Après le riz au lait, le gâteau de riz… Vous allez finir par croire qu’on ne mange que du riz (ou des flocons d’avoine !) chez nous en ce moment. Vous ne seriez pas très loin de la vérité, ceci dit ! Ce sont un peu mes envies du moment. Il faut dire que quelle que soit la façon de les cuisiner, ces deux-là sont toujours irrésistiblement régressifs, et qu’il faut bien se consoler comme on peut en attendant les fruits et légumes du printemps.

Donc, après le riz au lait au four, voici le gâteau de riz à la casserole ET au four… Moins écolo, je vous l’accorde, mais les deux étapes successives sont importantes pour le moelleux du résultat final. Et du moelleux, on en veut, pas vrai ? Je ne vais pas non plus vous faire tout un laïus sur le côté irrésistible de l’alliance entre le fondant crémeux du riz au lait d’amande et la petite note acidulée apportée par les écorces de citron confites… Ce serait superflu, non ?

Et puis Clea cuisine a 5 ans aujourd’hui, alors… Pour tout vous avouer, je réfléchis à une petite refonte de ce  blog, mêlée de relooking. Alors si vous avez des suggestions, des envies, des besoins (de rubriques, de gadgets, de trucs utiles…), n’hésitez pas à m’en faire part. Je ne dis pas que je suivrai toutes vos recommandations (on est en blogocratie ici, je fais ce que je veux ), mais en tout cas je les lirai avec plaisir !

Gâteau de riz aux écorces de citron confites

Pour 4 personnes

500 ml de lait de soja
400 ml de lait d’amande
1 gousse de vanille
100 grammes de riz rond blanc
80 grammes de sucre de canne blond
2 œufs ou 1 œuf + 2 jaunes
20 grammes d’écorces de citron confites

Dans une casserole, verser le lait de soja et le lait d’amande. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Porter à ébullition et jeter le riz en pluie. Laisser cuire sur feu très doux pendant 1h sans remuer. A la fin de la cuisson, ôter la gousse de vanille. Dans un bol, battre les œufs avec le sucre. Verser ce mélange dans le riz et ajouter les écorces de citron. Verser dans un grand plat à gratin (ou 4 petits) et enfourner pour 30mn environ à 180 °C. Déguster tiède ou froid.

Au fil des années, je suis devenue de plus en plus attentive à ma consommation de temps, d’eau et d’énergie. Il m’arrive fréquemment d’utiliser le même saladier sans le laver lorsque je pétris successivement une pâte à pain et une pâte à tarte, puis d’y réaliser l’appareil de la tarte. Moins de vaisselle = moins d’eau et de temps perdus ! De la même façon, lorsque j’allume le four, je ne supporte pas d’enfourner un seul plat à la fois. Rien que d’imaginer tout cet espace libre et cette énergie dépensée, c’est plus fort que moi : il faut que j’ajoute un, voire deux autres plats. En général, c’est tout simple : des pommes au four, un crumble, une plaque de muffins… Bien souvent, c’est du riz au lait. C’est ma maman qui m’a rappelé qu’avant de découvrir qu’on pouvait le faire à la casserole, je réalisais toujours le riz au lait au four, dans un grand plat à soufflé. Cela évite d’avoir à surveiller une casserole aux velléités de débordement parfois surdimensionnées, et surtout cela permet d’obtenir un délicieux dessert qui ne nous a demandé que 2 minutes de préparation. J’adore déguster un bon riz au lait tiède à la fin d’un repas du soir un peu léger, à base de soupe et de pain-fromage, par exemple. Mais j’aime bien aussi de temps en temps l’habiller d’un joli coulis pour en faire un dessert plus chic. A vous de voir !

Riz au lait et compotée mangue-orange

Pour 4 personnes

600 ml de lait (au choix, mélanges possibles : amande-soja est très sympa)
100 grammes de riz rond blanc
25 grammes de sucre de canne blond
1 mangue
1 orange
1 c. à soupe de miel

Dans un grand plat à soufflé, verser le lait, le riz et le sucre. Enfourner à 170 °C pendant 45 mn  environ. Répartir le riz au lait dans quatre récipients individuels. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Le mélange va figer au frais. Peler la mangue et couper en morceaux. Peler l’orange à vif et détailler en morceaux également. Réunir le tout dans une casserole, ajouter le miel, et laisser fondre à feu doux pendant 10mn environ. Mixer (ou pas !). Laisser refroidir. Servir le riz au lait avec de bonnes cuillerées de compote de mangue par-dessus.

