Tout d’abord, un grand merci à tous ceux qui m’ont envoyé des recettes de courges et autres potimarrons pour le jeu spécial Semaine du Goût ! J’ai adoré lire toutes vos contributions, et ça a vraiment été TRÈS difficile de se décider.  Trois recettes, c’est vraiment pas assez… J’ai laissé parler mon imagination, ne pouvant tester toutes les recettes proposées… Voici mon trio gagnant. Parmi elles, l’une remportera un mixeur Braun, mais là… ce n’est pas moi qui choisis !

Pain d’épices au potimarron et aux éclats d’oranges confites
Photo et recette : Clem

Pour 8 personnes

200 g de farine de blé T80
150 g de chair de potimarron cuite et réduite en purée
25 g de dès d’orange confite
200 g de miel
60 ml de lait de riz
8 noisettes
1 sachet de poudre à lever
1 cuil. à café bombée d’épices à pain d’épices (ou de 4 épices)
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez la farine avec la poudre à lever, le sel et les épices. Dans une petite casserole, faites fondre le miel dans le lait sur feu doux puis ajoutez la purée de potimarron. Versez sur le mélange sec et mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, puis ajoutez délicatement les dés d’orange confite. Versez dans un moule à cake beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé et parsemez d’éclats de noisettes concassées. Enfournez pour 10 minutes puis baissez la température du four sur 150 °C (th. 5) et laissez cuire encore 1h environ. Plantez la lame d’un couteau dans le gâteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler. Ce pain d’épices se conserve quelques jours dans un film plastique dans le bas du réfrigérateur.

Verrines courge musquée / fromage de brebis façon tiramisu
Photo et recette : Céline

Ingrédients pour 4 verrines :

400g de chair de courge musquée
100g de fromage frais de brebis
1 blanc d’œuf
1 peu de crème
4 càc de graines de sésame noir
belles càc de curry
biscuits crackers aux graines

Comment faire… Détailler la chair de courge en petits dés, faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive jusqu’à obtenir ce qu’elle soit bien cuite (au besoin, rajouter un peu d’eau pour faciliter la cuisson). Mixer, saler, ajouter le curry et bien laisser refroidir sans couvrir. Pendant ce temps, écraser le fromage de brebis à la fourchette, détendre avec un peu de crème et ajouter les graines de sésame. Concasser grossièrement les biscuits aux graines, réserver. Quand la purée de courge est froide, battre le blanc d’œuf en neige, mélanger délicatement la moitié avec la purée de courge, et le reste avec le fromage de brebis au sésame. Pour le montage, mettre une couche de biscuits concassés au fond des verrines, puis une couche de fromage au sésame, une couche de biscuits et terminer par la mousse de courge au curry. Décorer avec un éclat de biscuit et un brin d’herbe aromatique (persil, coriandre…). Bon appétit !

Tarte aux pommes et patidoux
Photo et recette : Hélène

Au marché, les courges fleurissent sur l’étale de mon maraicher bio, les courges patidoux m’ont attirée avec leur jolie  peau bariolée, on m’a conseillé de les cuisiner version sucrée. Je me suis donc lancée dans une tarte pommes et patidoux, bio, et avec une « contrainte » supplémentaire (on s’ennuierait sans !) : ne pas utiliser de produit laitier. Voici donc ma recette, pour une grande tarte.

La  pâte :
Ingrédients :
-30 g de poudre d’amande  (ou 30 g d’amandes broyées)
-200 g de farine
- 1 œuf
- 2 cuillers à soupe de purée d’amande
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- une pincée de sel
- une cuiller à café rase de poudre à lever
- 20 g de sucre roux
- un peu d’eau

1) Mélanger poudre d’amande, farine, sel, sucre, poudre à lever dans le bol du robot.
2) Ajouter la purée d’amande, l’œuf et l’huile progressivement. Mélanger jusqu’à obtention « d’un   sable ».
3) Ajouter petit à petit l’eau pour que la pâte s’agglomère. Sortir la pâte du robot, former une boule. La laisser reposer au frigo ½ h au moins.

