Salade de haricots verts, potimarron rôti, chèvre frais et noisettes grillées

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En cuisine, je ne m’en cache pas, j’ai tendance à faire un peu tout le temps la même chose. J’ai mes recettes de base, mes ingrédients de prédilection, et en général il me faut une vraie révélation pour que je décide de changer durablement mes petites habitudes. Pas conservatrice, non, juste flemmarde.

Prenez le potimarron rôti (oui, je sais, il fait chaud, mais fermez les yeux très fort et concentrez-vous un peu, quoi, zut). Pourquoi s’enquiquiner à faire rôtir cette pauvre bestiole (= le découper en cubes cru – oui, il faut un bon couteau -, puis laisser tourner le four pendant 1 heure – oui, il faut attendre qu’il fasse moins chaud, et puis cuire autre chose en même temps aussi, ça rentabilise (ben quoi, vous aimez pas le riz au lait ?)), alors qu’on peut simplement le couper en 4, l’immobiliser dans une casserole pendant 20 mn et attendre que ça se fasse tout seul ?

Ben, parce que c’est super bon. Et ça, je peux vous dire que j’ai mis du temps à l’admettre : ça vaut sacrément le coup de s’enquiquiner. Le potimarron porte alors vraiment bien son nom : une saveur de châtaigne, presque comme un bonbon. Et puis, s’il est tout tendre, pas la peine de le peler : la peau, un peu caramélisée, participe du concept.

Pour l’occasion, j’ai même changé de sauce salade, en optant pour du jus de citron, de l’huile et du cumin. Ça fait presque trop de bonnes résolutions d’un coup, dites. Non ? En tout cas, ça va vraiment très, très bien ensemble, tout ça.

Salade de haricots verts, potimarron rôti, chèvre frais et noisettes grillées

Pour 4 personnes

1 petit potimarron
1 grosse poignée de noisettes
6 grosses poignées de haricots verts
1 petit chèvre frais
1 citron
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe d’huile de noix ou de noisette
1 c. à café rase de cumin en poudre

Laver soigneusement le potimarron. Couper en 4 et ôter les graines et la partie fibreuse. Couper en bouchées. Disposer sur une plaque, napper légèrement d’huile d’olive et cuire au four à 180 °C pendant 50 mn à 1h. En profiter pour torréfier les noisettes entières pendant 10 mn. Équeuter les haricots verts et cuire pendant 25 mn à la vapeur. Disposer les légumes tièdes ou froids dans les assiettes. Parsemer de noisettes grillées concassées et de dés de fromage de chèvre. Pour la sauce, mélanger le jus du citron, les huiles, le cumin et une bonne pincée de sel. Napper la salade de sauce et servir.

39 commentaires

Mély le 25 août 2011 à 7 h 52 min dit:

Les premiers potimarrons sont (déjà) sur les étales.
Sérieusement, j’ai (presque) hâte qu’il fasse plus frais pour les préparer…
Le potimarron est un de mes légumes préférés d’automne / hiver (je suis in-ca-pa-ble de passer une saison sans lui. Physiquement & psychologiquement pas possible).

Ton concept (rôtir le potimarron) me tente bien…
Je l’utiliserai surement, mais avec d’autre légumes…
*cogitation intense de recettes en cours*
Merci pour l’idée !

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Chantal le 25 août 2011 à 7 h 57 min dit:

eh bien si tu te trouves flemmarde avec tout ce que tu cumules je ne sais que dire de moi!! tout est relatif ;-D Belle journée

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Le Citron le 25 août 2011 à 9 h 09 min dit:

Ici les potirmarrons sont encore dans le jardin à attendre patiemment leur sort. Mais en voyant ta recette… J’ai hâte…

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texmex le 25 août 2011 à 9 h 23 min dit:

Et moi qui ne savais pas quoi faire avec mon potimarron. J’ai deja 4kg d’haricots verts pour se passer l’envie. Alors en route pour cette belle salade chaude.

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Sabrina de zekitchounette le 25 août 2011 à 10 h 28 min dit:

Le potimarron a un arrière goût de noisette non ? (Je n’en ai mangé qu’une seule fois) C’est astucieux d’avoir ajouté des noisettes à cette salade. En tout cas, j’adore l’association de couleurs, je trouve ce plat appétissant 🙂

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Tweet le 25 août 2011 à 11 h 35 min dit:

Ah mais super idée ! Du potimarron, on en mange dès que la saison revient mais jamais pensé l’utiliser en salade… Je crois que nous le mangeons à la maison en frites à 75% ;o

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Marion le 25 août 2011 à 12 h 13 min dit:

Un potimarron dans le panier de notre AMAP mardi soir, des haricots verts en attente dans le frigo et voilà! Merci pour cette recette qui nous régalera à coup sûr ce soir!