La rhubarbe est de retour, pour ceux qui ont la chance d’en avoir dans leur jardin. Si la saison officielle de la rhubarbe est plutôt le printemps, l’option fin d’été / début d’automne est également possible, comme le prouve la belle brassée de tiges vertes et roses que l’on vient de nous apporter…

En général, avec elle, je manque cruellement d’originalité. Après tout, pourquoi s’embêter quand une simple compote, une tarte ou un bon crumble suffisent à nous régaler ? Peut-être juste pour varier un peu les plaisirs… Ce jour-là, j’étais partie pour réaliser un tiramisu tout bête, et j’ai fini par me retrouver avec une crème au mascarpone et aux spéculoos entre deux étages de compote de rhubarbe. Comment vous dire ? Des fois, ça a du bon de divaguer !

Si vous n’avez pas de rhubarbe, ne vous inquiétez pas : avec des prunes ou des figues, ce sera tout aussi délicieux.

Rhubarbe à la crème de spéculoos

Pour 6 verrines

4 bâtons de rhubarbe
1 c. à soupe de sucre blond
250g de mascarpone
2 oeufs
8 spéculoos

Faire cuire la rhubarbe en tronçons avec le sucre. Réserver. Détendre le mascarpone à la fourchette. Ajouter les jaunes d’oeuf et 5 spéculoos broyés. Battre les blancs en neige et incorporer délicatement. Dans des petits verres ou des bols, alterner la compote, la crème et des spéculoos émiettés. Réserver au réfrigérateur pour au moins 24h.

Edit : Je serai en direct sur France Bleu Besançon jeudi 21 mai de 9h30 à 10h, et sur France Bleu Pays de Savoie vendredi 22 mai de 10h30 à 11h30. N’hésitez pas à appeler pour participer aux émissions ! Vous pouvez les écouter en direct sur internet.

Aaaaaah, la rhubarbe…! Chaque année, je l’attends encore bien plus impatiemment que les petits légumes printaniers, les fraises, voire même les premières framboises. C’est vraiment mon péché mignon. D’ailleurs, heureusement que les copines jardineuses sont là pour m’en offrir quelques bâtons et combler mes envies (merci Brigitte , merci Colette !), sinon je serais encore en train de trépigner.

Cette année, outre de délicieuses tartes, j’ai eu envie de réaliser cette recette aperçue sur un blog en italien. Je ne parle pas un traitre mot de cette langue, mais quand il s’agit de décrypter une recette, je ne me laisse pas décourager pour si peu ! Je l’ai modifiée en substituant du yaourt de brebis au yaourt à la vanille initialement proposé. Ces clafoutis individuels sont un délice, surtout servis tièdes, fondants et agréablement acidulés. A la cerise, ça doit pas être mal non plus…

Clafoutis rhubarbe-vanille au yaourt de brebis

Pour 4 personnes

200g de rhubarbe (poids net une fois pelée et coupée en fins tronçons)
2 oeufs
50g de sucre blond de canne
50g de farine de blé T65
80 ml de lait de riz (ou autre lait)
125g de yaourt de brebis
Les graines d’une gousse de vanille (ou équivalent en poudre, pâte…)

Disposer la rhubarbe dans 4 plats à gratin individuels. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, le lait, le yaourt et les graines de vanille. Une fois l’appareil bien homogène, verser sur la rhubarbe. Enfourner à 180 °C pendant 30 minutes. Servir tiède ou froid.

D’autres recettes avec la rhubarbe ?
Tarte amandine à la rhubarbe
Tarte alternative à la rhubarbe
Gâteau 0% à la rhubarbe

Bon, bien que l’on soit officiellement au printemps… Je n’ai toujours pas vu la trace d’un baton de rhubarbe ou d’une fraise non espagnole. Il semble qu’il faille être encore un tout petit peu patient… Alors, hum ? On fait quoi, comme petit dessert sympa-qui-change…?

Un far breton, ça vous tente ? Personnellement, j’adore ça. J’ai d’ailleurs des goûts très tranchés en la matière. J’aime avant tout le far de Jacky l’Andouille, glané sur les marchés du pays bigouden les matins d’été, ou carrément à la maison mère de Penmarch. C’est le dessert des vacances, acheté au kilo, en grandes tranches généreuses qui calent merveilleusement bien l’estomac. Du lait, des oeufs, de la farine, du sucre, un peu de rhum et des pruneaux. A la maison, je n’ai jamais réussi à l’imiter, et c’est peut-être tant mieux… Il faut laisser aux vacances ce qui fait leur essence.

En revanche, ma maman a déniché une recette que nous aimons beaucoup. C’est un far complètement atypique, avec beaucoup de farine et pas de sucre (juste un peu de miel, mais ce « peu » suffit à parfumer intégralement la préparation). Une texture très dense, ni crémeuse ni omelette, non : un bon far qui tombe au fond de l’estomac et le cale avec amour. Voyez le genre ? Il sera probablement trop peu sucré pour le commun des mortels. Chez nous, c’est pourtant comme ça qu’on l’aime.

