Cake mascarpone, amande et fleur d’oranger + dédicace à Lyon

Il me restait du mélange ricotta-mascarpone-fleur d’oranger après avoir généreusement garni les atayefs de mon buffet libanais… et je ne pouvais résolument pas _tout_ finir à la petite cuillère !

J’aurais pu faire des petites crèmes. J’ai choisi de faire un gâteau… L’appel de la poudre d’amande l’a comme qui dirait emporté. Et j’ai bien fait : ce cake est ultra moelleux sur les bords, fondant au coeur, et il ravira les inconditionnels d’amande et d’oranger. En bonus, il est sans gluten.

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Cake au mascarpone, amande et fleur d’oranger

Pour 1 moule étroit (ne pas hésiter à augmenter les quantités)

120 g de mascarpone
2 c. à soupe de sirop d’agave
3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger*
2 oeufs
80 g de farine de riz complet (ou de blé)
40 g de poudre d’amande
2 c. à café de poudre à lever
40 g de sucre de canne blond

Préchauffer le four à 180 °C. Battre le mascarpone avec le sirop d’agave et l’eau de fleur d’oranger. Ajouter les jaunes d’oeuf. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, la levure et le sucre. Incorporer le mélange au mascarpone, puis les blancs d’oeuf (sans les casser). Verser le tout dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et cuire pendant 45 à 50 mn à 180 °C.

* Choisissez-en une bonne, bio ou 100% naturelle ! N’utilisez pas d’arôme à la place…

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veggieburgerDédicace

Vous habitez Lyon ou les environs ?

Je serai à la Fnac Lyon Bellecour samedi 12 avril de 15h à 17h pour une séance de signatures…Je vous y attends !

Gâteau aux pommes et purée d’amande complète

C’est le frère jumeau du gâteau pomme cannelle publié sur ces pages il y a plus de six ans. Comme quoi, certaines envies / addictions ont la peau dure…

Alors quoi, on prend les mêmes et on recommence ? Presque… On change juste quelques ingrédients pour mieux coller aux envies du moment : beaucoup plus de cannelle, de la purée d’amande complète au lieu de la blanche (pour son côté roots et  nutritif), de la farine d’orge mondée (pour toutes ces raisons-là, et surtout parce que c’est bon) et encore plus de pommes pour une version « gâteau renversé ».

Au final ? Ca change tout. Et hop, encore un gâteau moelleux-fondant-savoureux qui saute dans la rubrique « à tomber par terre » ! Comme quoi, les recettes les plus simples gagnent à être régulièrement entretenues et ressucitées… pour le meilleur.

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Gâteau aux pommes et purée d’amande complète

Pour 8 personnes

150 g de farine d’orge mondée (ou de riz complet, ou de blé)
1 c. à café de poudre à lever
80 g de sucre complet
2 c. à café de cannelle en poudre
2 œufs
80 g de purée d’amande complète
100 ml de lait végétal (avoine, amande, soja)
40 g d’huile d’olive
3 pommes

Peler les pommes, couper en morceaux et placer dans un moule à gâteau huilé ou chemisé de papier cuisson (ici : moule carré de 20 cm de côté). Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre et la cannelle. Dans un bol, battre les œufs. Délayer avec la purée d’amande complète. Ajouter l’huile et le lait, tout en battant à la fourchette. Verser ce mélange dans le mélange farineux et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Verser sur les pommes. Enfourner pour 25 mn à 180°C. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Ce n’est pas forcément une mauvaise idée de le déguster encore chaud, quelques minutes après la sortie du four… Mais il se conserve très bien quelques jours, si vraiment vous y tenez !

Cake au citron et mascarpone

gateaucitron2Goûter du dimanche.

Pour qu’il existe, il faut et il suffit qu’il y ait des amis à convier et des estomacs curieux à combler. Et quand c’est le cas, c’est fête : c’est dimanche, c’est légal, on fait des brioches, des fondants au chocolat, des crumbles qu’on sert tièdes et des gâteaux avec du glaçage dessus…

Pour celui-ci, je me suis inspirée d’une recette sans gluten d’Emilie et Léa, mais faute de farine de maïs ou de riz sous la main je l’ai réalisé à la farine de blé. J’ai zappé le beurre, mis un oeuf de plus… et terminé la boîte de mascarpone entamée pour parfaire le tout avec un joli glaçage.

