Dimanche 18 décembre… Lançons quelques paris, voulez-vous ? Je dirais qu’un bon tiers d’entre vous est en vacances. Qu’un pourcentage assez faible mais dont je fais partie peut voir de la neige tomber par la fenêtre. Qu’une bonne grosse moitié doit profiter de son dimanche pour courir après des cadeaux de Noël (je veux bien être de tout cœur avec vous, mais je n’irai pas jusqu’à compatir). Et qu’une grande majorité traîne par ici en cherchant des recettes de vacances – oserai-je dire des recettes de fêtes ?

Je ne vous ferai pas l’affront de vous redire, cette année encore, que je ne vous serai que d’une utilité très superficielle dans la quête de la dinde parfaite et de « la » méthode infaillible pour dénerver le foie gras maison. En revanche, j’adore les « recettes de vacances ». Celles qu’on prend le temps de faire parce qu’on a le temps et l’envie de les déguster en famille ou entre amis : des stollens, des biscuits de Noël, des galettes aux châtaignes et aux noix, un très, très gros gâteau au chocolat… Et des barres aux agrumes, comme ça, là, du genre qui embaument toute la maison. Vous pouvez même y mettre les agrumes que vous voulez. Tout citron, tout orange, tout mandarine ou tout pamplemousse, ou un mix, c’est comme vous voulez ! C’est les vacances (pour un tiers d’entre vous ?), la voie est libre.

Barres aux agrumes

Pour la pâte :
100 grammes de farine T65
50 grammes de sucre blond de canne
30 grammes de poudre d’amande
60 grammes de purée d’amande blanche
2 c. à soupe de flocons d’avoine

Pour la garniture :
1 citron jaune
1 mandarine
1 orange
2 œufs
100 grammes de sucre blond de canne
1 c. à café de maïzena

Préchauffer le four sur 180 °C. Huiler un moule à gâteau carré. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la pâte du bout des doigts. Ajouter un tout petit peu d’eau, juste assez pour avoir une consistance sablonneuse un peu humide. Tasser ce mélange dans le fond du moule. Enfourner pour 25mn. Laver les agrumes. Râper finement le zeste du citron et de l’orange. Verser dans le saladier et ajouter les jus des trois agrumes et les autres ingrédients de la garniture. Battre au fouet pour obtenir un mélange mousseux. Lorsque les 25 mn de cuisson de la pâte à blanc sont écoulées, verser ce mélange par-dessus et enfourner à nouveau pour 25 mn supplémentaires. Laisser refroidir. Couper en rectangles. Conserver dans une boîte en fer, au réfrigérateur.

Non, non, restez là : vous êtes bien sur Clea cuisine – on a juste changé la tapisserie ! Ça vous plaît ? (Parce que si ça ne vous plaît pas, vous avez le droit de le penser, mais pas de le dire trop fort : Myriam, Ludo et moi, on a beaucoup bossé et on n’a pas envie de tout devoir recommencer !)

Le fonctionnement du blog reste le même, mais vous trouverez de nouvelles rubriques en naviguant dans le menu horizontal situé sous la bannière. Dans « Bio attitude », vous trouverez notamment plein d’astuces pour découvrir les produits bio, télécharger une liste de courses, des astuces pour manger bio sans dépenser plus, etc. La rubrique « Goodies » vous permet pour le moment de télécharger gratuitement certaines recettes de mes livres, mais très bientôt vous y trouverez d’autres petits cadeaux maison : des PDF un index par ingrédients pour « Veggie »…

Bref, faites un tour, (re)découvrez, faites comme chez vous ! La section commentaires est toujours là pour les remarques et les questions.

Histoire de ne pas déroger aux bonnes habitudes (pas-de-post-sans-recette), une petite fournée de muffins me paraît totalement appropriée. J’ai utilisé comme base de la courge butternut en purée, mais vous pouvez opter pour un autre modèle de courge, du potimarron ou même de la patate douce.

Muffins à la courge butternut et au pralin

Recette inspirée du blog Cooking Melangery

Pour 10 muffins

1/2 courge butternut de petite taille
3 oeufs
80 ml de lait de riz
40 g d’huile d’olive
60 g de yaourt (soja, ou autre)140 g de pralin (ou moitié sucre, moitié poudre de noisette)
20 g de sucre de canne blond ou complet
30 g de poudre d’amande
140 g de farine (moitié blé, moitié châtaigne ici)
20 g de fécule de maïs
1 c. à café de poudre à lever
2 c. à café de cannelle et/ou épices à pain d’épices

Couper la butternut en 4, ôter les pépins et cuire à l’étouffée pendant 20 mn. Peler et réduire en purée. Prélever la moitié de la purée, réserver le reste pour un autre usage. Battre la purée avec les oeufs, le lait, l’huile et le yaourt. Dans un autre récipient, mélanger le reste des ingrédients, puis verser dans le mélange liquide. Préchauffer le four à 180 °C. Verser l’appareil dans des moules à muffins et cuire pendant 15 à 20 mn (max). Laisser refroidir.

