Faut-il éviter le soja ? La question revient souvent par ici et dans les échanges que j'ai avec les gens qui cuisinent bio et végétarien. La réponse, je ne la connais pas ! Ma réponse, en revanche, est la suivante. Le "tout soja", comme le "tout cru", le "tout protéines" ou le "tout n'importe quoi", n'est pas une option. Mais le soja a sa place dans le cadre d'une alimentation équilibrée, à doses raisonnables et avec une fréquence maîtrisée. Pas tous les matins, pas tous les midis, pas tous les soirs ! Et pas que du tofu non plus. Les Asiatiques consomment traditionnellement le soja de manière fermentée. C'est le cas de la sauce de soja, du miso, du natto…Lire la suite