Il y a deux jours, en furetant sur le web, je suis tombée en arrêt devant ces magnifiques barres à la rhubarbe. Bon sang mais c’est bien sûr, comment n’y avais-je pas pensé plus tôt ? Moi qui adore les barres au citron, une pâte sablée nappée d’une garniture au top de l’acidulé, je n’avais pensé à mettre au point une version à la rhubarbe.

La version originale consiste en une vraie pâte sablée pur beurre couverte d’un « curd » à la rhubarbe contenant pas moins de 3 jaunes d’oeuf. J’ai gardé l’idée – une pâte sablée tendre et croquante à la fois, une garniture fondante et crémeuse – mais je l’ai simplifiée et allégée à ma façon. La pâte est plus céréalière, avec des flocons d’avoine et de la poudre d’amande, et le « curd » est simplement à base de rhubarbe, d’un peu de sucre, de sirop de framboise, et d’agar-agar. Un vrai délice, acidulé comme il se doit ! Pour fans de rhubarbe only…

Barres à la rhubarbe

Pour 15 barres

100 grammes de farine de blé T65
30 grammes de flocons d’avoine
40 grammes de poudre d’amande
50 grammes de sucre complet
70 grammes de purée d’amande blanche
1 oeuf
700 grammes de rhubarbe
3 c. à soupe de sucre de canne blond
4 c. à soupe de sirop de framboise (ou de fraise)
1 c. à café (2 grammes) d’agar-agar

Préchauffer le four à 210 °C. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, les flocons d’avoine et le sucre. Ajouter la purée d’amande et l’oeuf. Tasser le mélange dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé. Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Eplucher la rhubarbe et couper en petits tronçons. Cuire à l’étouffée avec un filet d’eau et le sucre blond. La rhubarbe doit être complètement « défaite ». Filtrer pour recueillir tout le jus, en pressant bien. Reverser ce jus dans la casserole, ajouter le sirop et l’agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir 1 minute. Ajouter la rhubarbe préalablement égouttée, et napper la pâte cuite de ce mélange. Laisser refroidir, puis découper en barres.

Ça y est, la première rhubarbe de l’année a pointé son nez ! Pas dans mon jardin (c’est un balcon), mais dans celui des copines, ce qui est déjà mieux que rien… La première récolte, constituée de quelques bâtonnets minces comme des crayons, était trop pauvre pour faire un crumble ou une tarte, ou toute autre réalisation impliquant une belle quantité de rhubarbe. Pas grave, cela faisait un moment que j’avais envie de muffins avec du crumble dessus, comme ceux que j’avais dégustés chez mon amie Aude la semaine précédente. En plus, même pas besoin de faire deux préparations distinctes : il suffit de prélever un peu de la pâte à muffin juste avant d’incorporer le lait, et on a notre crumble, prêt à être saupoudré.

Bon, c’est pas le muffin le plus simple à manger, je vous l’accorde. Prévoyez le coup du crumble qui se fait la malle dans le décolleté, ou bien mangez au-dessus d’une assiette, quoi, zut !

Muffins à la rhubarbe

Pour 12 muffins

300 grammes de farine (j’ai utilisé 200g de farine de blé T80 et 100g de farine d’amarante)
2 c. à café de poudre à lever
100 grammes de sucre complet
1 c. à café de vanille en poudre
1 oeuf
60 grammes de purée d’amande blanche
30 grammes d’huile de tournesol
150 ml de lait végétal
1 bol de rhubarbe coupée en petits tronçons, crue ou cuite

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre et la vanille. Ajouter l’oeuf en sablant le mélange du bout des doigts. Ajouter la purée d’amande et l’huile de la même façon. Prélever une petite tasse de ce mélange pour réaliser le crumble. Ajouter le lait végétal et la rhubarbe dans le saladier principal, et répartir la pâte dans 12 moules à muffins. Saupoudrer de miettes de crumble. Enfourner pour 20 à 25 mn à 180 °C.

La rhubarbe est de retour, pour ceux qui ont la chance d’en avoir dans leur jardin. Si la saison officielle de la rhubarbe est plutôt le printemps, l’option fin d’été / début d’automne est également possible, comme le prouve la belle brassée de tiges vertes et roses que l’on vient de nous apporter…

En général, avec elle, je manque cruellement d’originalité. Après tout, pourquoi s’embêter quand une simple compote, une tarte ou un bon crumble suffisent à nous régaler ? Peut-être juste pour varier un peu les plaisirs… Ce jour-là, j’étais partie pour réaliser un tiramisu tout bête, et j’ai fini par me retrouver avec une crème au mascarpone et aux spéculoos entre deux étages de compote de rhubarbe. Comment vous dire ? Des fois, ça a du bon de divaguer !