Pendant ce temps… les courges :
Ingrédients :

- 2 petites courges patidoux
- 60 g de sucre roux
- 25 g de poudre d’amande
- 2 cuillers à soupe de purée d’amande
- 1 œuf

1) Cuire les courges, coupées en 2et vidées des graines,  à la vapeur, 20 minutes.
2) Vider à la cuiller l’intérieur des courges.
3) Dans un saladier, écraser la chair des courges avec le sucre et la poudre d’amande.
4) Ajouter la purée d’amande et l’œuf, on obtient une sorte de pâte à choux : c’est très étonnant !

Pour finir :

Préchauffer le four à 200°
1) Etaler la pâte au rouleau, sur 3 mm d’épaisseur, la disposer dans la tourtière.
2) Etaler le crème au patidoux de façon uniforme.
3) Eplucher 4 ou 5 pommes.
3) Disposer les pommes coupées en lamelles sur la crème.
4) Mettre la tarte à cuire 20 minutes à 200°, puis 20 minutes à 180°.

Variante possible : la même chose, version poire !

AND THE WINNER IS… CELINE !

Jusqu’ici, je crois bien que je n’avais jamais cuisiné le potimarron cru. En salade oui, mais toujours cuit, avec une fausse mayonnaise à base de purée de sésame. En revanche, j’avais déjà goûté du potimarron cru simplement râpé, et j’avais trouvé ça délicieux. J’ai donc profité des jolis potimarrons tout neufs qui ornent les étals ces jours-ci pour essayer. Verdict : délicieux ! Je sens que je vais faire moins de soupes, cet hiver…

Pensez à utiliser un potimarron de petite taille à la peau tendre, qui s’enlèvera tout simplement avec un économe, comme on pèlerait une carotte. Lorsque je fais cuire un potimarron je consomme la peau, mais en version crue je préfère l’enlever, je la trouve un peu dure. L’association avec l’umebosis et la noisette est fameuse, mais si vous ne trouvez pas ces produits, utilisez d’autres huiles et vinaigres (huile de sésame ou d’olive, par exemple).

Potimarron râpé en salade

Pour 6 personnes

1 petit potimarron
2 c. à soupe de jus d’umebosis
2 c. à café de purée de noisette
4 c. à soupe d’huile de noisette
1 poignée de noisettes

Peler le potimarron. Couper en morceaux. Oter les graines et la partie fibreuse. Râper à l’aide d’un robot ménager. Placer dans un saladier. Mélanger le jus d’umebosis, la purée et l’huile de noisette. Napper le potimarron de cette sauce. Décorer de noisettes (grillées dans une poêle sans matière grasse). Servir.

***

CONCOURS

Si vous êtes joueur, je vous propose, dans le cadre de La Semaine du Goût, de participer à un petit jeu concours pour gagner un Mixeur Multiquick Braun. Pour ce faire, envoyez-moi votre recette, salée ou sucrée, à base de courge (variété de votre choix, potimarron inclus bien sûr !). J’en sélectionnerai trois, que j’enverrai aux organisateurs, qui choisiront ensuite une recette gagnante parmi ces trois-là.

Date limite d’envoi des recettes : lundi 19 octobre à minuit.

Attention : plusieurs blogs proposent ce concours, mais vous devez choisir le blog avec lequel vous jouerez ! La recette ne doit pas être issue de votre blog, elle doit être originale.

Adresse pour l’envoi des recettes : cleacuisine {arobase} gmail {point} com

Format : une recette sous format Word + une photo sous format jpeg + lien de votre blog si vous en avez un. Une seule recette par personne.

Il n’est pas nécessaire d’avoir un blog pour participer. A vos courges et à vos claviers !

Les trois recettes sélectionnées seront publiées ici le 20 octobre.