Il fait beau, il fait chaud, c’est le printemps, quasi l’été en fait, toussa toussa. Je suis sûre que vous avez envie de fraises, de salades composées, et d’apéros sur la terrasse. Marrant ça, moi j’ai soudainement eu envie de moelleux au chocolat.  Et d’un genre bien précis, en plus : léger mais complexe en saveurs – miel, sarrasin, chocolat.

Promis, la prochaine fois, on ressort les fraises, les maillots de bain, le régime Dukan et les pannacottas. En attendant, un peu de comfort food ne nuira pas. Et allez-y gaiement sur les goodies : noix, cranberries, morceaux de chocolat… c’est tout l’intérêt de la chose.

Moelleux au chocolat, miel et sarrasin

Pour 9 petits gâteaux ou 1 gros

2 oeufs
80 g de miel liquide
60 g d’huile d’olive
115 ml de lait de riz (ou autre lait de votre choix)
170 g de farine de sarrasin (ou un mélange de farine de châtaigne et de riz – ou de blé – par exemple)
2 c. à café de poudre à lever
30 g de cacao en poudre
Chocolat à pâtisserie concassé
Fruits secs : noix, cranberries…

Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter le miel et l’huile d’olive. Mélanger, puis incorporer le lait. Ajouter la farine, la poudre à lever et le cacao en poudre. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène, puis incorporer les garnitures choisies (chocolat concassé, cerneaux de noix, cranberries, etc.). Verser dans des moules à muffins ou dans un moule à manqué. Cuire au four pendant 15 mn (petits modèles) à 25 mn (gros gâteau). Laisser refroidir avant de démouler.

Rhubarbe et gingembre confit, c’est un duo que j’ai beaucoup expérimenté en écrivant mon bouquin sur le Gingembre, et je dois dire que j’ai du mal à m’en lasser. Rhubarbe et vanille, c’est bon, mais rhubarbe et gingembre, c’est plus que de la complémentarité : un théorème bien établi. Notez que vous avez le droit de ne pas aimer le gingembre confit, mais que c’est peut-être parce que vous n’avez pas encore trouvé celui qui vous correspond (je suis capable de boulotter le mien à même le sachet).

Comme il me restait de la rhubarbe après les pannacottas de samedi dernier, je l’ai utilisée pour réaliser des scones aux farines complètes (avoine et sarrasin), épicés et à peine sucrés, façon Good to the grain. Là encore, si vous n’avez pas de rhubarbe sous la main, faites autrement : fruits rouges ou prunes surgelés, ou n’importe quelle compote maison bien épaisse, genre pomme, poire et épices, par exemple.

Scones à la rhubarbe et au gingembre confit

Pour 15 pièces environ

100 g de farine d’avoine*
100 g de farine de sarrasin*
100 g de farine de blé T80*
50 g de sucre complet
2 c. à café de poudre à lever
15 g de gingembre confit
90 g de purée d’amande blanche ou de beurre
1 oeuf
120 ml de lait de riz
1 c. à soupe bombée de confiture, au choix : framboise, fraise, abricot…
1 petit bol de compote de rhubarbe maison

Préchauffer le four à 200 °C. Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la poudre à lever et le gingembre confit finement haché. Ajouter la purée d’amande ou le beurre et sabler du bout des doigts. Incorporer l’oeuf et le lait. Mélanger jusqu’à former une boule. Séparer en deux pâtons et abaisser en deux cercles de même diamètre. Il sera probablement nécessaire de fariner assez copieusement pour que la pâte ne colle pas. Tartiner l’un des cercles de confiture, puis de compote de rhubarbe. Disposer le second cercle sur le premier et appuyer légèrement. Sans les détacher, découper la forme des scones (triangles, carrés…). Cuire au four pendant 20 mn environ. Dès la sortie du four, détacher les scones à l’aide d’un couteau. Déguster tiède, si possible le jour même. Les scones se conservent sans problème quelques jours dans une boîte hermétique mais sont meilleurs le jour J.

* Note : vous pouvez utiliser les farines complètes de votre choix, à condition d’en utiliser au moins 1/3 qui contienne du gluten, sinon je ne garantis rien…

6 ans (de blog) (dans 2 jours), ce n’est pas encore l’âge de raison. On peut donc raisonnablement poursuivre quelques folles expérimentations à base de purée de pruneau : pour cette fois, des muffins ultra moelleux, avec un petit carré de chocolat fondu à l’intérieur qui ne gâte rien.

