Il y a quelques jours, j’ai réalisé que, mise à part la gelée de jus de fruits pour enfant de 5 ans, il n’y a pas vraiment de recette de base à l’agar-agar sur ce blog, en tout cas aucune permettant de réaliser des petites crèmes aux fruits toutes simples. Forcément, c’est le truc que je fais toutes les semaines, un peu au pif, en me disant que c’est très bon, que ça remplace avantageusement les éternels yaourts-compotes-compotes-yaourts, mais que ça ne brille pas par son originalité et que donc… Bref, dommage comme raisonnement, quand on sait que la plupart de mes lecteurs sont forcément comme moi : à l’affût de petites recettes toutes simples, rapides, customisables, et en l’occurrence de petits desserts de tous les jours qui ne pèsent ni sur la balance, ni sur l’estomac.
Alors voici « the » recette de base pour des petites crèmes dessert aux fruits, à réaliser avec ceux que vous avez sous la main (marche très bien avec prunes, abricots, rhubarbe…), en ajoutant éventuellement du sucre pour les plus acides. La purée d’amande est facultative mais apporte du moelleux. On peut éventuellement ajouter une cuillerée à café de fécule (maïs, arrow-root), que l’on délaye avec le lait froid, pour apporter encore plus de moelleux. On peut aussi choisir le lait que l’on veut, en l’occurrence celui qu’on a sous la main. C’est particulièrement bon avec les laits végétaux qui sont naturellement doux : amande, noisette, riz… Avec le lait de soja, c’est pas terrible. Ou alors celui à la vanille… Sinon, le lait de vache convient, bien entendu.
Pour la customisation : épices, fruits confits, zestes d’agrumes à choisir en harmonie avec les fruits frais. Et, pour servir : un peu de pralin, des noisettes ou des amandes grillées et concassées, des biscuits émiettés, des copeaux de chocolat, du granola… Ou rien du tout.
Crèmes dessert pomme poire à l’agar-agar
Pour 4 personnes
2 pommes (type Canada grise)
2 poires
1 c. à soupe de purée d’amande blanche (facultative)
200 ml de lait (végétal ou non)
1 c. à café rase d’agar-agar en poudre (soit un tout petit peu moins d’un sachet de 2g)
Facultatif mais super bon : zestes d’agrumes, épices (cannelle, vanille, gingembre), citron, orange ou gingembre confits, etc.
Peler les pommes et les poires. Ôter les trognons et couper en morceaux. Placer dans une casserole (avec les épices et fruits confits si on en utilise) avec un tout petit peu d’eau (2 ou 3 c. à soupe). Cuire à l’étouffée (à couvert, sur feu doux) pendant 15 mn, jusqu’à ce que les fruits commencent à se défaire. Placer dans le le bol du mixer et mixer avec la purée d’amande (facultative). Dans la casserole, verser le lait. Ajouter l’agar-agar en pluie. Tout en remuant doucement, porter à ébullition. Laisser frémir pendant environ 10 – 15 secondes, puis verser dans le mixeur et mixer avec la purée de fruits. Répartir dans des ramequins ou des petits verres. Laisser tiédir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant 2 h au moins (on peut les faire la veille, mais ne pas les conserver au-delà de 36h, sinon l’agar-agar rend un peu d’eau, ce qui ne nuit pas au goût mais altère la consistance). Servir ultra frais.
Il y a une petite fête qui s’annonce ici. Un gâteau Barbapapa qui attend son heure, des ballons pas encore explosés par des mains innocentes, des gobelets consciencieusement ornés de gommettes – pas encore remplis et renversés. Et dans le frigo, des goodies pour les courageux parents venus accompagner leur chère tête blonde au pèlerinage des deux ans. : une petite crème citronnée, pas light du tout, qui va très, très bien avec les framboises du jardin (pas le mien…).
Framboises et crème au citron
Pour 12 mini verrines
3 citrons
120 g de sucre de canne blond
1 c. à soupe de fécule (maïzena, arrow-root…)
3 oeufs
150 ml de crème d’amande liquide
250 g de mascarpone
30 – 40 framboises
Laver les citrons. En zester 2 et presser les 3. Mélanger le jus, les zestes et le sucre dans une casserole. Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre fonde. Dans un saladier, battre la fécule avec 1 oeuf, puis ajouter les 2 autres oeufs et la crème. Bien mélanger. Verser le jus de citron chaud dans les oeufs tout en battant bien. Reverser dans la casserole et chauffer sur feu moyen, sans cesser de remuer au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser tiédir, puis battre avec le mascarpone. Placer le mélange dans 1 (ou 2) poche(s) à douille et entreposer au réfrigérateur pour 4h au moins (jusqu’à 24h). Dresser les verrines en alternant crème citronnée et framboises. Servir ultra frais.