Pour découvrir et cuisiner le potimarron, en sucré comme en salé : clic

Et aussi : toutes mes recettes de potimarron

En ce moment, la cocooning-attitude en cuisine est plus tendance que jamais (si j’en juge, en tout cas, par les nombreux sujets des magazines culinaires façon « plats d’hiver pour se chouchouter », et autres « recettes doudous » entraperçues ces derniers temps…).

Pour moi, cocooner relèvre un peu du surréalisme. Il s’agirait en effet de rester chez soi, enfermé, de préférence à ne rien faire, pendant toute une journée (si !!), et si possible lové sur un canapé, avec un gros plaid, un bon bouquin, et la télécommande du gros carré noir qui coûte si cher de redevance annuelle… Humph. Dur, dur pour une hyperactive de mon espèce qui ne supporte pas de rester à l’intérieur quand il fait beau dehors, et, a fortiori, est incapable de rester assise sur un canapé si cela n’implique pas au minimum deux activités parallèles (comme : regarder la Star Ac’ et faire du stretching – eh oui je vous l’accord, pas très pratique sur un canapé, mais on essaye !).

En gros, cocooner, j’y arrive que quand j’ai la grippe. D’ailleurs, je ne suis pas la seule. Et puis, le canapé, j’en sors quand même pour me mitonner un bon petit plat qui rentrerait très très bien dans la thématique cocooning qui, si j’ai bien compris, recouvre grosso modo la notion de « comfort food » (du moelleux régressif) et celle de petit plat longuement mijoté (façon grand-mère et ses cocottes en fonte). Le risotto au potimarron, essayez, c’est trop bon !

Risotto au potimarron

Pour 2 personnes

150 g de riz carnaroli
600 ml de bouillon de légumes
1/4 de potimarron déjà cuit
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon
30 g de tome de brebis

Faire chauffer le bouillon et réserver au chaud. Chauffer l’huile dans une poêle et ajouter l’oignon haché, puis le riz. Laisser revenir 5 minutes en remuant. Ajouter une louche du bouillon. Ajouter le reste du bouillon petit à petit, au fur et à mesure que la louche précédente a été absorbée. A la fin de la cuisson, saler, ajouter le potimarron cuit coupé en dés, puis le fromage. Servir.

NB : si vous utilisez du potimarron cru, ajoutez le en petits dés, en même temps que le riz.

Vous en voulez encore (du mijoté avec amour) ?
Marmite de tofu
Blanquette de seitan
Risotto végétal comme avec du fromage
Patate’zotto

Je continue et j’enfonce le clou : le tofu fumé, c’est vraiment bon ! A découvrir pour les fans de lardons dans les quiches, qui apprécieront… et pour tous ceux qui cherchent à apporter un « goût fumé » à une préparation : plat de lentilles, soupe… Allez, je n’en démords pas, même si je sais qu’il y a des récalcitrants qui me lisent : il faut essayer !

J’avais déjà publié une quiche « alternative » au tofu fumé. Voici aussi une quiche au potimarron vraiment délicieuse.

Quiche au potimarron et tofu fumé

Pour 6 personnes

1 tout petit potimarron
200g de farine
5 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 verre d’eau
2 oeufs
10 cl de crème liquide d’avoine ou de soja
50g de gruyère râpé
100g de tofu fumé

Laver le potimarron. Couper en 4. Enlever les pépins. Couper en morceaux et cuire 20 mn à l’étouffée (la peau est consommable, oui, si elle est jeune ! Sinon, à vos éplucheurs !). Pendant ce temps, préparer la pâte à tarte : mélanger la farine, 1 pincée de sel, l’huile et l’eau. Former une boule puis foncer un moule à tarte. Lorsque le potimarron est cuit, égoutter et mixer avec les oeufs, la crème et le fromage. Saler, poivrer. Verser sur le fond de pâte. Ajouter les dés de tofu fumé. Cuire à 180°C pendant 45 mn environ. Se mange chaud comme froid.