Si vous n’avez pas de rhubarbe, ne vous inquiétez pas : avec des prunes ou des figues, ce sera tout aussi délicieux.

Rhubarbe à la crème de spéculoos

Pour 6 verrines

4 bâtons de rhubarbe
1 c. à soupe de sucre blond
250g de mascarpone
2 oeufs
8 spéculoos

Faire cuire la rhubarbe en tronçons avec le sucre. Réserver. Détendre le mascarpone à la fourchette. Ajouter les jaunes d’oeuf et 5 spéculoos broyés. Battre les blancs en neige et incorporer délicatement. Dans des petits verres ou des bols, alterner la compote, la crème et des spéculoos émiettés. Réserver au réfrigérateur pour au moins 24h.

Edit : Je serai en direct sur France Bleu Besançon jeudi 21 mai de 9h30 à 10h, et sur France Bleu Pays de Savoie vendredi 22 mai de 10h30 à 11h30. N’hésitez pas à appeler pour participer aux émissions ! Vous pouvez les écouter en direct sur internet.

Aaaaaah, la rhubarbe…! Chaque année, je l’attends encore bien plus impatiemment que les petits légumes printaniers, les fraises, voire même les premières framboises. C’est vraiment mon péché mignon. D’ailleurs, heureusement que les copines jardineuses sont là pour m’en offrir quelques bâtons et combler mes envies (merci Brigitte , merci Colette !), sinon je serais encore en train de trépigner.

Cette année, outre de délicieuses tartes, j’ai eu envie de réaliser cette recette aperçue sur un blog en italien. Je ne parle pas un traitre mot de cette langue, mais quand il s’agit de décrypter une recette, je ne me laisse pas décourager pour si peu ! Je l’ai modifiée en substituant du yaourt de brebis au yaourt à la vanille initialement proposé. Ces clafoutis individuels sont un délice, surtout servis tièdes, fondants et agréablement acidulés. A la cerise, ça doit pas être mal non plus…

Clafoutis rhubarbe-vanille au yaourt de brebis

Pour 4 personnes

200g de rhubarbe (poids net une fois pelée et coupée en fins tronçons)
2 oeufs
50g de sucre blond de canne
50g de farine de blé T65
80 ml de lait de riz (ou autre lait)
125g de yaourt de brebis
Les graines d’une gousse de vanille (ou équivalent en poudre, pâte…)

Disposer la rhubarbe dans 4 plats à gratin individuels. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, le lait, le yaourt et les graines de vanille. Une fois l’appareil bien homogène, verser sur la rhubarbe. Enfourner à 180 °C pendant 30 minutes. Servir tiède ou froid.

D’autres recettes avec la rhubarbe ?
Tarte amandine à la rhubarbe
Tarte alternative à la rhubarbe
Gâteau 0% à la rhubarbe

Il fait officiellement trop chaud pour travailler… et pour blogger ! Je prends donc congé en vous souhaitant un bel été, plein à craquer de recettes simples et bonnes. La simplicité, on n’a jamais rien fait de mieux, surtout pendant les vacances, pas vrai ?

Tiens, d’ailleurs, avant de partir, une dernière en forme de carte postale…

Tarte amandine à la rhubarbe

Pour 4 à 6 personnes

Pâte :
200g de farine de blé T80
1 pincée de sel
40g de poudre d’amande
1 c. à soupe de sucre blond
5 c. à soupe d’huile d’olive
1/3 de verre (à moutarde) d’eau

Garniture :
3 à 4 tronçons de rhubarbe
2 oeufs
15 cl de crème d’avoine liquide (oui, vous pouvez mettre de la crème de vache ou de soja !)
4 c. à soupe de sucre blond
3 c. à soupe de poudre d’amande
1 c. à café de vanille en poudre

Coulis (optionnel) :
1 tronçon de rhubarbe
1 poignée de framboises
1 c. à soupe de sucre blond

Mélanger dans l’ordre tous les ingrédients de la pâte pour former une boule. Etaler et foncer un moule à tarte. Peler la rhubarbe et découper en petits tronçons. Répartir sur le fond de tarte. Battre le reste des ingrédients de la garniture et répartir sur la rhubarbe. Enfourner pour 40 mn à 180°C.
Pour le coulis (en option) : cuire la rhubarbe avec 1/4 verre d’eau et le sucre, jusqu’à ce qu’elle compote. Mixer avec les framboises et servir frais.