Bon les gars, c’est pas tout ça, mais on va pas passer l’année à contempler des muffins à la purée de pruneau, pas vrai ? C’est que ça pourrait sembler un tout petit peu déprimant, vu comme ça (alors qu’en fait, pas du tout, pensez donc).
On dira qu’il me manquait peut-être juste un soupçon d’entrain pour me remettre aux fourneaux et cuisiner autre chose que des pâtes, des soupes, des quiches aux légumes et une énième version du célébrissime gâteau au chocolat de Laurence Salomon.
Un peu d’entrain, ou un peu de rhubarbe, tiens. Je ne l’ai même pas vue arriver dans les jardins, celle-ci, cette année, tout comme je n’avais pas vu arriver le printemps, ni le changement d’heure, ni l’indispensable séance de shopping pré-estivale. Tout ça m’a prise un peu de court, secouée, tsunamisée, comme qui dirait… Mais la rhubarbe is back, le printemps est là, on a donc tous nos fondamentaux, don’t we?
Alors, voilà. Une petite pannacotta qui change, avec du fondant, du croquant, de la douceur et de l’acidulé. Une bonne base même sans la rhubarbe. Un bon basique que vous allez forcément prendre un malin plaisir à customiser. Welcome back !
Pannacotta au yaourt de brebis et compote de rhubarbe
Pour 3 personnes
1 yaourt de brebis au lait entier (125 g)
2 c. à soupe de sucre de canne blond
1/2 c. à café rase de vanille en poudre
1 c. à café bombée d’arrow-root (ou autre fécule)
300 ml de lait de riz
1/2 c. à café d’agar-agar
4 spéculoos
1 petit bol de compote de rhubarbe (si maison : on peut la sucrer avec du sirop de framboise, par exemple)
Battre le yaourt avec le sucre et la vanille dans un saladier. Dans une casserole, délayer l’arrow-root avec le lait de riz. Ajouter l’agar-agar en pluie. Porter à frémissements et laisser frémir pendant 15 secondes environ. Délayer petit à petit le yaourt avec le lait encore chaud. Répartir dans 3 verres/ramequins préalablement remplis d’eau et vidés, sans avoir été séchés (cela facilitera le démoulage). Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour au moins 4 h (à faire la veille si possible). Réduire les spéculoos en poudre. Démouler les pannacottas dans des assiettes et couvrir la surface d’une couche de poudre de spéculoos. Servir avec la compote de rhubarbe.
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Encore un peu de lecture ? (on va frôler l’overdose, là…)
Vous pouvez aussi me lire sur Marmiton, autour d’un dossier sur les fruits secs, rayon tendances gourmandes.
Une petite recette en passant, pour combler une envie de petits pots de crème onctueuse, façon grand-mère (en souvenir de la crème maïzena – chicorée de Mamée…). Dans du lait de soja à la vanille, j’ai fait fondre des biscuits et un peu de cacao. Pour épaissir : deux cuillerées d’arrow-root – mais vous pouvez aussi mettre de la maïzena ou une autre fécule.
Pour les biscuits, j’ai fait plusieurs tests : les petits beurres sont vraiment ceux qui fondent le mieux. Ceux que vous voyez sur la photo, des biscuits au sarrasin de la marque Bisson, ont laissé quelques morceaux (on les voit d’ailleurs dans la crème). A vous de voir si vous aimez les morceaux de biscuits dans la crème… ce n’est pas forcément désagréable, après tout !
Si vous n’aimez pas le lait de soja vanillé, vous pouvez utiliser un autre lait, mais pensez dans ce cas à sucrer un peu et à ajouter un peu de vanille. Je n’achète pas souvent de lait de soja vanillé, et pourtant je l’apprécie beaucoup pour réaliser des petites crèmes, bouillies et autres semoules au lait. Quand il m’en reste, je l’ajoute dans ma fournée de yaourts de la semaine (qu’ils soient au lait de vache ou au lait de soja), ce qui les rend tout doux et onctueux.
