C’est souvent quand je n’ai plus d’idées, plus rien sur ma liste de choses à tester, que surgit un monstre vert des entrailles de ma cuisine.
Un monstre vert, c’est, selon les circonstances :
- un smoothie banane-orange-épinard (l’épinard est cru, je précise pour le public non averti), le célébrissime Green monster qui connait depuis quelque temps son heure de gloire sur les blogs vegan (et les autres) – c’est le smoothie qui fait manger du vert aux enfants, tellement ça n’a plus le goût de vert !
- une soupe pleine de feuilles vertes, avec du persil et de l’ail dedans (celle de quand on pense qu’on va tomber malade, et que tous les remèdes de grand-mère sont bons) – ça casse pas des briques gustativement parlant, mais ça a le mérite de remettre d’aplomb ;
- un fameux guacamole qui n’a plus rien d’un vrai guacamole.
Rappel : le guacamole contient de l’avocat (banco), des tomates, du jus de citron, des épices, du tabasco, etc., etc. Si l’on considère que l’avocat est plutôt de saison en hiver (même s’il vient de très loin, et que c’est très mal d’en consommer – allez-y, fouettez-moi), et la tomate en été, on en déduit que le « vrai » guacamole a des chances de rester virtuel une bonne partie de l’année. D’où mes multiples tentatives de guacamole « sans tomate » : avec des algues (bien, mais pas top), avec de la galette de riz (très bien), et, aujourd’hui, avec un peu de blette crue (je sais que vous aimez quand je vous aide à vider ce fichu panier de l’AMAP) (bon, pour les choux, vous repasserez, c’est pas mon problème !).
L’équation est la suivante : avocat pour le crémeux, blette pour l’acidulé et la green-attitude (appelez-moi Gwyneth), jus de mandarine pour adoucir le tout.
Green guacamole
Pour 6 personnes
2 avocats
1 mandarine
1 grande feuille de blette (ou un peu d’épinard)
1 c. à café de miso (ou de sauce de soja)
Couper les avocats en 2, ôter le noyau et racler la chair. Mixer au robot avec le jus de la mandarine, la feuille de blette émincée et le miso. Servir sans attendre, ou conserver au frigo (pas plus de 24h).
Je me dis que vous devez croire que je ne me nourris que de rhubarbe, en ce moment. Et de desserts. Et de granola. Alors oui, mais en fait, non. Je me nourris aussi de trucs super barbants, toujours les mêmes, parce qu’il faut faire consensus le soir à table et qu’une certaine petite demoiselle ne nous accorde des consensus (mous) que sur certains concepts bien authentifiés : la quiche aux légumes, la soupe (et encore, si elle tombe sur un fil de fenouil, c’est mort), la purée de légume (mais là, c’est moi qui n’en peux plus), et ah tiens, le gratin de ravioles aussi (là encore, je frôle quelque peu l’overdose). Donc, bon. Avoir l’esprit créatif, c’est bien, mais avoir la paix à table, c’est mieux. Je me rabats par conséquent sur les desserts (que la petite demoiselle boude, quels qu’ils soient – tant mieux, ça en fait plus pour les autres) et les accessoires : biscuits apéro, tartinades, et autres goodies.
En voilà une, de tartinade, qui est vraiment née à la vas-y-que-je-te-vide-les-placards, mais que je referai certainement. Le coup de la galette de riz mixée, je l’ai lu dans l’un des derniers livres de Cécile et Christophe Berg, Smoothies (mais lisez aussi J’arrête de saler !, même si vous ne voulez pas spécialement arrêter de saler, il est plein de bonnes idées). J’avoue que sans ça, je n’aurais pas osé. Déjà que la galette de riz, avec son air de polystyrène en pleine crise d’agueusie, ça vous pose là son bio-addict (option bab’), mais alors, mixée…
Heureusement, c’est très bon. Ça apporte de la texture, et un côté riz soufflé qui n’est pas sans rappeler les meilleurs genmaicha.
Bon, il vous reste un avocat qui s’ennuie ? Amusez-vous un peu. Après, c’est l’heure de la soupe…
Tartinade d’avocat au riz soufflé
Pour 1 petit bol (3 – 4 personnes)
1 avocat
1 galette de riz soufflé
1 c. à café de purée d’umebosis
1 c. à soupe d’huile de germe de blé
1 c. à café de germe de blé (facultatif)
Mixer la chair de l’avocat et le reste des ingrédients. Servir frais, sans attendre.
