Velouté de potimarron et betterave

Mon amie Estérelle s’insurgeait hier contre la tendance – largement répandue – des blogs de cuisine à publier surtout des recettes de desserts, de macarons, de trucs girly-kawaii qui donnent plus d’envie d’afficher la photo sur son fond d’écran en guise de food porn personnalisé que de penser « voilà enfin ce que je vais pouvoir faire à dîner ce soir »…

Je me suis tout de suite dit :
1) Elle a raison.
2) Qu’est-ce que ça tombe bien, je manquais justement d’une intro, d’un prétexte, pour vous présenter cette brave petite soupe de betterave et de potimarron qui a tout de même, il faut bien le dire, un peu des allures de faux sang pour film de série Z qui n’est pas forcément pour la mettre en valeur.

Conclusion : un argumentaire parfait. Voici THE soupe pas sexy mais très très bonne que vous allez pouvoir faire avec l’énoooooooorme betterave crue achetée dans un moment d’égarement (ou glissée dans votre panier AMAP par le maraîcher dans un geste à la fois totalement conscient et vaguement sadique).

Mais non, je plaisante. La betterave crue, c’est plein de promesses. On y reviendra (ou pas…).

Velouté de potimarron et betterave

Pour 4 personnes

1 très grosse betterave crue, ou 2 moyennes
1 petit potimarron, ou la moitié d’un gros
1 oignon
1 c. à soupe d’huile d’olive
20 cl de crème liquide (de votre choix)
Sel, poivre

Eplucher la betterave et couper en morceaux. Couper le potimarron en 4 et ôter les graines et la partie fibreuse. Si la peau est tendre, on peut la laisser, sinon on l’enlève à l’épluche-légume. Couper en gros morceaux. Peler et émincer l’oignon. Faire revenir dans l’huile jusqu’à coloration légère. Ajouter les morceaux de légume et couvrir d’eau juste à hauteur. Laisser cuire à frémissement pendant 20 à 25 mn. Passer au blender avec la crème, sel et poivre. Détendre avec un peu d’eau ou de lait si nécessaire. Vérifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

65 réflexions au sujet de « Velouté de potimarron et betterave »

  1. Testée et approuvée! On sent bien la betterave mais le goût reste doux. La texture est d’un velours incomparable, j’adore! (et puis ça cale plutôt bien pour un soir…). Merci beaucoup :)

  2. Merci pour cette recette, que je viens de réaliser ce soir !
    Ma soupe n’est pas aussi rouge que la tienne (malgré mon énoooorme betterave ^^), par contre c’était absolument délicieux !!!
    Petite touche perso : j’ai rajouté une touche de macis de muscade au début de la cuisson, ça n’a rien gâché ;)

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  4. testée ! j’ai ajouté du macis pour donner un petit côté « automne au coin du feu à rêver des contrées lointaines » !

  5. Ta soupe sera au menu demain, j’ai hâte de tester l’association betterave/potiron (ou plutôt courge butternut ici).
    J’ai l’habitude de faire les betteraves crues en salade, je les fais râpées et j’en raffole mais avec ce froid une soupe sera parfaite et je suis certaine que mon fils va apprécier de pouvoir s’en mettre partout et tacher ses vêtements avec cette belle soupe couleur sang ))

  6. Trop, trop bon! Au début j’ai cru que le goût de la betterave annulerai celui du potimarron, mais comme j’adore, je me suis dit qu’au pire, ça me ferai une soupe à la betterave. Mais en fait, je me suis trompée. L’association betterave potimarron est divine :)

  7. Merci pour cette excellente recette
    mon fils de 15 mois a adoré
    bon j admets la couleur l a un peu arreté mais des qu il y a gouté il en voulait de nouveau
    merci

  8. Ping : Velouté potimarron betterave | Mnêmosunê

  9. Ping : Top 10 des recettes de saison pour un hiver équilibré | Ecoloquest - Le Blog

  10. Bonsoir!
    Est-ce essentiel que la betterave soit crue?
    Merci :)

    –> Si on décide de la faire cuire, oui ! Sinon, on l’ajoute juste au moment de mixer, mais honnêtement c’est moins bon.

  11. Bonjour
    Recette très tentante mais je suis étonnée par le temps de cuisson
    J’en ai déjà fait cuire : même au MO, entière certes et emballée, il a fallu 1:30 !!
    QQ chose a dû m’échapper mais je vais essayer
    Blog riche et sympathique, bravo

  12. En cherchant quoi faire avec la moitié de ma groooosse betterave du panier AMAP (j’avais déjà épuissé mes idées de salade), j’ai jesté cette soupe hier. Délicieuse ! Quelle excellente association !!! merci Clea pour ces merveilleuses idées !
    Et comme tu as dis dans un commentaire, il vaut mieux partir avec une betterave crue. On ne sent pas le goût prononcé des betteraves précuites !
    Bravo !

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