Pop corn maison… C’est plus fort que moi, quand j’y pensais, je revoyais la scène du film Scream où une ado américaine fait griller du pop corn dans un réceptacle en aluminium avant de se faire attaquer par le tueur masqué ! Au-delà de ça, je crois que mes références en termes de pop corn étaient quasi nulles jusqu’à très récemment. J’étais notamment persuadée que faire du pop corn maison, c’était un coup à faire des trous dans son plafond.

Et puis, au printemps dernier, en lisant Algues, saveurs marines à cuisiner d’Anne Brunner, je suis tombée sur une recette de pop corn à l’algue nori, que j’ai trouvée très originale. Et il y a quelques jours, sur le site Régal et Sens, j’ai dégoté du maïs à pop corn bio. Y avait plus qu’à !

Comme j’avais toujours aussi peur de faire exploser le plafond de ma cuisine, j’ai profité d’un moment où la petite demoiselle était chez sa nounou pour tenter l’expérience. Au final ? Même pô eu peur, tiens ! Suffisait de bien tenir le couvercle de la sauteuse, et encore. Je me suis régalée à customiser ce pop corn : un bol à l’algue nori émiettée, un bol au curcuma, un autre aux cristaux d’huile essentielle de bergamote… Plus sympa à l’apéro qu’au goûter, selon moi, mais ça change agréablement.

Pop corn maison

100 grammes de maïs à pop corn
1 c. à soupe d’huile d’olive

Chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajouter le maïs. Couvrir et laisser sur feu vif jusqu’à ce que tous les grains aient éclaté. Lorsque l’on n’entend plus rien, ôter le couvercle, répartir dans des bols et agrémenter à sa guise.

***

Info bonus

Vous la connaissez tous, Dame Mercotte lance aujourd’hui même une appli Macarons sur iTrucs et iBidules (et même iMachinChoses !). Pour tout savoir, c’est par ici, et pour la télécharger, c’est par là.

Tout d’abord, un grand merci à tous ceux qui m’ont envoyé des recettes de courges et autres potimarrons pour le jeu spécial Semaine du Goût ! J’ai adoré lire toutes vos contributions, et ça a vraiment été TRÈS difficile de se décider.  Trois recettes, c’est vraiment pas assez… J’ai laissé parler mon imagination, ne pouvant tester toutes les recettes proposées… Voici mon trio gagnant. Parmi elles, l’une remportera un mixeur Braun, mais là… ce n’est pas moi qui choisis !

Pain d’épices au potimarron et aux éclats d’oranges confites
Photo et recette : Clem

Pour 8 personnes

200 g de farine de blé T80
150 g de chair de potimarron cuite et réduite en purée
25 g de dès d’orange confite
200 g de miel
60 ml de lait de riz
8 noisettes
1 sachet de poudre à lever
1 cuil. à café bombée d’épices à pain d’épices (ou de 4 épices)
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez la farine avec la poudre à lever, le sel et les épices. Dans une petite casserole, faites fondre le miel dans le lait sur feu doux puis ajoutez la purée de potimarron. Versez sur le mélange sec et mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, puis ajoutez délicatement les dés d’orange confite. Versez dans un moule à cake beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé et parsemez d’éclats de noisettes concassées. Enfournez pour 10 minutes puis baissez la température du four sur 150 °C (th. 5) et laissez cuire encore 1h environ. Plantez la lame d’un couteau dans le gâteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler. Ce pain d’épices se conserve quelques jours dans un film plastique dans le bas du réfrigérateur.

Verrines courge musquée / fromage de brebis façon tiramisu
Photo et recette : Céline

Ingrédients pour 4 verrines :

400g de chair de courge musquée
100g de fromage frais de brebis
1 blanc d’œuf
1 peu de crème
4 càc de graines de sésame noir
belles càc de curry
biscuits crackers aux graines

Comment faire… Détailler la chair de courge en petits dés, faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive jusqu’à obtenir ce qu’elle soit bien cuite (au besoin, rajouter un peu d’eau pour faciliter la cuisson). Mixer, saler, ajouter le curry et bien laisser refroidir sans couvrir. Pendant ce temps, écraser le fromage de brebis à la fourchette, détendre avec un peu de crème et ajouter les graines de sésame. Concasser grossièrement les biscuits aux graines, réserver. Quand la purée de courge est froide, battre le blanc d’œuf en neige, mélanger délicatement la moitié avec la purée de courge, et le reste avec le fromage de brebis au sésame. Pour le montage, mettre une couche de biscuits concassés au fond des verrines, puis une couche de fromage au sésame, une couche de biscuits et terminer par la mousse de courge au curry. Décorer avec un éclat de biscuit et un brin d’herbe aromatique (persil, coriandre…). Bon appétit !