C’est un gâteau pour amateurs de citron et de mascarpone… Mon petit invité du jour, assez fan des deux, a eu l’air d’apprécier. Ne me demandez pas comment les remplacer dans cette recette, c’est ce qu’on appelle une mission impossible… Et il y a par ailleurs sur ces pages plein d’autres recettes de gâteaux au citron sans produits laitiers ou même de gâteaux à plein d’autres choses que du citron – trop, en fait, pour se compliquer la vie avec des substitutions pour cette fois-ci !

Cake au citron et mascarpone

gateaucitronD’après Emilie et Léa

Pour 8 personnes

Pour le gâteau :
120 g de sucre de canne blond
3 œufs
1 c. à soupe d’huile d’olive
150 g de mascarpone
2 citrons
150 g de farine de blé T65 (ou de maïs)
150 g de poudre d’amande ou amandes entières moulues
3 c. à café de poudre à lever
1 pincée de sel

Pour le glaçage (facultatif) :
30 g de crème liquide (soja ici)
30 g de chocolat blanc
100 g de mascarpone
1 citron

Battre le sucre avec les oeufs jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorporer l’huile d’olive, le mascarpone, le zeste et le jus des citrons. Une fois le mélange homogène, ajouter la farine, la poudre d’amande, la poudre à lever et le sel. Verser la pâte dans un moule à cake et cuire pendant 1h à 160 °C (four préalablement préchauffé).
Préparer le glaçage au dernier moment. Faire chauffer la crème à frémissement. Hors du feu, ajouter le chocolat blanc en morceaux ou râpé et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporer au mascarpone. Ajouter 1 c. à soupe de jus de citron. Napper le gâteau de glaçage et parsemer de zeste de citron finement râpé.

Fondant pomme-coco et streusel aux noix

Bonjour, je m’appelle Clea et je vis sur une autre planète. En effet, nous sommes un peu plus que début décembre et je n’ai toujours pas réfléchi à des menus de fêtes ni proposé aucune recette qui clignote sur mon blog. Je viens donc aujourd’hui faire amende honorable et vous dire que je vais très bientôt réparer cet écueil.

Sauf que non, dites. Je sais pertinemment que je ne vais pas poster de bûche à paillettes dans les semaines à venir, ni même en réaliser une pour le soir de Noël puisque cette année j’ai décidé de réveillonner autour d’un tiramisu au panettone tiré du dernier livre de Linda Louis. Et de quelque chose comme un buffet gourmand avec des recettes piochées ici et là que je n’ai pas encore eu le temps de tester : une belle salade avec son crumble salé, des toasts chèvre et patate douce, un houmous orange et sésame noir ou encore des petites tartes à la mousse choco châtaigne. Et puis, je vous ai déjà donné un max d’idées dans Recevoir en bio, et je sais que vous en ferez bon usage sans que j’en rajoute une couche !

Alors reprenons : comme je vis sur une planète où Noël n’est pas dans la seconde qui suit, je vous propose un gâteau tout simple, végétalien de surcroit, mais pas sans gluten parce que je suis pleine de contradictions (bien qu’à mon avis, ça marche aussi avec de la farine de riz). Attention, le moment est venu de peser mes mots : ceci n’est pas un gâteau aérien ni moelleux, c’est un vrai fondant avec une texture qui évoque le truc pas bien cuit mais qui fond littéralement dans la bouche… Le petit streusel dessus est indispensable, il apporte une touche de gourmandise à une recette qui serait sans cela limite trop sage. Quoique…

gateau-pomme-veganFondant pomme-coco et streusel aux noix

Pour 6 personnes

Pour le gâteau :
200g de pomme râpée
50 g de sucre complet
1 c. à café de cannelle en poudre
3 c. à soupe de noix de coco en poudre (facultatif, on peut faire sans si on n’aime pas)
200 g de farine de blé T80
1 c. à café de poudre à lever
1 pincée de bicarbonate (facultative)
1 pincée de sel
90 ml d’huile d’olive douce
220 ml de jus de pomme

Pour le streusel :
50 g de noix d’Amazonie (ou de pécan, ou de Grenoble…)
20 g de farine de blé T80
40 g de sucre complet
1 c. à café de cannelle
1 c. à soupe bombée de purée d’amande

Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, mélanger les pommes râpées, le sucre, la farine, la poudre à lever, la cannelle, la noix de coco, le bicarbonate et le sel. Incorporer l’huile d’olive et le jus de pomme. Verser l’appareil dans un moule de 20 cm de diamètre chemisé de papier cuisson.
Enfourner le gâteau pour 40 mn. Au bout de 10 mn, il faudra ajouter le streusel.
Pour le streusel, broyer grossièrement les noix. Mélanger avec le reste des ingrédients, du bout des doigts, pour obtenir un sablage. Parsemer sur le gâteau qui a déjà cuit pendant 10 mn. La cuisson dure 40 mn au total. Laisser refroidir avant de démouler.

