Comme vous l’aurez remarqué, je suis particulièrement flemmarde, ces jours-ci. A part chercher trois aliments qui commencent par la même lettre et en faire des veloutés, ou, à la rigueur, faire prendre un truc dans ma sorbetière, je n’en rame pas une côté cuisine. En plus, aucune excuse de surbooking, c’est juste de la flemme D’ailleurs, j’ai bien noté les divers défis lancés dans les commentaires de mon avant-dernier post, me proposant de plancher sur le Velouté 3Z et son ami le 3X, mais je suis bien trop occupée à regarder pousser mon blé germé, les doigts de pied en éventail, un manga à la main !

Bref, voici une salade « basique » tout simplement délicieuse. Vous allez me dire : « Ã§a va bien, les carottes râpées on sait faire ! ». Mais c’est comme la salade verte, chacun a sa façon, et on apprend toujours des trucs (si, si) ! Il faut essayer cette version « petites graines » (utilisez celles que vous avez dans votre placard, la liste des ingrédients ici n’est qu’indicative), croquante et craquante, avec le petit plus apporté par les graines de blé germé, bien nourrissantes (on les trouve au rayon frais des magasins bio, sinon on les fait soi-même, toujours les doigts de pied en éventail – très !). En plus, elle est customisable à volonté : ajouter du gouda au cumin, des tomates confites, des amandes, des noisettes, des céréales (le boulghour fait merveille)… Voilà qui n’est pas compliqué !

Salade de carottes râpées aux graines et blé germé

Pour 4 personnes

8 carottes
1 cuillerée à café de graines de pavot
1 cuillerée à café de graines de moutarde
1 cuillerée à café de graines de sésame blond
1 cuillerée à café de graines de courge
1 cuillerée à café de graines de tournesol
1 poignée de blé germé
1 filet d’huile d’olive ou autre huile végétale de votre choix
1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
Sel

Laver et éplucher les carottes. Râper et verser dans un saladier. Ajouter les graines (elles peuvent être préalablement grillées pour plus de goût et de craquant), le blé germé, et l’assaisonnement. Saler (si vous avez du sel rouge hawaïen sous la main, c’est le moment de vous en servir !). Servir immédiatement.

PS : le nouveau numéro d‘ideo mag vient de sortir, avec tout un dossier sur l’alimentation, le jardinage bio, et ma petite rubrique cuisine à la fin…

Je sais pas vous, mais moi je suis déjà anéantie par les températures extérieures. Le premier qui me dit « rhooo, tu as vu, c’est le printemps, c’est agréaaaaaaaaable, non ? » risque sa vie. Car non, ce n’est pas le printemps, il fait 28° l’après-midi, c’est l’été. Et non, ce n’est pas agréable, c’est du n’importe quoi. Or donc, comme je l’ai déjà dit sur ce blog, au-dessus de 20°, je me liquéfie, je deviens irascible et je n’ai plus envie de rien. Sauf de salade verte. A la rigueur.

Oui mais : pas n’importe quelle salade verte. Pas le truc mou, verdâtre, sans goût, noooooon ! Une merveilleuse salade fraîche, vert chlorophylle, tendre mais craquante. Avec des graines germées dessus. Et des miettes d’algues séchées. Et du gomasio. Et une vinaigrette à la levure maltée, au vinaigre de miel et à l’huile de noix.

Ca va tout de suite mieux !

Quelques explications :

- Les graines germées, je ne vais pas vous faire un dessin, Anaik l’a fait pour moi ! Mais je vous avoue que j’adore le mélange pois chiches – lentilles, riche en protéines et agréable à croquer.
- Les algues séchées, on en trouve facilement dans les épiceries bio. Je prends un mélange appelé salade du pêcheur (kombu, nori, wakamé…), je trouve qu’elle apportent un goût très agréable à la salade verte. Si vous n’aimez pas leur croquant, vous pouvez les faire tremper au préalable. Outre le goût, les algues nous apportent plein de minéraux, ce qui n’est pas négligeable quand on parle d’une bête salade verte (soit de l’eau, essentiellement !).
- Le gomasio, depuis le temps que je vous embête avec, vous devez commencer à le connaître. La semaine dernière j’ai converti une copine, depuis elle en met dans TOUT ! Attention quand même à ne pas en abuser, car c’est un mélange de sel et de sésame toasté, et, comme dit la pub : « Ne mangez pas trop sucré, trop salé, ni trop gras », blablabla…
- La levure maltée dans la vinaigrette, c’est mon secret pour remplacer la moutarde. Non pas que je n’aime pas la moutarde. J’adore la moutarde. Mais j’aime aussi varier les plaisirs, et la levure maltée le permet ! Pour cette vinaigrette, je mélange 1 cà s de levure maltée avec 1 cà s de vinaigre de miel, et je délaye à l’huile de noix.

