Mon amie Estérelle s’insurgeait hier contre la tendance – largement répandue – des blogs de cuisine à publier surtout des recettes de desserts, de macarons, de trucs girly-kawaii qui donnent plus d’envie d’afficher la photo sur son fond d’écran en guise de food porn personnalisé que de penser « voilà enfin ce que je vais pouvoir faire à dîner ce soir »…
Je me suis tout de suite dit :
1) Elle a raison.
2) Qu’est-ce que ça tombe bien, je manquais justement d’une intro, d’un prétexte, pour vous présenter cette brave petite soupe de betterave et de potimarron qui a tout de même, il faut bien le dire, un peu des allures de faux sang pour film de série Z qui n’est pas forcément pour la mettre en valeur.
Conclusion : un argumentaire parfait. Voici THE soupe pas sexy mais très très bonne que vous allez pouvoir faire avec l’énoooooooorme betterave crue achetée dans un moment d’égarement (ou glissée dans votre panier AMAP par le maraîcher dans un geste à la fois totalement conscient et vaguement sadique).
Mais non, je plaisante. La betterave crue, c’est plein de promesses. On y reviendra (ou pas…).
Velouté de potimarron et betterave
Pour 4 personnes
1 très grosse betterave crue, ou 2 moyennes
1 petit potimarron, ou la moitié d’un gros
1 oignon
1 c. à soupe d’huile d’olive
20 cl de crème liquide (de votre choix)
Sel, poivre
Eplucher la betterave et couper en morceaux. Couper le potimarron en 4 et ôter les graines et la partie fibreuse. Si la peau est tendre, on peut la laisser, sinon on l’enlève à l’épluche-légume. Couper en gros morceaux. Peler et émincer l’oignon. Faire revenir dans l’huile jusqu’à coloration légère. Ajouter les morceaux de légume et couvrir d’eau juste à hauteur. Laisser cuire à frémissement pendant 20 à 25 mn. Passer au blender avec la crème, sel et poivre. Détendre avec un peu d’eau ou de lait si nécessaire. Vérifier l’assaisonnement et servir bien chaud.
En cuisine, je ne m’en cache pas, j’ai tendance à faire un peu tout le temps la même chose. J’ai mes recettes de base, mes ingrédients de prédilection, et en général il me faut une vraie révélation pour que je décide de changer durablement mes petites habitudes. Pas conservatrice, non, juste flemmarde.
Prenez le potimarron rôti (oui, je sais, il fait chaud, mais fermez les yeux très fort et concentrez-vous un peu, quoi, zut). Pourquoi s’enquiquiner à faire rôtir cette pauvre bestiole (= le découper en cubes cru – oui, il faut un bon couteau -, puis laisser tourner le four pendant 1 heure – oui, il faut attendre qu’il fasse moins chaud, et puis cuire autre chose en même temps aussi, ça rentabilise (ben quoi, vous aimez pas le riz au lait ?)), alors qu’on peut simplement le couper en 4, l’immobiliser dans une casserole pendant 20 mn et attendre que ça se fasse tout seul ?
Ben, parce que c’est super bon. Et ça, je peux vous dire que j’ai mis du temps à l’admettre : ça vaut sacrément le coup de s’enquiquiner. Le potimarron porte alors vraiment bien son nom : une saveur de châtaigne, presque comme un bonbon. Et puis, s’il est tout tendre, pas la peine de le peler : la peau, un peu caramélisée, participe du concept.
Pour l’occasion, j’ai même changé de sauce salade, en optant pour du jus de citron, de l’huile et du cumin. Ça fait presque trop de bonnes résolutions d’un coup, dites. Non ? En tout cas, ça va vraiment très, très bien ensemble, tout ça.