Quand la grippe nous tyranise pendant plusieurs jours et nous gâche le week-end… on est bien content d’avoir sous le coude une recette prête en deux minutes, à picorer, doudouné dans le canapé et encore un peu embué, quand la fièvre nous lâche et que les idées s’éclaircissent un peu !
Rillettes express mascarpistou
100 g de mascarpone
2 belles c. à café de pistou
5 tomates séchées
Galettes de riz soufflé pour la dégustation
Mélanger à la fourchette le mascarpone et le pistou. Hacher finement les tomates séchées et ajouter au mélange, qui n’a pas besoin d’être trop homogène – garder un effet « rillettes » ! Servir très frais, avec des galettes de riz soufflé.
Bon, puisqu’il paraît que c’est reparti pour un tour… Il va nous falloir à nouveau remplir les lunchboxes et garnir le frigo de petites choses gourmandes et saines ! En l’occurrence, en vraie bonne accro des tartinades, je commençais un peu à tourner en rond autour de mon houmous et de mon caviar d’aubergine. La mousse de betterave de Valérie Cupillard et mes récentes trouvailles à base de tofu soyeux étaient venues égayer un peu le quotidien, mais là j’avais besoin de changer pour d’autres textures, d’autres saveurs…!
La lentille corail* est parfaite pour les soupes, les purées et les gratins, car elle cuit et s’écrase en un rien de temps. Du coup, pourquoi ne pas en faire une tartinade ? Avec des carottes et quelques cuillerées de purée de cacahuètes, cela donne un résultat très sympa et qui change !
Tartinade carotte-corail
Pour 1 bol
1 pot de yaourt de lentilles corail
2 pots de yaourt d’eau
1 feuille de laurier
1 grosse carotte ou 2 petites
2 c. à soupe de purée de cacahuètes
Sel si besoin
Dans une casserole, verser l’eau, les lentilles, le laurier et la carotte épluchée et coupée en rondelles. Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant 20 minutes. Laisser gonfler pendant 10 mn, hors du feu, à couvert. Passer au mixeur en ajoutant la purée de cacahuètes. Laisser refroidir.
* Petite lentille de couleur orange que l’on trouve dans les bonnes épiceries et les magasins bio.
Pour la fête des mères, je me suis bien entendu occupée du repas, puisqu’il fait partie intégrante du cadeau annuel ! C’est même bien souvent ce qui lui fait le plus plaisir : ne pas avoir à penser au menu…
Généralement, je choisis pour l’occasion des « plats de filles ». Je ne saurais pas vraiment vous décrire ce que recouvre l’expression – quelque chose comme des couleurs pastels, des trucs à tremper, à tartiner, à chipoter, des petits plats légers, des fruits, des graines germées… Heureusement que le seul garçon de la tablée commence à avoir l’habitude
J’ai choisi comme plat principal une recette de Marmiton que j’ai déjà réalisée à plusieurs reprises. Et pour le dessert, la terrine de fruits d’été à la purée d’amande blanche de mon livre, enrichie de crème de calissons et servie à l’assiette sous une pluie de fruits rouges, un coulis d’abricots et des amandes effilées grillées… Mais passons, car ce qui nous intéresse ici, c’est l’entrée : une farandole de tartinades aux couleurs pastels, et leurs petits blinis, servis avec une salade verte décorée de graines d’alfafa germées.
Pour ces tartinades, rien de bien compliqué ! J’ai simplement mixé des produits marinés et savoureux avec un peu de tofu soyeux, pour la consistance crémeuse. Ainsi, j’ai mélangé :
Tofu soyeux et tomates séchées marinées à l’huile d’olive
Tofu soyeux et coeurs artichauts marinés à l’huile d’olive
Tofu soyeux et olives vertes dénoyautées
La quatrième verrine contenait une petite mousse de sardines au lait de soja.
Le mélange des couleurs et des saveurs était très agréable, et vu le temps que j’y ai passé (un peu moins de 5 minutes ?), j’y reviendrai, c’est sûr ! D’autant que réaliser des blinis, ce n’est pas beaucoup plus long : 10 minutes, peut-être ?
