Cela faisait longtemps que je n’avais pas pris le temps de cuire une jolie fournée de muffins. La course de chaque jour semble se suspendre le dimanche matin, quand tout le monde, sauf moi, s’est rendormi le temps d’une bonne sieste… Je réalise soudain que j’ai du temps et que je peux l’occuper comme bon me semble. Parfois avec une tasse de chocolat chaud bue tranquillement face à la fenêtre, les jambes collées au radiateur. D’autres fois avec un bon muffin encore chaud et un beau livre à feuilleter…

Avant cela, il faut tout de même prendre quelques minutes pour les faire, ces muffins ! J’avais envie de chocolat et de sésame blond (un peu comme là), de petits gâteaux bien denses et riches en goût. En mêlant cacao, morceaux de chocolat noir, purée de sésame et graines de sésame, difficile de me tromper, ils sont vraiment délicieux. Le goût du sésame sera encore plus présent si vous torréfiez les graines au four ou à la poêle pendant 2 ou 3 minutes, mais cette étape est facultative.

Muffins au chocolat et sésame blond

Pour 8 muffins

150g de farine de blé T65 ou T80 ou de farine de riz complet
50g de sucre de canne blond
1 càc de poudre à lever
1 càc de cannelle en poudre
1 càs de cacao en poudre
20g de graines de sésame blond
50g de chocolat à pâtisserie (55%)
1 oeuf
40g de tahin (purée de sésame blanche)
125ml de lait végétal (soja, riz…)

Mélanger les ingrédients sec dans un bol, avec le chocolat concassé. Mélanger l’oeuf, le tahin et le lait dans un autre bol puis verser dans le premier. Mélanger rapidement. Verser dans des moules à muffins. Cuire environ 10mn à 210 °C.

Qui dit nouvel appart, dit nouvel cuisine… Une fois la crasse de la précédente utilisatrice des lieux nettoyée (si si… il a fallu une petite semaine !), j’ai pu enfin vider les cartons, tout nettoyer et tout ranger. Ouf ! Pas facile d’investir des tiroirs inconnus et des placards dont la praticité reste encore à prouver. Mais celui qui me donne le plus de fil à retordre, c’est le four. Un petit four (moi qui avais l’habitude de cuire plein de trucs en même temps…), un peu poussif, qui n’a pas l’air de chauffer grand chose. Mais le remplacement n’étant pas à l’ordre budgétaire du jour, il va falloir s’en contenter. Et finalement, grâce à lui, je me suis retrouvée avec des muffins pas tout à fait assez cuits qui cachaient un succulent coeur d’amande fondante… On va donc dire que je lui pardonne !

Pour réussir ces moelleux au coeur un peu fondant, tout dépend de votre four, comme pour des coulants au chocolat. Le truc, c’est de les retirer avant que la pointe du couteau ressorte sèche, et c’est le paradis assuré !

Moelleux banane coeur d’amande

80g de purée d’amande complète
100g de sucre brun
2 oeufs
100 ml de lait végétal
180g de farine T80
1 càc de poudre à lever
1 banane

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre, sauf la banane. Verser dans des moules à muffins ou à moelleux et décorer de rondelles de banane. Enfourner pour 10mn à 180 °C.

Suite des mes expérimentations autour d’un panier de cerises (ou plutôt de quelques poignées âprement négociées !) : des petits moelleux tout simples. L’association amande-cerise est aussi évidente que pistache-cerise, mais vous me pardonnerez mon manque d’originalité… Les choses les plus simples ne sont-elles pas souvent les meilleures ?

Au passage, cela me permet de peaufiner cette recette basique de « petits moelleux », que l’on pourra ensuite customiser à notre guise en fonction des saisons. Avec les framboises, ça devrait pas être mal, et j’envisage assez bien une version quetsches-purée et poudre de noisette dans quelques semaines !

Petits moelleux amandes et cerises

Pour une vingtaine

125g de farine T65
1 cà c de poudre à lever
2 oeufs
80g de sucre de canne blond
50g de poudre d’amande
80g de purée d’amande
Un peu de lait végétal
125g de cerises
Amandes effilées (facultatives)

Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélanger farine et levure. Dans un saladier, battre longuement les jaunes d’oeuf avec le sucre, pour que le mélange double de volume. Ajouter la poudre et la purée d’amande, continuer à battre pour obtenir une crème un peu épaisse. Incorporer la farine. Si le mélange est difficile à battre, détendre avec un peu de lait. Battre les blancs d’oeuf en neige en ajoutant une pincée de sel. Incorporer délicatement au mélange précédent. Remplir des coques à muffins ou à petits fours avec la pâte (2 càs par moelleux environ). Garnir de cerises lavées et dénoyautées. Décorer d’amandes effilées. Enfourner pour 8 à 10 mn environ. Laisser refroidir avant de démouler.

