Clafoutis vapeur aux cerises et thé matcha

Oui je sais ! Je n’arrête plus avec la cuisson vapeur 😉

Que voulez-vous, c’est ma nouvelle passion, et je ne me sens jamais aussi bien ici que quand je partage des choses qui me font vraiment vibrer. D’ailleurs, le nouvel épisode du podcast pousse lui aussi en ce sens : je reçois Félicie Toczé, créatrice culinaire et autrice de plusieurs ouvrages aux éditions Alternatives sur la cuisine inspirée du Japon, de la médecine traditionnelle chinoise, de la macrobiotique… et la cuisson vapeur ! Félicie est extrêmement créative et j’avais envie qu’elle vous parle de sa crème glacée au riz, à l’épinard et à la menthe, de son miso fait maison et de son usage intensif du cuit-vapeur en inox. J’espère que cet échange vous inspirera autant que je l’ai été en visitant la cuisine de Félicie !

Côté cuisine, j’ai beaucoup de chance en ce moment : on m’offre des cerises et de la rhubarbe à tour de bras. Il y a de fortes chances que cette dernière soit présente dans la prochaine recette… mais pour aujourd’hui, j’avais envie de vous donner ma méthode pour préparer des clafoutis individuels cuits à la vapeur avec juste une petite poignée de cerises. Vite fait, sans allumer le four, avec moins de 30 minutes entre le début de la préparation et la dégustation !

J’ai utilisé de la fécule de tapioca, qui a donné à ces clafoutis une texture « mochi mochi » (fondante et un peu élastique) que j’apprécie personnellement, mais la fécule de tapioca n’est pas un ingrédient que j’utilise de manière générale (il se trouve que j’en avais acheté pour une recette sans gluten et que j’essaye de le terminer). Je vous invite donc simplement à opter pour la farine ou la fécule qui vous convient, ou pour un mélange. Une farine plus complète changera un peu la couleur verte donnée par le thé matcha mais sera plus nutritive, donc ne vous en privez pas. De même, le thé matcha est l’un de mes ingrédients chouchou mais vous n’êtes pas obligé d’en mettre : il apporte une saveur herbacée que j’adore avec les fruits rouges naturellement sucrés, comme les cerises ou les fraises.

N’hésitez pas à doubler la recette et/ou à la cuire au four si vous préférez !

Clafoutis vapeur aux cerises et thé matcha

Pour 4 personnes

1 c. à café de thé matcha
15 g de farine ou de fécule de votre choix
1 gros œuf
100 g de yaourt de soja bien liquide
15 g de sirop d’érable
12 cerises

Porter de l’eau à ébullition dans un grand faitout possédant un panier vapeur adapté. Dans un grand bol, mélanger le thé matcha avec la farine ou la fécule. Incorporer l’œuf, puis le yaourt et le sirop d’érable. Verser la pâte dans 4 ramequins huilés. Répartir les cerises dans la pâte. Placer les ramequins dans un panier vapeur et cuire pendant 20 min. Laisser tiédir avant de déguster.

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