Bon c’est pas tout ça, mais j’ai un apéro dînatoire à préparer pour demain, moi. Ca m’amuse beaucoup. J’envisage d’en faire des tonnes, histoire qu’il en reste pour dimanche et qu’on puisse se faire un plateau-télé spécial élections. En espérant qu’elles ne nous coupent pas l’appétît, ceci dit…

Bon week-end et bon vote !

Je vous l’accorde, c’est vraiment un titre de recette à rallonge ! Mais on n’a rien sans rien, et en l’occurrence cette recette n’est rien sans le fondant du saumon fumé, ou sans les pommes de terre vapeur encore tièdes…

En ce moment, j’anticipe le grand ménage de printemps dans ma cuisine, et ce, en tentant de désengorger mes placards. Il y a notamment deux étagères qui me posent un peu problème : celle des produits japonais, et celle des lentilles.

Pour les produits japonais, c’est simple : j’en achète rarement, car je ne les trouve pour la plupart qu’à Paris ou à Lyon, et par conséquent je les conserve un peu comme des reliques, jusqu’à ce que la date de péremption m’oblige à leur faire un sort ! Et en l’occurrence, tous mes produits japonais ont décidé qu’ils allaient périmer en mai 2007. Au programme donc : curry, panna cotta de sésame noir, et autres okonomiyaki ! Heureusement que je retourne faire un tour à Paris en avril

Pour les lentilles par contre, le problème est tout autre. J’en ai en effet une superbe collection : lentilles vertes, blondes, corail, beluga… Et ce, en partie grâce à mon amie Flo, qui m’avait légué le contenu de ses placards avant son départ pour les States. Sauf que voilà : le chéri n’aime pô les lentilles. Et déjà que je lui fais régulièrement manger toutes sortes de graines bizarres, je lui avais promis de ne pas trop l’embêter avec. Mais c’était compter sans mon obsession du moment : vider mes placards pour mieux les remplir !!

Je me suis donc souvenu d’une recette que j’avais déjà testée l’été dernier, et qui avait fait passer les lentilles comme une glace à la fraise. Il s’agit d’assaisonner les lentilles d’une bonne vinaigrette à la sauce de soja, bien moutardée, et avec de l’échalote très finement hachée. On ajoute à cela du saumon fumé* tranché en petites lanières, et surtout, surtout, quelques pommes de terre vapeur juste poudrées de fleur de sel, encore tièdes.

Pour le coup, c’est un vrai plat printanier, très agréable pour le repas du soir. Tiens, je me demande si je ne vais pas racheter des lentilles moi, finalement…!

Salade de lentilles vertes au saumon fumé et pommes de terre tièdes

Pour 4 personnes

200g de lentilles vertes du Puy
1 échalote
1/2 botte de coriandre
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 grandes tranches de saumon fumé
4 pommes de terre
Fleur de sel

Laisser tremper les lentilles toute la journée dans une grande quantité d’eau. Egoutter. (Cette étape est facultative).
Cuire les lentilles pendant 20 minutes. Egoutter, saler, et verser dans un grand saladier. Ajouter l’échalote et la coriandre très finement hachées. Préparer une vinaigrette en mélangeant la sauce soja, la moutarde, le vinaigre et l’huile, et bien mélanger avec les lentilles. Ajouter le saumon fumé détaillé en fines lanières. Mélanger et réserver. Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Cuire 25 minutes à la vapeur. Servir les pommes de terre tièdes avec un peu de fleur de sel, sur un lit de lentilles.

* Pour ceux que cela intéresse, on trouve du très bon saumon fumé bio sous la marque Herens (en supérettes bio). Leur « assiette deux saumons » n’est pas plus chère que le saumon fumé des grandes surfaces… mais d’une qualité tout autre en revanche.