Il y a des recettes que je découpe à chaque fois que les vois dans un magazine, et que je ne fais jamais. Voire même, j’arrête de les découper. Parce que je trouve toujours un argument en leur défaveur : trop de ci, pas assez de ça, trop long à faire, contient un ingrédient introuvable… cochez la bonne case (c’est encore mieux d’en cocher deux).

Les Pastéis de nata ont longtemps fait partie de cette catégorie – jusqu’à hier, en fait. Trop de sucre, trop d’oeufs, et puis surtout : de la pâte feuilletée, dont je ne suis pas fan (je préfère ce qui croque que ce qui tombe en miettes). Mais malgré (ou grâce à ?) tout cela, je continuais à découper la recette dans les magazines, et j’avais toujours autant envie de l’essayer. Je suis finalement passée à l’acte, et qu’est-ce que j’ai bien fait ! Un dimanche matin à faire  infuser des gousses de vanille et des zestes de citron dans du lait entier, avant de le transformer en crème épaisse et parfumée, moi je dis : ça, c’est du dimanche matin ! En plus le dimanche soir, j’avais slunch*… alors mes petits Pastéis de nata ont rapidement trouvé preneur.

Pastéis de nata

Pour 20 gâteaux format « gros muffin »

2 abaisses de pâte feuilletée
500 ml de lait entier
5 oeufs (4 jaunes, 1 oeuf entier)
140 g de sucre blond de canne (la « vraie » recette en contient plutôt 200)
1 gousse de vanille
1 citron (pour le zeste)
50 g de maïzena

Ouvrir et gratter la gousse de vanille. Peler le citron à l’aide d’un économe. Dans une casserole, verser le lait, ajouter la vanille et les zestes de citron. Porter à frémissements, puis laisser reposer pendant 15mn. Découper des cercles dans la pâte feuilletée, à l’aide d’un verre assez large, par exemple. Foncer 20 moules ou caissettes à muffins. Placer au réfrigérateur. Préchauffer le four à 240°C. Filtrer le lait. Hacher très finement le tiers des zestes, et remettre dans le lait. Peser 50g de maïzena, et la diluer à l’aide d’un peu de lait. Remettre tout le lait + la maïzena dans la casserole. Ajouter le sucre. Placer sur feu doux, et remuer constamment jusqu’à épaississement. Oter du feu. Battre dans un cul de poule 4 jaunes + 1 oeuf entier, et ajouter à la crème en fouettant vivement. Remplir les fonds de pâte de crème au lait. Enfourner pour une quinzaine de minutes : le dessus doit être bien doré.

Ces gâteaux sont meilleurs froids, consommés le jour-même. J’ai congelé ceux qui restaient.

*Mon premier slunch ! Un jour, faudra que je vous raconte…

Lorsque j’ai publié le lien vers la recette d’Estérelle, de délicieuses madeleines au miel, à la fleur d’oranger et au beurre salé, quelques voix se sont élevées pour me demander des madeleines… sans beurre. Dont acte. Mais attention ! A mon très humble avis, des madeleines sans beurre, ce ne sont plus vraiment des madeleines… C’est un peu comme le quatre-quart ou le palet breton : c’est un bon beurre (salé) qui leur donne ce goût si inimitable. Et du coup, j’en fais très peu souvent.

Alors voici, pour les madeleines du quotidien, une version bien allégée en cholestérol et 100% noisettes ! Cette base de pâte est d’ailleurs exploitable sous d’autres formes : muffins, financiers, etc. Elle contient de la purée de noisette (100% noisettes broyées), qui donne une saveur pralinée incomparable, et du sirop d’agave.

Quésaco le sirop d’agave et je trouve ça où, me demandez-vous ? Comme la purée de noisette, et comme d’habitude pour mes ingrédients chouchou, dans les magasins bio. Tiré d’une plante, ce sirop (qui ressemble à du miel très clair et très liquide) a un goût très doux et un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre. ll est essentiellement composé de fructose. J’aime beaucoup l’utiliser à la place du sucre dans nombre de recettes : entremets (là où le sucre complet donne une couleur brune, le sirop d’agave ne teinte pas), pâtes à gâteaux, mais aussi nappage pour les salades de fruits (mélangé à un peu d’eau de rose ou bien de fleur d’oranger…).

