La première fois que j’ai entendu parler des baies de Goji, c’était ici, sur le blog de Clotilde, Chocolate & Zucchini, il y a trois mois de cela.
Mais la première fois que des baies de Goji sont arrivées dans ma boîte aux lettres, puis dans ma cuisine, c’était la semaine dernière, et ce grâce à Valérie la gourmande bleue ! Baies qu’elle-même avait découvertes grâce à Lolotte… Merci Valérie
En tout cas, si c’est pas un truc de foodista (copyright Requia) à 100%, ça, je veux bien me couper une main ! Enfin, de foodista française, entendons-nous bien. Parce que je pense que son homologue américaine ou chinoise n’en a plus vraiment rien à cirer, étant donné que chez elle, c’est aussi courant que les raisins secs ou les noix de cajou. En revanche, chez nous, c’est introuvable, à mon humble connaissance. Mais peut-être plus pour longtemps ? Parce que ces petites baies sont souvent surnommés « superfruits » de par leurs qualités exceptionnelles (antioxydantes, blindées de vitamine C, antistress et j’en passe…).
Et c’est bon ? Pas mal. C’est assez peu sucré, mais une fois trempé dans du jus de fruits ou du thé, c’est bon comme tout. Et c’est surtout super marrant, parce qu’en les mangeant une par une, je me dis que c’est plein de bonnes choses et complètement introuvable par chez nous, ce qui m’éclate totalement, en bonne foodista égoïste que j’ai conscience d’être, parfois ! Enfin, pour couronner le tout, quand Ludo me demande ce que c’est que ce truc et que je réponds « des baies de Goji », j’ai l’impression d’être un grand sage tibétain énonçant une vérité soudaine, ce qui provoque des éclats de rire généralisés (très bons pour la santé, eux aussi, soit dit en passant).
Mais comme je suis sympa, quand même, des fois, je vais partager avec vous une autre découverte récente : les flocons de millet. C’est une de mes lectrices qui m’a, un jour, envoyé un mail exprès pour me dire qu’elle avait essayé, que c’était super bon, et qu’il fallait que je fasse des recettes avec ! Et elle avait bien raison.
Je ne cuisine pas souvent le millet, ce qui est bien dommage, parce que c’est plein de bonnes choses aussi (peut-être pas autant que les baies de Goji, ceci dit !). En version flocons, cela donne une texture et une saveur toutes douces, qui suggèrent de les déguster tels quels avec un peu de lait de riz (tout doux lui aussi), ou bien de les intégrer dans des pâtes à gâteau ou à biscuit, ce que j’ai fait.
Je vous invite à essayer cette recette avec les fruits secs ou frais de votre choix, mais sans oublier la vanille, car c’est l’association vanille-millet qui est délicieuse (et les graines de tournesol sont parfaites avec). Vous remarquerez au passage que j’ai utilisé de la purée d’amande blanche à la place du beurre, mais vous pouvez choisir une autre matière grasse (beurre, margarine végétale, huile végétale…).
Moelleux aux flocons de millet et ce que vous voudrez
100g de farine de blé T80
80g de flocons de millet
50g de sucre complet
1 c. à café de vanille en poudre
1 c. à café de poudre à lever
50g de graines de tournesol
1 oeuf
50g de purée d’amande blanche
200 ml de lait végétal
1 poignée de baies de Goji ou autres fruits secs (cranberries, raisins, dattes, figues…)
Mélanger d’un côté la farine, le sucre, la levure, les flocons, les graines de tournesol, les fruits secs au choix et la vanille. De l’autre, l’oeuf, la purée d’amande et le lait.Verserle second mélange dans le premier et remuer un tout petit peu (point trop n’en faut, sinon c’est moins bon). Verser dans des moules à petits gâteaux (muffins ou autres) et cuire 20 minutes à 200°C.
Conseil de dégustation : tièdes, c’est encore meilleur !
Mon week-end tient en peu de mots : de la neige, des balades à raquettes et des financiers à l’orange ! Décidément, ça a du bon d’habiter la montagne….
Financiers à la ricotta et aux écorces d’orange confites
2 oeufs
100 g de sucre
7 cl de jus d’orange
le zeste d’1 orange
70 g de ricotta
140 g de farine
5 g de poudre à lever
30 g de poudre d’amande
30 g d’écorces d’orange confites
Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter la ricotta et bien battre pour avoir un mélange homogène. Mélanger avec le reste des ingrédients. Répartir dans des moules à financiers et enfourner pour 10 minutes à 200°C. Laisser refroidir avant de démouler.