Salade de lentilles blondes au tofu fumé

Pour 4 personnes en accompagnement

1 verre de lentilles blondes
1 morceau d’algue kombu sèche (facultatif)*
125g de tofu fumé
1 petit bouquet de persil frais haché
2 cuillerées à soupe de levure maltée
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive fruitée

Cuire les lentilles à feu doux pendant une heure dans un litre d’eau bouillante, avec l’algue kombu. Egoutter. Ajouter le tofu coupé en dés et le persil. Mélanger le reste des ingrédients dans un petit ramequin, dans l’ordre, tout en battant à la fourchette pour émulsionner. Verser la sauce dans les lentilles, mélanger et réserver. Servir tiède ou froid.

Vous bloquez sur l’entrée de votre menu de fêtes ? Une salade de crudités vous semble trop banale ? Ca dépend ce qu’on y met… Un déluge de couleurs et de fraîcheur est toujours apprécié dans un dîner un peu plus riche que d’habitude. Voici un exemple de salade assez chouette, et toute simple à réaliser. Vous pourrez la servir avec, pourquoi pas, des sushis pour lesquels vous aurez remplacé le riz par un mélange de céréales (boulghour, orge, quinoa…), et la garniture par un mélange de crudités (poivron, noix, avocat, aubergine grillée, caviar d’algues…). La méthode est toujours la même.

Salade de fête

Pour 6 personnes

1 betterave crue
2 carottes
1 endive
1 pomelo
12 noix
2 cuillerées à soupe de tahin (purée de sésame)
4 cuillerées à soupe d’eau
1 cuillerée à soupe de gomasio

Peler et râper la betterave et les carottes. Emincer finement l’endive. Peler à vif le pamplemousse. Délayer le tahin avec l’eau, et ajouter le gomasio. Servir la salade à l’assiette, décorée de noix, et de sauce au tahin.

Avec la rentrée, voici revenu le temps des petits dîners entre amis… Tout le monde est bien rentré de vacances et a repris sa petite routine, et on a à nouveau le courage d’allumer son four (adieu canicule !). Je sais pas vous, mais moi ça me donne envie d’inviter du monde (même si je vis toujours au milieu des cartons, en stand-by pour encore un mois et demi – c’est pas grave, une fois le bazar planqué, c’est comme si de rien n’était). Et envie de faire ma star, avec des petits plats infaillibles, une esthétique soignée, et des aliments « festifs » (et il n’y a pas que le saumon fumé dans cette catégorie !).

Alors, quelques règles pour réussir à coup sûr un dîner entre amis !

1) Les amis, pas trop nombreux tu inviteras…
C’est que passé les 6 personnes, moi je n’ai même plus assez de couverts… Sans compter toutes les présentations de dernières minutes à l’assiette qui refroidissent, même si vous criez depuis la cuisine : « mangez avant que ce soit froid ! » (un invité bien élevé ne saurait obéir à cet ordre !).

2) Organisé(e), tu seras…
Et ce n’est pas Mercotte qui me contredira ! Tout, ou presque, est faisable en avance, même si ça n’en a pas l’air. Pensez à décortiquer vos recettes pour faire la veille tout ce qui ne doit pas impérativement être fait le jour J : une julienne de légumes, un dessert ou une entrée froids, une sauce…
Vous allez dire que je suis un brin maniaque (un brin seulement ? ;o)), mais moi je note tout : tout ce qu’il faut faire, dans quel ordre, tout ce qu’il faut acheter bien sûr, et il m’arrive même de mettre la table le matin avant de partir si je bosse toute la journée…

3) En quantités pas trop grandes, tu prépareras…
C’est mon gros défaut : j’ai tendance à croire qu’il n’y en aura jamais assez et à en faire beaucoup trop. Et puis un jour, Mercotte m’a dit : « on apprécie mieux un plat si on reste un peu sur sa faim, et qu’on en aurait bien repris, plutôt que d’être repu et de ne pas pouvoir en avaler une cuillerée de plus ! ». Alors vive les petits formats !

4) Joliment, tes plats tu sélectionneras…
Et voici donc quelques idées de menus sympathiques autour de petits plats tendance « bio – un peu / beaucoup végétariens ».

***

Menu bio-sans-en-avoir-l’air

Un menu pour des invités qui ne connaissent pas le bio, pour leur faire découvrir en douceur certains produits comme le tofu soyeux, les farines complètes, la crème de soja… Je suis prête à parier que si vous ne leur dites rien, il ne devineront jamais ce qu’il y avait dans leur dessert !

