Cela fait plusieurs années que je fais mes yaourts maison. Vous aussi, non ? Avec les yaourtières, de nos jours, difficile de prétendre que c’est long ou compliqué. Même pas besoin de faire chauffer du lait ! Ma recette favorite consiste à mélanger un yaourt de mes fournées précédentes avec 1 litre de lait de soja à la vanille (Biosoy ou Bjorg, les deux sont très bien). Le yaourt obtenu est très crémeux, onctueux même. C’est mon petit dessert de tous les jours, avec quelques fruits secs et un peu de son d’avoine. De temps à autre, j’ajoute quelques gouttes d’huile essentielle de citron (pas de jus, ça fait cailler le lait). Je pars généralement d’un yaourt entier au lait de vache sans poudre de lait, bio, parce que c’est celui qui donne ensuite les fournées les plus onctueuses. Mais les puristes peuvent lui préférer un yaourt au soja, bien entendu.

Avec ce petit laïus, vous savez tout, ou presque (la marque de ma yaourtière ? le prénom de ma crémière ?) sur mes yaourts maison. Moi, en revanche, je suis loin de tout savoir, même après des années de pratique : la preuve, c’est que j’ai appris des tonnes de choses en lisant le dernier opus de mon amie Estérelle, Yaourts, aux éditions Solar. Comment faire des yaourts avec une simple boîte hermétique, un four, ou un autocuiseur. Pourquoi certaines fois les yaourts sont trop acides. La vraie définition du yaourt à la grecque. Pourquoi, hormis le soja, les laits végétaux ne permettend pas de faire des yaourts. Comment faire des yaourts-tisane. Des yaourts au café qui n’ont pas la couleur du café. Des yaourts salés qui sont de vrais petits plats… Bref, si vous pensez que les yaourts, ça vous connait, lisez-le, vous avez forcément quelque chose à apprendre ! En prime, les très belles photos signées Eric Fénot facilitent la lecture, qui n’avait d’ailleurs nul besoin d’être facilitée.

Et puisque nous sommes dans les papotages, je viens de créer une page consacrée à mes coups de coeur de maman, pour des objets, des livres, de la déco, et tout un tas d’autres choses que j’ai découvertes depuis la naissance de ma petite demoiselle. Je viens de commencer, c’est en cours, et la page sera régulièrement mise à jour, comme celle de mes lectures. A consulter de temps en temps si cela vous intéresse. Commentaires bienvenus, si vous avez des suggestions de coups de coeur à partager !

L’Epiphanie, c’était hier ! Pire encore, il paraît que le dimanche de la galette, c’était dimanche dernier… Ah tiens ? J’ai trouvé ça un peu proche du Nouvel An, personnellement, du coup j’ai réalisé mes galettes hier, et je remettrai certainement ça d’ici dimanche prochain !

Comme chaque année, Ludo a eu droit à sa galette en pâte feuilletée, et moi à ma brioche à l’anis de toute bonne savoyarde qui se respecte. Il y a deux ans la galette était simplement à la frangipane, l’année dernière on y avait ajouté de la pâte de pistache, et cette année nous avons été (très bien) inspirés par la recette d’Anaik, à base de crème de calisson. J’y ai ajouté quelques dés de poire, pour le petit côté fruité, mais vous pouvez parfaitement suivre la recette les yeux fermés même sans cela. Elle est beaucoup moins grasse qu’une frangipane classique et bien moins écoeurante, même moi j’ai aimé alors que je ne suis vraiment pas fan de ce type de galette en temps normal ! Il faut dire que j’avais remplacé le beurre par de la purée d’amande blanche… Mais chuuut…!

Si vous cherchez de la crème de calisson et que vous n’habitez pas Aix-en-Provence, tant pis pour vous j’achète la mienne ici.

Galette des Rois à la crème de calisson et aux poires

Pour 8 personnes

2 pâtes feuilletées pur beurre
150 grammes de crème de calisson
100 grammes de poudre d’amande
40 grammes de purée d’amande blanche
2 oeufs
20 grammes d’amandes entières
1 poire

Travailler la crème de calisson avec la poudre et la purée d’amande. Ajouter les oeufs (conserver un peu de jaune pour la dorure). Placer une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Garnir de la crème. Parsemer d’amandes concassées et de dés de poire. Recouvrir de la seconde pâte feuilletée. S’aider d’un peu de jaune d’oeuf pour faire tenir les bords. Dessiner des motifs sur la galette à l’aide du dos d’un couteau. Placer au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 180 °C. Sortir la galette, dorer au jaune d’oeuf et enfourner pour 30mn. Laisser refroidir.