Ces financiers sont de « faux » financiers, puisque la « vraie » recette implique très peu de farine. Mais ils sont bien moins gras et néanmoins délicieux !
Vendredi dernier, c’était l’anniversaire de ma maman. Je savais bien que je vous en reparlerais ! Pour l’occasion, j’avais imaginé une petite fête : des copines, des cadeaux, des bonnes choses à grignoter, des rires, tout ça… c’était chouette ! Et réussi !
Des financiers au citron, selon une recette de Elle à Table, vraiment délicieux. Une recette que je ne manquerai pas de refaire, puisqu’elle ne nécessite même pas de beurre (par contre, j’ai diminué la quantité de sucre). La voici, avec mes modifications.
Financiers au citron
3 œufs
140 g de sucre blond de canne
3 citrons non traités
10 cl d’huile d’olive peu fruitée
200 g de farine
5g de poudre à lever
40g de poudre d’amande
50 g d’écorces de citron confites
Préchauffer le four à 150°C. Fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange mousse et triple de volume. Laver les citrons et râper le zeste de l’un d’entre eux. Presser tous les citrons pour récupérer 10 cl de jus. Incorporer le jus, le zeste de citron et l’huile dans le mélange aux oeufs, sans cesser de fouetter. Ajouter la farine, la poudre à lever et la poudre d’amande en les tamisant, puis les écorces, en mélangeant avec une spatule. Répartir la pâte dans des moules à financiers. Laissez cuire 12 à 15 mn.
Des carrés au praliné croustillant, recette de Pascale Weeks dans Cadeaux gourmands. Pareil, inratable, comme toutes les recettes de Pascale !
Des orangettes maison. Hyper facile (demandez à Ludo, c’est lui qui les a faites !) : tremper chaque orange confite dans un peu de chocolat fondu et laisser refroidir.
Des bonbons roses à la pâte d’amande, une recette du dernier Hors Série Saveurs. J’ai dû réajuster les quantités, car le résultat était semi-liquide… Je vous donne ici les bonnes proportions : réduire en poudre 9 biscuits de Reims et mixer avec 200g de pâte d’amande rose et 60g de griottes au sirop, dénoyautées et égouttées. Cela donne une pâte que l’on peut malaxer pour former des boules de la taille d’une noix. On les roule ensuite dans 3 biscuits de Reims réduits en poudre. On place au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir, piqués sur des cure-dents.
Des « Rêves d’Orient » en verrines (recette de mon livre Agar-agar).
Cela vous donnera peut-être quelques idées pour les fêtes… En attendant, nous on s’est régalé
PS : Je viens de découvrir Esprit Cabane, petit site très joli qui donne des idées de déco maison pour Noël, comme ce petit sapin à poser.
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Update : J’ai complètement oublié de vous parler de Menu For Hope. Il s’agit d’une « tombola géante » pour le programme alimentaire des Nations Unies, comme l’explique fort bien Pascale sur son blog. L’année dernière, cette action a permis de récolter 60 000 $. Cette année, les fonds récoltés seront destinés aux cantines scolaires du Lesotho (Afrique).
Cette année encore, les blogueurs culinaires du monde entier sont invités à donner un lot à remporter. J’ai donné un exemplaire dédicacé de mon dernier livre, « Quinoa ». Si vous souhaitez participer, voici tout ce dont vous aurez besoin :
Demain, c’est la rentrée… « ma » rentrée en tout cas ! Je m’apprête à quitter fébrilement mes vacances, mes si longues, mes si chères vacances, pour me glisser à nouveau dans le train-train quotidien… Comme Marcel dans « La gloire de mon père », si triste de quitter sa bastide des collines, je clos petit à petit le chapitre de mon été.