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mayacook le 25 août 2011 à 14 h 21 min dit:

rôti avec une betterave c’est top aussi….en ce moment les salades de haricots reviennent souvent mais les assiettes manquent d’orange!!

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texmex le 25 août 2011 à 17 h 47 min dit:

J’ai adore la cuisson au four pour ce legume. C’est acquis pour nous. Coupe en forme de frites, c’est un delice.

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camichka le 25 août 2011 à 19 h 26 min dit:

Moi, ma solution facilité pour le potimarron, c’est laqué au four ou en curry – trop bon !

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Gen le 25 août 2011 à 21 h 13 min dit:

C’est vrai que c’est pas quelque chose que je mange en été mais qu’est ce que c’est bon!

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56oceane le 25 août 2011 à 23 h 56 min dit:

J’aime mettre des dés de butternut rôtis dans mes salades, de pâtes notamment. Mais je faisais cuire un morceau à la vapeur douce, puis je le découpais en cubes et je les asséchais dans une poêle à sec ou avec un peu de matière grasse… la prochaine fois, j’essaierai comme toi, au four ! J’aime beaucoup les dés de courge rôtis ! En plus, c’est très joli dans l’assiette !!
56oceane

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Coccipouce le 26 août 2011 à 8 h 30 min dit:

Bonjour Clea,
Dis, qu’as-tu changé à ton moteur de recherche ? A présent, il est beaucoup moins bien qu’avant ! J’ai par exemple tapé « framboise » dans la fenêtre « Rechercher » puis cliqué sur la loupe et j’ai eu 1-2 recettes avec le mot « framboises » dans le titre, d’autres qui n’avaient rien à voir avec des framboises (Maki pika pika par exemple ou briochettes au fromage de chèvre thym et miel) et enfin plein de recettes qui n’apparaissaient pas ! (en particulier la fameuse recette des tartelettes framboises spéculoos !!).
C’est dommage car ce moteur de recherche était vraiment pratique, efficace et permettait de trouver super rapidement ce qu’on recherchait (sans savoir encore que ça existait…).
A toi de voir s’il est possible de remédier à cela ! Sinon bonne rentrée et bravo !

–> Oui, je sais, mais il ne fonctionnait plus… On y travaille.

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Eldorado le 26 août 2011 à 11 h 04 min dit:

Bonjour Cléa,
Voilà une très jolie recette. Je n’ai jamais tenté le potimarron en salade. Merci pour l’idée!

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marion le 26 août 2011 à 16 h 55 min dit:

En même temps, avec ce qu’il tombe aujourd’hui, je veux bien allumer le four…

ah oui, j’oubliais : CLEA EST REVENUE ! CLEA EST REVENUE !

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bblinou83 le 26 août 2011 à 21 h 48 min dit:

je testerai bien mais avec du brebis

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Erable&cassonade le 27 août 2011 à 16 h 15 min dit:

Ahh! Ça a l’air terrible…;-)

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NIC le 27 août 2011 à 21 h 44 min dit:

Le potimarron : j’adooooooore et il y en a dans mon jardin….à ne pas se priver! alors, je vais tenter cette recette, illico-presto , ça changera de la salade haricots verts tomates poivrons…..et je partage ton idée de rentabiliser le four. En général , tous les étages sont remplis!

MERCI pour toutes ces idées
NIC

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Miss0kawaii le 28 août 2011 à 12 h 30 min dit:

Une salade qui donne drôelment envie !

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Fleanette le 28 août 2011 à 16 h 32 min dit:

Superbe cette recette! Je vais acheter un potimarron tout de suite pour l’essayer…

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Eldorado le 28 août 2011 à 23 h 10 min dit:

Bonsoir, Ce n’est pat tout mais quand parleras-tu de ton nouveau livre que je viens découvrir par hasard sur un autre site. Très surprise du sujet… mais ravie!!!

–> Lorsqu’il sortira en librairie, donc début septembre…

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Pascale le 29 août 2011 à 11 h 39 min dit:

Très, très bon ! Sur la table hier pour le repas d’anniversaire de ma fille au côté d’un poulet au four. Et aujourd’hui, les restes au bureau … Vivement qu’il soit midi !

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Mlle Pigut le 29 août 2011 à 13 h 24 min dit:

Ooo mais c’est très joli, il faut que je teste cette salade avec du tofu lactofermenté à la place du fromage, miam!

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félines le 31 août 2011 à 9 h 13 min dit:

Super bon, le fondant du potimarron et les haricots al dente! merci Cléa pour cette super recette.

