Gâteau d’automne au potimarron et aux épices
10 octobre 2005 | Catégorie: gâteaux
Il y a quelques temps, en vous présentant ma terrine divine de potimarrons et pignons, j’évoquais une de mes recettes fétiches avec le potimarron : un gâteau doux et épicé, mon chouchou de l’automne.
C’est, sans hésitation, mon gâteau préféré, pour sa saveur et son moelleux. Et c’est aussi une véritable recette d’enfance.
A chaque automne, quand une odeur d’épices et de gâteau chaud envahissait soudain toute la maison, je savais que c’était le jour des gâteaux au potimarron. Car ma maman, puis moi par la suite, nous en faisions toujours deux, d’une part parce qu’il se conserve très bien et d’autre part parce qu’on a souvent trop de potimarron que pas assez…
Petite, la première fois, je n’ai pas voulu la croire quand elle m’a dit qu’il était à la courge ! Impossible que la courge, que je ne connaissais qu’en gratin, donne un gâteau aussi bon ! Etudiante, j’en emmenais un le dimanche soir quand je repartais vers mes chères études, et il constituait le festin du petit-déjeûner pendant toute la semaine.
Et aujourd’hui, je l’ai fait en rentrant d’une balade en forêt, pour rester dans les tons d’automne. Il est décidément indémodable !
Je vous donne donc, conformément à la tradition, la recette pour deux gâteaux.
Gâteau d’automne au potimarron et aux épices
Pour 2 moules à cake
400g de potimarron ou de courge, sans la peau, cuit(e) et réduit(e) en purée
4 oeufs
2 dl d’huile végétale (sésame ou olive par exemple)
200g de noisettes réduites en poudre au mixeur, ou bien de la poudre de noisettes
3 cuillerées à café de cannelle
1 cuillerée à café de gingembre
1 pincée de sel
180g de sucre roux
350g de farine
1 sachet de levure
1 cuillerée à café de bicarbonate
Préchauffer le four à 150°. Mélanger au batteur les différents ingrédients, dans l’ordre, en mélangeant bien à chaque ingrédient. Verser dans deux moules à cake recouverts de papier cuisson. Enfourner pour 1h10 environ. Laisser refroidir sur une grille. Ce gâteau se conserve très bien une fois emballé (une semaine environ). On peut également le congeler.
Ouf, comme quoi, ce n’était pas bien grave ! Après tout c’est peut-être meilleur sans, qui sait ?
Pour la terrine, je n’ai jamais essayé avec autre chose que le potimarron. Je pense que son petit goût de chataîgne et sa consistance sont particulièrement importants dans cette recette. Conclusion : ça marche avec n’importe quelle courge, mais c’est meilleur avec du potimarron !
Tiens-moi au courant du résultat !
Merci pour ce compte-rendu !
En fait, le bicarbonate sert à renforcer la levure. Rajouter plus de levure ne fait pas une très grande différence, mais le bicarbonate est plus efficace !
Oui, bientôt je pourrai même faire tout plein de TARTES aux noix de Gre !!
mais je vais crouler sous les cakes et autres gâteaux avec toi ! heureusement que ça se congèle, bref il y a tout ce que j’aime le potimarron, les épices, les noisettes donc c’est au programme !En pkus tout bon pour la santé !
j’ai fait les muffins potimarron- pruneaux de Ester, et tu devrais essayer , ils sont délicieux à la sortie du four ou alors un peu tièdes, autrement c’est un tout petit peu bourratif ! mais on sent bien le potimarron !
Encore une recette à essayer, mais en faisant un seul gâteau! Merci Cléa!
J’ai tout ce qu’il faut et je le trouve très beau !
Et puis un gâteau qui se transmet entre mère et fille…ca ne peut être que douceur.
ca à lair dément!!!!!!!! merciiiii
Qu’est-ce qu’il est beau! J’ai aussi sous le coude un cake au potiron sucré, dès que je l’entame (il sert de déco pour le moment) je publie la recette.
Il semble super moelleux
Je viens d’acheter un potimarron…
Inscrit d’office dans mes tablettes !… Bravo et merci, Claire !
Ca a l’air yummy ! J’en fais un en rentrant du travail, oui un car pour la semaine il n’y a personne d’autre que moi à la maison.
waaaaaaaa
jsuis baba ca a lair trop bon!
Bon ben… je sais déjà ce qu’il y aura pour le goûter de dimanche prochain..