Madeleines à la purée de noisettes

2 oeufs
100 grammes de purée de noisettes
70 grammes de sirop d’agave
100 grammes de farine de blé T65
1 c. à café de poudre levante
2 c. à soupe de lait végétal

Battre les oeufs en omelette. Dans une casseroles sur feu doux, mélanger le sirop d’agave et la purée de noisette jusqu’à ce qu’ils soient bien mous. Ajouter les oeufs, la farine, la poudre à lever et le lait végétal. Mélanger. Placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures (ou faire la veille). Préchauffer le four à 220°C. Enfourner pendant 6 minutes. Baisser à 180°C et cuire pendant 4 à 5 minutes supplémentaires. Laisser refroidir sur une grille.

Après la cuisine des substitutions, continuons un peu dans les tours de passe-passe, si vous le voulez bien

Cela faisait quelques temps que je voulais essayer de réaliser des madeleines. Mais forcément, il me manquait le moule… Quand je me suis enfin décidée à en commander un via internet, et que je l’ai finalement reçu, il ne me manquait plus que… la recette miracle ! Je l’ai trouvée, comme bien souvent lorsque je cherche une recette 100% fiable, sur le blog d’Ester. Celle-ci apportait la réponse à THE question :

Comment faire pour que mes madeleines aient une jolie bosse ??

La formule magique ? Un choc thermique ! Il faut réaliser la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur. Il ne faut la sortir qu’au tout dernier moment, lorsque le four est bien préchauffé. Et là, c’est magique : elles sont dorées et bossues, moelleuses et appétissantes !

Plus d’excuses, et clic pour la formule magique… La recette d’Ester, à base de miel et de fleur d’oranger, est parfaite.

Madeleines au miel et à la fleur d’oranger

Pour environ 20 madeleines

2 gros oeufs
120 g de farine
100 g de beurre demi-sel
70 g de miel
30 g de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel

Casser les oeufs et les battre rapidement à la fourchette avec une pincée de sel et une pincée de cannelle. Faire fondre à feu doux le beurre et le miel.Ajouter le sucre aux oeufs, mélanger doucement.Ajouter la moitié du mélange beurre-miel puis la farine et la levure. Finissez avec le mélange beurre-miel restant puis la fleur d’oranger.Laisser reposer la pâte au frigo au minimum 2h, l’idéal étant de le faire la veille.Préchauffer votre four à 230°. Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à café de pâte (elles gonflent à la cuisson). Enfourner environ 8 mn, jusqu’à ce que la petite bosse caractéristique se forme. Baisser ensuite à 180° pendant 5 mn pour permettre aux madeleines d’être cuites à coeur. Personnellement, j’utilise une plaque à madeleines en flexipan, mais si la vôtre est en métal, n’oubliez pas de bien la beurrer et fariner avant de verser la pâte.

Avec une partie de la pâte, j’ai réalisé des petits cupcakes aux cranberries, délicieux également. Si vous cherchez de jolies caissettes à muffin ou à cupcakes, vous en trouverez par exemple ici.

Pour la suite du cours de prestidigitation, rendez-vous vendredi…

Décidément, en ce moment, le pamplemousse est mon ami ! Il faut dire qu’il est de saison et que j’ai bien l’intention d’en profiter. J’aime particulièrement le pamplemousse rose, acidulé et parfumé. Il m’accompagne en sandwich, en salade, et bien sûr en dessert. Depuis que j’ai vécu au Japon, je suis fan des gâteaux un peu « éponges », moelleux et fondants à la fois, et toujours… légers comme des plumes ! De ceux-ci, vous ne ferez qu’une bouchée, vous verrez

Fondants au pamplemousse

Pour une cinquantaine de mini fondants ou un très gros

4 oeufs
125 grammes de farine de blé T65
1 c. à café de poudre à lever
60 grammes de purée d’amande blanche (ou de margarine végétale)
1 yaourt au soja
100 grammes de sucre blond de canne
2 pamplemousses roses

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la purée d’amande, le yaourt et le zestes des 2 pamplemousses. Ajouter la farine et la poudre à lever et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer délicatement au mélange. Répartir dans des mini moules (à financiers, à petits cakes, à muffins, ou bien un seul grand moule…) et enfourner à 200°C pour 10, 15 minutes environ (beaucoup plus si vous utilisez un grand moule : 30 à 40 mn). Pendant ce temps, presser les pamplemousses et ajouter 2 c. à soupe de sucre au jus. Lorsque les gâteaux sont cuits, démouler et imbiber de jus de pamplemousse.