En entrée, une petite salade un peu chic* parsemée de Gomasio, accompagnée d’une terrine divine de potimarron aux pignons (réalisée à la farine bise et à la crème de soja)
Suivies d’un saumon brioché, sur le modèle de la brioche suédoise « sans oeufs sans beurre » de Papilles&Pupilles (il suffit de remplacer la farce par un lit de julienne de légumes et un beau filet de saumon sans la peau)
Et pour finir, une mousse au chocolat « sans » (à base de tofu soyeux), et des petites choses à picorer (biscuits aux figues, par exemple)

***

Menu tout bon, tout bio

Celui-là , il est pour des invités qui connaissent déjà un peu les produits « bio-bizarres » et les apprécient.

En entrée, des petits dômes de chèvre (à l’agar-agar) et leur vinaigrette au miel – Jouez la carte de la déco pour l’assiette : figues ouvertes en fleurs, graines germées, salade folle, graines de courge, noix, pignons…
En guise de plat principal, osez les tartines chics et bien chaudes, aux carottes fondantes et chèvres marinés
Et pour finir, un délicieux crumble orange-dattes (aux flocons d’avoine et à l’huile d’olive)

***

* Petite salade un peu chic
Pour 4 personnes

Ce qui fait le « un peu chic » de cette salade ? Des chips de fromage de brebis et du jambon serrano croquant, sans oublier une pluie de paillettes… de Gomasio ! [Le Gomasio est du sel de sésame : on le trouve dans tous les magasins bio !]

8 cuillerées à soupe de fromage de brebis râpé
2 tranches de jambon serrano
Feuilles de mâche
Noix
Huile de noix

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, déposer des cuillerées de fromage râpé et des lamelles de jambon serrano. Passer au four jusqu’à ce que le fromage soit doré. Oter du four, et retourner les chips de fromage sur un rouleau à pâtisserie, et laisser refroidir. Laver la mâche, la répartir dans 4 assiettes. Décorer de noix et d’huile de noix. Ajouter les chips de jambon et de fromage, parsemer de Gomasio.

Qui dit rentrée, dit… repas à emporter au bureau pour le midi ! Quelques meilleurs sandwiches du monde, bien sûr, mais aussi des salades. Eh oui, c’est pas tout ça, mais je déménage, moi : j’ai plein de placards à vider ! Et c’est en mélangeant, en vidant, en me demandant si ça irait bien ensemble finalement, que je suis arrivée à cette petite salade du midi vraiment riz-golote !
La couleur, d’abord : un peu violet sombre ! C’est le mélange de riz noir et de riz blanc qui en est la cause. L’assaisonnement, ensuite, vraiment original : des tomates séchées en petits dés, un peu de leur huile, du gomasio, et des graines de moutarde. Sympa comme tout !
Bien sûr, on peut ajouter un peu de crudités pour qu’elle soit plus équilibrée. Ou encore : du thon, du jambon, du tofu…

Salade de riz noir

Pour 2 personnes

120g de riz blanc
80g de riz noir
4 tomates séchées
4 cuillerées à soupe de graines de moutarde
2 cuillerées à soupe de gomasio (sel de sésame)
un peu d’huile des tomates séchées
thon (optionnel)

Cuire les deux riz ensemble pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Couper les tomates en dés minuscules. Une fois le riz égoutté, mélanger tous les ingrédients. Conserver au frais jusqu’au dernier moment.

Je ne vous apprendrai rien en vous disant qu’il fait CHAUD, et que pour ma part j’en ai ras le bol : de mon bureau à 50°C, des pics de pollution grenoblois (même si ça fait le ticket de tram open sur la journée !), marre du ventilo qui tourne sans faire aucun effet, marre, marre… Je veux des vacances… J’en aurai… Mais je dois encore tenir une semaine ! Alors pour cela, j’ai transformé l’appart en beach club avec fauteuils et parasols déployés, le ventilo pour faire semblant qu’il y a une petite brise marine, et la fontaine à eau et à huiles essentielles pour l’ambiance deep water.

Et rayon cuisine, c’est la Paresse Attitude absolue ! Plateaux télé à base de petits trucs frais, froids, vite faits… Je déclare forfait ! Plus que 5 jours à tenir…

Un exemple : cette jolie assiette dégustée devant un bon film. Que du facile, mais pas jeté n’importe comment dans l’assiette, il faut quand même que ça donne envie ! Le reste de salade de pâtes et la soupe froide melon-tomate sont servis dans des verres, et les billes de melons piqués sur des pics avec du fromage de brebis et des lamelles de jambon cru. C’est un peu plus chic que la salade-vide-frigo, mais tout aussi paresseux

Et puis, pour le dessert, un tourbillon de pêche et de pavot bleu… Rafraîchissant !