Fondant mousseux chocolat châtaigne

Nous voici dans la scène 12, Acte XVII de la grande quête du parfait gâteau au chocolat. Dans cette scène, le héros n’a toujours pas compris que cette quête était sans espoir, car la perfection dudit gâteau est un concept en constante évolution. Fondant un jour, moelleux le lendemain, le parfait gâteau au chocolat est bien une quête de l’instant présent, un plaisir fugace qu’il ne faut nullement vouloir reproduire… Mais laissons notre héros continuer à chercher. Au passage, il nous dégote toujours une recette qui sera le gâteau idéal d’un samedi après-midi de pluie, avant une virée entre copines sur les toboggans trempés du parc d’à côté…

Objet de la quête du jour : un fondant mousseux, qui fait sccchhh quand on le coupe et qui fond dans la bouche en toute légèreté. La châtaigne tend à l’emporter sur le chocolat. Quoique… pour être sûr, on risque de devoir en reprendre une part…

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Fondant mousseux chocolat châtaigne

Pour 8 personnes

150 g de chocolat noir à pâtisserie
4 oeufs
100 g de sucre complet*
230 g de purée de marron (sans sucre)*
1 c. à soupe bombée de purée d’amande
30 g de fécule (de maïs, pomme de terre ou arrow-root)

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre. Incorporer la purée de marron, le chocolat fondu, la purée d’amande et la fécule. Battre les blancs d’oeuf en neige assez ferme et incorporer délicatement pour ne pas les casser. Verser dans un moule de 20 cm de diamètre environ (j’ai utilisé un moule carré) et cuire pendant 30 mn à 180 °C.

* Ou 250 à 300 g de crème de marron déjà sucrée.

Carrés moelleux potimarron, coco et noix de pécan + dédicace à Marseille

Vous aussi vous avez attendu un peu avant de dégainer le premier potimarron de l’année ? Il est vrai que le printemps tardif, pour ne pas dire inexistant, a décalé une grande partie des fruits et légumes estivaux dont on a pu profiter longuement cet automne, suffisamment pour cuisiner encore des tomates à l’heure où les meilleurs potimarrons à la peau douce et tendre faisaient leur entrée. Mais aujourd’hui, on est dans le vif du sujet : les vacances d’octobre et leurs recettes couleur Halloween…

Celle-ci me tient particulièrement à coeur. Dedans, point de sucre, remplacé par des dattes mixées. Point de beurre non plus, pas besoin : purée de potimarron, lait de coco et un soupçon de l’huile de cette dernière font déjà tout le boulot. Et puis, les deux « petits plus » irrésistibles qui rendent ce moelleux croustifondant – les noix de pécan et la coco râpée, juste assez torréfiées lors de la cuisson pour exprimer toutes leurs saveurs…

Cette recette est une excellente base, à vous de jouer avec en substituant les laits, les noix, les purées… Be creative!

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Carrés moelleux potimarron, coco et noix de pécan

Recette traduite et adaptée de ifoodreal

Pour 8 personnes

180 ml de lait de coco
120 ml de lait végétal
1 c. à soupe d’huile de coco
200 g de purée de courge, de patate douce ou de potimarron
17 dattes
300 g de farine de blé T80 (ou un mélange d’autres farines complètes)
1 c. à café rase de bicarbonate
1 c. à café de poudre à lever
1 c. à café de cannelle en poudre
1/2 c. à café de vanille en poudre
1 oeuf ou 1 c. à soupe de graines de lin mixées et trempées dans 3 c. à soupe d’eau
25 g de noix de pécan hachées
50 g de noix de coco râpée
25 g de cerneaux de noix de pécan entiers

Mixer ensemble les deux laits, l’huile, les dattes dénoyautées et hachées et la purée de courge. Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients en réservant la moitié de la coco râpée et les noix de pécan entières. Incorporer le mélange liquide et remuer jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Verser dans un moule chemisé de papier cuisson (j’ai utilisé un moule carré de 20 cm de côté). Parsemer de coco râpée et décorer des cerneaux de noix de pécan. Cuire pendant 30 à 35 mn à 180 °C (la pointe d’un couteau doit ressortir propre). Laisser tiédir avant de démouler, couper en carrés et conserver dans une boîte hermétique jusqu’à 4-5 jours.

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Je serai à Marseille le samedi 2 novembre pour une dédicace à la librairie du MUCEM entre 15h et 17h. Si vous êtes dans le coin, venez donc me tenir compagnie !

