Quand je vous ai dit que mon week-end de Pâques s’était déroulé sans agneau, sans oeufs en chocolat et sans repas de fêtes, j’ai menti. Oui, je l’avoue devant vous tous, lecteurs de Clea cuisine, j’ai menti, car j’avais oublié une chose : un certain dessert finalement plutôt bien approprié pour l’occasion !
Ce gâteau, celui que vous voyez sur la photo, eh bien j’en suis très fière, figurez-vous. Car il s’avère qu’il ressemble à un « vrai » gâteau, et non pas à un quelconque gloubiboulga bio-baba. Et pourtant, mesdames messieurs, ce gâteau EST bio, décalé, alternatif, bizarre ou tout ce que vous voudrez ! Et c’est bien ça qui me plaît chez lui
Construit autour d’une génoise plutôt « tradi », il renferme une gelée de fraises fondante et une mousse au chocolat au lait aérienne, toutes deux réalisées avec de l’agar-agar et du tofu soyeux. Surtout, n’utilisez pas de tofu ferme pour cette recette, ça ne fonctionnerait pas ! Pas évident non plus de vous dire par quoi remplacer le tofu soyeux si vous n’en trouvez pas. Ricotta, fromage blanc… Cela peut éventuellement faire, mais le résultat sera différent et je ne garantis rien !
J’aime beaucoup l’association des fraises et du chocolat au lait. Je ne sais pas pourquoi, mais j’associe plutôt les framboises au chocolat noir, et les fraises au chocolat au lait – j’ai dû boire trop de lait fraise dans ma jeunesse. Enfin, tout ça pour dire que vous pouvez très bien inventer d’autres variantes : framboises, mangue, passion…
Bon, vous allez dire que je fais un peu ma fière, mais comprenez-moi : c’est la première fois que j’utilise un cercle à pâtisserie sans assistance !!
Fraisier au chocolat au lait
Pour 6 personnes
Pour la génoise :
3 oeufs
90g de sucre blond de canne
90g de farine T65
Pour la gelée aux fraises :
300g de fraises
100g de sucre complet (ou blond si vous préférez)
2g d’agar-agar
200g de tofu soyeux
Pour la mousse au chocolat :
80g de chocolat au lait 37% (par exemple : Cao grande lait de Valrhona)
2g d’agar-agar
100ml de lait de riz (ou autre lait végétal)
200g de tofu soyeux
Fraises pour la décoration
On commence par la génoise. Mélanger les oeufs entiers et le sucre dans un saladier. Placer le saladier dans un bain-marie tout en continuant à fouetter. Le mélange doit blanchir et doubler de volume. Il faut incorporer de l’air avec le fouet, c’est ce qui permettra au gâteau de lever. Oter du bain-marie et fouetter encore un peu, jusqu’à ce que le mélange ait refroidi. Incorporer la farine en trois fois. Verser le mélange dans un cercle à pâtisserie de 22 cm, posé sur une plaque. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes environ (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, la génoise ne doit pas trop blondir). Laisser refroidir. Une fois la génoise bien refroidie, ôter le cercle et la couper en deux dans l’épaisseur, pour obtenir deux cercles identiques.
Laver et équeuter les fraises. Passer au mixeur avec le sucre. Ajouter l’agar-agar, et verser dans une casserole. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes. Reverser dans le bol du mixeur, et mixer avec le tofu soyeux. Replacer un cercle de génoise dans le cercle à pâtisserie, et verser par dessus le mélange aux fraises. Réserver pendant 1 heure, le temps que le mélange soit bien pris. Ensuite, couvrir avec le second cercle de génoise.
Faire fondre le chocolat au lait. Passer au mixeur avec le tofu soyeux. Mélanger le lait et l’agar-agar dans une casserole. Porter ébullition et laisser frémir pendant 10 secondes. Mixer avec le mélange au chocolat, et verser sur la génoise. Réserver pendant 1 heure, le temps que le mélange soit bien pris. Oter le cercle à pâtisserie, décorer de tranches de fraises, et servir bien frais.
