L’été, je me demande chaque jour quoi faire des superbes fruits ramenés du marché : pêches jaunes et blanches, abricots à peine rougis… Quand ils ne finissent pas en crumble, en tarte ou en verrines, j’aime bien, tout simplement, les faire cuire et les servir frais. Je ne suis pas une fan des fruits crus en dessert, on peut même dire que je les fuis autant que possible ! Mais cuits, voire même rôtis, quel délice…
Dans le dernier Elle à Table, j’ai relevé une jolie idée : celle de faire rôtir des pêches au four avec des feuilles de mélisse. Je n’ai pas eu la chance de trouver de la mélisse fraîche, mais j’ai dégoté des feuilles séchées au rayon tisanes de mon magasin bio, et elles ont très bien fait l’affaire. Je n’avais jamais goûté de mélisse, alors avant toute chose j’en ai fait infuser quelques feuilles. Verdict ? C’est doux et un peu citronné-réglissé, ça me rappelle les infusions de thym-citron, et ça me semble… parfait pour l’été ! Je pense que pour le coup, vous pouvez très bien réaliser cette recette avec de la verveine, de la menthe, du basilic-citron…
L’avantage de ces fruits cuits, c’est qu’ils se conservent facilement pendant 24 heures et constituent un dessert frais et léger. Pour le « gourmandiser », on peut très bien le couvrir de miettes de crumble ou de spéculoos, voire même l’agrémenter d’une boule de crème glacée… Mais, inutile de le préciser, c’est « nature » qu’il est le meilleur !
Pêches jaunes rôties à la mélisse
Pour 4 personnes
4 pêches jaunes
2 abricots
1 poignée de framboises
1 verre d’eau
15 feuilles de mélisse séchées
Beurre (facultatif)
Sucre blond de canne
Couper les pêches (lavées) en deux et ôter le noyaux. Placer dans un plat à gratin, côté bombé en dessous. Verser l’eau et les feuilles de mélisse dans le fond du plat. Ajouter les framboises. Sur chaque demi fruit, déposer un petit dé de beurre (ou pas !) et saupoudrer du sucre. Enfourner à 180°C pendant 30 minutes et laisser dans le four éteint pour 30 mn de plus. Servir tiède ou froid.
Certains d’entre vous connaissent certainement déjà la crème Budwig, ce petit-déjeuner « santé » mis au point par le Dr Kousmine. Il ne s’agit pas d’un repas de régime (merci bien !!), mais simplement d’une façon équilibrée de commencer la journée, en profitant au mieux des bienfaits des céréales et des oléagineux et en prenant le temps de se faire du bien. Ici les céréales ne sont pas cuites, mais moulues ou germées, et néanmoins extrêmement digestes et goûteuses.
Pour moi, la crème Budwig est LE petit déjeuner des vacances, quand je prends enfin le temps de confectionner avec amour mon petit déjeuner et que j’ai envie de profiter des délicieux fruits de saison. Car, si on ne les voit pas sur la photo, la crème se consomme couverte de fruits frais… Un régal !
Pour la réaliser, on mélange 5 ingrédients (dans l’ordre) :
1) Fromage blanc et huile végétale
Surprenant, mais incontournable : ce mélange est une excellente source de protéines et d’acides gras essentiels. Il est bien connu que le cerveau a besoin de graisses le matin, eh bien en voilà ! Au choix :
- fromage blanc 20% ou yaourt nature ou yaourt de soja, petit suisse… Ce que vous préférez, mais toujours l’équivalent de 4 cuillerées à café ou bien d’1/2 yaourt.
- ET huile de lin, de sésame, de tournesol, d’amande ou de noix : 2 cuillerées à café.
Il faut bien émulsionner l’huile et le produit laitier.
2) Produit sucrant
Là encore, au choix selon que vous souhaitez une version végétalienne ou non (le miel n’est pas végétal !) :
- 2 cuillerées à café de sucre complet ou de miel ou bien des fruits secs (3 cà c de raisins ou bien 5 fruits de type figue ou pruneau, abricot…) ou 1/2 banane mûre.
3) Céréales
Choisissez des céréales bio et complètes. On les mange crues, donc la qualité est très importante… Ne mélangez pas différentes céréales, il faut faire un choix !
- 2 cuillerées à café de riz, avoine, quinoa, millet… Attention : pas de blé, car il n’est pas digeste cru (sauf germé).
Vous pouvez au choix les faire germer ou les moudre. Personnellement je préfère les moudre, ainsi pas besoin de planifier de germination pour le jour où ça me prend de faire une crème Budwig ! Je les passe dans un moulin à café électrique, mais sinon un petit hachoir peut aussi faire l’affaire.
4) Oléagineux
Là non plus on ne mélange pas, on choisit !
- 2 cuillerées à café de noisettes ou d’amandes ou de graines de lin, de tournesol, de courge, sésame, pignons, noix de cajou…
5) Les fruits
- le jus d’un demi citron pressé (à mélanger avec les ingrédients 1 à 4)
- ET 150 à 200 g de fruits frais (à déposer sur le dessus de la crème) : crus et de saison, après c’est vous qui choisissez !