Muffins à la purée de pruneau

Pour 10 muffins ou 1 gâteau de 20 cm de diamètre

250 g de pruneaux (poids net)
2 oeufs
60 g de farine de sarrasin (ou de riz, ou de blé)
4 c. à soupe de sirop d’agave ou 60 g de sucre de canne blond
60 g de yaourt ou de margarine ou 50 g de purée d’amande + 1 c. à soupe d’huile d’olive

Mixer la chair des pruneaux pour obtenir une purée. Dans un bol, battre les jaunes d’oeuf avec le sirop d’agave et la matière grasse choisie. Incorporer la purée de pruneau, puis la farine. Battre les blancs en neige et incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule. Répartir dans des moules à muffins ou dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Cuire au four à 180 °C pendant 20 mn (muffins) ou 30 mn (gâteau).

Recette adaptée de celle de Valérie Cupillard sur son blog

Il y a deux jours, en furetant sur le web, je suis tombée en arrêt devant ces magnifiques barres à la rhubarbe. Bon sang mais c’est bien sûr, comment n’y avais-je pas pensé plus tôt ? Moi qui adore les barres au citron, une pâte sablée nappée d’une garniture au top de l’acidulé, je n’avais pensé à mettre au point une version à la rhubarbe.

La version originale consiste en une vraie pâte sablée pur beurre couverte d’un « curd » à la rhubarbe contenant pas moins de 3 jaunes d’oeuf. J’ai gardé l’idée – une pâte sablée tendre et croquante à la fois, une garniture fondante et crémeuse – mais je l’ai simplifiée et allégée à ma façon. La pâte est plus céréalière, avec des flocons d’avoine et de la poudre d’amande, et le « curd » est simplement à base de rhubarbe, d’un peu de sucre, de sirop de framboise, et d’agar-agar. Un vrai délice, acidulé comme il se doit ! Pour fans de rhubarbe only…

Barres à la rhubarbe

Pour 15 barres

100 grammes de farine de blé T65
30 grammes de flocons d’avoine
40 grammes de poudre d’amande
50 grammes de sucre complet
70 grammes de purée d’amande blanche
1 oeuf
700 grammes de rhubarbe
3 c. à soupe de sucre de canne blond
4 c. à soupe de sirop de framboise (ou de fraise)
1 c. à café (2 grammes) d’agar-agar

Préchauffer le four à 210 °C. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, les flocons d’avoine et le sucre. Ajouter la purée d’amande et l’oeuf. Tasser le mélange dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé. Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Eplucher la rhubarbe et couper en petits tronçons. Cuire à l’étouffée avec un filet d’eau et le sucre blond. La rhubarbe doit être complètement « défaite ». Filtrer pour recueillir tout le jus, en pressant bien. Reverser ce jus dans la casserole, ajouter le sirop et l’agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir 1 minute. Ajouter la rhubarbe préalablement égouttée, et napper la pâte cuite de ce mélange. Laisser refroidir, puis découper en barres.

Ça y est, la première rhubarbe de l’année a pointé son nez ! Pas dans mon jardin (c’est un balcon), mais dans celui des copines, ce qui est déjà mieux que rien… La première récolte, constituée de quelques bâtonnets minces comme des crayons, était trop pauvre pour faire un crumble ou une tarte, ou toute autre réalisation impliquant une belle quantité de rhubarbe. Pas grave, cela faisait un moment que j’avais envie de muffins avec du crumble dessus, comme ceux que j’avais dégustés chez mon amie Aude la semaine précédente. En plus, même pas besoin de faire deux préparations distinctes : il suffit de prélever un peu de la pâte à muffin juste avant d’incorporer le lait, et on a notre crumble, prêt à être saupoudré.

Bon, c’est pas le muffin le plus simple à manger, je vous l’accorde. Prévoyez le coup du crumble qui se fait la malle dans le décolleté, ou bien mangez au-dessus d’une assiette, quoi, zut !

Muffins à la rhubarbe

Pour 12 muffins

300 grammes de farine (j’ai utilisé 200g de farine de blé T80 et 100g de farine d’amarante)
2 c. à café de poudre à lever
100 grammes de sucre complet
1 c. à café de vanille en poudre
1 oeuf
60 grammes de purée d’amande blanche
30 grammes d’huile de tournesol
150 ml de lait végétal
1 bol de rhubarbe coupée en petits tronçons, crue ou cuite

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre et la vanille. Ajouter l’oeuf en sablant le mélange du bout des doigts. Ajouter la purée d’amande et l’huile de la même façon. Prélever une petite tasse de ce mélange pour réaliser le crumble. Ajouter le lait végétal et la rhubarbe dans le saladier principal, et répartir la pâte dans 12 moules à muffins. Saupoudrer de miettes de crumble. Enfourner pour 20 à 25 mn à 180 °C.