Salade de haricots verts, potimarron rôti, chèvre frais et noisettes grillées
Pour 4 personnes
1 petit potimarron
1 grosse poignée de noisettes
6 grosses poignées de haricots verts
1 petit chèvre frais
1 citron
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe d’huile de noix ou de noisette
1 c. à café rase de cumin en poudre
Laver soigneusement le potimarron. Couper en 4 et ôter les graines et la partie fibreuse. Couper en bouchées. Disposer sur une plaque, napper légèrement d’huile d’olive et cuire au four à 180 °C pendant 50 mn à 1h. En profiter pour torréfier les noisettes entières pendant 10 mn. Équeuter les haricots verts et cuire pendant 25 mn à la vapeur. Disposer les légumes tièdes ou froids dans les assiettes. Parsemer de noisettes grillées concassées et de dés de fromage de chèvre. Pour la sauce, mélanger le jus du citron, les huiles, le cumin et une bonne pincée de sel. Napper la salade de sauce et servir.
C’est la rentrée, pour moi, aujourd’hui… Et l’heure de vous présenter mon petit dernier !
Son petit nom : Variations Potimarron. Dans son petit bidon : que des recettes autour du… potimarron !
Je crois que c’est le livre que j’ai pris le plus de plaisir à écrire, car le potimarron est vraiment l’un de mes ingrédients de prédilection. J’adore son côté tout terrain : cru, cuit, en morceaux, en purée, salé, sucré… Et j’ai pris un malin plaisir à en mettre partout : dans les gâteaux (à la place du beurre dans les fondants ou les moelleux, par exemple, c’est magique), dans les soupes, les salades, les risottos, les petits biscuits, les gros gâteaux d’automne…
Ma recette nostalgie : un gâteau aux noisettes, épices et potimarron (celui de la toute première fois où j’en ai goûté).
Ma recette régressive : un fondant au chocolat et potimarron (sans matière grasse pourtant)
Ma recette magique : un potimarron farci au soufflé de potimarron
Ma recette lunch-box : un scone géant au potimarron, farine de maïs, fromage et abricots secs
Ma recette chouchou : des petits ramequins au potimarron, noix et roquefort
Je vous laisse cliquer ici pour en savoir plus, et vous dis à très bientôt.
Tout d’abord, un grand merci à tous ceux qui m’ont envoyé des recettes de courges et autres potimarrons pour le jeu spécial Semaine du Goût ! J’ai adoré lire toutes vos contributions, et ça a vraiment été TRÈS difficile de se décider. Trois recettes, c’est vraiment pas assez… J’ai laissé parler mon imagination, ne pouvant tester toutes les recettes proposées… Voici mon trio gagnant. Parmi elles, l’une remportera un mixeur Braun, mais là… ce n’est pas moi qui choisis !
Pain d’épices au potimarron et aux éclats d’oranges confites Photo et recette : Clem
Pour 8 personnes
200 g de farine de blé T80
150 g de chair de potimarron cuite et réduite en purée
25 g de dès d’orange confite
200 g de miel
60 ml de lait de riz
8 noisettes
1 sachet de poudre à lever
1 cuil. à café bombée d’épices à pain d’épices (ou de 4 épices)
1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez la farine avec la poudre à lever, le sel et les épices. Dans une petite casserole, faites fondre le miel dans le lait sur feu doux puis ajoutez la purée de potimarron. Versez sur le mélange sec et mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, puis ajoutez délicatement les dés d’orange confite. Versez dans un moule à cake beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé et parsemez d’éclats de noisettes concassées. Enfournez pour 10 minutes puis baissez la température du four sur 150 °C (th. 5) et laissez cuire encore 1h environ. Plantez la lame d’un couteau dans le gâteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler. Ce pain d’épices se conserve quelques jours dans un film plastique dans le bas du réfrigérateur.