Je n’ai pas le talent de Mercotte pour inventer toutes sortes de variations autour d’un aliment ou d’une préparation. Mais j’aime bien m’essayer, de temps à temps, à l’art de décliner une saveur en particulier. Surtout quand il s’agit du sésame noir, l’une de mes plus grandes addictions gustatives ! La première fois que j’ai tartiné de la crème de sésame noir sur une tranche de pain de mie japonais (qui se présente sous forme de tranches absolument énormes, je ne sais pas du tout pourquoi – précision utile aux non-initiés), je m’en souviens encore… Mes yeux se sont ouverts tout grand lorsque mes papilles ont rencontré cette saveur si originale, et le petit croquant qui subsistait malgré la consistance crémeuse de la chose ! L’essayer, c’était l’adopter… Je pense que les autres amateurs de « kuro goma » ne me contrediront pas !
Au Japon, c’est le paradis du sésame noir : on le trouve sous forme de glace, de panna cotta, de biscuits de toutes sortes… En France, rien de tout cela, bien entendu. Ce n’est même pas forcément évident d’en trouver en graines, alors sous forme de crème ou de pâte… Ne m’en parlez pas ! Le pot auquel j’ai fait un sort le week-end dernier date d’ailleurs d’une de mes virées parisiennes chez Kioko. Là -bas, la pâte de sésame noire est chère, vendue en tout petits pots, et même pas de très bonne qualité. Mais bon, elle a le mérite d’exister, et de combler mes manques !
Afin de réaliser un petit duo de saveurs et de textures, j’ai réalisé des biscuits et des mini panna cotta. Pour tout vous avouer, on les a en plus dégustés avec de la glace au thé matcha, histoire de se rejouer la totale, et de se redire que vraiment, il allait falloir qu’on retourne en voyage au Japon, d’ici pas trop longtemps…
Sablés au sésame noir
Pour 20 sablés
150 g de farine de riz
25 g de pâte de sésame noir
25 g de graines de sésame noir
30 g de sucre complet
1 oeuf
50 g d’huile de sésame
Mélanger la farine, le sucre et les graines de sésame. Ajouter l’oeuf, la pâte de sésame et l’huile. Mélanger du bout des doigts pour obtenir un sâble. Avec la paume des mains, pétrir légèrement et rassembler en une boule. Réfrigérer une heure au moins.Préchauffer le four à 180°C. Etaler sur le plan de travail par petites quantités, toujours en appuyant avec la paume des mains, et découper des formes à l’emporte-pièces. Les décoller du plan de travail avec un couteau, et les déposer sur la plaque du four. Cuire environ 15 minutes, et laisser refroidir sur une grille.
Pannacotta au sésame noir
Pour 6 mini verrines
200 ml de lait de coco
200 ml de lait de soja
2 g d’agar-agar
30 g de sirop d’agave (ou miel)
25 g de pâte de sésame noir
Mélanger les deux laits et l’agar-agar dans une casserole. Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes. Pendant ce temps, mélanger la pâte de sésame noir et le sirop d’agave. Ajouter le mélange de laits tout en délayant bien progressivement. Verser dans les verrines et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur. A faire au moins 1 heure à l’avance.
Histoire de se changer un peu les idées, je vous invite à aller faire un tour chez notre ami Elgjyn : il a une interprétation toute personnelle de l’agar-agar et vous parlera mieux que moi de mon dernier livre !
Au passage, profitez-en pour visiter un peu son blog et faire connaissance avec Raoulette, ça vaut sacrément le détour !
Le voici, il est là , et je peux vous le présenter : mon premier livre de cuisine à moi toute seule !
Je suis surexcitée, vous devinez bien !