Blinis rapides
Pour 24 mini-blinis
60g de farine T80
1 cuillerée à café bombée de poudre à lever
1 oeuf
60ml de lait de soja
1 pincée de sel
1 cuillerée à soupe de yaourt de brebis ou de fromage blanc
Facultatif : épice au choix
Mélanger tous les ingrédients et bien battre pour obtenir une pâte homogène. Si possible, laisser reposer 1 heure à température ambiante. Faire chauffer une poêle très légèrement huilée, et y déposer des cuillerées de pâte. On peut retourner les blinis quand la pâte commence à faire des bulles. C’est très rapide ! Ils sont aussi bons chauds que tièdes, ou froids.
Loin de moi l’idée d’être tendance (manquerait plus que ça !), mais, pour rejoindre ce que disait Anaik, je me dois de vous l’annoncer sur ce blog : les algues sont LE it aliment de ce printemps-été. Comment je le sais ? Parce que c’est écrit dans Elle et dans Marie-France, pardi ! Car j’ai beau être une addict du survêtement et une anti-maquillage autoproclamée, je n’en lis pas moins des magazines féminins, parfois (quand je prends le train, pour tout vous dire). Et ce que j’adore, c’est quand ils me disent que j’ai tout juste dans ma cuisine !
Oui, parce que bon, les algues, je n’ai pas attendu ce printemps pour m’y mettre. Mais il suffit que tout le monde s’y intéresse pour qu’il sorte tout plein de nouveaux produits aux algues, et ça, c’est chouette.
Par exemple, l’Algothé, un nouveau thé mis au point par Kusmi Tea. Ceux qui connaissent sont déjà très certainement, comme moi, accros à leurs jolies boîtes qui donnent envie de lancer une collection. Pour eux, et pour tous les autres, bonne nouvelle : Kusmi vient de sortir un thé vert aux algues original et délicieux. Je vous rassure, on n’a pas l’impression de boire la tasse en pleine marée : pas de goût salé, juste des algues d’excellente qualité ! Un thé qui peut bien sûr se boire chaud (3 minutes d’infusion) mais aussi froid, dans une bouteille à trimballer partout avec soi (5 heures ou une nuit d’infusion dans de l’eau froide).
Et parce que les algues, non seulement ça se boit, mais ça se mange aussi, voici une petit recette pour accommoder les algues séchées vendues en mélange sous le nom « Salade du pêcheur » (Celnat). C’est une version « santé » du guacamole, ultra fraîche, sans épices mais avec la touche d’air marin apportée par les algues et la texture crémeuse que permet le tofu soyeux.
Mais les idées d’utilisation des algues ne manquent pas : dans les pâtes à tarte, dans les tapenades, les houmous, ou bien parsemées sur une salade… Allez-y !
Guacamole iodé
Pour 4 personnes
1 avocat
200g de tofu soyeux
1 cà s de jus de citron vert
1 cà c de sauce de soja
2 cà s de mélange d’algues séchées « salade du pêcheur »
Comme je vous le disais dans mon précédent billet, j’avais prévu le week-end dernier d’inviter des amis autour d’un apéritif dînatoire. Cette soirée a été un vrai plaisir à imaginer, car j’avais envie de plein de petites bouchées différentes, de couleurs, de saveurs… En plus mes invités étaient royaux, puisqu’ils n’avaient pas beaucoup de « j’aime pas » (essayez un peu de m’inviter pour voir, c’est une autre paire de manches !).
Voici le résultat, en recettes et en images !
Un peu de tout :
L’indétrônable sushi
Mes invités sont des fans de sushi… Excuse idéale pour que j’en fasse, j’adore ça !
En guise de canapés : des tartinades à la tapenade de Laurence Salomon
Pour les canapés, j’ai utilisé du pain de mie – pas le top niveau goût, mais sympa à découper et à griller. Pour obtenir une forme ronde, j’ai tout simplement utilisé un petit verre comme un emporte-pièce. En guise de tartinade, j’ai fait une recette de Laurence Salomon, une tapenade d’olives vertes aux amandes. Un délice ! A refaire sans hésiter.
Mixer 10 amandes avec 200g d’olives vertes dénoyautées, 1 cà s de purée d’amandes blanches, 4 cà s d’huile d’olive et un peu de sel. Se conserve 4 à 5 jours dans un bocal au frigo.
Comme des sandwiches : croque-miso !