Ca m’avait l’air bien bon tout ça et j’avais tous les ingrédients… Résultat, c’est en train de cuire dans le four… On verra donc demain matin au petit dej’ (ou tout à l’heure quand ça sortira du four) ce qu’il en est vraiment
Ca y est, c’est sorti du four et effectivement, c’est plutôt bon
Mon chéri plus particulièrement adore (même s’il trouve qu’on sent un peu trop le goût des noisettes) !
Merci pour la recette…
J’espère que ce sera bon ! Je n’ai jamais eu l’idée d’essayer avec le potimarron râpé. Tu me diras hein !!
Pour remplacer le bicarbonate, tu peux tout simplement mettre plus de levure. C’est peut-être juste ça qui a manqué à ton gâteau !
Je viens de tester c’est vraiment génial tout moelleux et tout léger!!!
)
Merci encore
Merci beaucoup Danielle ! Tenez-moi au courant !
Testé et approuvé.
Petite variante: j’ai ajouté un peu de rhum!
Absolument super! J’ai testé et j’approuve ta recette, merci merci merci
coucou,
je viens d’achetée mon 1 potiron, et ta recette est parfaitte!
…avec une année de retard, je vais tenter la recette, qui me semble très invitante!
Mais que c’est dur couper un potiron…
C’est un produit très utile que j’ai toujours chez moi ! J’en mets dans les gâteaux… et dans mon produit nettoyant multisurfaces maison !!
On le trouve dans tous les supermarchés.
En fait, le mieux est de combiner les deux : la levure permet de mieux lever et le bicarbonate en plus donne une consistance très agréable, légèrement élastique !
J’utilise de la levure bio sans phosphates…
Dans un supermarché ordinaire, cela dépend ! Rayon pâtisserie / farines, ou bien avec le sel. Sinon, en pharmacie !
Il faut que vous alliez faire un tour sur « papilles et pupilles allergies » !!!
Chère Cléa, vraiment un grand merci à ce gâteau qui est un délice à l’état pur!!!!! Je l’ai testé cette semaine (je ne me remets toujours pas de l’avoir zappé, depuis le temps que je fouille dans ton blog) c’est un régal, le matin une tranche au petit dèj avec un thé, tu as même converti Greg, qui a délaissé (enfin) ces petits dèj chimiques!!! je pense que l’on va s’en régaler le matin comme à 16h tout l’hiver!!!
Pour l’option congélation, faut il mieux le trancher avant?
Encore bravo pour cette super recette!!! Bises
Que de bonnes nouvelles
Tranché ou non, pour la congélation pas de pb !
Personnellement, je préfère l’olive
Hummmmmm que la recette à l’air bonne… je vais très bientôt l’esssayer ainsi que celle de la terrine aux pignons….
Merci…
la cuisine embaume encore… j’ai juste : remplacer les noisettes par de la poudre d’amande ; ajouter quelques chutes de pamplemousse confit ; employé de la citrouille banale de mon jardin et, surtout, je n’ai pas cuit la citrouille que j’ai mixée à cru avant de l’ajouter. A part ces mini changements (hum !) la base et les proportions sont extra.
P.S. j’ai procéder avec les mêmes bases pour un autre cake en remplaçant le potimarron par de la chair de betterave crue
Ca y est je viens de faire ta terrine et ton cake. Ca sent divinement bon dans la cuisine. Mmmhhh! Vivement qu’on passe à table.
Bonne journée et merci pour ces belles recettes.
Je viens de goûter ton cake. Il est excellent. Le potimmarron rend le gâteau léger et aérer. MERCI
Tout simplement très bon, deux beaux cakes moelleux.
Il sent bon la noisette, une copine m’a suggéré de l’adpater en recette salée, elle l’a mangé avec du fromage ! Je tenterai prochainement.
C’est vrai que le bicarbonate lui donne un petit gout sucré/salé.
Merci
Virginie
J’ai fait ton gâteau et l’ai trouvé particulièrement bon et parfait. J’étais un peu fachée avec les gâteaux au potimarron mais tu m’as réconciliée avec eux. J’ai fait un article, il est en ligne actuellement. Merci pour cette recette. Ce gâteau reviendra très certainement régulièrement chez nous à l’automne.
Je cuis le potimarron à la vapeur, sinon à l’étouffée. Il faut bien, bien l’égoutter car s’il a trop d’eau, le gâteau ne lèvera pas et sera humide.
Pour la levure : poudre à lever bio Weinstein (sans gluten, sans produits chimiques) ! Mais elle n’est pas un élément de réussite du gâteau, j’imagine que la levure chimique ‘marche’ tout aussi bien.