Verrines courge musquée / fromage de brebis façon tiramisu
Photo et recette : Céline
Ingrédients pour 4 verrines :
400g de chair de courge musquée
100g de fromage frais de brebis
1 blanc d’œuf
1 peu de crème
4 càc de graines de sésame noir
belles càc de curry
biscuits crackers aux graines
Comment faire… Détailler la chair de courge en petits dés, faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive jusqu’à obtenir ce qu’elle soit bien cuite (au besoin, rajouter un peu d’eau pour faciliter la cuisson). Mixer, saler, ajouter le curry et bien laisser refroidir sans couvrir. Pendant ce temps, écraser le fromage de brebis à la fourchette, détendre avec un peu de crème et ajouter les graines de sésame. Concasser grossièrement les biscuits aux graines, réserver. Quand la purée de courge est froide, battre le blanc d’œuf en neige, mélanger délicatement la moitié avec la purée de courge, et le reste avec le fromage de brebis au sésame. Pour le montage, mettre une couche de biscuits concassés au fond des verrines, puis une couche de fromage au sésame, une couche de biscuits et terminer par la mousse de courge au curry. Décorer avec un éclat de biscuit et un brin d’herbe aromatique (persil, coriandre…). Bon appétit !
Tarte aux pommes et patidoux
Photo et recette : Hélène
Au marché, les courges fleurissent sur l’étale de mon maraicher bio, les courges patidoux m’ont attirée avec leur jolie peau bariolée, on m’a conseillé de les cuisiner version sucrée. Je me suis donc lancée dans une tarte pommes et patidoux, bio, et avec une « contrainte » supplémentaire (on s’ennuierait sans !) : ne pas utiliser de produit laitier. Voici donc ma recette, pour une grande tarte.
La pâte :
Ingrédients :
-30 g de poudre d’amande (ou 30 g d’amandes broyées)
-200 g de farine
- 1 œuf
- 2 cuillers à soupe de purée d’amande
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- une pincée de sel
- une cuiller à café rase de poudre à lever
- 20 g de sucre roux
- un peu d’eau
1) Mélanger poudre d’amande, farine, sel, sucre, poudre à lever dans le bol du robot.
2) Ajouter la purée d’amande, l’œuf et l’huile progressivement. Mélanger jusqu’à obtention « d’un sable ».
3) Ajouter petit à petit l’eau pour que la pâte s’agglomère. Sortir la pâte du robot, former une boule. La laisser reposer au frigo ½ h au moins.
Pendant ce temps… les courges :
Ingrédients :
- 2 petites courges patidoux
- 60 g de sucre roux
- 25 g de poudre d’amande
- 2 cuillers à soupe de purée d’amande
- 1 œuf
1) Cuire les courges, coupées en 2et vidées des graines, à la vapeur, 20 minutes.
2) Vider à la cuiller l’intérieur des courges.
3) Dans un saladier, écraser la chair des courges avec le sucre et la poudre d’amande.
4) Ajouter la purée d’amande et l’œuf, on obtient une sorte de pâte à choux : c’est très étonnant !
Pour finir :
Préchauffer le four à 200°
1) Etaler la pâte au rouleau, sur 3 mm d’épaisseur, la disposer dans la tourtière.
2) Etaler le crème au patidoux de façon uniforme.
3) Eplucher 4 ou 5 pommes.
3) Disposer les pommes coupées en lamelles sur la crème.
4) Mettre la tarte à cuire 20 minutes à 200°, puis 20 minutes à 180°.
Variante possible : la même chose, version poire !
Jusqu’ici, je crois bien que je n’avais jamais cuisiné le potimarron cru. En salade oui, mais toujours cuit, avec une fausse mayonnaise à base de purée de sésame. En revanche, j’avais déjà goûté du potimarron cru simplement râpé, et j’avais trouvé ça délicieux. J’ai donc profité des jolis potimarrons tout neufs qui ornent les étals ces jours-ci pour essayer. Verdict : délicieux ! Je sens que je vais faire moins de soupes, cet hiver…
Pensez à utiliser un potimarron de petite taille à la peau tendre, qui s’enlèvera tout simplement avec un économe, comme on pèlerait une carotte. Lorsque je fais cuire un potimarron je consomme la peau, mais en version crue je préfère l’enlever, je la trouve un peu dure. L’association avec l’umebosis et la noisette est fameuse, mais si vous ne trouvez pas ces produits, utilisez d’autres huiles et vinaigres (huile de sésame ou d’olive, par exemple).