Petits pots de crème biscuit cacao
Pour 4 personnes
1/2 litre de lait de soja à la vanille
3 « Petits beurres »
2 c. à soupe de cacao en poudre
2 c. à soupe de maïzena ou d’arrow-root*
Verser le lait de soja à la vanille dans une casserole. Casser les biscuits en petits morceaux et ajouter dans la casserole. Sur feu doux, faire chauffer le lait en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que les biscuits soient fondus. Ajouter le cacao tout en mélangeant. Dans un petit bol, verser la maïzena. Verser dedans une cuillerée à soupe d’eau et bien mélanger. Ajouter encore une cuillerée d’eau, toujours en mélangeant. On obtient une pâte blanche et liquide. Verser cette pâte dans la casserole de lait, en mélangeant bien. Augmenter le feu sous la casserole, et continuer à mélanger sans s’arrêter. Petit à petit, la crème va épaissir. Lorsqu’elle est bien épaisse, couper le feu. Verser la crème dans 4 petits pots. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur. Servir bien frais.
*L’arrow-root est une fécule. On la trouve dans les magasins bio.
J’ai toujours bien aimé la crème pâtissière. La vraie, faite maison, avec de la « vraie » vanille (en gousse), qui lui donne un parfum limite enivrant. Si je n’en fais jamais, c’est parce que je trouve toujours dommage d’utiliser autant d’oeufs, de lait, de sucre… Du coup, j’ai essayé une alternative végétale dont je suis plutôt contente. Elle est sans oeufs, sans lait de vache et sans sucre. Cela pourra éventuellement intéresser les allergiques, et ceux qui ont envie de troquer de temps en temps leur crème pâtissière conventionnelle contre une version « light »… En tout cas, avec de bonnes gariguettes bien mûres, c’était vraiment délicieux !
Garriguettes à la crème pâtissière végétale
250g de gariguettes
150ml de lait de riz
35g de purée d’amande blanche
35g de sirop d’agave
1g (soit un peu moins d’1/2 c. à café) d’agar-agar en poudre
Equeuter et couper les garriguettes en lamelles. Réserver. Dans une casserole, mélanger le lait de riz et l’agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir 10 secondes. Dans un grand bol, mélanger la purée d’amande et le sirop d’agave. Délayer en ajoutant le lait chaud. Laisser refroidir et réfrigérer pendant au moins une heure. Servir les fraises avec la crème bien froide.
De la purée d’amande blanche ? Définition et utilisations
Et la complète ? Non, pas pour cette recette, car son côté « rustique » et granuleux ne convient pas.
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Il y a quelques jours est sorti le premier livre d’Anne Brunner, Laits et yaourts végétaux faits maison, aux éditions La Plage. Je l’ai reçu à mon retour du Japon et dévoré de suite.
Je pense que ce livre en intéressera plus d’un et répondra à de nombreuses interrogations. Plus aucun mystère après sa lecture : on sait tout, et on est capable de faire soi-même ses laits végétaux, ses yaourts au soja, son tofu, ses fromages végétaux et autres desserts lactés sans lait de vache. Une vraie Bible !
Anne Brunner a très bien identifié les recettes qui nécessitent du matériel et celles que l’on peut réaliser presque sans rien, et donne toutes les explications nécessaires sur les ingrédients, des plus basiques (graines de soja, riz thai) au plus complexes (ferments lactiques, farines de céréales précuites…).
Les recettes sont illustrées par Myriam Gauthier-Moreau, photographe talentueuse et passionnée de cuisine bio. Ses photos simples et belles rendent la lecture du livre encore plus agréable, et les pas-à-pas sont nombreux.
Quelques recettes en exemple : lait de riz à base de riz thai, beurre à base de graines de tournesol, yaourts au soja sans yaourtière, tofu 100% fait maison, glace crémeuse au chocolat…
On a envie de tout essayer et transformer fissa sa cuisine en mini-atelier ! J’ai testé la recette du lait de riz thai, et cela a très bien fonctionné. C’est d’ailleurs ce lait « maison » que j’ai utilisé dans la recette d’aujourd’hui.
Si, comme à moi, il vous arrive d’avoir envie d’un dessert prêt en même pas 5 minutes, principalement à base de fruits, et qui change tout de même de la salade de kiwis et de la compote de pommes, essayez donc cette petite crème !