Le croque-miso est né du croisement d’un croque-monsieur et du pâté au miso. Il est indescriptible et inimitable ! C’est surprenant, mais finalement la saveur si japonaise du miso se marie très agréablement avec celle du gruyère fondu. C’est un CGNI (concept gastronomique non identifié) que je voulais faire découvrir à mes invités.
Pour chaque croque : étaler sur une tranche de pain de mie complet 1 cà s de purée de sésame. Sur une autre, 1 cà c de miso. Garnir de gruyère râpé. Replier, et faire griller comme un croque-monsieur. Couper en quatre et servir chaud ou froid.
La verrine du jour : crème de poivron rouge à la noix de cajou
C’est une recette de mon livre que Mercotte a reprise dans un de ses posts. Habituellement on la fait avec des noix, mais on peut très bien y mettre des noix de cajou.
Mixer 4 poivrons cuits et débarrassés de leur peau avec 1 poignée de noix de cajou et 1 cà c de sauce soja. Porter à ébullition 15cl de lait de soja et 2g d’agar-agar. Mixer avec les poivrons et verser dans des verrines. Laisser refroidir au moins 1 h.
Des mini tartelettes : à la crème d’artichauts
Comme j’ai fait à la fois des tartelettes sucrées et salées, j’ai utilisé pour les deux une base de pâte brisée au beurre. Habituellement je fais toutes mes pâtes à l’huile d’olive, mais il faut bien changer de temps en temps ! Et surtout, je pensais que le beurre conviendrait mieux, pour une fois, aux tartelettes sucrées que j’envisageais de faire.
J’ai piqué sa recette à Choupette :
Verser 200g de farine (T65) dans un saladier, ajouter 1 pincée de sel. Faire un puits, et ajouter 125g de beurre en morceaux et 1 oeuf battu. Malaxer et mélanger pour former 1 boule. Foncer des moules à mini tartelettes ou à mini muffins. Cuire à blanc 10 minutes puis prolonger la cuisson de 5 minutes environ. Laisser refroidir.
Pour la crème d’artichauts, mixer 120g d’artichauts marinés avec 4 cà s de leur huile, 1 gousse d’ail et 1 grosse cà s de mascarpone. Garnir les tartelettes au dernier moment. Décorer de dés de saumon fumé.
Cette crème est tellement bonne que j’en ai refait pour garnir des sandwiches. Et je garde précieusement l’idée !
En guise de brochettes : poulet au sésame et concombre
Je cuisine un peu toujours le poulet (et le saumon aussi d’ailleurs) de la même façon : sucré salé, au sirop d’agave et à la sauce soja, avec des graines de sésame. Froid et en brochettes, c’est très sympa aussi !
Détailler 200g de blanc de poulet en bouchées. Dans une grande poêle, mélanger 2 cà s de sauce soja et 2 cà s de sirop d’agave (ou du miel liquide). Faire cuire le poulet dans ce mélange qui caramélise. Rouler les morceaux cuits dans des graines de sésame. Piquer pour faire des brochettes en alternant avec des rondelles de concombre.
Et à croquer : des radis à la fleur de sel, des gressins…
L’assiette des desserts :
Le tiramisu aux fruits rouges de Mercotte
Je n’avais jamais essayé sa recette, mais je l’ai faite les yeux fermés, comme d’hab ! Délicieux !
Battre 125g de mascarpone avec 2 jaunes d’oeufs et 50g de sucre. Ajouter 15 cl de crème entière montée en chantilly et les 2 blancs battus en neige. La crème doit reposer 2 heures. J’ai garni les verrines de lamelles de fraises.
Des mini key lime pie inspirées de Choupette
Cela faisait un moment que je voulais essayer cette fameuse tarte au citron vert déjà parue sur pas mal de blogs. Pour l’occasion, j’ai découvert le lait concentré sucré – la consistance est super intéressante, mais alors c’est bien trop sucré pour moi (et surtout, pas naturel pour deux sous) ! Ceci dit, la recette de Choupette est excellente et la crème au citron vert est un délice. J’ai donc garni les mêmes fonds de tartelettes que pour les tartelettes salées.
Fouetter 2 jaunes d’oeufs et 1 boîte de lait concentré sucré (397g). Ajouter 12cl de jus de citron vert et le zeste d’1 citron vert. Verser dans les fonds de tartelettes et cuire 10 minutes. Passer 2 heures au frigo.
