Il y a quelques temps, j’ai planché pour les besoins du Sat’Info sur le thème du riz italien (je vous laisse découvrir ce dossier ici si vous le souhaitez). J’ai ainsi redécouvert le riz étuvé, et je me suis fait plaisir avec les riz ronds blanc et semi-complet, qui ont tendance à coller un peu à la cuisson et sont par conséquent tout indiqués dans les recettes de riz au lait, de gâteaux de riz ou de galettes salées.

Les galettes salées, je l’avoue, j’en achète souvent des toutes faites, de la marque Soy, pour ne pas la citer. J’aime le fait qu’elles soient bien épaisses, dodues et moelleuses, et qu’elles ne se défassent pas dans la poêle, contrairement aux préparations maison… Mais avec le riz rond complet et une cuisson au four dans des empreintes à tartelettes, j’ai obtenu un résultat très satisfaisant. Depuis, on n’a plus revu de galettes toutes prêtes dans mon caddie !

Grâce au fromage fondu et au curcuma, ces galettes sont goûteuses et fondantes. Libre à vous de choisir une autre garniture, composée pourquoi pas de légumes râpés, d’épices indiennes, ou de remplacer la moitié du riz par des lentilles corail.

Galettes au riz complet, fromage fondu et curcuma

Pour 4 personnes

250 grammes de riz rond complet
1 bouillon de légumes
1 c. à café de curcuma en poudre (ou un morceau de rhizome fraichement râpé)
100 grammes de tomme de brebis
1 œuf
Chapelure
Huile d’olive

Cuire le riz dans un grand volume d’eau avec un bouillon de légumes et le curcuma pendant 45mn environ. Egoutter, saler et réserver. Râper le fromage. Mélanger le riz tiédi avec le fromage et l’œuf. Diviser le mélange obtenu en quatre portions et former des galettes que l’on roule dans la chapelure. Pour la cuisson, deux solutions s’offrent à vous. Au four : sur une plaque légèrement huilée, pendant 20mn environ. A la poêle, dans une poêle bien chaude et bien huilée, 5 bonnes minutes de chaque côté. Servir bien chaud.

D’autres galettes de céréales ?
- Au quinoa
- Au sarrasin
- Au soja

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Note : en parlant de curcuma… Il parait que Garance Leureux va sortir en mars un livre entièrement dédié au curcuma. Or Garance Leureux, pour moi, c’est un peu la Martha Stewart du bio. Une vraie pionnière – je lisais déjà ses fiches recettes quand j’étais ado… Ça faisait longtemps qu’elle n’avait pas sorti de livre de recette, du coup j’ai hâte de voir ça !