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MARIE le 1 septembre 2011 à 7 h 07 min dit:

mon dada avec le potimarron c’est soit vapeur soit au wok comme en Chine; je l’ai cuisiné une seule fois au four mais je reviens aussi à mes dadas.

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maria le 1 septembre 2011 à 7 h 34 min dit:

Mmmmh, je vais essayer aussi. Est-ce que j’ai mal compris ou tu laisses la peau du potimarron?

–> Non, tu as bien compris (si il est tendre, sinon on enlève).

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France le 1 septembre 2011 à 9 h 30 min dit:

testé hier soir avec du fromage de brebis, c’etait tout simplement succulent !
le mariage de toutes ces saveurs, ça avait presqu’un goût de trop peu.
et quel bonheur de croquer ces noisettes torréifiées, ça me faisait penser à du chocolat aux noisettes entières, miam !
Merci Clea pour cette très belle recette.

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Christinelagoutamnde le 4 septembre 2011 à 14 h 07 min dit:

Je viens de faire cette recette à midi … ouahhhhhhhh … trop bon ! comme le dit France, un goût de trop peu, un gout de chocolat noisette ….. et moi qui déteste les haricots verts ??? ben je les ai mangé sans rechigner …. merci Cléa !

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Angélique le 4 septembre 2011 à 21 h 27 min dit:

Jolie recette, mais je trouve que tu t’embêtes drôlement avec ton potimarron!
Moi je le coupe en morceaux moyens, et je le fais directement sauter au wok. Il finit sa cuisson tout seul, en ajoutant juste un peu d’eau pour que ça ne crame pas, et en couvrant le wok durant 15 minutes. Beaucoup plus rapide 😉

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Myev le 9 septembre 2011 à 12 h 32 min dit:

Testée hier soir et, comme d’habitude avec tes recettes, approuvée direct !
Le potimarron rôti, une tuerie. Déjà que j’adorais ce légume, là je n’ai pas fini d’en manger…
Merci pour cette délicieuse recette !

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flo le 12 septembre 2011 à 20 h 18 min dit:

Merci pour cette recette testée et approuvée!!! Tout se marie a merveille, le gout, les textures…
Tres simple et delicieux, a faire et a refaire!!!

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Nathalie le 13 septembre 2011 à 7 h 47 min dit:

Bonjour
Mon premier commentaire pour un blog que je lis souvent!
Le potimarron j’ai essayé aussi au four pour la première fois la semaine dernière et c’est incroyable. Par contre je l’ai juste coupé en deux sans enlever les graines. je l’ai decoupé ensuite… c’est beaucoup plus facile!

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aloÿse le 1 octobre 2011 à 11 h 49 min dit:

un potimarron dans mon panier du marché ce matin.
un potimarron dans le four dans très peu de temps (je suis une petite flemmarde en cuisine mais j’aime les bonnes choses. cette recette semble faite pour moi)

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estelle le 19 octobre 2011 à 19 h 02 min dit:

merci pour cette bonne découverte: le potimarron cuit ainsi en effet, ca fait ressortir vraiment sa particularité, que l’on sent beaucoup moins cuit autrement…..on a été conquis ce soir en goutant! et alors cette salade…;exquise, vraiment!

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La bretonne le 5 octobre 2012 à 21 h 06 min dit:

Coucou je revisite toutes tes recettes par légumes! surtout que j’ai pleins de potimarron du jardin de mon père! il est genti mon papa ^^ non sans déconner j’ai hate de cuisiner tout ca! Merci pour ces belles recettes et ces bon conseils!!

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Apkmod le 1 octobre 2016 à 18 h 53 min dit:

aime mettre des dés de butternut rôtis dans mes salades, de pâtes notamment. Mais je faisais cuire un morceau à la vapeur douce, puis je le découpais en cubes et je les asséchais dans une poêle à sec ou avec un peu de matière grasse… la prochaine fois, j’essaierai comme toi, au four ! J’aime beaucoup les dés de courge rôtis ! En plus, c’est très joli dans l’assiette !!

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LE COZ le 10 octobre 2018 à 16 h 54 min dit:

On peut aussi couper le potimarron en fins quartiers (12 ou 16 selon la taille de la bête), et ne le couper en bouchées que quand il est cuit, c’est déjà moins dur ! Il faut juste essayer de ne pas trop en manger pendant l’opération découpe, parce que c’est vraiment limite un bonbon… Je ne le fais cuire que 30 min en ce qui me concerne, en retournant à mi-temps. Bon d’accord je le laisse peut-être un peu au four une fois que c’est officiellement cuit…

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