Au chapitre de mes récentes découvertes : le son d’avoine. Je connaissais depuis longtemps cet ingrédient santé (comme le flocon d’avoine, il permet de lutter contre le cholestérol et diffuse une énergie de qualité, mais il est en plus bourré de fibres, donc particulièrement indiqué aux personnes souhaitant mincir, car il fait « éponge », un peu comme l’agar-agar), mais j’avoue que je me contentais d’en parsemer de temps à autres sur mes salades ou de le mélanger dans un yaourt. Puis je suis tombée sur le livre d’Alice Hart, Mes recettes bio et saines au son d’avoine, et j’ai été épatée de voir que l’on pouvait faire autant de choses avec. Tout me faisait envie, du porridge aux roulés de poulet, en passant par les muffins, le muesli croquant et les pancakes. Je les ai d’ailleurs toutes testées et approuvées ! Mais j’ai vraiment craqué sur la recette des carrés aux fruits rouges – la photo, où on voyait le jus des fruits rouges bien caramélisé déborder des deux couches de pâte, était tout simplement irrésistible !

Et alors, me direz-vous, le son d’avoine, c’est bon ? Un peu mon neveu, ça apporte une texture très intéressante et un goût similaire à celui des flocons d’avoine. Et puis c’est bon pour ce qu’on a, donc inutile de s’en priver !

Carrés au son d’avoine et fruits rouges

Pour la garniture
500 grammes de fruits rouges surgelés (ou frais, en saison) : framboises, figues, mûres, myrtilles, cassis…
80 grammes de sucre de canne blond

Pour la pâte
2 oeufs
300 ml de lait (soja dans mon cas)
4 c. à soupe de fromage frais (fromage blanc de chèvre dans mon cas, vous pouvez mettre ricotta, brousse, petit suisse, yaourt de brebis…)
60 grammes de sucre de canne blond
300 grammes de son d’avoine
2 c. à soupe de fécule de maïs (de pomme de terre dans mon cas)
1 c. à café de poudre à lever
1 c. à café de cannelle en poudre

Verser les fruits et le sucre dans une casserole. Laisser compoter à feu doux, égoutter pour enlever le trop plein de jus, puis réserver.
Battre les oeufs avec le sucre et le fromage frais. Ajouter le lait, puis le son d’avoine, la fécule, la poudre à lever et la cannelle. Verser la moitié du mélange dans un moule carré de 20 cm de côté. Verser les fruits par dessus. Recouvrir avec l’autre moitié du mélange. Cuire pendant 30 minutes à 180 °C. Laisser refroidir avant de couper en carrés.

Ces carrés se conservent plusieurs jours. L’auteur conseille de les mettre au frais. Je ne l’ai pas fait !

Cela faisait longtemps que je n’avais pas pris le temps de cuire une jolie fournée de muffins. La course de chaque jour semble se suspendre le dimanche matin, quand tout le monde, sauf moi, s’est rendormi le temps d’une bonne sieste… Je réalise soudain que j’ai du temps et que je peux l’occuper comme bon me semble. Parfois avec une tasse de chocolat chaud bue tranquillement face à la fenêtre, les jambes collées au radiateur. D’autres fois avec un bon muffin encore chaud et un beau livre à feuilleter…

Avant cela, il faut tout de même prendre quelques minutes pour les faire, ces muffins ! J’avais envie de chocolat et de sésame blond (un peu comme là), de petits gâteaux bien denses et riches en goût. En mêlant cacao, morceaux de chocolat noir, purée de sésame et graines de sésame, difficile de me tromper, ils sont vraiment délicieux. Le goût du sésame sera encore plus présent si vous torréfiez les graines au four ou à la poêle pendant 2 ou 3 minutes, mais cette étape est facultative.

Muffins au chocolat et sésame blond

Pour 8 muffins

150g de farine de blé T65 ou T80 ou de farine de riz complet
50g de sucre de canne blond
1 càc de poudre à lever
1 càc de cannelle en poudre
1 càs de cacao en poudre
20g de graines de sésame blond
50g de chocolat à pâtisserie (55%)
1 oeuf
40g de tahin (purée de sésame blanche)
125ml de lait végétal (soja, riz…)

Mélanger les ingrédients sec dans un bol, avec le chocolat concassé. Mélanger l’oeuf, le tahin et le lait dans un autre bol puis verser dans le premier. Mélanger rapidement. Verser dans des moules à muffins. Cuire environ 10mn à 210 °C.