Charlotte poire marron chocolat à l’agar-agar
7 décembre 2007 | Catégorie: au chocolat, gâteaux
Il y a plus d’un mois, pour l’anniversaire de Ludo, j’avais réalisé une charlotte avec trois saveurs qu’il adore : poire, marron, chocolat. Le tout, tenu à l’agar-agar of course ! Cette charlotte demande un peu de patience dans la réalisation (compter une bonne heure et demie, car il faut que les différentes couches prennent individuellement), mais rien n’est bien compliqué et le résultat est très sympa, mousseux, crémeux, pas du tout figé comme certaines recettes à l’agar-agar parfois. Je vous conseille de la faire 24 heures avant, mais pas plus (l’agar-agar pourrait rendre de l’eau).
En ce moment, je réfléchis un peu aux recettes que je (re)ferai lors des fêtes, et j’ai repensé à cette charlotte, que j’avais trouvée très festive et qui avait conquis tous les convives. Si l’envie vous en prend, vous pouvez tout à fait la réaliser sous forme de bûche, pour un Noël bio et gourmand !
Aujourd’hui, c’est un autre anniversaire : celui de ma maman… Je vous en reparlerai certainement 
Charlotte poires, marron et chocolat
Pour 8 personnes
3 poires
30 biscuits à la cuiller
200g de crème de marrons
200g de tofu soyeux
225ml de lait de riz
2 càc rases d’agar-agar
100g de chocolat noir
2 blancs d’œufs
50g de sucre de canne blond
200ml de crème de soja liquide
Eplucher les poires, couper en deux et cuire 15 minutes à la vapeur. Garnir un moule à charlotte de biscuits à la cuiller. Mixer le tofu soyeux et la crème de marrons. Dans une casserole, mélanger 100 ml de lait de riz et 1 càc d’agar-agar. Porter à ébullition, laisser frémir 30 secondes, et mixer avec le mélange aux marrons. Verser dans le fond de la charlotte. Placer au réfrigérateur jusqu’à prise complète (30 minutes). Couper les poires en morceaux, sauf ½ poire que l’on garde pour la déco. Déposer les dés de poires sur la mousse aux marrons. Faire fondre le chocolat. Faire chauffer la crème de soja. Battre les blancs en neige avec le sucre. Dans une casserole, mélanger 125 ml de lait de riz et 1 càc d’agar-agar. Porter à ébullition, laisser frémir 30 secondes. Mélanger le chocolat fondu, la crème, le lait + agar. Ajouter délicatement les blancs d’œufs. Verser dans le moule à charlotte. Lisser. Placer au réfrigérateur pour 30 minutes. La charlotte peut se conserver ainsi 24 heures. Démouler puis décorer avec la moitié de poire restante, et éventuellement des billes chocolatées.
Voilà un dessert somptueux!!! Malheureusement je suis née préssée….et je suis Madame vite fait bien fait…alors ca demande trop de patience….mais franchement j’ADMIRE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Y’en a un qui devait être heureux et tellement fière!
Bisous de réveil!
Elo
Ouaouhhh ! je n’aime pas trop les boudoirs … mais le résultat est très beaux et la crème de marron par contre hummm, tiens cela me donne une idée pour ce we … Merci et bonne journée !
Et avec des perles craquantes en plus….. Des bises à Christine, des félicitations à toi pour ce dessert très « pro » !
Tiens c’est vrai que cela a l’air délicieux! Mais je pense que je reprendrais uniquement la recette des mousses et l’idée de la poire et je mettrais tous cela dans une fond de tarte sablée…
superbe ta charlotte!
belle « remasteurisation » ( pas français mais tu comprendras!) du traditionnel!
ça semble bien léger!
bon anniversaire à ta maman
Elle est superbe cette charlotte !
Quelle splendeur ! Elle est magnifique ! Bon anniversaire à qui de droit !
Bisous
C’est beau et ça a l’air léger, il y a des fruits, de la crème de marrons, du chocolat : tout ce que j’aime dans les desserts. Je me laisserai peut-être tenter pour les fêtes.
belle et très tentante!
superbe dessert de fete; je me souviens d’un autre gateau avec de la creme de chataignes que tu avais préparé pour celebrer ce meme anniversaire , il y a une ou deux années . stéphanie
Gâteau d’anniversaire …ou l’éloge de la gourmandise! A essayer pour la fameuse bûche de Noël….
c’est magnifique !!
Ta charlotte a l’air succulente. Dommage qu’au Chili (où j’ai immigré il y a quelque temps) la crème de soja, tout comme le soja et autres produits bio, ne courent pas les rues. Et félicitations pour le nouveau look de ton blog, j’adore.
judicieux!…astucieux!…délicieux!…
magnifique et elle doit être excellente, à tester au plus vite !
Très jolie cette charlotte. J’y verrai même un peu de thé vert (j’aime bien avec la crème de marrons). PS : bravo pour ton nouveau blog.
A tester rapidement (sans rien dire des ingrédients aux 3 hommes de la maison !)
Ca a l’air délicieux, faudrait que j’essaie…
Chloé Clafoutis
Je suis désolée, mon dernier titre est resté affiché, ce n’était plus du tout le propos ici, ta charlotte a l’air très équitable
Chloé Clafoutis
C’est corrigé
Clea
Cette charlotte à l’air vraiment sympa.
J’aimerais savoir où trouver du lait de riz, et au cas où si c’est possible de le remplacer par du lait de vache ou de soja.