La première fois que j’ai entendu parler des baies de Goji, c’était ici, sur le blog de Clotilde, Chocolate & Zucchini, il y a trois mois de cela.

Mais la première fois que des baies de Goji sont arrivées dans ma boîte aux lettres, puis dans ma cuisine, c’était la semaine dernière, et ce grâce à Valérie la gourmande bleue ! Baies qu’elle-même avait découvertes grâce à Lolotte… Merci Valérie

En tout cas, si c’est pas un truc de foodista (copyright Requia) à 100%, ça, je veux bien me couper une main ! Enfin, de foodista française, entendons-nous bien. Parce que je pense que son homologue américaine ou chinoise n’en a plus vraiment rien à cirer, étant donné que chez elle, c’est aussi courant que les raisins secs ou les noix de cajou. En revanche, chez nous, c’est introuvable, à mon humble connaissance. Mais peut-être plus pour longtemps ? Parce que ces petites baies sont souvent surnommés « superfruits » de par leurs qualités exceptionnelles (antioxydantes, blindées de vitamine C, antistress et j’en passe…).

Et c’est bon ? Pas mal. C’est assez peu sucré, mais une fois trempé dans du jus de fruits ou du thé, c’est bon comme tout. Et c’est surtout super marrant, parce qu’en les mangeant une par une, je me dis que c’est plein de bonnes choses et complètement introuvable par chez nous, ce qui m’éclate totalement, en bonne foodista égoïste que j’ai conscience d’être, parfois ! Enfin, pour couronner le tout, quand Ludo me demande ce que c’est que ce truc et que je réponds « des baies de Goji », j’ai l’impression d’être un grand sage tibétain énonçant une vérité soudaine, ce qui provoque des éclats de rire généralisés (très bons pour la santé, eux aussi, soit dit en passant).

Mais comme je suis sympa, quand même, des fois, je vais partager avec vous une autre découverte récente : les flocons de millet. C’est une de mes lectrices qui m’a, un jour, envoyé un mail exprès pour me dire qu’elle avait essayé, que c’était super bon, et qu’il fallait que je fasse des recettes avec ! Et elle avait bien raison.

Je ne cuisine pas souvent le millet, ce qui est bien dommage, parce que c’est plein de bonnes choses aussi (peut-être pas autant que les baies de Goji, ceci dit !). En version flocons, cela donne une texture et une saveur toutes douces, qui suggèrent de les déguster tels quels avec un peu de lait de riz (tout doux lui aussi), ou bien de les intégrer dans des pâtes à gâteau ou à biscuit, ce que j’ai fait.

Je vous invite à essayer cette recette avec les fruits secs ou frais de votre choix, mais sans oublier la vanille, car c’est l’association vanille-millet qui est délicieuse (et les graines de tournesol sont parfaites avec). Vous remarquerez au passage que j’ai utilisé de la purée d’amande blanche à la place du beurre, mais vous pouvez choisir une autre matière grasse (beurre, margarine végétale, huile végétale…).

Moelleux aux flocons de millet et ce que vous voudrez

100g de farine de blé T80
80g de flocons de millet
50g de sucre complet
1 c. à café de vanille en poudre
1 c. à café de poudre à lever
50g de graines de tournesol
1 oeuf
50g de purée d’amande blanche
200 ml de lait végétal
1 poignée de baies de Goji ou autres fruits secs (cranberries, raisins, dattes, figues…)

Mélanger d’un côté la farine, le sucre, la levure, les flocons, les graines de tournesol, les fruits secs au choix et la vanille. De l’autre, l’oeuf, la purée d’amande et le lait.Verserle second mélange dans le premier et remuer un tout petit peu (point trop n’en faut, sinon c’est moins bon). Verser dans des moules à petits gâteaux (muffins ou autres) et cuire 20 minutes à 200°C.

Conseil de dégustation : tièdes, c’est encore meilleur !

Mon week-end tient en peu de mots : de la neige, des balades à raquettes et des financiers à l’orange ! Décidément, ça a du bon d’habiter la montagne….