Far aux pruneaux

Pour 6-8 parts

3/4 litre de lait (ici du lait de vache, vous pouvez opter pour du lait de soja vanillé, d’amande ou bien de riz)
1 grosse càs de miel
250g de farine T80
3 oeufs
Pruneaux séchés

Faire fondre le miel dans un verre de lait chaud. Mettre la farine dans un saladier puis ajouter les oeufs, 1 pincée de sel et le lait froid petit à petit. En dernier, ajouter le lait chaud au miel. Verser la pâte dans un plat à gratin et ajouter des pruneaux. Cuire environ 1h à 180 °C. Se déguste aussi bien tiède que froid.

Cette recette est tirée du livre La Cuisine saine des quatre saisons, éditions Terre Vivante. Il s’agit d’une compilation de recettes envoyées par des lecteurs du magazine Terre Vivante. Certaines sont très chouettes.

Vous pouvez bien sûr faire cette recette avec un autre fruit de votre choix : pommes, raisins secs… Souvenez-vous que les fruits séchés sont plus riches en sucre, donc si vous utilisez des fruits frais il faudra peut-être ajouter un peu de miel ou de sucre.

Nota : excellente version réalisée cet été avec lait de soja au thé vert (Bjorg), abricots et figues frais.

Comme la discussion issue de mon dernier message le montre, nous sommes nombreux à attendre les (vraies bonnes) fraises et framboises avec impatience, et à ne plus tellement pouvoir voir en peinture les desserts à base de pommes et de poires. Courage, il paraît que l’hiver se termine cette semaine, tout n’est donc plus qu’une question de jours

En attendant, on trouve de très bonnes mangues en ce moment, notamment les mangues sauvages, petites et délicieuses. Une fois n’est pas coutume, je les ai intégrées dans un « vrai » tiramisu, sans tofu ni rien, juste classique mais néanmoins délicieux !

Tiramisu mangue et spéculoos

Pour 4

250g de mascarpone
2 oeufs
50g de sucre blond de canne
1 pincée de vanille en poudre
spéculoos
1 belle mangue bien mûre ou 2 petites

Mélanger le mascarpone à la fourchette pour l’assouplir. Ajouter les jaunes d’oeuf, le sucre et la vanille. Mélanger au fouet pou obtenir une consistance homogène. Battre les blancs en neige très ferme, avec une pincée de sel. Incorporer très délicatement au mélange, en soulevant à la spatule. Peler et émincer la mangue. Emietter grossièrement les spéculoos. Dans des petits verres ou dans un grand plat, alterner des couches de mangue, de crème et de biscuits. Terminer par des biscuits. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, mais 12 c’est encore mieux.

D’autres desserts de saison ?

Crème banane pruneaux
Pannacotta au sésame noir
Mousse matcha aux poires
Petit délice de pruneau
Wafu tiramisu
Dessert mousseux pommes bananes
Mango pudding

Vous avez remarqué ça, vous aussi ? C’est toujours quand vous avez plein de choses à faire et que vous avez décidé de donner le meilleur de vous-même que quelque chose vous en empêche… Un bon gros rhume, par exemple, du genre qui vous cloue sur le canapé un week-end où vous aviez prévu plein de choses (du genre venir à bout de votre Très Très Longue Liste Des Choses A Faire personnelle !). Heureusement que dans ces cas-là, il reste des recettes super vite faites, à base d’ingrédients du placard (et du congèl…), prêtes en 15 minutes, et bien régressives, avec ça… De la vraie nourriture de canapé, tout ça !

Petits pots à la semoule et au lait de quinoa

Pour 4

60g de semoule de blé très fine
40g de sucre blond de canne
500 ml de lait de quinoa ou de lait de riz
Zeste d’1 citron
1 petit bol de fruits rouges surgelés

Mélanger la semoule, le sucre et le zeste dans une casserole. Délayer en versant le lait de quinoa. Faire épaissir sur feu très doux pendant 15 minutes environ, en remuant constamment. Verser dans des petits pots en ajoutant les fruits rouges, qui décongèleront d’eux-mêmes au contact de la préparation chaude. Déguster tiède ou froid.