Alors, que vous dire sur lui ? D’abord, qu’il est joli, petit et doux (surtout son prix : moins de 10 euros…). Ensuite, que je suis particulièrement fière des recettes qui sont à l’intérieur, car elles m’ont demandé beaucoup de travail et d’imagination pendant six mois… Et enfin, que je suis ravie des photos prises par Myriam Gauthier-Moreau, car je les trouve à la fois belles et fidèles aux recettes que j’ai imaginées.
De quoi il parle ?
D’agar-agar, cette algue rouge qui permet tellement de déclinaisons, et que je n’ai plus besoin de vous présenter ! Je l’avais déjà introduite dans des déclinaisons fruitées, chocolatées, minceur, ou encore fromagères…
Ce livre est composé de plusieurs parties : les crèmes, les mousses, les flans, les gelées, les gâteaux, charlottes and co, les verrines, les terrines, les confitures… Toutes ont en commun l’utilisation de quelques grammes d’agar-agar, mais aucune recette ne ressemble à sa voisine. Sucrées ou salées, elles sont à la fois lightissimes et gourmandes, dans l’esprit de mes recettes habituelles. Vous retrouverez toutes sortes d’ingrédients bio dont je vous ai déjà beaucoup parlé : tofu soyeux, chantilly végétale, graines germées…
Où le trouver ? (mise à jour à 15h)
Il sera rapidement disponible auprès de l’éditeur – il suffit de le commander via la boutique en ligne, sécurisée. Il est d’ores et déjà en pré-commande chez Amazon, et bientôt sur le site de la Fnac. Pour les librairies comme la Fnac ou autres, il faudra attendre la semaine prochaine, mais n’hésitez pas à le réclamer pour que votre librairie le commande !
D’ici quelques temps, il sera aussi dans votre magasin bio (lors de leur prochaine commande de livres).
Réveillée à 2 heures du matin par Ludo qui venait se coucher, j’ai passé quelques heures à tourner dans mon lit (ou plutôt, dans l’espace du lit qui m’est imparti, soit la largeur d’une demi-fesse)… Pas moyen de me rendormir ! Au final, je me suis levée 10 minutes avant Mercotte, à 3h49 (j’ai vérifié, elle pourra confirmer !).
J’ai donc eu tout le temps de préparer mon petit repas de ce soir… Un repas tout simple entre amis, avec salade de fête, saumon et légumes en brioche, et petit dessert composé. Pour celui-ci, j’avais déjà lorgné depuis plusieurs jours sur ce billet posté par Sylvie, qui, si j’en crois le nombre de commentaires, n’avait pas intéressé que moi !! J’ai opté pour les mini tourtes aux fruits rouges, et pour une pannacotta adaptée à mes habitudes (utilisation de l’agar-agar à la place de la gélatine) et à ce que j’avais dans le frigo, en l’occurrence de la purée de fruits de la passion qui s’est transformée en un délicieux « Passion Curd »…!
Bien entendu, tout cela attend sagement son heure au frigo, mais j’ai tout de même goûté un échantillon de chaque… Juste pour être sûre de n’empoisonner personne, s’entend ! Et je peux d’ores et déjà remercier Sylvie… C’est une réussite et ça ne m’a pris que quelques minutes ! J’ai même pu aller me recoucher…
Pannacotta au passion curd
Pour 5 mini verrines
80ml de lait de soja
150ml de crème fleurette
30g de sucre en poudre
1 cuillerée à café de vanille
1g (soit 1/2 cuillerée à café) d’agar-agar
150ml de purée de fruits de la passion
100g de sucre roux
2 oeufs
1 cuillerée à soupe de maïzena
Mélanger le lait, la crème, les 30g de sucre, la vanille et l’agar-agar. Porter à frémissement pendant une minute, puis verser dans les verrines.
Mélanger la purée de passion, le sucre et la maïzena. Dans une casserole sur feu moyen, faire épaissir tout en remuant. Lorsque le mélange commence à épaissir, incorporer les oeufs battus en remuant vigoureusement et laisser cuire 4 minutes supplémentaires. Verser dans un récipient hermétique et laisser refroidir.Vous pouvez dresser le passion curd lorsque les panna cotta sont prises, soit au minimum une heure plus tard.