Sur la photo, ma version préférée : riz complet moulu, huile de noix, yaourt au soja, noisettes moulues, sucre complet, jus de citron… Et les framboises du jardin qu’on ne voit pas !
Ca y est, c’est officiel, le thermomètre a largement dépassé les 32 degrés hier, à Grenoble… Pour mon plus grand bonheur (hmm hmm), c’est l’été qui commence officiellement !
Résignée, et encouragée par certaines qui se tartinent de la nourriture sur le corps pour avoir la peau douce, j’ai donc pris une douche glacée et sorti mon tout nouveau beurre corporel, celui qui vous transforme en déesse de la papaye et de l’ananas en un clin d’oeil, donne envie d’être dégusté à la petite cuillère, fait les jambes douces et rafraîchit… un peu.
Mais comme ça ne m’a pas suffi, j’ai aussi dégainé mon tout nouveau velouté 3A, petit frère du velouté 3C. Le trio gagnant cette fois-ci c’est Abricot (il nous les faut mûrs et pleins de goût), Amande (purée d’amandes blanches ultra crémeuse et douce comme du beurre corporel… euh quoi ? Non, je ne mange pas encore mes produits de beauté !), et Argan (la fameuse huile si chère à Requia, et si délicieuse avec son petit goût mi-noisette, mi-sésame, pleinement-argan !). La recette : mixer, réfrigérer, déguster ! Aussi facile qu’un gommage au miel, finalement…
Velouté 3A
Pour 2 personnes
6 abricots + 1 pour la déco
1 énorme cuillerée à soupe de purée d’amandes blanches
2 cuillerées à café d’huile d’argan
Facultatif : amandes effilées grillées
Mixer les abricots, la purée d’amandes et l’huile d’argan. Verser dans deux coupelles, et placer au réfrigérateur. Déguster ultra frais, avec des morceaux d’abricot et éventuellement des amandes grillées.
Initialement, j’avais prévu de vous montrer aujourd’hui de somptueux macarons, résultat de mon activité d’hier… Mais tout compte fait, ils sont tellement ratés vous en avez déjà tellement vu sur les autres blogs, que je me suis ravisée ! Et puis finalement ce que je préfère, moi, dans les macarons, c’est les ganaches… Pas vous ?
J’ai récupéré celles qu’il me restait suite au désastre macaronnage d’hier, et j’en ai fait des petits desserts de Noël tout simples : des truffes au sésame noir et des petites verrines de framboises à la ganache passion. Mium ! Moi qui n’avais pas d’idée de dessert pour ce soir, me voilà comblée…!
Truffes au sésame noir
140g de couverture Ivoire (chocolat blanc Valrhona)
40g de crème fleurette
30g de purée de sésame noir 100% (en épicerie fine ou japonaise)
2 cuillerées à soupe de graines de sésame noir
Faire fondre la couverture Ivoire au micro-ondes. Mélanger pendant que la crème chauffe à son tour. Ajouter la crème en trois fois, tout en mélangeant constamment, pour obtenir une « mayonnaise » bien lisse. Ajouter la purée de sésame noir tout en continuant à mélanger. Laisser refroidir puis placer quelques heures au réfrigérateur. Prélever des cuillerées à soupe de ganache et former des boules que l’on roule ensuite dans les graines de sésame. Réserver au frais dans un récipient hermétique.
Mise à jour : lire mon interview sur Blog à la Une !
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Pour son anniversaire, la semaine dernière, ma maman a réclamé un dessert que j’avais fait pour Noël il y a quelques années et dont elle se souvenait encore : la terrine marrons chocolat de Valérie Cupillard dans Desserts bio.
A l’époque, la recette était parue dans le Sat’Info, le petit magazine d’information du magasin Satoriz, et je l’avais tout de suite remarquée pour sa simplicité d’exécution. Le résultat m’avait conquise, moi qui n’apprécie pourtant pas spécialement le chocolat : c’est très fondant, tout doux. Le genre-même de dessert qui plonge les convives dans une douce rêverie et ne laisse place qu’à des « hmmmmm ! » de contentement !
Vous pouvez sans risque l’adopter pour les fêtes : un dessert prêt en 5 minutes et faisable à l’avance (2 à 24h avant), ça ne se refuse pas, si ? Je n’avais pas grand-chose à utiliser pour le décorer ce jour-là , mais libre à vous de le parer de marrons glacés, de sucre glace ou de copeaux de chocolat… Et pourquoi pas des paillettes d’or ?