Si, tout comme pour moi, le petit-déjeuner constitue un moment incontournable de votre journée, voire même une carotte pour vous lever le matin, alors vous devez parfois vous demander, vous aussi, comment varier les plaisirs…

Personnellement, j’aime ne jamais petit-déjeuner deux fois la même chose, mais parfois je n’ai pas le choix / pas le temps, et je me rabats sur mes deux classiques : muesli + lait végétal + fruit, ou bien tartines de pain complet maison (recette) avec confiture maison et yaourt (maison itou)…

En revanche, quand j’ai du temps devant moi, pendant les vacances d’été notamment, j’aime préparer une crème Budwig - mix de céréales crues, yaourt, citron, fruits… Ca fait très potion magique, et cela me fait du bien de savoir que ça va me faire du bien

Et puis parfois, je me dis que ce n’est pas si compliqué de rentabiliser un four allumé la veille : le temps de la cuisson d’un gratin ou d’un beau plat de lasagnes, pourquoi ne pas y glisser, en prime, un petit pudding aux flocons de céréales (ci-dessous) ou une plaque de carrés aux carottes et aux fruits secs ? Ce sont des options tout aussi équilibrées pour bien commencer la journée, qui ne prennent que quelques minutes d’assemblage et de cuisson.  Dans la même veine, je pense parfois à finir un pot de miel en confectionnant un beau pain d’épices.

Ca ne vous donne pas un peu plus de courage pour vous lever demain matin, tout ça ?

Puddings aux flocons de millet

Pour 4

65g de flocons de millet (ou : riz, quinoa…)
300 ml de lait de soja vanillé (ou : autre lait + un peu de sucre)
2 oeufs
Fruits frais (pommes, poires…) ou secs (cranberries, pruneaux…)

Faire tremper les flocons de millet dans 200ml de lait pendant 30mn. Ajouter le lait restant et les oeufs battus. Verser dans des ramequins et garnir de tranches de fruits frais ou de fruits secs. Enfourner à 180°C pendant 25 mn environ. Ils se dégustent tièdes ou froids.

Une saine lecture pour se faire plaisir le matin : Petits déjeuners bio, de Valérie Cupillard.

News

Aujourd’hui sort mon nouveau livre, Cuisiner les ingrédients japonais ! Enjoy

Cette année encore, le jardin de ma maman est envahi de framboises… Et je suis de cueillette !

Moi qui suis complètement terrifiée par les araignées, je m’enfonce pourtant sans peur dans les framboisiers. J’en ressors griffée, piquée, mais le jeu en vaut la chandelle ! Je n’épargne temporairement que celles sur lesquelles me nargue une araignée, fière de sa proie… N’aie crainte ma belle, je repasserai plus tard !

Celles qui sont rouge pâle aujourd’hui seront rouge framboise demain. La maison est transformée en un véritable atelier de framboiseries : confitures, sirops, coulis… On mouline à tout va et on sucre à peine, les framboises étant déjà gorgées de sirop…

J’en ai sauvé quelques poignées : j’avais envie d’un clafoutis, tout simple et bien moelleux ! Il n’a pas la couleur jaune clair réglementaire, c’est normal : le sucre complet a pris l’avantage…

Clafoutis aux framboises

4 oeufs
60g de sucre complet
30 cl de lait de riz
3 cà s de purée d’amandes
100g de farine de riz complet
400g de framboises

Battre les oeufs avec le sucre. Toujours en battant, ajouter le reste des ingrédients (sauf les framboises). Verser dans un plat à gratin et ajouter les framboises. Cuire environ 30 à 40 minutes à 180°C.

Toujours pas fixée sur mon problème de logement, j’ai grandement besoin de détente et de réconfort, en ce moment… Sans compter qu’il faut bien garder la forme (sinon comment voulez-vous que j’affronte l’horriiiiiiiiiiiible agent immobilier tout à l’heure ??).

Hier soir, j’ai donc enclenché le programme « regonflage de moral » : une bonne heure de marche à pied au calme, une bonne séance de yoga, et un délicieux dessert… Et ce dessert-là , je l’ai voulu plurifonctionnel : reconstituant, doux pour les papilles, et bon pour le sommeil ! L’inévitable riz au lait, donc… Oui, mais 100% végétal : pas de lait de vache, pas d’oeufs bien sûr, et ce pour faciliter la digestion.

Riz au lait 100% végétal

Pour 4 personnes

100g de riz rond blanc
900 ml de lait de soja
1 gousse de vanille
10 cl de lait d’amandes (soit 1 càs de purée d’amande + 10 cl d’eau, on délaye)
40g de sucre blond ou de sirop de riz (ou d’agave)

Fendre la gousse de vanille en deux. Gratter l’intérieur, plonger le tout dans le lait de soja. Dans une casserole, porter à frémissements puis ajouter le riz. Cuire sur feu très très doux, à couvert, pendant une heure. Ajouter le lait d’amande et le sucre, cuire 5 mn supplémentaire puis verser dans des récipients individuels. Servir tiède ou froid.

Un dessert idéal après une séance de sport tardive. Aude, voilà pour ton retour du yoga le mardi soir !