Mise à jour : lire mon interview sur Blog à la Une !
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Pour son anniversaire, la semaine dernière, ma maman a réclamé un dessert que j’avais fait pour Noël il y a quelques années et dont elle se souvenait encore : la terrine marrons chocolat de Valérie Cupillard dans Desserts bio.
A l’époque, la recette était parue dans le Sat’Info, le petit magazine d’information du magasin Satoriz, et je l’avais tout de suite remarquée pour sa simplicité d’exécution. Le résultat m’avait conquise, moi qui n’apprécie pourtant pas spécialement le chocolat : c’est très fondant, tout doux. Le genre-même de dessert qui plonge les convives dans une douce rêverie et ne laisse place qu’à des « hmmmmm ! » de contentement !
Vous pouvez sans risque l’adopter pour les fêtes : un dessert prêt en 5 minutes et faisable à l’avance (2 à 24h avant), ça ne se refuse pas, si ? Je n’avais pas grand-chose à utiliser pour le décorer ce jour-là , mais libre à vous de le parer de marrons glacés, de sucre glace ou de copeaux de chocolat… Et pourquoi pas des paillettes d’or ?
Terrine marrons et chocolat
Pour 6 personnes
1 pot de 370g de purée de marron non sucrée
80g de chocolat
1/4l de lait végétal
2g d’agar-agar
20cl de crème de soja
1 cà s de sucre complet
1 gousse de vanille
Casser le chocolat en morceaux. Dans une casserole, verser le lait et l’agar-agar, puis ajoutez le chocolat. Cuire à feu doux en remuant pour que le chocolat fonde, et laisser frémir une minute pour que l’agar puisse agir. Dans un saladier, verser la purée de chataîgnes et la délayer avec le mélange au chocolat. Verser immédiatement dans un moule de votre choix (cake, terrine, ramequins individuels). Placer au réfrigérateur pour au moins deux heures. Au moment de servir, mélanger la crème de soja, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Démouler la terrine et servir avec un petit pot de crème à la vanille.
Attrapez le livre le plus proche, allez à la page 18 et écrivez la 4e ligne : Ca va pas, il faudrait que je déballe mes cartons, en plus ??
Quelle est la dernière chose que vous ayez regardée à la télévision ?D&CO, samedi à 13h sur M6. A défaut de pouvoir décorer mon propre appartement – puisque je vais le quitter dans 2 mois et demi – je zieutte ceux des autres en me tortilllant de rage !
Sans vérifier, devinez quelle heure il est ? 17h30
Vérifiez, il est ? 17h14
Quel bruit entendez-vous à part celui de l’ordinateur ? Le bruit qui me rend folle depuis près d’un mois et qui rend mon appart inhabitable : celui d’une hotte de restaurant !
Quand êtes-vous sortie la dernière fois, qu’avez-vous fait ? Aujourd’hui (dimanche), entre deux radées, faire une petite balade d’une heure, salvatrice, sans quoi je serais devenue chèvre…
Que portez-vous ? Mon magnifique survêtement tout neuf de chez Décathlon à 36 euros 90 qu’on est trop bien dedans et que je regrette même de pas pouvoir mettre pour aller bosser Ma copine Loli dirait que je suis un cas désespéré question mode, et elle aurait bien raison.
Avant de répondre à ce questionnaire, que regardiez-vous ? La petite crème au café que je viens de photographier ! Dans les yeux…
Avez-vous rêvé cette nuit ? Non, mais je rêve éveillée que mon agent immobilier périsse écrasé sous une hotte de restaurant… Oui, c’est mal ! )
Quand avez-vous ri la dernière fois ? En regardant le DVD du dernier spectacle de Gad Elmaleh. Ce type a un don pour mettre en relief tous les petits trucs si bêtes, mais si vrais, de la vie quotidienne.