Aujourd’hui, chaque chose que j’effectue sent « la der des der » : dernier petit-déj des vacances, dernière balade en montagne, dernière partie de bowling virtuel, dernier petit tour dans le jardin pour vérifier si des fois, il ne resterait pas une dernière framboise… Chaque fois, mon ventre se serre un peu plus en pensant à demain, à la rentrée ! Y’a pas à dire, j’ai beau ne plus être écolière depuis longtemps, chaque année, la rentrée, c’est pareil : la veille, j’aimerais mieux arrêter le temps…
Je sais, je sais, je pourrais aussi me réjouir d’être de retour dans ma cuisine, et par la même occasion dans la blogosphère – c’est effectivement l’un des points positifs de cette rentrée, avec d’autres réjouissances à venir. Espérons qu’elles suffiront à contrebalancer la rentrée et son cortège de moins bonnes choses
Disons qu’on va positiver, et essayer de prolonger un peu les bienfaits des vacances… Bon, le bronzage ne tiendra pas bien longtemps, c’est sûr, mais on continuera les longues promenades du soir, les parties de raquettes même sans la plage, et les séances de yoga bienfaitrices. On va essayer de ne pas se laisser happer trop vite par le train-train TGV…
Gâteaux à la crème de noisettes et aux fruits de fin d’été
Pour 10 gros muffins ou 6 mini cakes
250 g de farine de blé T80 (ou autre farine de votre choix)
2 cà c de poudre à lever
80 g de sucre blond de canne
50 g de purée de noisettes
1 oeuf
175 ml de lait de soja
Noisettes
Mûres, myrtilles, mirabelles…
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger d’un côté la farine, la levure et le sucre ; et de l’autre : la purée de noisette, l’oeuf et le lait. Incorporer le second mélange dans le premier. Verser cette pâte dans des caissettes ou des moules à mini cakes. Décorer de noisettes (préalablement toastées et débarrassées de leur peau) et de fruits au choix. Enfourner pour 15 à 25 mn, selon la taille choisie. Laisser refroidir sur une grille.
PS : à tous ceux qui se sont posé la question : non, la newsletter n’est pas (tout à fait) morte ! Elle était juste partie en vacances, la bougresse… Elle revient en septembre avec une chouette surprise !
Il m’arrive parfois d’acheter du mascarpone, toujours dans l’idée d’en faire un tiramisu. En revanche, j’oublie systématiquement d’acheter les biscuits à la cuiller qui vont avec – c’est sûrement une sorte d’acte manqué, car je suis toujours aussi incapable de réaliser une recette traditionnelle dans les règles de l’art… Du coup, la moitié de mon masacarpone passe généralement dans des petites verrines aux fruits toutes simples, ou bien dans des tartinades (à la place du tofu soyeux !), et puis… Et puis, il m’en reste encore une demi-boîte, et l’idée d’un tiramisu ayant perdu tout son charme, je décide de me lancer des cupcakes (si vous n’aimez pas le titre en VO, appellez ça des muffins ou tout ce que vous voudrez !).
Comme j’ai aussi un pot de crème de calisson entamé, j’en profite pour voir ce que ça donne dans la pâte, et c’est vraiment fameux ! Ca donne du fondant mais aussi un goût très sympa d’abricot, d’amande…
Mais bien sûr, il se peut fort bien que vous n’en ayez pas, donc voici quelques trucs pour la remplacer et obtenir un résultat tout aussi sympa :
- Mettre plus de scure et de poudre d’amandes
- Remplacer la crème de calissons par de la purée d’amandes ou de noisettes, et mettre plus de sucre
- Ou bien par des fruits secs (abricots, dattes, figues) mixés avec un peu de jus de fruits
- Ou encore par un peu de confiture pas trop liquide, ça doit marcher aussi…!
J’ai cuit mes cupcakes dans des petites caissettes commandées sur Patiwizz, je trouve que ça donne un résultat très sympa, surtout pour offrir (il suffit alors de nouer un fil de raphia autour et c’est prêt !).
Cupcakes au mascarpone et à la crème de calissons
Pour 4 gros cupcakes (n’hésitez pas à doubler les quantités)
125g de mascarpone
1 oeuf
2 cà s de sucre blond de canne
60g de crème de calissons
25g de poudre d’amandes
70g de farine T80
1 cà c de poudre à lever
4 abricots secs
Battre le mascarpone avec l’oeuf. Ajouter le sucre et la crème de calissons, tout en travaillant le mélange à la marise. Ajouter la poudre d’amande, la farine et la poudre à lever. Une fois la pâte bien homogène, verser dans des moules à muffins, dans des caissettes ou encore dans des moules à financiers. Décorer de lamelles d’abricots secs. Enfourner à 180°C – le temps de cuisson varie selon la taille des gâteaux, vérifier avec la pointe d’un couteau que le dedans est cuit (environ 20 minutes pour des gros).
