Vous avez remarqué ça, vous aussi ? C’est toujours quand vous avez plein de choses à faire et que vous avez décidé de donner le meilleur de vous-même que quelque chose vous en empêche… Un bon gros rhume, par exemple, du genre qui vous cloue sur le canapé un week-end où vous aviez prévu plein de choses (du genre venir à bout de votre Très Très Longue Liste Des Choses A Faire personnelle !). Heureusement que dans ces cas-là, il reste des recettes super vite faites, à base d’ingrédients du placard (et du congèl…), prêtes en 15 minutes, et bien régressives, avec ça… De la vraie nourriture de canapé, tout ça !
Petits pots à la semoule et au lait de quinoa
Pour 4
60g de semoule de blé très fine
40g de sucre blond de canne
500 ml de lait de quinoa ou de lait de riz
Zeste d’1 citron
1 petit bol de fruits rouges surgelés
Mélanger la semoule, le sucre et le zeste dans une casserole. Délayer en versant le lait de quinoa. Faire épaissir sur feu très doux pendant 15 minutes environ, en remuant constamment. Verser dans des petits pots en ajoutant les fruits rouges, qui décongèleront d’eux-mêmes au contact de la préparation chaude. Déguster tiède ou froid.
Si, tout comme pour moi, le petit-déjeuner constitue un moment incontournable de votre journée, voire même une carotte pour vous lever le matin, alors vous devez parfois vous demander, vous aussi, comment varier les plaisirs…
Personnellement, j’aime ne jamais petit-déjeuner deux fois la même chose, mais parfois je n’ai pas le choix / pas le temps, et je me rabats sur mes deux classiques : muesli + lait végétal + fruit, ou bien tartines de pain complet maison (recette) avec confiture maison et yaourt (maison itou)…
En revanche, quand j’ai du temps devant moi, pendant les vacances d’été notamment, j’aime préparer une crème Budwig - mix de céréales crues, yaourt, citron, fruits… Ca fait très potion magique, et cela me fait du bien de savoir que ça va me faire du bien
Et puis parfois, je me dis que ce n’est pas si compliqué de rentabiliser un four allumé la veille : le temps de la cuisson d’un gratin ou d’un beau plat de lasagnes, pourquoi ne pas y glisser, en prime, un petit pudding aux flocons de céréales (ci-dessous) ou une plaque de carrés aux carottes et aux fruits secs ? Ce sont des options tout aussi équilibrées pour bien commencer la journée, qui ne prennent que quelques minutes d’assemblage et de cuisson. Dans la même veine, je pense parfois à finir un pot de miel en confectionnant un beau pain d’épices.
Ca ne vous donne pas un peu plus de courage pour vous lever demain matin, tout ça ?
Puddings aux flocons de millet
Pour 4
65g de flocons de millet (ou : riz, quinoa…)
300 ml de lait de soja vanillé (ou : autre lait + un peu de sucre)
2 oeufs
Fruits frais (pommes, poires…) ou secs (cranberries, pruneaux…)
Faire tremper les flocons de millet dans 200ml de lait pendant 30mn. Ajouter le lait restant et les oeufs battus. Verser dans des ramequins et garnir de tranches de fruits frais ou de fruits secs. Enfourner à 180°C pendant 25 mn environ. Ils se dégustent tièdes ou froids.
Une saine lecture pour se faire plaisir le matin : Petits déjeuners bio, de Valérie Cupillard.
Cette année encore, le jardin de ma maman est envahi de framboises… Et je suis de cueillette !
Moi qui suis complètement terrifiée par les araignées, je m’enfonce pourtant sans peur dans les framboisiers. J’en ressors griffée, piquée, mais le jeu en vaut la chandelle ! Je n’épargne temporairement que celles sur lesquelles me nargue une araignée, fière de sa proie… N’aie crainte ma belle, je repasserai plus tard !
Celles qui sont rouge pâle aujourd’hui seront rouge framboise demain. La maison est transformée en un véritable atelier de framboiseries : confitures, sirops, coulis… On mouline à tout va et on sucre à peine, les framboises étant déjà gorgées de sirop…
J’en ai sauvé quelques poignées : j’avais envie d’un clafoutis, tout simple et bien moelleux ! Il n’a pas la couleur jaune clair réglementaire, c’est normal : le sucre complet a pris l’avantage…
Clafoutis aux framboises
4 oeufs
60g de sucre complet
30 cl de lait de riz
3 cà s de purée d’amandes
100g de farine de riz complet
400g de framboises
Battre les oeufs avec le sucre. Toujours en battant, ajouter le reste des ingrédients (sauf les framboises). Verser dans un plat à gratin et ajouter les framboises. Cuire environ 30 à 40 minutes à 180°C.
Toujours pas fixée sur mon problème de logement, j’ai grandement besoin de détente et de réconfort, en ce moment… Sans compter qu’il faut bien garder la forme (sinon comment voulez-vous que j’affronte l’horriiiiiiiiiiiible agent immobilier tout à l’heure ??).