 

Cake au citron

Il est bon, parfois, de revenir aux fondamentaux… Une simple tarte aux pommes, un bon moelleux au chocolat, ou un cake au citron sans extravagance – juste la bonne recette, pour le jour où on en a besoin !

Celui-ci est bien citronné et assez peu sucré. Libre à vous d’ajouter encore quelques gouttes d’huile essentielle de citron pour lui donner encore plus de profondeur.

Et puis, pour ceux qui aiment customiser : fruits rouges en été, zeste d’orange ou de mandarine en hiver, et pépites de chocolat ou noix de coco râpée toute l’année !

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Cake au citron

3 citrons
3 oeufs
100 à 120 g de sucre de canne blond
1 pot de yaourt (120 g) de brebis ou de chèvre
1/2 pot d’huile d’olive douce (50 g)
200 g de farine de blé T80
2 c. à café de poudre à lever
30 g de poudre d’amande
20 g de polenta instantanée (facultative, on peut mettre un peu plus de poudre d’amande à la place)
50 g d’écorces de citron confites taillées en dés

Préchauffer le four à 170 °C. Zester et presser les citrons. Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange mousse et double de volume. Incorporer le yaourt, l’huile, le zeste et le jus de citron. Mélanger, puis ajouter la farine, la poudre à lever, la poudre d’amande et la polenta (crue). Lorsque la pâte est bien homogène, ajouter les écorces de citron. Verser dans un moule à cake et cuire au four pendant 50 mn.

Gâteau d’anniversaire « château de princesse » et Little Cigogne

Il y a quelques jours, la petite demoiselle a eu quatre ans… Et, comme chaque année, elle avait des desideratas bien précis en termes de gâteau d’anniversaire. Pas en termes de goût, non… Ca, elle s’en fiche royalement, ce qui l’intéresse n’est pas de le manger mais de le découvrir, de s’émerveiller, et de piller la déco (mangeable ou non…).

Cette année, donc, j’ai échappé de peu à Flash McQueen. Mais, période princesses oblige, j’ai eu droit au « château de princesse ». J’avoue que j’ai presque trouvé ça plus facile que les Barbapapa et Barbamama des années précédentes… Je me risque donc à quelques explications.

Comme pour les précédents gâteaux, j’opte pour une base qui fait partie de mes classiques depuis que j’ai 8 ans : le gâteau moelleux au chocolat d’Irma. Il se tient très bien, se découpe et se façonne sans le moindre mal, et il plait toujours. Pour le reste, j’ai pioché a minima dans les biscuits industriels, pour privilégier au maximum des ingrédients bio. La pâte d’amande très souple (de la marque Jean Hervé) est un ingrédient-clé dans la réussite de ce gâteau. J’aurais aussi pu faire un cuir de fruits pour une version plus estivale, mais je n’avais pas beaucoup de temps devant moi…

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Gâteau d’anniversaire « château de princesse »

Pour 15-20 personnes

3 fois la recette du moelleux au chocolat d’Irma
1 kg de pâte d’amande bien souple (il en restera environ 1/4)16 cigarettes russes (ou autres biscuits de la même forme)
4 rouleaux de réglisse
4 cornets à glace
250 g de fraises / framboises
1 paquet de guimauves (bio)
1 paquet de bonbons en forme de galets (bio)

Préparer 3 fois la recette du moelleux au chocolat et répartir le tout dans :
- 1 moule de 25-26 cm de diamètre
- 1 moule de 20 de diamètre
- 2 moules à gros muffins
Cuire et laisser refroidir (cette étape peut être réalisée la veille).
Placer le plus gros gâteau sur un plateau et poser le gâteau moyen par dessus. Etaler la pâte d’amande à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 5 mm. Déposer la pâte d’amande sur les deux gâteaux pour les recouvrir. Découper l’excédent. Disposer un muffin de chaque côté du château et recouvrir de pâte d’amande.
Pour confectionner chaque tour, former un petit paquet avec 4 cigarettes russes et emballer dans une abaisse de pâte d’amande, en laissant bien dépasser de la pâte d’amande en haut et en bas. Grâce à la pâte d’amande qui dépasse en haut, enfoncer le paquet de cigarettes russes dans un cornet à glace. Grâce à la pâte d’amande qui dépasse en bas, enfoncer la « tour » dans le gâteau. Travailler la pâte d’amande pour bien faire adhérer le tout. On met deux tours dans le gâteau du haut et une dans chaque muffin.
Dérouler les rouleaux de réglisse et entortiller autour de chaque tour, pour la déco.
Placer les bougies. Décorer de fraises, framboises, de princes et princesses (jouets en plastique Disney ou autres). On peut faire une « barrière » en alternant des petites guimauves et des framboises (à retenir avec une bougie de chaque côté et un ruban de réglisse noué entre les deux). Pour éviter la chute des framboises placées sur les bords, faire tenir avec des cure-dents.
Décorer le « sol » de guimauves et de galets.