Eh oui, encore un ! C’est dingue, à croire que je n’arrête pas de faire des gâteaux en ce moment. Dites, c’est le froid qui me fait ça, vous croyez ? L’envie de faire marcher le four, pour réchauffer l’atmosphère, et gâter tout mon petit monde ?

En fait, je vous rassure, je ne fais pas que des gâteaux non plus. Je fais aussi beaucoup de trucs beaucoup moins sexy, donc totalement indignes de figurer sur ce blog (un très bon gratin de pommes de terre au panais, ceci dit, mais totalement imprésentable). J’ai aussi refait beaucoup de mes classiques – il faut bien, sinon mon chéri se plaint qu’on ne mange jamais deux fois la même chose dans cette maison, même quand c’est bon ! Alors, voilà . Je n’allais tout de même pas vous servir des carottes râpées ou une salade de pâtes aux pâtes… D’où ce joli gâteau, sorte d’événement culinaire de la semaine !

C’est un vrai concentré d’automne. D’ailleurs c’est comme ça que je vais l’appeler, tiens : le Concentré d’Automne ! Non, parce que si je vous dis : des noix, des pommes et du potimarron, vous me répondez quoi vous ? L’Automne, pardi !

Et il tient toutes ses promesses : ultra moelleux grâce au potimarron, un peu épicé, et tout doux avec des dés de pommes qui fondent et des noix qui craquent…

Gâteau d’automne : pommes, noix et potimarron

200g de chair de potimarron cuite
2 pommes coupées en tout petits dés
1 poignée de noix grossièrement broyées
250g de farine blanche
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
1 cuillerée à café 1/2 de levure en poudre
80g de sucre en poudre
3 oeufs
15 cl de lait de soja
5 cl d’huile d’olive

Dans un bol, mélanger la purée de potimarron avec les dés de pommes et les noix broyées.
Dans un grand saladier, battre les oeufs avec le sucre, le lait, l’huile, puis la farine + cannelle + levure. Ajouter le bol précédent. Verser dans un moule à gâteaux et cuire 30 mn à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

D’après cette recette.

Je n’y peux rien, il est irrésistible : il me fait de l’oeil à chaque fois que je le vois, ça ne sert à rien de lutter, je craque !
Qui ça donc ?? Mais non, pas George Clooney dans la pub Nespresso…!
–> Le potimarron, bien sûr !
Avec sa petit bouille toute ronde, plus il est petit, plus il me tend les bras : « alleeeeeeez, je prendrai pas de place dans ton panier, c’est promis ! ». Mff.

Oui, sauf qu’une fois à la maison, le potimarron, il me regarde dans les yeux, l’air intelligent (parce que ça en a dans le ciboulot un potimarron, pas comme les courges !) et me dit : « et maintenant, que vas-tu bien pouvoir faire de moi…? ».

Et c’est une sacrée bonne question ! Parce que les recettes de potimarron ne manquent pas, et j’ai déjà à peu près tout essayé, à commencer par le gâteau d’automne épicé et moelleux.
[D'ailleurs, j'ai remarqué qu'il répondait un peu aux mêmes codes que le fondant au chocolat : chaque cuisinière a sa recette et n'en démord pas ! Je ne fais bien entendu pas exception ]

Alors… quoi ? Une tarte ? (Un peu estouffe, non ?) Des muffins ? (Ouais bof, j’ai perdu mes moules dans le déménagement, et puis j’en ai tellement fait des muffins au court de ma (pas si longue) vie…) Bon, une terrine, c’est bien non ? Mais si je veux manger chaud ? Et si je veux pas d’un soufflé qui retombe ? Eh bien, eh bien… Ca y est, j’ai trouvé : je m’en vais le cuisiner à la paysanne [Quand y'a du jambon dans une recette, on a le droit de la baptiser "à la paysanne" ! - c'était la phrase du jour], et le dorloter entre deux feuilles de brick, je suis sûre qu’il m’en dira des nouvelles, le chéri…

