Cette recette est une des plus belles découvertes culinaires que j’aie fait depuis un certain temps. Elle provient du petit livre de Valérie Cupillard, « Pâtés végétaux et tartinades« , aux éditions La Plage. Tout, dans cette recette, est surprenant : la couleur, le goût, la texture… Il s’agit pour le coup d’une vraie recette « Devine ce qu’il y a dans ton assiette », à servir les yeux fermés aux apéros entre copains des cinq années à venir
Cette mousse est à base de betterave crue. Une petite betterave suffit pour faire un bol de mousse. Au début, on se demande un peu ce que ça va donner, mais la betterave va révéler ici des saveurs inattendues ! Pour bien faire, il faut utiliser de la très bonne huile de noix, fabriquée à l’ancienne. Ca a l’air bête, mais ça vous fait passer d’un truc bon sans plus à une merveille de saveurs. J’ai choisi une huile de noix dite « gourmande », que j’ai trouvée dans mon magasin bio habituel, et qui en plus était en promo ce mois-ci !
N’hésitez pas ! Pour la servir, vous la tartinerez sur des toasts, des galettes de riz, ou bien vous la présenterez sur des lamelles de betterave crue.
Mousse gourmande
200g de tofu fumé
60g de betterave crue épluchée
4 cuillerées à soupe d’huile de noix gourmande fabriquée à l’ancienne
Couper la betterave et le tofu fumé en dés. Mettre dans le bol du mixeur avec l’huile de noix et mixer longuement, jusqu’à obtention d’une purée très fine et mousseuse. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Cette mousse est meilleure consommée le jour même.
Passée cette période de fêtes riche en agapes de toutes sortes, c’est l’heure du retour à la normale… des bonnes résolutions… et de tester les livres de cuisine reçus à Noà«l ! Mon adorable maman m’a offert trois livres de Valérie Cupillard, la magicienne du bio : Pâtés végétaux et tartinades, Sauces végétariennes et Fêtes Bio. Ce dernier est magnifique, je vous en reparlerai forcément un de ces jours. Les deux premiers sont tout simples, petit format, sans photos mais ils contiennent des milliards de bonnes idées et m’ont vraiment donné envie de les essayer. En plus, quoi de meilleur le soir qu’une bonne petite tartinade à étaler sur du pain, avec une jolie soupe de légumes toute simple ? Deux tartinades, voyons ! Pour un repas vite fait, je m’amuse souvent à proposer une assiette avec plusieurs « trucs à étaler ». Le pâté au miso est quasiment un incontournable, et la tapenade rouge testée à l’occasion de Noà«l est en passe de le devenir. Ce soir-là , j’avais également essayé une recette simplissime : le beurre de champignons muscade. Tout simplement des champignons poêlés, mixés avec de la purée d’amandes et un peu de muscade. Un mélange surprenant et… hautement addictif ! Vous voilà prévenus
Beurre de champignons muscade
Pour 4 personnes
500g de champignons de Paris
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 grosses cuillerées à soupe de purée d’amandes blanche (en magasin bio)
muscade, sel
Nettoyer les champignons, enlever la peau du chapeau et gratter le pied. Les couper en lamelles et les faire cuire quelques minutes dans une poêle chaude avec l’huile. Mixer avec le reste des ingrédients. Servir, soit chaud (sur des toasts), ou bien froid (mettre dans un bocal et laisser refroidir). Les deux versions sont délicieuses.
Recette tirée du livre « Pâtés végétaux et tartinades », de Valérie Cupillard, éditions La Plage.
2 aubergines
1 jus de citron
1 yaourt de brebis
2 c. à soupe de purée de sésame
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 gousse d’ail
Sel, paprika.
Laver les aubergines. Sans les peler, découper en grosses rondelles. Cuire pendant 20 minutes à la vapeur. Égoutter soigneusement, en pressant un peu si besoin. Mixer grossièrement. À la fourchette ou au mixeur, mélanger avec le jus du citron, le yaourt, l’huile, l’ail pressé, le sésame, une bonne pincée de sel et du paprika à discrétion. Servir bien frais.
Avec la pizza, on avait préparé des tartines de pâté au miso, en suivant fidèlement la recette de ma maman. Ce pâté accompagne divinement les tartines bien sûr, mais également les pâtes complètes, délayé dans juste ce qu’il faut de crème de soja…
Pâté au miso
- 3 cuillères à soupe de tahin
- 1 cuillère à soupe de miso
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe d’échalote hâchée
- persil ou ciboulette