Hier soir, j’ai donc enclenché le programme « regonflage de moral » : une bonne heure de marche à pied au calme, une bonne séance de yoga, et un délicieux dessert… Et ce dessert-là , je l’ai voulu plurifonctionnel : reconstituant, doux pour les papilles, et bon pour le sommeil ! L’inévitable riz au lait, donc… Oui, mais 100% végétal : pas de lait de vache, pas d’oeufs bien sûr, et ce pour faciliter la digestion.
Riz au lait 100% végétal
Pour 4 personnes
100g de riz rond blanc
900 ml de lait de soja
1 gousse de vanille
10 cl de lait d’amandes (soit 1 càs de purée d’amande + 10 cl d’eau, on délaye)
40g de sucre blond ou de sirop de riz (ou d’agave)
Fendre la gousse de vanille en deux. Gratter l’intérieur, plonger le tout dans le lait de soja. Dans une casserole, porter à frémissements puis ajouter le riz. Cuire sur feu très très doux, à couvert, pendant une heure. Ajouter le lait d’amande et le sucre, cuire 5 mn supplémentaire puis verser dans des récipients individuels. Servir tiède ou froid.
Un dessert idéal après une séance de sport tardive. Aude, voilà pour ton retour du yoga le mardi soir !
Pour 2 personnes dans des petits plats à gratin
Sinon, doubler les doses pour un grand plat
1/2 mangue
50g de farine
le zeste d’une orange
30g de sucre roux
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de vanille en poudre
2 oeufs
20g de beurre
10cl de lait de riz (ou d’amande)
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 210°. Couper la mangue en morceaux et la répartir dans les petits plats. Mélanger la farine, le sucre, les épices, le sel et les zestes d’orange. Ajouter les oeufs et mélanger au batteur. Faire fondre le beurre, le mélanger au lait, et ajouter toujours au batteur, pour obtenir une pâte très lisse. Verser la pâte sur la mangue. Cuire 10 minutes à 210°, puis baisser la température à 180° pour 10 minutes supplémentaire (si vous avez doublé les doses, rajoutez 10 minutes de cuisson supplémentaires).
On a vraiment adoré ces petits clafoutis, le gingembre et l’orange apportant un plus indéniable à la fraîcheur de la mangue.
Tous les ans, les parents de Ludo reçoivent un gros colis en direct du Sud Ouest : un carton entier plein de foie gras, de confit de canard et autres magrets… S’ensuivent donc quelques « repas canard » (foie gras en entrée, confit et patates à la sarladaise en plat de résistance, dessert au choix !), puis on distribue quelques pots aux amis, et Ludo en stocke quelques uns chez nous.
Mais, si le repas canard ravit Ludo au plus haut point, il me laisse généralement de marbre… quand il ne me donne pas carrément envie de fuir la cuisine ! Le foie gras passe encore, mais le confit/patates, c’est plus que mon estomac d’ex végétarienne en reconversion partielle ne peut accepter… Pour finir les pots, on invite donc généralement quelques amis, et c’est Ludo qui cuisine ! Moi, je me concentre sur le dessert, que je veux à la fois gourmand (ben quoi, moi je m’enfile pas du confit/patates avant !) et light (histoire que les invités puissent l’avaler !).
La dernière fois, j’avais donc imaginé une combinaison de desserts, avec des petits flan de pruneaux et des carrés de polenta au lait, plus aériens qu’il n’y paraît. Confectionnés au lait de riz, et sucrés avec très peu de sirop d’agave, ils avaient surtout le goût des fruits secs que j’avais mis dedans, et notamment des écorces d’orange confites, que je vous recommande vivement pour ce dessert. Il a en plus le mérite d’être un dessert « fond de placard », pratique quand on n’a pas fait les courses ! A servir avec des fruits frais pour un dessert léger, léger… Et à finir au petit déjeuner, car ces carrés se conservent très bien dans une boîte hermétique au réfrigérateur, jusqu’à 3 ou 4 jours, sans perdre de leur fondant.
Carrés de polenta au lait de riz
Pour 8 personnes
1 verre de polenta (semoule de maïs)
2 verres d’eau
1 verre de lait de riz – ou autre lait de votre choix
1/2 verre de fruits secs au choix : pistaches non salées, oranges confites, abricots secs coupés en dés, noisettes…
3 cuillerées à soupe de sirop d’agave – ou sucre, ou sirop d’érable…
Préparer un plat carré en le couvrant de papier « cuisson » pour aider au démoulage. Verser l’eau et le lait dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et verser la polenta très progressivement, tout en remunant bien. Lorsque le mélange commence à bien épaissir, ajouter le sirop d’agave et les fruits secs. Bien mélanger, puis verser dans le plat. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur.
