En cette belle journée pluvieuse d’automne… que diriez-vous d’un bon Tchai ? Effluves d’épices, douceur du lait et de la crème… Et pourquoi pas en version dessert ? J’ai fait deux essais qui se sont révélés vraiment concluants. Cela nous donne donc un pudding au tchai et des muffins au tchai qui restituent parfaitement toutes ces saveurs. Le premier est un dessert tout léger pour finir un repas sur une note à la fois douce et épicée, et le deuxième trouve naturellement sa place à l’heure du thé ou du petit-déjeûner… A vos épices !
Tchai pudding
Pour 5 à 6 portions
250 ml d’eau
1 cuillère à café d’agar-agar
3 sachets de thé Darjeeling
3 clous de girofle
3 gousses de cardamome ouvertes et grattées
1 cuillerée à café de cannelle
1 pincée de gingembre
70g de sucre roux
250 ml de lait (vache ou soja)
50 ml de crème (vache ou soja)
Mélanger l’agar-agar avec l’eau et porter à ébullition dans une casserole. Une fois que l’eau bout, baisser le feu et ajouter les sachets de thé et les épices. Laisser bouillir légèrement pendant 1 minute 30. Eteindre le feu et verser le sucre tout en remuant. Faire chauffer le lait et la crème au micro-ondes ou dans une autre casserole (jusqu’à 37 degrés environ). Ajouter au mélange précédent. Enlever les sachets de thé en les pressant bien, puis verser le tchai dans des petits verres à l’aide d’une passoire à thé. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pour une heure minimum. Servir avec un peu de chantilly fouettée et saupoudrée de cannelle, ou bien seulement avec une pincée de cannelle pour décorer.
Tchai muffins
Pour environ 2 plaques de muffins
175g de farine T80
1 petit paquet de levure chimique
2 cuillerées à soupe de sucre roux (ou plus si l’on veut un goût bien sucré)
2 cuillerées à café de cannelle
1 oeuf
50g de beurre allégé fondu
200 ml de lait
2 sachets de thé noir
3 gousses de cardamome ouvertes et grattées
1 pincée de gingembre
3 clous de girofle
Porter le lait à ébullition. Couper le feu. Mettre dans le lait les sachets de thé, 1 cuillerée à café de cannelle, le gingembre, la cardamome et les clous de girofle. Laisser infuser une demi-heure en remuant de temps en temps pour éviter que de la peau ne se forme. Préchauffer le four à 210°. Mélanger la farine, le sucre, la levure et 1 cuillerée à café de cannelle. Dans un autre bol, battre l’oeuf et le beurre. Oter les sachets de thé du lait et le verser dans le mélange oeuf-beurre à l’aide d’une passoire à thé. Bien mélanger puis verser dans le mélange à la farine. Mélanger grossièrement – pour des muffins, mieux vaut une pâte grumeleuse qu’une pâte lisse. Verser dans des moules à muffins. Mettre au four pour 15 à 20 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir 5 mn avant de démouler. Laisser ensuite refroidir sur une grille.
Il y a une dizaine de jours, je vous parlais de mes achats littéraro-culinaires, et notamment d’un livre dédié à l’agar-agar. Voici donc mon premier essai basé sur ce livre : un pudding à la mangue, frais et estival. Comme je vous le disais également la dernière fois, le Japon est en rupture de stock au rayon agar-agar, et ce pudding a donc été réalisé avec mon avant-dernier sachet ! Je conserve précieusement le dernier pour une ultime expérimentation avant réapprovisionnement…
Puddings à la mangue
Pour 4 puddings
3 petites mangues
2 cuillerées à soupe de jus de citron
100ml de lait
50ml de crème liquide
2g d’agar-agar
200ml d’eau
60g de sucre
Peler les mangues et hâcher la chair à la fourchette avec le jus de citron. Ajouter le lait et la crème petit à petit. Mettre l’eau et l’agar-agar dans une casserole et porter doucement à ébullition en remuant. Laisser bouillir une minute trente, puis couper le feu. Ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter immédiatement à la purée de mangue. Mettre dans 4 verres et laisser prendre pendant au moins une heure. Servir très frais.
Cette recette m’a ravie, car pour une fois l’agar-agar n’a pas donné un bloc de gelée compacte, grâce, je pense, à la présence de la crème fraîche. Nous nous sommes régalés !
Ces petits puddings nous ont servi de dessert pour un repas entre amis, un buffet composé de 5 plats (toujours sur ma superbe nappe Hello Kitty !).
Guacamole sans mixer
Ecraser 2 avocats à la fourchette, ajouter le jus d’un citron, une petite tomate pelée écrasée et quelques gouttes de tabasco. Saler, et bien mélanger. rès simple, il plaît toujours !