Qu’y a-t-il sur les murs de la pièce où vous êtes ? Rien, et pour cause : vous avez envie de planter des clous, vous, pour devoir reboucher les trous dans 2 mois ??
Avez-vous vu quelque chose d’étrange aujourd’hui ? Non, je suis fascinée par mon nouveau survêtement, je ne vois plus rien d’autre…
Que pensez-vous de ce questionnaire ? Ca défoule ! Merci Lorette !
Quel est le dernier film que vous ayez vu ?Le Diable s’habille en Prada… Oui, je sais… Mais j’avais bien aimé le livre !!!
Si vous deveniez multimillionaire dans la nuit, quelle est la première chose que vous achèteriez ? Dans l’ordre : je ferais une OPA sur l’agence immobilière qui nous a arnaqués, afin d’en virer le boss (ça fait du bien rien que d’y penser !), PUIS je m’achèterais bien évidemment la maison de mes rêves… Toute simple, sans piscine (ça pollue), mais avec un grand terrain et surtout sans voisins (je revendique pleinement mon côté associal et je souhaite pouvoir passer ma vie en survêtement sans être dérangée !).
Dites-nous quelque chose de vous que nous ne savons pas encore : Vous savez déjà que j’ai un survêt mauve et que j’ai vu le Diable s’habille en Prada, j’estime que mon intimité est suffisamment dévoilée Je ne vais pas non plus ajouter que je regarde la Star Ac’ tous les jours et que même parfois je zieute le site web pendant ma pause de midi )
(Même pas honte !) (Tous les cerveaux ont besoin d’un lavage quotidien – Anaik, prends-en de la graine !)
Si vous pouviez changer quelque chose dans le monde en-dehors de la culpabilité et la politique, que changeriez-vous ? Je créerais la première agence immobilière humaine : « Chez Clea, l’agence qui vous loge, qui vous nourrit sainement et qui ne vous frappe pas quand vous êtes déjà à terre – un concept totalement inédit ».
Aimez-vous danser ? Uniquement seule dans mon salon et avec mon nouveau survêtement
Georges Bush ? Bretzel
Quel serait le prénom de votre enfant si c’était une fille ? Mercotte
Et si c’était un garçon ? Doriannn
Avez-vous déjà pensé à vivre à l’étranger ? J’ai fait plus que le penser : je l’ai fait ! Deux belles années au Japon.
Que voudriez-vous que Dieu vous dise lorsque vous franchirez les portes du paradis ?
« J’ai testé votre petite crème au café, ça se laisse manger ! »
Petite crème au café
Pour 4 petites crèmes
100 ml de café très très fort
400g de tofu soyeux
6 cuillerées à soupe de sucre blond de canne
2 cuillerées à soupe de purée de noisettes
2g d’agar agar
Mixer tous les ingrédients ensemble, sauf l’agar-agar. Ajouter ce dernier en délayant bien. Verser dans une casserole, porter à ébullition puis verser dans 4 petits récipients. Laisser refroidir et placer au frigo jusqu’au moment de servir.
Quelles sont les 4 personnes qui doivent prendre le relais sur leur blog ? Qui n’en veut…? Je me sens toujours extrêmement coupable de refiler un questionnaire. Que les volontaires se désignent !
C’est la folie du melon… On en voit sur tous les blogs et sur tous les étals, et moi plus j’ai chaud, plus je rêve de melon, juste mixé, bien frais, que dis-je, surgelé ! J’en boirais bien toute la journée, tiens, du melon… Et puis, il paraît que c’est plein de bonnes choses mais sans trop de calories, alors moi je dis : Vive le melon !