Merci pour ces super recettes
Une vraie bûche bio, que je mets de côté pour le fêtes, puisque moi aussi je suis entrain de constituer le menu de Noël de cette année… J’éspère que ta maman a passé une belle journée d’anniversaire, je suis sûre que tu l’a bien gâtée, et surtout régalée!
J’en profite pour répondre à Nia : les laits végétaux se trouvent en magasin bio, mais tu peux aussi en acheter certain (soja ou soja vanille, voire riz) au supermarché, dans le rayon bio (en tous cas mon Monop’ en propose)!
Il y a tout ce que j’aime dans cette magnifique charlotte. j’en salive. Bravo
Chrys
un bon anniversaire à ta maman avec un peu de retard
Et les photos publiées font pour beaucoup à la réussite de tes recettes …….à propos question « technique »(!) il me semble que la crème est déposée avant les biscuits sur la photo , mais l’inverse ds tes notes(??) c’est très esthétique en tout cas…..BAVO.
Je vais essayer de suivre ta recette à la lettre … J’adore le mariage chocolat-marrons-poires …
Superbe cette charlotte et avec tout ce qu’elle contient, elle ne peut que me plaire!!!
Bon anniversaire à ta maman un peu en retard…
Bises
Ca donne envie ça a l’air délicieux, par contre je ne trouve jamais de tofu soyeux chez moi. Il pourrait se remplacer pour cette recette par un tofu plus basique ou?
merci
Non, un tofu plus basique ne convient pas. Eventuellement, plutôt de la ricotta…
D’accord merci d’avoir répondu… bon sinon je vais partir en chasse de tofu soyeux mais… je vais voir ça^^
Tous les gouts que j’aime et ca a l’air leger…….
Je vais essayer et je reviendrai vous dire.
Jour enneige en Arizona…. c’est rare!
quand on est intolérant au tofu soyeux ou au soja quels substituts conviennent le mieux en remplacement ? Merci. Claude
Je ne m’y connais pas trop en tofu .. ce que tu apelles tofu soyeux, c’est du tofu mou en fait ?
je suis impatiente de tester la recette ! c’est ma maman qui va être contente ^^
Bonsoir je voudrais faire un régime a bas d’agar agar pour mesurer 2 g avec une petite cuillere comment dois je faire ? Merci pour votre réponse ! Si quelqun la déjà tenter pouvez vous me conseller ? Merci
2 grammes = 1 c. à café
Juste un petit message en passant pour te dire que cette recette est vraiment excellente ! C’était notre dessert de Noël cette année. Hormis les boudoirs que j’ai remplacés par une génoise à la farine de riz, j’ai suivi à la lettre ta recette. Tout le monde à la maison a dit : Hummm !!! Et je pense que je n’attendrai pas Noël prochain pour la refaire
Merci !
Hello Clea,
Pour moi, the question is : par quoi je peux remplacer le tofu soyeux ? De la crème de quelque chose ?
Bises.
c’est un régal… facile à faire… (un peu de vaisselle mais bon;-) )
et pour les papilles un régal
merci cléa
désolée de jouer la fausse note et bien que je ne jure que par ce blog, j’ai fait hier cette recette pour un « noêl »en avance, et nous avons été déçus par le goût de la partie créme de marron, à mon avis trop dilué et « afadi « par le tofu????(c’était bien du soyeux) ne pourrait on pas ne rien ajouter , à part l’agar agar pour gélifier ??l’ensemble des ingrédients me plait beaucoup et je serai assez tentée de reessayer en modifiant cette couche
en tout cas bravo pour ce blog… c’est mon feuilleton péféré!!
[...] Agar-Agar Tu le trouves ici : http://www.cleacuisine.fr/gateaux/ch…rron-chocolat/ Bonne chance !! "k_rinette" <nospam_k_rinette> a
excellent mais :
j’ai utilisé des biscuits roses imbibés de rhum à la place des biscuits à la cuiller
j’ai mis plus de crème de marron et très peu de soja soyeux
et pour la partie chocolat : pas mis de crème (j’ai fait une mousse)
donc forcément la partie marron étant plus lourde que celle noire, la charlotte s’est avachie et la partie marron, on aurait dit une méduse!!!!!
mais les gourmands n’ont pas tenu compte de l’aspect car ils m’ont que c’était extra bon !!!!
[...] Charlotte poire, marron et chocolat à l’agar-agar Pannacotta au sésame noir Terrine marron chocolat de Valérie Cupillard Et des recettes moins bio mais très sympa : Ganache passion et framboises, Pannacotta au passion curd. [...]
bonjour
je voulais savoir s’il était possible remplacer le tofu soyeux par du fromage blanc ou des petits suisses dans la recette?
merci
et félicitations pour tes superbes créations culinaires
–> Oui, c’est possible !
Alors j’ai l’intention de faire cette Charlotte pour mon réveillon cette année !
J’ai tous les ingrédients dans mes placards… Mais une petite question me traverse l’esprit en lisant la recette…
Les blancs d’oeuf doivent être battu en neige?car ce n’est pas précisé…
–> Si, c’est précisé à la ligne : « Battre les blancs en neige avec le sucre. »
J’aime les chocolat et je connais depuis longtemps votre blog.
Bonne journée
Bonjour Cléa, voici une belle recette qui me tente bien avec tous les ingrédients dont mon chéri raffole. Faut-il tremper les biscuits à la cuiller dans quelque chose avant de garnir le moule ?
Bonne journée
–> Non, ce n’est pas nécessaire.