Salade de pâtes aux pignons de pin

Pour 4 personnes

200g de pâtes ‘tortillon’
4 tomates fraîches
4 tomates séchées
1 boule de mozarella
1 petite boîte de thon au naturel
Herbes fraîches hachées
Pignons de pin grillés à sec
Sauce vinaigrette à base d’huile d’olive, moutarde et vinaigre de vin

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau pendant 6 minutes. Egoutter et passer sous un filet d’eau froide. Dans un saladier, mélanger les tomates coupées en dés, la mozarella coupée en morceaux, le thon émietté… Ajouter les pâtes refroidies. Ajouter les herbes, les pignons et la vinaigrette au dernier moment. Bien mélanger avant de servir.

Soupe tomate melon

Pour 4 personnes

250g de melon
4 tomates
1 cà s de vinaigre balsamique
2 cà s d’huile d’olive
Sel, poivre
Basilic ou coriandre haché(e)

Mixer ! Servir très frais.

Brochettes façon tapas

Dés d’Etorki
Lamelles de jambon serrano
Billes de melon

Je ne vous fais pas de dessin : suffit de piquer !

Courage, moussaillon Clea, c’est bientôt les vacances…

Je dois vous l’annoncer solennellement : les meilleurs sandwiches du monde, c’est fini.
Vous avez le droit de verser une larme… Mais je ne cèderai pas ! C’est fini, c’est l’été, il fait plus de 20 degrés dans mon bureau toute la journée, cela devient insupportable et même le meilleur des meilleurs sandwiches du monde n’y survivrait pas. Donc, retour à la case salade !

En plus, les salades, c’est génial : on peut faire tout ce qu’on veut avec. Même si, vous n’allez pas me contredire, la meilleure ça reste quand même l’utra classique pâtes-fromage de chèvre-basilic, enfin moi je trouve en tout cas. Mais question : une salade aussi lambda a-t-elle sa place sur un blog de cuisine ? En tant que bloggeuse dotée d’une conscience professionalo-bloggesque en béton, je pense que non : je me dois de nous ouvrir l’esprit, et de nous sortir du traquenard de la salade de pâtes au fromage de chèvre, ou pire encore, de sa copine la salade de pâtes au thon. Rendez-vous compte : qu’est-ce qu’on va devenir si on mange tous les jours des salades bourrées de sauce et de gras ? Hein ? Au moins, les meilleurs sandwiches du monde, ils ne débordaient pas de mayo, eux… Il va donc falloir que ces demoiselles les salades prennent le pli et ne deviennent pas les bombes caloriques qu’elles savent être parfois…

Alors, vous me suivez ? Je nous ai préparé une salade bourrée d’énergie, à base de couscous complet et de légumineuses germées, le tout avec un assaisonnement d’une fraîcheur… Vous m’en direz des nouvelles ! Allez, à vos lunchboxes !

Taboulé énergie végétale

Par personne

60g de couscous complet
Le même volume d’eau
1 cà c de jus de citron
1 cà c d’huile de noix
1 cà c de Gomasio
1 poignée de graines germées : pois chiches, lentilles…
quelques radis

NB : quand je dis une cuillerée, c’est une bonne cuillerée… De même pour les poignées !

Verser la graine de couscous dans le fond du saladier, ajouter l’eau bouillante. Déposer un couvercle et laisser tranquille cinq minutes. Ensuite, il suffit de décoller délicatement les graines à la fourchette… Une céréale cuite en cinq minutes, franchement, c’est sympa non ? Ajouter ensuite l’assaisonnement, puis les graines germées et les radis coupés en lamelles. Remuer gentiment… C’est prêt ! Hallucinant, non ?

Note sur les graines germées : vous pouvez bien entendu les faire germer vous-même, ou bien les acheter au rayon frais des magasins bio. Celles de lentilles et pois chiches sont vendues en barquettes sous le terme de « mix protéiné » !

NB : la première newsletter « Clea cuisine » est partie hier soir ! Si vous n’êtes pas encore abonné, n’hésitez pas à vous inscrire pour le mois prochain