Une fois confectionné, ce gâteau peut se garder à température ambiante pendant 1/2 journée environ, s’il ne fait pas trop chaud.

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Little Cigogne

Je profite de ce billet pour vous parler d’un nouveau concept que j’ai eu l’occasion de tester cette semaine et qui se nomme Little Cigogne. Il s’agit d’une box, mais pas « une de plus », une bien différente de tout ce qui existe ! La petite cigogne a des amies stylistes qui mettent en boîte des vêtements pour enfants (jusqu’au 6 ans) en fonction de critères prédéfinis par le destinataire (taille, type de vêtements et d’accessoires, couleurs et styles favoris), le tout permettant une économie de 60% sur le prix des vêtements. Je trouve l’idée géniale pour un cadeau de naissance ou d’anniversaire, ou juste pour se faire plaisir, d’autant que les marques sélectionnées sont très chouettes, certaines bio (La Queue du chat…).

selection stylisteA réception, on se retrouve avec un paquet très joliment emballé dans un linge blanc retenu par une épingle à nourrice. Une toute petite plume blanche tombe de l’enveloppe – la petite cigogne aime laisser des traces ! Les vêtements sont joliment pliés et accompagnés d’un petit mot de la styliste. Ceux que j’ai reçus en ayant renseigné quelques critères sur le site sont pile poil dans mes goûts – tons nature, pastels, bio… Bref, encore une idée de « cadeau par correspondance » que je retiens pour les copines et leurs petites têtes blondes ou brunes !

A noter, quand on veut faire un cadeau : les boîtes sont expédiées en début de mois, entre le 5 et le 10 environ.

Fondant renversé aux abricots et à la pâte d’amande

Premiers abricots cette semaine… Ils ont déjà passé un sale quart d’heure, transformés en mousses (recette bientôt !), en tarte Tatin ou juste compotés. Et ce matin, ils ont assouvi une envie de gâteau à base de pâte d’amande, envie par ailleurs cohérente avec les fonds de placards à vider, et donc très bienvenue !

Il est à tomber, ce fondant, pour peu qu’on aime l’acidité des abricots cuits et la saveur de la pâte d’amande. Je me suis inspirée d’une recette dont j’ai considérablement diminué la quantité de sucre et de beurre (remplacé par un yaourt de brebis), et le résultat n’est donc pas la bombe calorique qu’on pourrait imaginer. Mais testé tiède puis froid, il a été plébiscité dans tous les cas !

Côté pâte d’amande, entendons-nous bien : on ne peut pas la remplacer par de la poudre d’amande ni par de la purée d’amande dans cette recette. On a vraiment besoin de la consistance de la pâte d’amande, de son goût et de son côté granuleux. Prenez-en une bonne (bio, pas colorée, sans sirop de glucose), et choisissez-la bien souple. Si elle est trop dure, vous aurez du mal à la mixer – essayez dans ce cas de la couper en dés et de les faire un peu « fondre » dans un tout petit peu de beurre au préalable.

Reste à fondre de plaisir… pas trop difficile !

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Fondant renversé aux abricots et à la pâte d’amande

Pour 8 personnes

4 oeufs
200 g de pâte d’amande souple
1 yaourt (de vache ou de brebis) de 120g
4 c. à soupe de sucre complet ou muscovado
1 citron (zeste)
80 g de farine de blé T80
1 c. à café de poudre à lever
20 g de beurre ou 1 c. à soupe d’huile d’olive
12 abricots

Passer au blender les oeufs avec la pâte d’amande (coupée en dés), le yaourt et 2 c. à soupe de sucre muscovado. Dans un saladier, mélanger le zeste de citron avec la farine, la levure et une pincée de sel. Incorporer le mélange aux oeufs et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Beurrer un moule de 25-26 cm de diamètre et saupoudrer de 2 c. à soupe de sucre muscovado. Couper les abricots en deux et placer dans le moule, face bombée au-dessus. Verser la pâte par-dessus. Cuire à 180 °C pendant 40 mn environ, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Laisser refroidir 5 mn, décoller les bords puis démouler sur une assiette. Laisser tiédir avant de déguster.

Recette inspirée des Gourmandises d’Isa