Nous nous sommes régalés
avec ton cake aux épices (il en reste encore 1 peu), ta terrine divine et les pâtes farcies revues avec du veau au lieu du poulet pour cause d’intolérance de mon homme.
Un grand merci pour ces merveilleuses recettes qui ont enchanté nos papilles ce week-end.
Ce soir, j’essaie ta soupe aux patates douces. Merci aussi pour tes deux livres que j’ai acheté et où j’ai essayé déjà quelques recettes, savoureuses et ingénieuses !
Je suis déjà une inconditionnelle de ton blog.
eliseilann -
Je viens de le faire (avec des noix en poudre et de l’huile neutre) et je dois t’avouer que je le trouve parfait. Jusqu’à présent les gâteaux au potimarron que j’avais fait avaient une texture plus humide, moins agréable !
J’en referai, c’est sûr !
[...] de potimarron ne manquent pas, et j’ai déjà à peu près tout essayé, à commencer par le gâteau d’automne épicé et moelleux. [D’ailleurs, j’ai remarqué qu’il répondait [...]
[...] sucrés à la courgette, tous deux de composition semblable. Il s’agit du cake Ninon, et du gâteau d’automne aux épices (le potimarron est remplacé par de la courgette râpée non cuite). Ces cakes sont très moelleux, [...]
Héhé les potimarrons reviennent….. J’ai deux cakes dans le four
hum ça ça me tente bien, c’est pas encore halloween mais je cherche des idées pour des gâteaux comme ça !! je vais peut être même prendre la recette autrement et en faire des muffins !!!! merci
Je l’adore ce gâteau!! C’est devenu mon classique de l’automne.. Je le confectionne depuis 2 ans je crois et il est dorénavant aussi sur mon blog depuis tout à l’heure
J’aime bien varier les huiles et en mélanger deux: noisette (ma préférée pour ce gâteau mais si chère!), olive ou sésame.
je l’ai fait hier, très bon mais je mettrai moins de noisette la prochaine fois et j’egoutterai plus le potimarron parce que mon gateau est un peu humide;
j’ai fait deux gateaux donc un où j’ai rajouté qques morceaux de pommes, très bon aussi; mon bambin de quatre ans a adoré, le papa un peu moins…
Dans l’Agenda Cléa 2008, il manquait … les oeufs ! Damned.
J’ai bien fait de venir tenter de comprendre le problème !
Je l’ai légèrement « japonisé » en mettant du kinako à la place de la poudre de noisette, et je trouve, en plus, que ce gateau s’accorde très bien avec du sobacha. Ne manque plus que les feuilles rouges des érables.
[...] ce joli gâteau d’Halloween, je me suis fortement inspirée du gâteau de Cléa. Ce que je voulais avant tout, c’était réussir un joli glaçage en forme de toile [...]
Très sympa ce gâteau, il me reste pas mal de potiron (pas de potimaron mais ça fera l’affaire avec quelques châtaignes, huummm!). J’ai découvert ton site grâce à Mercotte et j’en suis fan! Autant pour les recettes japonaises que les recettes bio ! Bravo et merci pour tous ces délices !
Je l’ai donc testé hier et il est à tomber ! C’est la première fois que j’utilise du potiron dans une recette sucrée et c’est fabuleux, on ne sent pas le goût du potiron, ce qui est parfait pour mes hommes !
Pourquoi faut-il peler le potimarron? Quand je le prépare en soupe, je laisse la peau, qui ramollit à la cuisson. C’est dans la peau que se trouvent les vitamines, et c’est très fastidieux à peler! La peau change-t-elle le goût du gâteau? Ou est-ce que ça change la texture?
–> Vous pouvez la laisser.
pour le potimarron, c’est 400 g avant ou après cuisson ?
–> Après
Je viens de faire deux gâteaux, en divisant la recette, j’en ai fait un à l’huile de sésame et l’autre à l’huile d’olive, par contre comme je n’avais ni noisette en poudre, ni bicarbonate, j’ai remplacé les noisettes en poudre par de l’amande en poudre et le bicarbonate par un peu plus de levure chimique.
J’ai déjà gouté ils sont trop bon, je crois que je préfère celui à l’huile de sésame mais peut être qu’avec les bons ingrédients mon opinion changera!!!
coucou, merci pour ce bon gâteau !!!je l’ai fait hier soir, et qui a dit qu’il se conservait une semaine? Il n’a pas fait un pli!!!! excellent, je le conseille vivement!!!