Je l’ai réalisée sur la base d’un constat tout simple : les fraises sont encore loin, j’en ai marre des pommes et des poires, alors pitié, donnez-moi autre chose pour changer… Mon choix s’est porté sur des bananes et des pruneaux (pas trop) secs.
Voilà de quoi patienter en attendant le mois de juin, les fraises goûteuses et la rhubarbe du jardin…!
Crème rapide aux pruneaux
Pour 3 personnes
2 bananes
6 pruneaux
4 c. à soupe de tofu soyeux
Mixer le tout. Réserver au réfrigérateur pendant quelques heures (2 minimum, 24 si possible, pas 48 quand même !).
Me revoilà ! Je sais, je sais, j’ai abominablement délaissé ce blog pendant plusieurs semaines jours… Par extension, j’ai aussi beaucoup délaissé mon estomac, nourri alternativement de surgelés de chez Monsieur P. ou de bêtes salades de tomates (là , j’aimerais autant ne pas voir une tomate en peinture pendant quelques temps, merci !).
Bon, tout ça, c’était pour la bonne cause, et maintenant que j’ai à nouveau un peu de temps pour moi, me revoilà aux fourneaux… Et je réalise que d’une, j’ai laissé passer les pêches de vigne. J’en ai acheté une fois, et là pof, y’en a plus. Pourtant, j’avais fait une délicieuse tarte aux figues et pêches de vigne, et une non moins succulente mousse à l’agar-agar, et j’en aurais bien refait d’autres… Bon, tant pis. C’est ça, d’être déconnecté pendant un moment.
Du coup, il me reste les figues. Et moi, les figues, c’est avec la noix et l’amande que ça me parle (cf ma tarte aux figues et à la purée d’amande de l’année dernière !). Et l’amande, c’est en purée que c’est le meilleur (vous savez, cette purée blanche, crémeuse, qui nappe la cuillère…). Alors que la noix, c’est plutôt en caramel, façon tarte aux noix (de quoi, je suis grenobloise, moi, d’abord !). D’où ce petit dessert aux figues et aux noix caramélisées et à la purée d’amande, que même vous m’en direz des nouvelles !
Crème dessert figues et noix caramélisées
Pour 3 personnes
4 figues
1 petite poignée de noix
2 c. à café de sirop de riz
60g de purée d’amande blanche
200 ml de lait végétal
2 c. à soupe de sucre blond de canne
1g (soit 1/2 c. à café) d’agar-agar
Laver les figues. Les couper en 4. Les jeter dans une poêle très chaude avec les noix et le sirop de riz. Laisser caraméliser quelques instants. Répartir dans 3 petits verres. Placer la purée d’amande dans un grand bol. Dans une casserole (ou dans la poêle qui a servi pour les figues, ça fait moins de vaisselle et ça récupère le caramel restant !), verser le lait, le sucre et l’agar en pluie. Bien remuer. Porter à ébullition et laisser frémir 10 secondes. Verser dans la purée d’amande en délayant bien. Verser cette crème dans les petits verres et laisser prendre, 1 heure environ. Servir bien frais, le jour même.
50g de couverture Ivoire
20g de crème fleurette
30g de purée de fruits de la passion
Framboises
Faire fondre la couverture Ivoire au micro-ondes. Ajouter la moitié de la crème bouillante, en trois fois, tout en mélangeant rapidement à la maryse. Ajouter la purée de fruits. Laisser refroidir, puis ajouter le reste de crème froide, et placer au réfrigérateur pour quelques heures. Sortir du réfrigérateur et monter en chantilly avec un batteur à main. Verser dans trois ou quatre petits verres. Recouvrir de framboises et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Attrapez le livre le plus proche, allez à la page 18 et écrivez la 4e ligne : Ca va pas, il faudrait que je déballe mes cartons, en plus ??
Quelle est la dernière chose que vous ayez regardée à la télévision ?D&CO, samedi à 13h sur M6. A défaut de pouvoir décorer mon propre appartement – puisque je vais le quitter dans 2 mois et demi – je zieutte ceux des autres en me tortilllant de rage !
Sans vérifier, devinez quelle heure il est ? 17h30
Vérifiez, il est ? 17h14
Quel bruit entendez-vous à part celui de l’ordinateur ? Le bruit qui me rend folle depuis près d’un mois et qui rend mon appart inhabitable : celui d’une hotte de restaurant !