L’idéal est de faire cette recette la veille. Au moment de servir, il ne reste qu’à la découper en carrés !
Ma frénésie de cuisine japonaise me reprend : j’ai des envies de « wafu » ! Le terme désigne tout ce qui est japonais, très japonais, ultra japonais ! « Wa » désigne le Japon et ses traditions, et « fu » veut dire « style ». On peut donc traduire « wafu » par « à la japonaise ». Aujourd’hui, j’ai customisé un tiramisu façon wafu : en remplaçant le café par du thé matcha, et la mousse au mascarpone par une mousse au tofu. Le résultat a comblé mes envies de Japon le temps d’un repas.
Wafu tiramisu
Pour 4 à 6 personnes
400g de tofu soyeux
70g de sucre roux
extrait de vanille
2 blancs d’oeuf
10 boudoirs
2 cuillerées à café de thé matcha
1 tasse d’eau très chaude
deux gros carrés de chocolat à pâtisserie
framboises pour la déco (facultatif)
Mélanger le thé matcha avec l’eau chaude. Tremper dedans 6 des 10 boudoirs et les répartir dans le fond des verres. Battre les blancs en neige. Dans un autre bol, battre au fouet le tofu soyeux, le sucre et un peu d’extrait de vanille. Ajouter les blancs en neige, très délicatement pour ne pas les casser. Déposer 3 grosses cuillerées de la mousse dans chaque verre. Tremper les 4 boudoirs restants dans le thé et les disposer dans les verres. Finir en y répartissant le reste de la mousse. Mettre au frais jusqu’au moment de servir (au moins une heure). Juste avant le service, râper le chocolat à l’aide d’un couteau économe. Ajouter quelques framboises pour décorer. Servir très frais.
***
Après cette recette, il vous restera deux jaunes d’oeuf et un peu de thé matcha au fond d’une tasse… Pour les utiliser, j’ai eu envie de faire des cookies au matcha, comme je les avais vus sur le blog de Steven. Mais comme je n’avais pas de beurre, et deux jaunes à utiliser au lieu d’un, j’ai quelque peu adapté la recette… Et le résultat est très différent des cookies obtenus par Steven : moins dorés, plus gonflés. En tout cas, ils sont vraiment aériens… Steven sera peut-être content de savoir qu’on peut donc obtenir de délicieux cookies sans beurre, en le remplaçant par un peu d’huile d’olive et de lait ! C’est finalement en accomodant les restes de la recette précédente que j’ai obtenu le résultat qui m’a le plus séduite aujourd’hui.
Wafu cookies
Pour une quinzaine de cookies
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
3 cuillerées à soupe de lait de soja
50g de sucre roux
2 jaunes d’oeuf
1 cuillerée à café de matcha en poudre (le reste de la recette précédente, obtenu en filtrant le liquide dans une passoire – vous pouvez toujours boire le liquide restant, mais il est très fortement infusé !)
150g de farine T80
1 cuillerée à café de levure
Mélanger au batteur l’huile, le lait, les jaunes, le sucre et le matcha. Ajouter la farine à la cuillère. Former une boule de pâte et l’entourer de film sulfurisé pour la placer au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes. Préchauffer le four à 150°. Ensuite, donner une forme de pavé à la pâte et la découper en tranchettes. Déposer les cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 20 mn à 150°, et laisser refroidir sur une grille.
A chaque fois que je feuillette le livre Délices de Lait, offert par Manoue à mon retour du Japon, je suis attirée par les magnifiques photos des petits pots de semoule et de tapioca au lait, à la vanille ou au citron. C’est donc par là que j’ai commencé mes expérimentations : des petits pots de semoule au citron et au lait de soja. A l’origine, la recette préconise du lait de vache, mais je n’en avais pas sous la main…
J’adore les desserts régressifs servis dans des petits pots dans lesquels on ne finit plus de plonger sa cuillère ! La semoule au lait me rappelle aussi la Floraline de mon enfance, les oeufs au lait, les gâteaux de semoule…
C’est bon, rapide à faire, et très équilibré. Un dessert idéal pour compléter un repas du soir un peu léger, par exemple.
Semoule au citron
Pour 3 petits ramequins
Le zeste d’un citron
50 cl de lait (de vache ou de soja)
80g de semoule de blé fine
3 cuillerées à soupe de sucre roux
Facultatif : 30g de poudre d’amandes
Prélever le zeste du citron. Faire bouillir le lait, réduire le feu et ajouter immédiatement la semoule en pluie. Bien remuer pour éviter les grumeaux. Ajouter le zeste et la poudre d’amandes (pas obligatoire, moi j’ai fait sans). Continuer à remuer régulièrement pendant 6 minutes, pour empêcher la semoule d’accrocher au fond. Arrêter le feu, ajouter le sucre et bien remuer. Verser dans 3 petits ramequins. Laisser refroidir et servir tiède ou froid.