Vous pourrez bientôt faire la même chose en ajoutant des dés d’abricots frais – vivement que ce soit la saison !
Je suis venue vous dire… que je pars en vacances !
Des vacances bien méritées et tout aussi bien remplies… Mais je ne vous abandonne pas seuls : cette petite recette de fondant au yaourt de brebis est là pour vous tenir compagnie, et je pense qu’elle vous plaira Elle est destinée à deux gourmand(e)s pour conclure un repas du soir un peu léger (un bol de velouté de cresson, pour ne pas le citer !). Ou pour un gros goûter, c’est vous qui voyez ! J’adore le yaourt au lait de brebis, mais je ne l’avais jamais utilisé en fondant. Le résultat est délicieux, surtout grâce à une bonne dose de vanille. Bien sûr, libre à vous d’utiliser un autre type de yaourt, d’autres fruits de saison… Adaptez !!
Fondants au yaourt de brebis
Pour 2 gourmand(e)s 1 yaourt de brebis 2 oeufs 60g de farine bise ou de farine de riz complet 1/2 cuillerée à café de poudre à lever 50g de sucre blond de canne 1 bouchon d’extrait naturel de vanille (liquide) 1 pomme
Battre tous les ingrédients (sauf la pomme). Verser dans des ramequins allant au four, à mi-hauteur, pas plus, sinon ça déborde ! Eplucher la pomme et la couper en tranches. Disposer sur la pâte. Enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes, et laisser refroidir.
Pour 16 mini-tourtes (j’ai utilisé des moules à gros muffins)
100g de farine T65
50g de beurre
un peu d’eau
fruits rouges
1 oeuf
10cl de crème fleurette
50g de poudre d’amandes
30g de sucre en poudre
Mélanger du bout des doigts la farine et le beurre coupé en morceaux. Incorporer juste assez d’eau pour former une boule homogène. Foncer des moules à mini tartelettes ou bien, comme moi, des moules à muffins (à la moitié). Déposer des fruits rouges dans chaque tartelettes (si vous utilisez des fruits surgelés, laissez-les décongeler au préalable et ôtez un maximum de jus). Battre les ingrédients restants, et déposer un peu du mélange sur chaque tartelette. Enfourner pour 30 minutes à 180°.
Samedi après-midi, et une envie de douceur, de moelleux, de fondant… Ne me demandez pas pourquoi, ça me prend des fois, souvent même… (la preuve avec mes envies récentes de riz au lait !)
Et pour une fois, j’avais une idée en tête mais pas de recette, pas d’inspiration autre que le résultat que j’avais envie d’obtenir : des petites bouchées fondantes à base de purée d’amandes blanches, garnies d’un coeur à la prune violette ! Du blanc crème et du violet foncé, soit une petite touche design pour une douceur toute simple, mais efficace…!
[Si bien que je me vois bien narguer mon agent immobilier avec, rien que pour le voir baver devant, et les lui ôter de la bouche au dernier moment ! (Oui, ça se voit, j'ai toujours la haine... Oui, je sais, c'est pas bon de s'énerver, mais bon ça fait du bien aussi !!).]
Mais revenons-en à nos moutons bouchons ! Au final, il s’agit d’une consistance proche du far breton, plutôt ferme mais tout de même fondante. Le goût de l’amande blanche est bien présent, et vous pouvez varier la garniture à loisir : figues, framboises, mûres… Ils sont très sympa à emmener en balade, et constituent un petit goûter tout léger.
Surtout, utilisez-bien des petites caissettes en papier ainsi que des moules adaptés aux caissettes (moules à muffins par exemple), car la pâte est liquide et elle serait difficile à bien démouler après cuisson. Pour ma part, j’ai préféré le format « gros muffin » (au second plan sur la photo du haut), qui donne un côté plus fondant que le petit.