Quand êtes-vous sortie la dernière fois, qu’avez-vous fait ? Aujourd’hui (dimanche), entre deux radées, faire une petite balade d’une heure, salvatrice, sans quoi je serais devenue chèvre…
Que portez-vous ? Mon magnifique survêtement tout neuf de chez Décathlon à 36 euros 90 qu’on est trop bien dedans et que je regrette même de pas pouvoir mettre pour aller bosser Ma copine Loli dirait que je suis un cas désespéré question mode, et elle aurait bien raison.
Avant de répondre à ce questionnaire, que regardiez-vous ? La petite crème au café que je viens de photographier ! Dans les yeux…
Avez-vous rêvé cette nuit ? Non, mais je rêve éveillée que mon agent immobilier périsse écrasé sous une hotte de restaurant… Oui, c’est mal ! )
Quand avez-vous ri la dernière fois ? En regardant le DVD du dernier spectacle de Gad Elmaleh. Ce type a un don pour mettre en relief tous les petits trucs si bêtes, mais si vrais, de la vie quotidienne.
Qu’y a-t-il sur les murs de la pièce où vous êtes ? Rien, et pour cause : vous avez envie de planter des clous, vous, pour devoir reboucher les trous dans 2 mois ??
Avez-vous vu quelque chose d’étrange aujourd’hui ? Non, je suis fascinée par mon nouveau survêtement, je ne vois plus rien d’autre…
Que pensez-vous de ce questionnaire ? Ca défoule ! Merci Lorette !
Quel est le dernier film que vous ayez vu ?Le Diable s’habille en Prada… Oui, je sais… Mais j’avais bien aimé le livre !!!
Si vous deveniez multimillionaire dans la nuit, quelle est la première chose que vous achèteriez ? Dans l’ordre : je ferais une OPA sur l’agence immobilière qui nous a arnaqués, afin d’en virer le boss (ça fait du bien rien que d’y penser !), PUIS je m’achèterais bien évidemment la maison de mes rêves… Toute simple, sans piscine (ça pollue), mais avec un grand terrain et surtout sans voisins (je revendique pleinement mon côté associal et je souhaite pouvoir passer ma vie en survêtement sans être dérangée !).
Dites-nous quelque chose de vous que nous ne savons pas encore : Vous savez déjà que j’ai un survêt mauve et que j’ai vu le Diable s’habille en Prada, j’estime que mon intimité est suffisamment dévoilée Je ne vais pas non plus ajouter que je regarde la Star Ac’ tous les jours et que même parfois je zieute le site web pendant ma pause de midi )
(Même pas honte !) (Tous les cerveaux ont besoin d’un lavage quotidien – Anaik, prends-en de la graine !)
Si vous pouviez changer quelque chose dans le monde en-dehors de la culpabilité et la politique, que changeriez-vous ? Je créerais la première agence immobilière humaine : « Chez Clea, l’agence qui vous loge, qui vous nourrit sainement et qui ne vous frappe pas quand vous êtes déjà à terre – un concept totalement inédit ».
Aimez-vous danser ? Uniquement seule dans mon salon et avec mon nouveau survêtement
Georges Bush ? Bretzel
Quel serait le prénom de votre enfant si c’était une fille ? Mercotte
Et si c’était un garçon ? Doriannn
Avez-vous déjà pensé à vivre à l’étranger ? J’ai fait plus que le penser : je l’ai fait ! Deux belles années au Japon.
Que voudriez-vous que Dieu vous dise lorsque vous franchirez les portes du paradis ?
« J’ai testé votre petite crème au café, ça se laisse manger ! »
Petite crème au café
Pour 4 petites crèmes
100 ml de café très très fort
400g de tofu soyeux
6 cuillerées à soupe de sucre blond de canne
2 cuillerées à soupe de purée de noisettes
2g d’agar agar
Mixer tous les ingrédients ensemble, sauf l’agar-agar. Ajouter ce dernier en délayant bien. Verser dans une casserole, porter à ébullition puis verser dans 4 petits récipients. Laisser refroidir et placer au frigo jusqu’au moment de servir.
Quelles sont les 4 personnes qui doivent prendre le relais sur leur blog ? Qui n’en veut…? Je me sens toujours extrêmement coupable de refiler un questionnaire. Que les volontaires se désignent !
Ma copine Loli dirait que je suis un cas désespéré question mode, et elle aurait bien raison.
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