Note : Je serai à la librairie Decitre de Grenoble samedi 12 décembre 2009, de 15h à 16h, pour dédicacer mon dernier livre, P’tit Chef Bio.

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Bon, les recettes de fêtes, c’est bien, mais si on en revenait à l’essentiel ? A savoir, les petits desserts qui rendent le quotidien agréable ! Si je ne cuisine pas chaque jour des desserts, loin de là, j’aime pourtant terminer mes repas sur une petite note de douceur. Je ne suis pas pour autant une grande fan des yaourts ni des fruits mangés crus, que je préfère avaler en dehors des repas. Par conséquent, les fruits cuits, sans ajout de sucre, mixés en compote ou simplement un peu écrasés, se retrouvent fréquemment dans mon assiette à la fin des repas. En hiver, j’aime tout particulièrement utiliser des agrumes et des fruits secs, je trouve qu’ils donnent un air de fête à des compotes tout aussi rapides à réaliser que celles aux pommes ou aux poires. Le bon ratio : un agrume pour deux pommes et deux ou trois « gros » fruits secs (figues ou abricots, par exemple – pour les raisins ou les cranberries, triplez la dose !). Je vous donne ci-dessous mes associations favorites : pommes, oranges et figues / pommes, pamplemousses et dattes. Le sucre des fruits secs et la douceur des pommes contrebalancent l’amertume et l’acidité des agrumes, sans sucre ajouté !

Compote de pomme, orange et figue

3 pommes
1 orange
2 figues séchées

Compotes de pomme, pamplemousse et dattes

3 pommes
1 pamplemousse
4 dattes

Peler les pommes et couper en dés. Peler les agrumes à vif et couper en morceaux en ôtant bien les filaments blancs. Couper les fruits secs en dés. Verser le tout dans une petite casserole et cuire à couvert à feu très doux pendant 15 à 20mn. Mixer en compote. Délicieux servi tiède, peut également être servi froid.

PS : J’ai répondu à une petite interview pour le site Tooéco, que je vous invite à découvrir, surtout si vous habitez la région Rhône-Alpes, puisque le site recense les initiatives d’économie durable de la région.

Il y a quelques temps, je redécouvrais avec bonheur les premières pommes de l’automne. Ma maman, chez qui j’étais réfugiée pendant plus d’un mois et demi, a, comme elle dit, « repris le rythme des pommes » : elle en coupe quelques unes en lamelles avant de passer à table, et elle les laisse fondre dans un faitout avec un couvercle, à feu très doux, pendant qu’on attaque le repas. Quelques minutes plus tard, à l’heure du dessert, elles sont chaudes et fondantes, un vrai régal ! Quand il en reste, si on ne les consomme pas telles quelles, je cherche souvent un moyen de les recycler. Mixées en compote veloutée avec de la ricotta et de la purée de noisette, c’est vraiment bon : aucune saveur ne l’emporte sur les autres, tout est bien équilibré, et très automnal. Le petit croustillant de noisettes par-dessus, c’est juste parce que j’aime que les desserts croquent et fondent à la fois… Pas vous ?

Crème veloutée de pommes et noisettes

Pour 4 personnes

400g de pommes cuites
100g de ricotta (optionnelle ; remplaçable par du yaourt de brebis entier ou de la faisselle)
1 c. à soupe de purée de noisette
1 poignée de noisettes

Mixer les pommes avec la ricotta et la purée de noisette. Griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse. Lorsqu’elles sont bien brunes, laisser tiédir, ôter la peau et concasser. Décorer les crèmes avec les noisettes.

Ces crèmes sont veloutées, c’est-à-dire que la consistance est relativement liquide. Si vous souhaitez quelque chose de très pris, utilisez de l’agar-agar. Mixez les pommes, ajouter 1/2 c. à café d’agar-agar, portez à ébullition pendant 10 secondes, puis procédez comme précédemment.

Je ne suis pas une véritable inconditionnelle des cerises… Ludo, par contre, n’a fait ni une ni deux quand on lui a offert la possibilité de grimper dans un beau cerisier samedi dernier. Aussitôt dit, aussitôt le t-shirt-à-taches enfilé et le panier de cerises rempli à ras bord !

Son plaisir à lui, c’est de les croquer telles quelles. Moi en revanche, je n’ai pas pu m’empêcher d’en subtiliser quelques poignées pour les cuisiner… Parce que je les aime encore mieux cuites, notamment dans un clafoutis ou un cake tout simple, où elles font de belles empreintes rouges et juteuses !