Comme il m’en restait, j’en ai versé dans deux ramequins et je les ai cuits 10 minutes. On les a dégustés froids avec des miettes de pâte brisée, c’était trop bon !
Si vous voulez un joli rendu, je vous conseille… de cacher la tartelette avec une belle meringue !
Et enfin : des macarons home made – ça y est, j’ai réussi !!
Et c’est pas faute d’avoir galéré les premières fois !!! Lorette, Mercotte, vous pouvez être fières de moi
Pour info, je les ai garnis d’une ganache chocolat noir / huile essentielle d’orange douce, et décorés de graines de pavot bleu.
NB : Quelques indications sur les quantités :
Quand on invite autour de mini bouchées, difficile de savoir quelle quantité mettre sur la table. J’avais choisi d’en faire beaucoup pour qu’il en reste, mais je vous donne ici à titre indicatifs les quantités pour 4 personnes :
- sushi : 4 à 6 par personne
- canapés : 3 par personne
- mini sandwich : 3 par personne
- verrine salée : 1 par personne
- tartelettes : 1 par personne
- brochettes : 3 par personne
Et encore, on n’avait plus trop de place pour le dessert (1 tiramisu, 1 mini key lime pie et 3 macarons par personne).
Comment ça va, vous ? Le week-end a été trop court, la semaine s’annonce longue et remplie ? Vous avez besoin d’un bon petit remontant régénérant et sain ? J’ai trouvé ce qu’il vous faut.
En tout cas, moi c’est ma nouvelle drogue : le Remède elfique des Jardins de Gaïa.
[Attention, je vous le dis tout de suite, je ne touche aucun pourcentage Je l'achète dans mon magasin bio !]
Simplement, chaque automne, une petite folie me reprend : celle des thés et des tisanes aux parfums puissants, orange, cannelle et verveine en tête… Là , j’ai trouvé ma nouvelle drogue du soir : un mélange de feuilles de framboisiers, de mélisse, de feuilles de mûriers, de fleurs de tilleul et de fleurs de bleuets – un remède inventé par un magicien, qui purifie l’organisme, le libère des toxines et provoque une sensation de bien-être… Spécial régénération, donc. C’est parti pour une cure d’un mois !
Enfin, qui dit longue semaine bien chargée, dit repas simplifiés. Je sens que les « lunch tartines » vont se succéder ! Je nous ai donc inventé une tartinade sympa, pour changer, que j’ai baptisée La Tofunade ! Eh oui, mon ami le tofu est de retour, tout simplement mixé avec du fromage de chèvre, des coeurs d’artichauts marinés et des tomates séchées… Le résultat est crémeux et très savoureux, idéal pour un sandwich vite fait !
La Tofunade
Pour 1 bol
250g de tofu
5 petits coeurs d’artichauts marinés à l’huile d’olive (au rayon épicerie)
4 tomates séchées marinées (même rayon)
2 cuillerées à soupe de l’huile des artichauts
100g de fromage de chèvre frais
1 cà c de sel
un peu de lait
Mixer tous les ingrédients sauf le lait. Ajouter celui-ci en fonction de la consistance désirée : plus ou moins crémeuse. Conserver au frais (jusqu’à une semaine).
De retour d’Aurillac, je vous poste cette jolie recette fraîche et ensoleillée, en attendant le compte-rendu détaillé du week-end… Vous verrez, elle ne paye vraiment pas de mine, mais c’est une excellente recette pour plusieurs raisons. Premièrement, ça se tartine, on peut donc en faire des sandwiches, des wraps, ou encore en tartiner des bâtonnets de concombre ou des nids en feuilles de salade. Et ensuite, pour le goût : en deux temps, trois mouvements, et quelques tours de mixeur, on obtient une mousse pleine de saveur, à tomber… pour peu qu’on aime les sardines bien sûr !
Cette recette est inspirée de celle de Nadine, dégustée lors du pique-nique lyonnais et postée sur le forum de Marmiton.
Mousse de sardines au lait
2 boîtes de sardines à l’huile d’olive et au piment
L’huile d’une boîte
1 tranche de pain sans la croûte
1/2 échalote hâchée
sel, poivre, vinaigre
1 petit verre de lait (j’ai mis du lait végétal, ça ne vous étonnera pas )