Potimarron râpé en salade
Pour 6 personnes
1 petit potimarron
2 c. à soupe de jus d’umebosis
2 c. à café de purée de noisette
4 c. à soupe d’huile de noisette
1 poignée de noisettes
Peler le potimarron. Couper en morceaux. Oter les graines et la partie fibreuse. Râper à l’aide d’un robot ménager. Placer dans un saladier. Mélanger le jus d’umebosis, la purée et l’huile de noisette. Napper le potimarron de cette sauce. Décorer de noisettes (grillées dans une poêle sans matière grasse). Servir.
***
CONCOURS
Si vous êtes joueur, je vous propose, dans le cadre de La Semaine du Goût, de participer à un petit jeu concours pour gagner un Mixeur Multiquick Braun. Pour ce faire, envoyez-moi votre recette, salée ou sucrée, à base de courge (variété de votre choix, potimarron inclus bien sûr !). J’en sélectionnerai trois, que j’enverrai aux organisateurs, qui choisiront ensuite une recette gagnante parmi ces trois-là.
Date limite d’envoi des recettes : lundi 19 octobre à minuit.
Attention : plusieurs blogs proposent ce concours, mais vous devez choisir le blog avec lequel vous jouerez ! La recette ne doit pas être issue de votre blog, elle doit être originale.
Adresse pour l’envoi des recettes : cleacuisine {arobase} gmail {point} com
Format : une recette sous format Word + une photo sous format jpeg + lien de votre blog si vous en avez un. Une seule recette par personne.
Il n’est pas nécessaire d’avoir un blog pour participer. A vos courges et à vos claviers !
Les trois recettes sélectionnées seront publiées ici le 20 octobre.
En ce moment, la cocooning-attitude en cuisine est plus tendance que jamais (si j’en juge, en tout cas, par les nombreux sujets des magazines culinaires façon « plats d’hiver pour se chouchouter », et autres « recettes doudous » entraperçues ces derniers temps…).
Pour moi, cocooner relèvre un peu du surréalisme. Il s’agirait en effet de rester chez soi, enfermé, de préférence à ne rien faire, pendant toute une journée (si !!), et si possible lové sur un canapé, avec un gros plaid, un bon bouquin, et la télécommande du gros carré noir qui coûte si cher de redevance annuelle… Humph. Dur, dur pour une hyperactive de mon espèce qui ne supporte pas de rester à l’intérieur quand il fait beau dehors, et, a fortiori, est incapable de rester assise sur un canapé si cela n’implique pas au minimum deux activités parallèles (comme : regarder la Star Ac’ et faire du stretching – eh oui je vous l’accord, pas très pratique sur un canapé, mais on essaye !).
En gros, cocooner, j’y arrive que quand j’ai la grippe. D’ailleurs, je ne suis pas la seule. Et puis, le canapé, j’en sors quand même pour me mitonner un bon petit plat qui rentrerait très très bien dans la thématique cocooning qui, si j’ai bien compris, recouvre grosso modo la notion de « comfort food » (du moelleux régressif) et celle de petit plat longuement mijoté (façon grand-mère et ses cocottes en fonte). Le risotto au potimarron, essayez, c’est trop bon !
Risotto au potimarron
Pour 2 personnes
150 g de riz carnaroli
600 ml de bouillon de légumes
1/4 de potimarron déjà cuit
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon
30 g de tome de brebis
Faire chauffer le bouillon et réserver au chaud. Chauffer l’huile dans une poêle et ajouter l’oignon haché, puis le riz. Laisser revenir 5 minutes en remuant. Ajouter une louche du bouillon. Ajouter le reste du bouillon petit à petit, au fur et à mesure que la louche précédente a été absorbée. A la fin de la cuisson, saler, ajouter le potimarron cuit coupé en dés, puis le fromage. Servir.