Cette année, j’ai aussi tenté le cherry curd, ou, pour parler français, la crème à tartiner aux cerises… Une version sans oeufs ni beurre, juste avec arrow-root et purée d’amande. A utiliser sans retenue sur des fonds de tarte, ou bien dans des verrines avec une crème façon tiramisu, ou encore du yaourt battu, juste sucré et vanillé. Miam

Cherry curd

Pour 1 grand pot

250 grammes de cerises
2 c. à soupe de sucre blond
1 c. à soupe d’arrow-root
1 (très généreuse) c. à soupe de purée d’amande blanche

Laver et dénoyauter les cerises. Placer dans une casserole avec le sucre et 2 c. à soupe d’eau. Laisser compoter pendant 5 à 10 mn sur feu doux. Mixer. Replacer dans une casserole avec l’arrow-root. Bien mélanger tout en laissant épaissir sur feu moyen pendant 5 à 10 mn. Ajouter la purée d’amande, mettre en pot et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.

Je n’ai jamais été très fan des granola du commerce, que je trouve bien souvent trop sucrés (avec force sirop de glucose et/ou sirop de blé ou de riz), et par conséquent assez écœurants. Pourtant, j’adore que ça croustille ! Ça change agréablement du müesli (mélange de flocons et de fruits secs souvent toastés qui mais qui font tout de même plutôt une sorte de bouillie quand on les consomme avec du lait, et ne peuvent pas vraiment être mangés tels quels, à la petite cuillère, sous peine de passer quelques heures à mâcher avant d’avaler…).

Et puis, j’ai découvert un jour la recette du granola sans sucre de Rose Bakery : les flocons et les oléagineux sont simplement toastés au four dans du jus de fruits et un tout petit peu d’huile végétale, et ils sont donc sucrés par le sucre naturel du jus de fruits. Comme on rajoute ensuite des fruits secs, on a « goût sucré » très satisfaisant, les graines bien toastées sont délicieuses, et surtout ça croustille vraiment.

Je fais souvent le granola de cette façon-là depuis, et je n’ai jamais eu envie de revenir à ceux du commerce. Je ne le consomme pas tellement au petit déjeuner dans du lait (je trouve un peu dommage de le ramollir, pour le coup !), mais plutôt en dessert ou au goûter, parsemé sur des compotes de fruits ou des laitages. Quand on a rien d’autre à se mettre sous la dent pour le dessert, c’est un bon substitut !

Ce n’est donc pas vraiment une recette que je vous livre aujourd’hui, mais plutôt un tuyau. Compter 1/8l de jus de fruits pour 300g de flocons de céréales + 300g de graines oléagineuses (vous pouvez réduire cette proporition au profit des flocons), et ajouter 2 càs d’huile d’olive. Mélanger tout ça sur une plaque et enfourner à 150 °C pendant une demi-heure environ, en remuant de temps en temps. Une fois prêt, ajouter des fruits secs à volonté.

Pour ce qui est des flocons, j’aime utiliser des flocons 5 céréales ou des flocons d’avoine. Rayon oléagineux, le choix est vaste, mais deux mélanges sont particulièrement savoureux : noisettes + amandes + cajou ou bien sésame + tournesol + courge. Et côté fruits secs, c’est en fonction de ce que j’ai sous la main : cranberries, raisins secs, abricots, figues… pour ces derniers, penser à les couper en morceaux.

Bon granola !

Certaines recettes naissent vraiment du hasard… Lancée dans la confection d’une pâte à biscuit à base de dattes, je me suis arrêtée à mi-parcours, avant d’ajouter oeuf ou farine, en constatant que j’avais obtenu une délicieuse pâte à tartiner !

Des dattes medjool* encore assez tendres, du jus de citron, et le même poids de purée d’amande complète, le tout finement mixé : cela donne une pâte à tartiner naturellement sucrée, finement acidulée, et pleine de bonnes choses pour les petits dèj, les sandwiches fruités ou les goûters.

Bien sûr, vous pouvez mettre un autre jus que celui du citron : orange ou pomme, par exemple. Le jus d’1 citron représente à peu près 3 cl de liquide, mais vous pouvez également ajuster en fonction de la consistance souhaitée.

Pâte à tartiner dattes, citron et amande

Pour un gros pot

80 g de dattes medjool (poids net dénoyautées)
Le jus d’1 citron
80 g de purée d’amande complète

Mixer tous les ingrédients. Conserver au réfrigérateur. Tartiner sur du pain, des galettes de riz ou des tranches de fruits.

* Les dattes medjool sont plus tendres et goûteuses que les autres variétés de dattes. Si vous n’en avez pas, mettez des dattes « classiques », mais ajoutez éventuellement un peu de jus de fruits.

Et pour finir : on retrouve les amandes blanches, avec des pêches et du miel de châtaigniers… Miam !