Terrine marrons et chocolat
Pour 6 personnes
1 pot de 370g de purée de marron non sucrée
80g de chocolat
1/4l de lait végétal
2g d’agar-agar
20cl de crème de soja
1 cà s de sucre complet
1 gousse de vanille
Casser le chocolat en morceaux. Dans une casserole, verser le lait et l’agar-agar, puis ajoutez le chocolat. Cuire à feu doux en remuant pour que le chocolat fonde, et laisser frémir une minute pour que l’agar puisse agir. Dans un saladier, verser la purée de chataîgnes et la délayer avec le mélange au chocolat. Verser immédiatement dans un moule de votre choix (cake, terrine, ramequins individuels). Placer au réfrigérateur pour au moins deux heures. Au moment de servir, mélanger la crème de soja, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Démouler la terrine et servir avec un petit pot de crème à la vanille.
Pour notre réveillon de Noël en famille, j’ai eu une vision : une assiette de desserts autour du thème « Agrumes et chocolat » – ça pourrait faire un Blog Appétît sympa, ça, non ? L’idée était de faire une grande assiette avec quelques toutes petites portions de chaque dessert. A partir de là , j’ai cogité, cogité…
J’ai hésité entre tomber dans la facilité, en refaisant mes recettes inratables (mousse à l’orange, tarte au citron, moelleux au chocolat, gâteau à l’orange…), ou bien innover, au risque de tout louper. Comme vous me connaissez, vous devez vous douter que j’ai choisi la seconde option Mais avec des filets quand même. En effet, j’ai commencé par adapter une de mes recettes fétiches, les lemon bars d’Estelle, en les transformant en barres à l’orange. Puis, j’ai fouillé sur Marmiton pour trouver une recette de fondant au chocolat. Et j’étais bien déterminée à tester enfin la truffe géante de la mère Anne, lorsque ma maman chérie est venue y mettre son grain de sel : trop de beurre, trop d’oeufs !… Bon ! Je suis donc repartie sur Marmiton et j’ai trouvé une recette de moelleux chocolat orange, pour lequel j’ai substitué de la poudre d’amandes à la poudre de noix de coco. Ensuite, comme j’avais une énorme envie de crème au citron, et qu’il me restait justement pas mal de lemon curd après la confection de mes paniers de Noà«l, j’ai confectionné une mousse en lui ajoutant des blancs d’oeufs battus en neige. Et pour finir, une bonne salade d’agrumes rafraichissante et vitaminée, et quelques cuillerées de confiture d’oranges faite maison pour décorer les pavés de moelleux au chocolat… Et ça y était !
Si vous êtes toujours à la recherche de votre dessert de réveillon, je vous propose donc cette assiette chocolatée, citronnée et orangée, pour finir le repas en beauté !
1) Moelleux chocorange
J’ai suivi la recette de Marmiton, en remplaçant la noix de coco par des amandes fraîchement moules, et en battant les blancs d’oeufs en neige, pour obtenir plus de volume. Je l’ai coupé en pavé et décoré avec une cuillerée de confiture d’oranges. Il a eu pas mal de succès !
2) Les barres aux oranges
J’ai suivi la recette d’Estelle, en remplaçant le jus et le zeste de citron par l’équivalent en oranges. Nous avons tous adoré ! On dirait qu’il y a des écorces d’orange confites dedans…
3) La mousse au citron
Il me restait environ 1/4 de cette recette de lemon curd. J’y ai ajouté deux blancs d’oeufs battus en neige ferme, et j’ai versé la mousse obtenue dans des tout petits ramequins que j’ai placés au réfrigérateur pendant quelques heures. Vraiment vite fait, et délicieux.
4) La petite salade d’agrumes
Tout simplement une orange, des mandarines et des clémentines pelées à vif et coupées en morceaux. Elles ont reposé dans leur jus avec un peu de vanille en poudre.
« Genki » (prononcer [guenki]) : en forme, en bonne santé. Salutation matinale : « o-genki desu ka? » (vous allez bien ?).
Il y a deux jours, j’avais imaginé un petit-déjeuner très genki, justement : des flocons d’avoine aux pruneaux, au lait de soja et au sésame noir. Avec un petit-déjeuner pareil, on est genki pour la journée, voire plus ! Les flocons d’avoine nous apportent des protéines, des glucides et du « bon » gras, le lait de soja ne contient aucun cholestérol contrairement au lait de vache, et enfin les pruneaux et le sésame noir sont là pour donner du gout, de la couleur, et faciliter la digestion. C’est un petit-dej très complet, il suffit de l’accompagner d’une boisson chaude.
Porridge aux pruneaux et sésame noir
- flocons d’avoine
- pruneaux secs (3 ou 4)
- lait de soja
- graines de sésame noir
Verser une cuillerée à soupe de flocons d’avoine dans un bol. Ajouter quelques graines de sésame noir et un pruneau coupé en petits morceaux. Mélanger. Renouveler l’opération à volonté pour obtenir la quantité de porridge désirée. Verser petit à petit le lait de soja, sans remuer, jusqu’à ce qu’il recouvre légèrement le mélange (on peut aussi mettre un peu d’eau à la place d’une partie du lait). Chauffer quelques minutes dans une casserole, remettre dans le bol, couvrir d’une assiette et laisser gonfler quelques minutes.
Mais avec des filets quand même. En effet, j’ai commencé par adapter une de mes recettes fétiches, 