Bonsoir !
Je découvre ce blog – j’adore – et je viens de faire ce gâteau délicieux, toute la maison en est parfumée ! Impossible d’attendre demain, nous l’avons goûté tiède avec une compote de pommes, mmmm !
Bravo pour votre si beau livre « p’tit chef bio », je l’ai acheté pour l’offrir à mon petit-fils mais j’ai presqu’envie de le garder pour moi…
Bonjour,
Je suis votre blog avec attention parce que j’aime beaucoup vos recettes qui permettent tant de nouvelles expériences, découvertes et bonnes surprises. Merci beaucoup pour votre audace et votre créativité qui permettent d’aller hors des sentiers battus !
Mais pour votre recette, je suis un peu étonnée : vous proposez de l’huile de sésame dans un gâteau. Je croyais que l’huile de sésame faisait partie des huiles interdites à la cuisson… ? Qu’en est-il ?
Cordialement, Marie
–> Pas que je sache ! Mais peut-être en existe-t-il plusieurs sortes ?
Un vrai délice ton gâteau! A défaut de potimarron, j’ai utilisé une courge butternut. Encore mille merci pour cette recette qui accompagne fort bien un petit verre de lait!
Voilà exactement ce qu’il me faut pour le gouter d’Halloween ce w-e !
J’ai une courge muscade de… 12 kg à écouler ! Je viens de récupérer presque toutes tes recettes à base de potiron !! XD
Help! Les commentaires sur cette recette allaichante semblaient tellement positifs que je me suis dit qu’elle ne devait pas être trop difficile à bien réussir..
Mais le résultat que j’ai obtenu est pas terrible terrible. En fait on ne goute ni les noisettes ni les épices, du coup c’est plutôt fade.
Alors y a plusieurs détails qui ont « foirés »:J’ai pas vraiment réussi à réduire les noisettes en poudre (donc un peu de poudre et bcp de morceaux), j’ai renversé de la levure à côté au moment de l’intégrer à la préparation (j’ai essayé de rattraper le coup mais en ai peut-être pas mis assez), j’ai rajouter un petit peu d’eau à la fin car la pâte me paraissait fort épaisse. Pour les épices il me semble avoir mis les bonnes quantité, peut-être que la force du gout dépend de la qualité de l’épice? Ces « foirages » pourraient ils expliquer la fadeur du résultat? J’ai envie de ré-essayée mais suis un peu échaudée..
–> Euh oui, clairement, ces foirages sont la cause du… foirage !
Explications :
La poudre de noisette sert pour partie de « farine » et pour partie de « matière grasse ». Si la consistance n’est pas « poudre », le rôle n’est pas rempli. La pâte est donc plus épaisse (moins de MG), mais l’ajout d’eau est une catastrophe, car par définition l’eau n’apporte aucun goût et assèche la texture.
Le manque de levure est peut-être dommageable aussi.
Quant aux épices, c’est plutôt une question de goût personnel, mais pour moi ce dosage-là est impeccable.
Encore une fois, pour que les goût ressortent, la matière grasse est indispensable. Or, de l’eau + des noisettes mal moulues = une matière grasse qui ne remplit pas son rôle.
Merci pour les explications! Voilà qui m’encourage à refaire un essais. Je choisirai un jour où je me sent pas trop maladroite ça devrait aider aussi.
Une excellente recette ! Je n’avais jamais utilisé la purée de courge dans un gâteau et cele donne une texture très agréable, bien moelleuse. J’ai mis une cuillère à soupe de purée d’amande à la place de l’huile, de la poudre d’amande au lieu des noisettes, un peu moins de farine et des épices à pain d’épices : un régal !
C’était booooooooooooooon ! Merci pour cette recette délicieuse qui m’a réconciliée avec mes a-priori !
Je confirme pour la tenue longue durée, cake sorti du four vendredi soir, et encore absolument délicieux et pas du tout sec aujourd’hui mercredi. Je ne pourrais pas dire pour plus longtemps, car je vais prendre la dernière tranche avec mon café là maintenant…
J’en parle ici :http://crapaudstory.canalblog.com/archives/2009/11/03
AH oui et donc je voulais rajouter que j’ai mis une cuillère de 4 épices au lieu de celle de gingembre que je n’avais pas et que j’ai rajouté des dés de pommes dans un des 2 moules. Petite préférence pour celui avec les pommes, en tout cas un gâteau pour cette fin d’année qui embaume maison et palais !