Alors, j’ai composé une ôde au melon… Il l’a bien méritée…
Finalement, la canicule arrivera même à m’inspirer ! Rendez-vous compte…
Gelée de melon au sésame noir
Pour 3 personnes
1 melon
4 abricots
2 grammes d’agar-agar
200 grammes de fromage blanc
1 cuillerée à soupe de sésame noir
4 cuillerées à café de miel liquide
Un peu de lait de riz
Couper le melon et les abricots en dés. Mixer pour obtenir 500 millilitres de coulis. Mélanger avec l’agar-agar, verser dans une casserole et porter à frémissement. Laisser frémir quelques minutes. Verser dans 3 petits récipients préalablement humidifiés. Laisser prendre deux heures au réfrigérateur.
Pour le coulis, battre le fromage blanc avec le miel et le sésame noir. Ajouter un peu de lait de riz pour le fluidifier.
Décorer les flans avec le coulis. Servir immédiatement.
Vous pouvez aussi les démouler, et les napper du coulis…
PS : J-1 !! Plus que quelques heures avant les vacances ! A la maison, les ventilateurs tournent comme des désespérés, la chaîne Hi-Fi laisse échapper des bruits d’orages et de torrents dechaînés, et la fontaine à huile essentielles diffuse doucement sa demi-goutte d’HE cannelle… Mais bientôt, j’aurai fait mes valises, et je n’aurai plus besoin d’eux !!
Voici une illusion surprenante, celle de se croire en train de dévorer un petit fromage de chèvre fermier, alors qu’il s’agit en réalité d’une nouvelle composition agar-agaresque…
J’avais dans mon frigo un excellent fromage de chèvre frais, reçu deux jours auparavant de la main-même de la bergère, un petit fromage au goût vraiment sublime que j’ai eu envie de mettre en valeur dans une recette à la fois simple et sophistiquée. Quelques grammes d’agar-agar et quelques millilitres de lait et de crème végétaux plus tard, je tenais ma recette : des petits flans (ou terrines, c’est comme on veut) au fromage de chèvre, qui donnent l’impression trompeuse de croquer à pleine dents dans le fromage… en toute légèreté ! A l’intérieur, c’est mousseux, crémeux… Surprenant !
L’important dans cette recette, c’est aussi la vinaigrette au miel et à l’huile de noix qui l’accompagne, et qui donne un petit côté sucré salé à cette entrée. Si vous n’aimez pas le sucré salé, oubliez le miel, mais n’oubliez pas l’huile de noix, ce serait dommage !
Si vous le pouvez, choisissez des produits de qualité : chèvre fermier, huile de noix à l’ancienne… Ce sont eux qui « font » la recette. Et pour la déco, quelques graines germées, puisqu’elles font fureur cette année, vous n’aurez pas de mal à en trouver !
Petits flans de fromage de chèvre, vinaigrette au miel et graines de poireau germées
Pour 2 personnes
100g de fromage de chèvre frais
5 cl de crème liquide (j »ai choisi de la crème liquide au lait d’avoine)
10 cl de lait (j’ai choisi du lait de soja !)
1 cuillerée à café d’agar-agar
Poivre, thym
1 cuillerée à café de miel liquide
1 cuillerée à café de vinaigre de vin
2 cuillerées à soupe d’huile de noix à l’ancienne
Graines de poireau germées pour la déco
Ecraser le fromage de chèvre avec la crème liquide, à la fourchette, jusqu’à obtenir une sorte de purée. Poivrer et ajouter du thym. Mélanger le lait et l’agar agar dans une casserole, porter à ébullition et laisser bouillir quelques instants. Ajouter au mélange au fromage, bien remuer et répartir le tout dans 2 ramequins. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour une petite heure.
Au moment de servir, préparer la vinaigrette au miel en mélangeant le miel, le vinaigre et l’huile de noix. Démouler les flans dans des petites assiettes (pour démouler, passer un couteau autour du flan pour le décoller des parois du ramequin, ça vient tout seul). Verser la sauce sur les petits flans en débordant comme il se doit, et décorer avec des graines de poireau germées.
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