Bricks paysannes au potimarron

Pour 2 personnes

250g de chair de potimarron (cuite)
10 cl de crème de soja
1 pincée de sel fin
2 tranches de jambon serrano
Noix (facultatives)
4 feuilles de brick

Ecraser la chair du potimarron avec la crème. Ajouter le sel, et bien mélanger. Ajouter le jambon coupé en dés, et les noix si vous choisissez d’en mettre. Empiler les feuilles de brick 2 par 2. Au centre, placer une rangée de garniture. Replier 2 côtés des bricks, puis former un rouleau. Cuire au four à 180° pendant 25 minutes environ. Servir sans attendre.

Mais ciel ! Il me reste du potimarron… Que va-t-il bien pouvoir devenir ?

Mes histoires d’appartement ne sont toujours pas réglées, mais, comme l’énonce le titre de ce post, il s’agit de ne pas se laisser abattre ! A la fin de la semaine, nous devrions être fixés sur notre sort, donc en attendant, il va falloir s’armer de patience et de bonne volonté… Faire en sorte de remplacer l’énervement par le calme et la zen-attitude, reprendre du poil de la bête, et, accessoirement, se remettre à cuisiner pour finalement manger autre chose que des tartines (même si j’ai passé une semaine délicieuse, à en manger des plus originales les unes que les autres !!).

Je me serais bien mijoté un petit gratin d’agent immobilier, mais cela aurait certainement fait tache dans ma si charmante rubrique « plats végétariens »…
J’ai donc opté à la place pour le mignon potimarron qui se trouvait là , et qui a eu le mérite d’être presque aussi récalcitrant ! D’ailleurs, je vous conseille de ne pas vous embêter à l’éplucher cru, mais plutôt de le couper en gros quartiers, d’enlever les pépins et de le cuire comme ça (20 minutes suffisent). Ensuite, la peau part toute seule !

Pour fêter la jolie pluie qui tombait, j’ai donc inauguré mes nouveaux ramequins spécial four avec de jolis petits soufflés « bons pour la santé ». Voyez plutôt : une béchamel à la crème de céréales et à la purée de cajou, inspirée de celle de Valérie Cupillard, une bonne purée de potimarron et un peu de fromage de chèvre… Qui a dit qu’on ne pouvait pas faire un soufflé diététiquement correct ? Certainement pas Estérelle, qui en connaît un rayon sur la question !

Soufflé au potimarron « diététiquement correct »

Pour 2 personnes

1 petit potimarron
30g de crème de céréales (ou crème de riz, ou maïzena)
25cl de lait de soja
1 cuillerée à café de mélange Quatre épices
1 cuillerée à soupe de purée de noix de cajou (remplaçable par du beurre !)
2 oeufs
50g de fromage de chèvre

Couper le potimarron en gros morceaux et enlever les pépins. Cuire 20 minutes à l’étouffée. Oter la peau et écraser la chair en purée. Prélever 300g de purée.
Dans une casserole, délayer la crème de céréales avec le lait. Cuire à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Saler, ajouter les épices, puis la purée de cajou. Bien mélanger et ajouter la purée de potimarron et les deux jaunes d’oeufs. Ajouter le fromage de chèvre qui va fondre dans le mélange chaud.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Verser dans 4 petits ramequins spécial four, ou bien dans un plat à soufflé, et placer dans le four déjà chaud (200°) pendant 20 minutes (pour les petits) ou 30 (pour le gros format). Servir sans attendre !!
(et allez essayer de prendre un soufflé en photo !!).