Petits bouchons fondants aux prunes
2 oeufs
50 g de sucre blond de canne
2 giclées de lait d’amandes
2 cuillerées à soupe de purée d’amandes blanches (en magasin bio)
40 g de farine de blé ou de farine de riz
Quelques prunes dénoyautées
Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients sauf les prunes, en délayant bien la purée d’amandes. Préchauffer le four à 180°C. Placer les caissettes dans les moules à muffins, et verser 2 cuillerées à café de pâte dans chacune. Mettre au four pendant 4 minutes. Sortir du four, ajouter une demi-prune au centre de chaque caissette, et recouvrir de la pâte restante. Enfourner pour 10 minutes (petit format) ou 15 minutes (grand format). Laisser refroidir.
Samedi dernier, Ludo et moi étions témoins du mariage de deux de nos meilleurs amis… Un mariage décidé un peu au dernier moment, qui se voulait sans chichis et convivial, avec peu d’invités ! Heureusement pour moi, car j’étais également… en charge de la pièce montée !
Mais mon amie, la mariée, elle est un peu comme moi : elle n’aime pas faire comme tout le monde ! Elle m’a donc demandé une pièce montée sans choux ni nougatine, tout en muffins ! Un peu inquiète au début sur la façon de procéder, je me suis finalement lancée, sur les bons conseils de quelques marmitonautes.
La veille du mariage, un peu tard, j’ai fait plusieurs fournées de muffins colorés, que j’ai ensuite assemblés à l’aide de cure-dents (et de ma maman pour le côté mathématique) (et de Ludo pour le soutien psychologique) (et de la voisine pour la farine qui manquait – merci !).
Le résultat, ma foi, n’était pas si mal que ça ! J’ai aimé le côté gai et coloré des muffins, qui donnent un résultat tout en rondeur et en gourmandise, bien plus facile à servir qu’une pièce montée collée à la nougatine…
En tout cas, les mariés avaient l’air contents, et il valait mieux pour eux, parce qu’ils n’ont toujours pas fini de la manger
Finalement, je me dis que ça pourrait également constituer un joli gâteau d’anniversaire, pour les petits comme les grands, ou bien quelque chose de facile à servir lors d’une grande réunion de famille… N’hésitez pas, c’est vraiment facile à faire !
Et tous en coeur…
Vive les mariés !
Pièce montée en muffins
Pour 30 convives
Il vous faut au moins 2 plaques pour muffins : une pour gros muffins, et une pour petits muffins.
Et un paquet de petits cure-dents !
Muffins au chocolat noir
250g de farine T65
1 cà c de levure
100g de sucre
2 oeufs
50g de beurre
25cl de lait
150g de chocolat à pâtisserie
Muffins au chocolat blanc
250g de farine T65
1 cà c de levure
50g de sucre
2 oeufs
30g de beurre
25cl de lait
150g de chocolat blanc
Muffins à la framboise
250g de farine T65
1 cà c de levure
100g de sucre
2 oeufs
50g de beurre
25 cl de lait
150g de framboises mixées en purée
La méthode est la même pour tous les muffins.
Préchauffer le four à 200°.
Dans trois culs de poule différents, mélanger tous les ingrédients de chaque préparation, dans l’ordre. Le beurre et les chocolats doivent être fondus. Mélanger au batteur électrique. Normalement, la préparation au chocolat noir doit être la plus volumineuse, ce qui permet de remplir trois petits moules à tartelettes en plus des moules à muffins – ils feront le centre de la pyramide.
Remplir les plaques de muffins d’une préparation, et laisser cuire 15 à 20 mn en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. Il est important de ne pas laisser trop cuire…
Lorsqu’une fournée est prête, démouler rapidement à l’aide d’un couteau (en faisant le tour de chaque muffin), et enfourner la préparation suivante.
Lorsque tout est prêt, laisser refroidir avant de commencer le montage.
Au centre du plateau, empiler les trois gâteaux en forme de tartelette. Autour, arranger de gros muffins. Pour le deuxième niveau, continuer à empiler les gros muffins, en les faisant tenir à ceux du dessous à l’aide de petits cure-dents. Ne pas oublier le centre de la pyramide, en mettant de gros muffins. Empiler ensuite de petits muffins à partir du troisième niveau, toujours en les faisant tenir à l’aide de cure-dents.
Il vous restera peut-être quelques muffins, que vous pourrez utiliser en déco sur les côtés de la pyramide (j’avais planté dedans des sucettes en chocolat en forme de coeur !).
Ouf, c’est prêt ! Je vous conseille de la protéger avec du papier aluminium jusqu’au moment de la dégustation…