Pêches rôties au miel et aux amandes

Pour 4 personnes

3 belles pêches blanches
Miel de châtaignier
Amandes émondées
Feuilles de menthe séchée

Peler les pêches et disposer dans un plat à gratin. Napper légèrement de miel. Parsemer d’amandes et de menthe émiettée. Enfourner pour 15 mn à 180°C.

J’ai longtemps fui les barres de céréales. Je les trouvais généralement trop sucrées et écœurantes avec leur côté « qui-colle-aux-dents » ! Mais j’avoue que je n’avais jamais essayé d’en faire moi-même avant d’écrire Quinoa et de chercher des recettes sucrées facilement réalisables avec des flocons de céréales.

Quel dommage d’avoir attendu aussi longtemps ! Leur réalisation est d’une facilité déconcertante et le résultat ne peut qu’être à notre goût, puisqu’on y met exactement ce que l’on veut : graines de sésame, de courge, de tournesol, noix, noisettes, amandes, cranberries, raisins secs, mangue séchée… C’est vraiment au choix du client ! Ce coup-ci, j’ai choisi de les napper de confiture de framboises maison pour un résultat très gourmand

Attention, ces barres de céréales sont moelleuses. Pas d’effet « qui-colle-aux-dents » ni de croustillant (je préfère prévenir) ! C’est un excellent en-cas qui peut se conserver une bonne semaine dans une boîte hermétique et être emporté partout.

Barres de céréales à la confiture de framboises

Pour 12 barres

160 g de flocons de céréales au choix (avoine, millet, quinoa…)
50 g de quinoa soufflé (facultatif)
160 g de lait végétal (riz, soja…)
30 g de graines variées (courge, tournesol, sésame, pavot…)
50 g de fruits secs (cranberries, noisettes, figues, raisins…)
3 c. à soupe de sirop de céréale (riz, blé, maïs…)
2 c. à soupe d’huile végétale (olive, tournesol, sésame…)
4 c. à soupe de confiture de framboises peu sucrée

Mélanger les flocons et le lait, laisser reposer 5 minutes. Ajouter tous les ingrédients sauf la confiture. Tasser le mélange sur une hauteur de 2 cm environ, dans un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson. Napper de confiture de framboises. Enfourner pour 30 mn à 180°C. Sortir du four, découper en barres, et remettre au four pour 10 à 15 minutes supplémentaires. Laisser refroidir.

Variantes : avec des pépites de chocolat ou du chocolat fondu nappé sur le dessus au sortir du four…

NB : Je participe cette année au Festival de Romans, festival de la création sur internet. Si vous aimez mon blog et que vous voulez voter pour lui, n’hésitez pas ! Et merci

Il y a des recettes qui parfois me trottent longtemps dans la tête avant que je me décide à les mettre en pratique. Parfois parce que je ne suis pas sûre du résultat, parfois parce que j’ai tant d’autres choses à essayer… Parfois aussi, parce que j’oublie tout le temps d’acheter les ingrédients nécessaires, comme c’est le cas ici ! Fromage blanc et feuilles de brick ne sont pas des « basiques » de mon caddie, contrairement à d’autres ingrédients pourtant bien moins courants dans le « caddie lambda ». Et pourtant, cela fait longtemps que je voulais les associer dans une recette de cigares à la garniture légère et fondante – un peu acidulée aussi, grâce à la présence des cranberries et des zestes de citron, que décidément je ne me lasse pas d’associer. La croûte en feuille de brick est très craquante lorsqu’ils sortent du four, et la garniture ultra moelleuse… Je comprends mieux maintenant pourquoi cette recette me trottait dans la tête, et je suis ravie de l’en avoir enfin sortie !

Cigares au fromage blanc et cranberries

Pour 4 personnes

8 feuilles de brick
2 oeufs
50 g de sucre blond
35 g de cranberries
30 g de semoule de blé fine
230 g de fromage blanc 20%
1 zeste de citron
1/2 c. à café de vanille en poudre

Egoutter soigneusement le fromage blanc en utilisant une passoire et un linge très fin. Séparer les blanc des jaunes. Battre les jaunes avec le fromage blanc, la semoule de blé, les cranberries, la vanille et le zeste de citron. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre lorsqu’ils commencent à monter. Incorporer délicatement au mélange précédent. Garnir chaque feuille de brick avec la farce en roulant pour former des cigares. Enfourner pendant 20 mn à 180°C. Déguster plutôt chaud ou tiède que froid, les cigares restent ainsi plus croustillants.

Un joli dessert de Saint Valentin, non ?

Que faire avec un reste de feuilles de brick ?
Un strudel aux poireaux !
Ou encore des bricks farcies au houmous…