Financiers à la ricotta et aux écorces d’orange confites

2 oeufs
100 g de sucre
7 cl de jus d’orange
le zeste d’1 orange
70 g de ricotta
140 g de farine
5 g de poudre à lever
30 g de poudre d’amande
30 g d’écorces d’orange confites

Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter la ricotta et bien battre pour avoir un mélange homogène. Mélanger avec le reste des ingrédients. Répartir dans des moules à financiers et enfourner pour 10 minutes à 200°C. Laisser refroidir avant de démouler.

Cette recette a été publiée sur Qui veut du fromage ?

Ces financiers sont de « faux » financiers, puisque la « vraie » recette implique très peu de farine. Mais ils sont bien moins gras et néanmoins délicieux !

Vendredi dernier, c’était l’anniversaire de ma maman. Je savais bien que je vous en reparlerais ! Pour l’occasion, j’avais imaginé une petite fête : des copines, des cadeaux, des bonnes choses à grignoter, des rires, tout ça… c’était chouette ! Et réussi !

Voici un petit compte-rendu culinaire :

Un stollen, selon la recette d’Aude, inratable.

Des carrés aux carottes, selon ma recette, inratables aussi ! Je les avais faits en partie à l’huile d’argan.

Des biscuits à l’épeautre et aux épices, piqués sur des cure-dents après cuisson pour en faire des mini sucettes.

Des financiers au citron, selon une recette de Elle à Table, vraiment délicieux. Une recette que je ne manquerai pas de refaire, puisqu’elle ne nécessite même pas de beurre (par contre, j’ai diminué la quantité de sucre). La voici, avec mes modifications.

Financiers au citron

3 œufs
140 g de sucre blond de canne
3 citrons non traités
10 cl d’huile d’olive peu fruitée
200 g de farine
5g de poudre à lever
40g de poudre d’amande
50 g d’écorces de citron confites

Préchauffer le four à 150°C. Fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange mousse et triple de volume. Laver les citrons et râper le zeste de l’un d’entre eux. Presser tous les citrons pour récupérer 10 cl de jus. Incorporer le jus, le zeste de citron et l’huile dans le mélange aux oeufs, sans cesser de fouetter. Ajouter la farine, la poudre à lever et la poudre d’amande en les tamisant, puis les écorces, en mélangeant avec une spatule. Répartir la pâte dans des moules à financiers. Laissez cuire 12 à 15 mn.

Des carrés au praliné croustillant, recette de Pascale Weeks dans Cadeaux gourmands. Pareil, inratable, comme toutes les recettes de Pascale !

Des orangettes maison. Hyper facile (demandez à Ludo, c’est lui qui les a faites !) : tremper chaque orange confite dans un peu de chocolat fondu et laisser refroidir.

Des bonbons roses à la pâte d’amande, une recette du dernier Hors Série Saveurs. J’ai dû réajuster les quantités, car le résultat était semi-liquide… Je vous donne ici les bonnes proportions : réduire en poudre 9 biscuits de Reims et mixer avec 200g de pâte d’amande rose et 60g de griottes au sirop, dénoyautées et égouttées. Cela donne une pâte que l’on peut malaxer pour former des boules de la taille d’une noix. On les roule ensuite dans 3 biscuits de Reims réduits en poudre. On place au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir, piqués sur des cure-dents.

Des « Rêves d’Orient » en verrines (recette de mon livre Agar-agar).

Cela vous donnera peut-être quelques idées pour les fêtes… En attendant, nous on s’est régalé

PS : Je viens de découvrir Esprit Cabane, petit site très joli qui donne des idées de déco maison pour Noël, comme ce petit sapin à poser.

***

Update : J’ai complètement oublié de vous parler de Menu For Hope. Il s’agit d’une « tombola géante » pour le programme alimentaire des Nations Unies, comme l’explique fort bien Pascale sur son blog.  L’année dernière, cette action a permis de récolter 60 000 $. Cette année, les fonds récoltés seront destinés aux cantines scolaires du Lesotho (Afrique).
Cette année encore, les blogueurs culinaires du monde entier sont invités à donner un lot à remporter. J’ai donné un exemplaire dédicacé de mon dernier livre, « Quinoa ». Si vous souhaitez participer, voici tout ce dont vous aurez besoin :

- plus d’explications en français chez Pascale
- marche à suivre et liste des cadeaux à remporter en anglais chez Pim
- si mon lot vous intéresse, c’est le code EU33.

Et voili