Roulades de poivron au thon et au cottage-cheese
Inspiré d’une recette Marmiton, en remplaçant la féta par du cottage-cheese et en ajoutant de la crème liquide au lieu de l’huile d’olive. Ultra frais et plein de saveurs.
Roulés de jambon cru au fromage frais
Encore une recette inspirée de Marmiton, mais là non plus je n’ai pas respecté les indications ! Au lieu de faire différents melanges, j’en ai fait un seul : cottage-cheese, sel parfumé, et basilic ciselé, avec lequel j’ai garni de toutes petites tranches de jambon cru. Nous avons adoré.
Salade de pâtes au basilic et au parmesan
Faire cuire 200g de pâtes. Préparer une vinaigrette à la moutarde ancienne bien relevée. Mélanger les pâtes cuites et un peu refroidies (rincées avec un filet d’eau froide), ajouter du basilic ciselé, des tomates cerises coupées en quatre, et saupoudrer copieusement de parmesan. Mélanger et servir bien frais.
Un mini buffet froid, estival, et même exotique pour un Japonais ! A refaire !
J’ai découvert l’agar-agar en France il y a plusieurs années, et je l’ai immédiatement adopté : cette algue au pouvoir gélifiant très puissant permet de confectionner mousses, gelées, et autres délices sans utiliser de gélatine, et en limitant bien souvent la quantité de sucre ajouté, comme pour la confiture par exemple (250g de sucre pour 1kg de fruits, et je vous assure qu’elle est délicieuse !).
Au Japon, pays d’origine de l’algue magique, on l’appelle le kanten. Elle sert à préparer toutes sortes de desserts en gelée et remplace la gélatine dans la plupart des préparations industrielles.
C’est par ailleurs son principal avantage (je ne suis pas une grande fan des desserts à la moelle de boeuf…). En France, on la trouve dans les magasins d’alimentation biologique, sous forme de poudre ou d’algue entière à presser (comme la gélatine). Je vous conseille la version en poudre, bien plus simple d’utilisation.
Un exemple des miracles que permet l’algue magique aujourd’hui avec ce dôme de fruits archi simple, préparé en cinq minutes chrono et qui ne comporte de sucre que celui des fruits.
Dôme de fruits à l’agar-agar
Pour deux dômes ou quatre petits
- 400ml de jus de fruit
- 1 sachet (2 grammes) d’agar-agar
- quelques fruits coupés en morceaux
Mettre le jus de fruit froid dans une casserole et verser en pluie l’agar-agar. Bien mélanger. Allumer le feu et laisser chauffer tout doucement.
Pendant ce temps, couper les fruits et les répartir dans deux bols (ou quatre ramequins). Ne pas oublier de touiller le jus de fruit de temps en temps et de vérifier qu’il ne se taille pas !
Lorsque le jus bout, couper le feu et verser sur les fruits. Laisser à température ambiante jusqu’à complet refroidissement, puis mettre au réfrigérateur. L’agar-agar durcit très vite. Au moment de servir, démouler et décorer avec un coulis de fruits, des fruits frais, une crême à la vanille… Pour cette recette, j’avais choisi du jus d’orange, et pour les fruits frais du kiwi, de l’ananas, des fraises, des raisins, du melon blanc et de l’orange. Pas besoin de sucre, celui que les fruits contiennent naturellement et celui du jus de fruit plus ou moins artificiellement suffisent pour un dessert très frais et nature. Et comme tous les ingrédients peuvent être variés à l’infini, vous pouvez facilement laisser libre cours à votre créativité : choisir des jus hors du commun (coing, rhubarbe), mettre en valeur les fruits de saison (le goût des fruits reste intact), ajouter pourquoi pas des épices… A vous de jouer !
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Alice m’ayant fait prendre conscience du fait que ma recette rentrait parfaitement dans le cadre de l’evenement des food blogs anglo-saxons : Has my blog jelled?, je me suis empressee de la joindre a celle des autres food bloggers, et vous pourrez donc la trouver chez Elise.
English version
- 400cc fruit juice
- 2 grammes (1 teaspoon) agar (powder)
- sliced fruits: strawberries, white melon, grapes, kiwi, pineapple, orange
Dissolve agar in cold fruit juice in a pan and bring to a boil on low heat. Arrange sliced fruits in two bowls (or four, if you want to make smaller portions) and pour the fruit juice on top. Chill untill firm, about one hour. To unmold, use a knife to unstick the jelly from the bowl, place the serving plate on top of the bowl and invert bowl and plate together. You can serve this « dome » with fresh fruits, coulis or cream. You can find the other « Has my blog jelled? » recipes at Elise‘s. Thank you, Elise, for hosting these IMBB#15 recipes with pictures and comments! You did a great job!