NB : si vous utilisez du potimarron cru, ajoutez le en petits dés, en même temps que le riz.
Je continue et j’enfonce le clou : le tofu fumé, c’est vraiment bon ! A découvrir pour les fans de lardons dans les quiches, qui apprécieront… et pour tous ceux qui cherchent à apporter un « goût fumé » à une préparation : plat de lentilles, soupe… Allez, je n’en démords pas, même si je sais qu’il y a des récalcitrants qui me lisent : il faut essayer !
J’avais déjà publié une quiche « alternative » au tofu fumé. Voici aussi une quiche au potimarron vraiment délicieuse.
Quiche au potimarron et tofu fumé
Pour 6 personnes
1 tout petit potimarron
200g de farine
5 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 verre d’eau
2 oeufs
10 cl de crème liquide d’avoine ou de soja
50g de gruyère râpé
100g de tofu fumé
Laver le potimarron. Couper en 4. Enlever les pépins. Couper en morceaux et cuire 20 mn à l’étouffée (la peau est consommable, oui, si elle est jeune ! Sinon, à vos éplucheurs !). Pendant ce temps, préparer la pâte à tarte : mélanger la farine, 1 pincée de sel, l’huile et l’eau. Former une boule puis foncer un moule à tarte. Lorsque le potimarron est cuit, égoutter et mixer avec les oeufs, la crème et le fromage. Saler, poivrer. Verser sur le fond de pâte. Ajouter les dés de tofu fumé. Cuire à 180°C pendant 45 mn environ. Se mange chaud comme froid.
Eh oui, encore un ! C’est dingue, à croire que je n’arrête pas de faire des gâteaux en ce moment. Dites, c’est le froid qui me fait ça, vous croyez ? L’envie de faire marcher le four, pour réchauffer l’atmosphère, et gâter tout mon petit monde ?
En fait, je vous rassure, je ne fais pas que des gâteaux non plus. Je fais aussi beaucoup de trucs beaucoup moins sexy, donc totalement indignes de figurer sur ce blog (un très bon gratin de pommes de terre au panais, ceci dit, mais totalement imprésentable). J’ai aussi refait beaucoup de mes classiques – il faut bien, sinon mon chéri se plaint qu’on ne mange jamais deux fois la même chose dans cette maison, même quand c’est bon ! Alors, voilà . Je n’allais tout de même pas vous servir des carottes râpées ou une salade de pâtes aux pâtes… D’où ce joli gâteau, sorte d’événement culinaire de la semaine !
C’est un vrai concentré d’automne. D’ailleurs c’est comme ça que je vais l’appeler, tiens : le Concentré d’Automne ! Non, parce que si je vous dis : des noix, des pommes et du potimarron, vous me répondez quoi vous ? L’Automne, pardi !
Et il tient toutes ses promesses : ultra moelleux grâce au potimarron, un peu épicé, et tout doux avec des dés de pommes qui fondent et des noix qui craquent…
Gâteau d’automne : pommes, noix et potimarron
200g de chair de potimarron cuite
2 pommes coupées en tout petits dés
1 poignée de noix grossièrement broyées
250g de farine blanche
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
1 cuillerée à café 1/2 de levure en poudre
80g de sucre en poudre
3 oeufs
15 cl de lait de soja
5 cl d’huile d’olive
Dans un bol, mélanger la purée de potimarron avec les dés de pommes et les noix broyées.
Dans un grand saladier, battre les oeufs avec le sucre, le lait, l’huile, puis la farine + cannelle + levure. Ajouter le bol précédent. Verser dans un moule à gâteaux et cuire 30 mn à 180°. Laisser refroidir sur une grille.