Il y a quelques temps, en vous présentant ma terrine divine de potimarrons et pignons, j’évoquais une de mes recettes fétiches avec le potimarron : un gâteau doux et épicé, mon chouchou de l’automne.
C’est, sans hésitation, mon gâteau préféré, pour sa saveur et son moelleux. Et c’est aussi une véritable recette d’enfance.
A chaque automne, quand une odeur d’épices et de gâteau chaud envahissait soudain toute la maison, je savais que c’était le jour des gâteaux au potimarron. Car ma maman, puis moi par la suite, nous en faisions toujours deux, d’une part parce qu’il se conserve très bien et d’autre part parce qu’on a souvent trop de potimarron que pas assez…
Petite, la première fois, je n’ai pas voulu la croire quand elle m’a dit qu’il était à la courge ! Impossible que la courge, que je ne connaissais qu’en gratin, donne un gâteau aussi bon ! Etudiante, j’en emmenais un le dimanche soir quand je repartais vers mes chères études, et il constituait le festin du petit-déjeûner pendant toute la semaine.
Et aujourd’hui, je l’ai fait en rentrant d’une balade en forêt, pour rester dans les tons d’automne. Il est décidément indémodable !
Je vous donne donc, conformément à la tradition, la recette pour deux gâteaux.

Gâteau d’automne au potimarron et aux épices

Pour 2 moules à cake

400g de potimarron ou de courge, sans la peau, cuit(e) et réduit(e) en purée
4 oeufs
2 dl d’huile végétale (sésame ou olive par exemple)
200g de noisettes réduites en poudre au mixeur, ou bien de la poudre de noisettes
3 cuillerées à café de cannelle
1 cuillerée à café de gingembre
1 pincée de sel
180g de sucre roux
350g de farine
1 sachet de levure
1 cuillerée à café de bicarbonate

Préchauffer le four à 150°. Mélanger au batteur les différents ingrédients, dans l’ordre, en mélangeant bien à chaque ingrédient. Verser dans deux moules à cake recouverts de papier cuisson. Enfourner pour 1h10 environ. Laisser refroidir sur une grille. Ce gâteau se conserve très bien une fois emballé (une semaine environ). On peut également le congeler.

C’est officiel : c’est l’automne et les courges et autres potimarrons ont enfin débarqué sur nos étals et dans nos jardins (ou ceux des gentils voisins !). C’est beau, c’est rond et orange, et ça donne envie de faire plein de choses avec !
Si vous avez pris l’option potimarron, vous l’avez peut-être cuisiné en terrine, en purée, ou encore en velouté au romarin, ou à la sauge. Avec l’option courge, en revanche, vous avez peut-être opté pour un gratin au gorgonzola ou une soupe onctueuse…
Quoi qu’il en soit, même après ça, il vous en reste ! C’est bien là tout le dilemme de la courge : que faire de ces 300 grammes de purée de potimarron (ou de courge) toujours et indéfiniment restants ?
Heureusement que Clea est là avec la solution : des muffins d’automne calibrés exprès pour utiliser un reste de cucurbitacée en perdition !
Inventés au pif, ils se sont révélés moelleux et pleins de goût. J’ai associé au potimarron de la farine de sarrasin, et j’aurais bien aimé y mettre de l’emmental, mais je n’en avais pas sous la main… Par défaut, le sérac de chèvre s’est révélé assez approprié. Enfin, pour finir avec une note croquante, j’y ai ajouté quelques noix de cajou. Mais libre à vous de les remplacer par des noisettes ou des graines de tournesol, c’est l’automne après tout !

Muffins à la courge

Pour 2 plaques (une de 12 petits et une de 6 gros muffins)

80g de farine T80
80g de farine de sarrasin
1 petit paquet de levure chimique
300g de purée de potimarron déliée avec du lait
150ml de lait
1 oeuf
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
un peu de sel
1/3 de boîte de sérac de chèvre, ou 100g d’emmental râpé
quelques noix de cajou

Mélanger les deux farines, le sel et la levure d’un côté. Dans un autre bol, mélanger l’oeuf, le lait, l’huile d’olive, et ajouter le potimarron. Ajouter le mélange de farine. Bien mélanger, puis ajouter le sérac émietté ou bien le fromage râpé.
Verser dans des plaques à muffins, décorer avec des noix de cajou. Passer au four 15 à 20 mn à 210°. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.