ne sais pas si c’est une question de consistance ou parce que la polenta « en purée » me rappelle immanquablement le truc infâme qu’on nous servait à la cantine (j’ai découvert la polenta au lycée Champollion à Grenoble, et c’était pas le lieu idéal pour se rencontrer je crois), mais ici toutes mes tentatives de cuisiner la polenta « crêmeuse » m’ont laissée pas très satisfaite. Et mes filles non plus n’aiment pas. C’est un peu écoeurant

Par contre, poêlée le lendemain avec de la sauce tomate, ça a beaucoup plus de succès, donc je garde la 2ème recette sous le coude, ça permettra de varier !

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- Mu le 12 mai 2020 à 23 h 13 min dit:
  
  bonjour Prune, moi je suis une fan de la polenta… grillée et salée ! quand elle est cuite tu la faite refroidir dans une assiette (disons 2cm d’épaisseur), refroidie tu la découpe en carrés et grille dans de l’huile d’olive, servie telle qu’elle, bien chaude avec une salade de tomates/oignons nouveaux (le vert et le blanc) et des petites graines au choix… si tu testes tu me diras si ça te réconcilie avec la polenta, en tant que ‘a meta italiana’ j’en serais ravie 😉
coco006 le 6 mai 2012 à 6 h 45 min dit:

deux petites recettes très originales
je n’aurais jamais pensé à utiliser les fanes de radis autre que dans une soupette
merci pour le partage
bon dimanche 😉

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marie chioca le 6 mai 2012 à 7 h 37 min dit:

Coucou Cléa!
Les grands esprits se rencontrent je vois… je viens de poster vendredi une recette de conchiglioni farçis aux fanes de radis!
Moi, j’aime beaucoup, et cela fait des années que je les perds jamais ces fameuses fanes. Surtout au printemps, quand les légumes sont encore un peu rares…
Sinon, c’est super pour nous le coup de Georges le Kitchenaid ! Si je ne me trompe, on va avoir droit à un tas de petits pains et brioches « made in Cléa » dans les prochaines semaines, ça va être terrible 😉
Bon dimanche à toi!

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mayacook le 6 mai 2012 à 7 h 41 min dit:

Oh que ça me plait….même si je serait certainement la seule ici….tant pi pour les boudin!

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didierjean caroline le 6 mai 2012 à 8 h 53 min dit:

Bonjour Cléa,

Trés bonne idée pour les fânes de radis.
as-tu déjà essayé des faire des flans avec les fânes de radis et du parmesan, où en terrine de légumes.
Tu peux faire fânes de radis, panais, carottes,c’ est excellent.
Moi je les utilisent comme le cresson où l’ oseille. Même pour une petite sauce qui accompagne un poisson.
Bon dimanche à toi,

Caroline

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Sonia le 6 mai 2012 à 15 h 35 min dit:

j’aime beaucoup ta version et ton billet 🙂 bon dimanche 😀

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bblinou83 le 6 mai 2012 à 16 h 59 min dit:

j’ai fait un pesto de fanes de radis la semaine dernière. Avec les prochaines fanes, je testerai la polenta

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Elodie le 6 mai 2012 à 21 h 37 min dit:

Bienvenue à Georges ! Ici, je n’aurais pas trop de succès avec la polenta mais, la préparer la veille pour tester les dips : pourquoi pas ?

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Le Citron le 7 mai 2012 à 10 h 49 min dit:

belle idée ! Bienvenue à Georges !

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gribouille38 le 8 mai 2012 à 8 h 11 min dit:

Marché dimanche matin pour acheter les ingrédients nécessaires et dégustation au repas de midi. Mmmmmm
J’aime beaucoup l’association entre l’amertume du radis et la douceur de la polenta.
J’ai juste remplacé la crème de gruyère par du chèvre frais.
Merci pour cette nouvelle recette qui va rejoindre mon cahier mémoire.

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patrice le 26 mai 2012 à 9 h 26 min dit:

Bonjour,
Bien vos recettes,et les fanes de radis relevent le gout monotone de la polenta.

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Marj le 14 mai 2013 à 12 h 41 min dit:

Bonjour,
j’ai des fanes de betteraves et je me demandais si elles se mangeaient … ? On parle beaucoup plus souvent des fanes de radis …

–> Ca se mange !

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Marj le 15 mai 2013 à 7 h 13 min dit:

Oui oui les fanes de betteraves se mangent !
J’ai fait du coup un velouté en faisant revenir oignon, puis les fanes d’une botte auxquelles j’avais enlevé la tige et la nervure, j’ai rajouté une carotte et une pomme de terre, un léger bouillon. Succulent ! Un velouté bien vert.

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Lisa ML le 30 octobre 2019 à 17 h 51 min dit:

Merci Clea pour cette superbe idée pour incorporer facilement des verdures en tout genre dont on ne sait pas quoi faire dans une recette facile, rapide et réconfortante.
J’ai fait un cour de cuisine végétale, on m’y a parlé de la berce mais je ne savais trop qu’en faire… J’ai tenté une soupe, mais mon blender chauffant étant vite rempli, je n’ai pas mis de pommes de terre pour le liant. Malgré l’ajout de crème de riz , lait riz-avoine-amande et de fromage frais, le résultat n’était pas au RDV et cela se déphasait entre une phase très aqueuse et l’autre pleine d’amas de feuilles. J’ai donc fait cuire la polente dans ce reste de soupe très liquide et rajouté de la raclette rapée. J’ai beaucoup aimé ! 🙂 Je garde ça sous le coude pour les fânes, plantes, herbes et légumes feuillus verts en tout genre ! 🙂

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