***

D’autres recettes d’été ?

Vive l’apéro !

Rillettes mascarpistou
Mousse de sardines au lait
Club sandwiches
Sandwiches roulés aux herbes et burgers verts
Wraps

Petits plats légers

Flan au chèvre, vinaigrette au miel
Velouté carotte coco
Velouté de courgettes et brochettes de poulet caramélisées
Salade de pâtes aux pignons
Crumble menthe et courgettes
Terrine aubergine quinoa

Petits plats retour de balade/plage/au choix !

Gratin de ravioles
Gratin de courgettes
Pissaladière
Tarte à la tomate
Tatin d’aubergines
Pâtes noisettes basilic
Timbale de riz

Desserts d’été

Sorbet framboise et émiettée croquante
Tarte aux fraises toute simple
Crumble pêches framboises abricots
Gelée de melon
Gâteau 0%
Tartelettes framboises spéculoos
Pêches rôties à la mélisse
Velouté d’abricots

Petit dèj santé

La crème Budwig

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Des envies de lecture ?

Je sais pas chez vous, mais chez moi, la Fête des Mères rime avec une bonne tarte sucrée aux fruits de saison… Pâte sablée et fraises pleines de goût et luisantes de confiture maison, ou bien tarte à la rhubarbe délicieusement acidulée, avec une pâte craquante et douce… C’est celle-ci que je vous propose pour le joli dimanche ensoleillé de demain !

Vous avez peut-être déjà votre propre recette de tarte à la rhubarbe. La méthode est simple : une pâte, un appareil à base de crème fraîche, et de la rhubarbe ! Très classique tout cela… Mais ça peut aussi devenir très original si on utilise des ingrédients « alternatifs » qui rendront la confection plus rigolote, et la dégustation plus légère ! Vous commencez à avoir l’habitude : cette fois-ci, crème d’avoine, sirop de maïs, sucre complet et lait de riz sont de la partie…

Tarte à la rhubarbe alternative
Pour 6 personnes

280g de farine T80
1 dl d’huile d’olive
1 dl d’eau
1 cà c de cannelle en poudre
1 cà s de sirop de maïs
Beaucoup de rhubarbe
20 cl de crème d’avoine liquide (ou soja)
40g de sucre complet
15 cl de lait de riz

Dans un cul de poule, verser la farine et la cannelle, mélanger. Creuser un puits, y verser l’eau, l’huile et le sirop de maïs. Mélanger avec une cuillère puis avec les mains pour former une boule. Etaler et foncer un moule à tarte.
Préchauffer le four à 190°C. Eplucher et laver la rhubarbe, la couper en petits tronçons, et bien remplir le moule à tarte. Mélanger la crème, le lait et le sucre complet, et verser sur la rhubarbe. Enfourner pour 40 mn environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la rhubarbe tendre. Laisser refroidir avant de servir.

Bonne fête maman !

On peut faire plein de choses avec de la rhubarbe, comme nous l’a déjà révélé l’édition numéro 3 de Blog Appétît ! D’ailleurs avec des fraises, c’est encore mieux… Ce mois-ci, plus de fraises dans les jardins, mais la rhubarbe marque un bref retour avant hibernation, et c’est le moment d’en profiter. On m’en a donné tout plein, et je me suis empressée d’en faire des tartes, des crumbles, de la compote… Et puis j’ai eu envie d’un dessert léger et frais, qui fonde dans la bouche. Je suis donc allée fouiller dans mes archives et j’ai trouvé le candidat parfait !

Gâteau lightissime à la rhubarbe

Pour 6 personnes
250g de rhubarbe
2 jaunes d’oeufs
40g de matière grasse (huile ou beurre)
90g de sucre
un peu de vanille (liquide ou en poudre)
250g de fromage blanc 0%
30g de semoule fine
1 poignée de raisins secs (facultatif)
2 blancs en neige
1 cuillerée à café de levure.

Eplucher et découper la rhubarbe en petits morceaux. Les mettre dans le moule à gâteau et cuire 10 mn au four à 150°. Mélanger ensuite le reste des ingrédients, en ajoutant en dernier les blancs battus en neige. Verser sur la rhubarbe et remettre au four pour 35 à 45 mn, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Il retombe ensuite, c’est normal ! Il est encore meilleur fait la veille et consommé frais le lendemain.