Tarte aux pommes et patidoux
Photo et recette : Hélène

Au marché, les courges fleurissent sur l’étale de mon maraicher bio, les courges patidoux m’ont attirée avec leur jolie  peau bariolée, on m’a conseillé de les cuisiner version sucrée. Je me suis donc lancée dans une tarte pommes et patidoux, bio, et avec une « contrainte » supplémentaire (on s’ennuierait sans !) : ne pas utiliser de produit laitier. Voici donc ma recette, pour une grande tarte.

La  pâte :
Ingrédients :
-30 g de poudre d’amande  (ou 30 g d’amandes broyées)
-200 g de farine
- 1 œuf
- 2 cuillers à soupe de purée d’amande
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- une pincée de sel
- une cuiller à café rase de poudre à lever
- 20 g de sucre roux
- un peu d’eau

1) Mélanger poudre d’amande, farine, sel, sucre, poudre à lever dans le bol du robot.
2) Ajouter la purée d’amande, l’œuf et l’huile progressivement. Mélanger jusqu’à obtention « d’un   sable ».
3) Ajouter petit à petit l’eau pour que la pâte s’agglomère. Sortir la pâte du robot, former une boule. La laisser reposer au frigo ½ h au moins.

Pendant ce temps… les courges :
Ingrédients :

- 2 petites courges patidoux
- 60 g de sucre roux
- 25 g de poudre d’amande
- 2 cuillers à soupe de purée d’amande
- 1 œuf

1) Cuire les courges, coupées en 2et vidées des graines,  à la vapeur, 20 minutes.
2) Vider à la cuiller l’intérieur des courges.
3) Dans un saladier, écraser la chair des courges avec le sucre et la poudre d’amande.
4) Ajouter la purée d’amande et l’œuf, on obtient une sorte de pâte à choux : c’est très étonnant !

Pour finir :

Préchauffer le four à 200°
1) Etaler la pâte au rouleau, sur 3 mm d’épaisseur, la disposer dans la tourtière.
2) Etaler le crème au patidoux de façon uniforme.
3) Eplucher 4 ou 5 pommes.
3) Disposer les pommes coupées en lamelles sur la crème.
4) Mettre la tarte à cuire 20 minutes à 200°, puis 20 minutes à 180°.

Variante possible : la même chose, version poire !

AND THE WINNER IS… CELINE !

Depuis quelques jours, une petite demoiselle de trois kilos et des poussières est venue rejoindre la famille Clea… Je vais donc être bien moins présente pour poster des recettes et répondre à vos commentaires, mais je compte sur votre compréhension !

Pour l’occasion, je vous laisse en compagnie d’une très belle lecture : le dernier livre d’Anne Brunner, Recettes bio pour mes enfants, aux éditions La Plage.

Anne m’a très gentiment dédicacé ce livre, et je l’ai dévoré avec autant de plaisir que d’appréhension (et moi, je vais savoir faire tout ça ??). Ce que j’ai particulièrement aimé, c’est le découpage du livre en 7 chapitres que je trouve très ingénieusement combinés :

- Petits plats bio pour mon bébé, avec des portions individuelles et des recettes très simples et rapides à réaliser (j’ai déjà envie de crème de banane à l’amarante, c’est normal ?) ;

- Recettes bio pour superparents : ce sont des recettes toutes simples autour des céréales et des légumineuses qui, comme le rappelle l’auteur, peuvent être cuites à l’avance en quantités suffisantes pour ne (presque) plus rien avoir à faire le reste de la semaine, si ce n’est les accommoder ;
- Recettes bio pour parents pressés : encore plus simple et rapides, autour d’ingrédients du placard et de légumes vite cuits ;
- Mon enfant n’aime pas les légumes ! : un chapitre classique, mais ô combien indispensable, pour apprendre à les faire aimer… ou à les camoufler ;
- Des rituels et des fêtes : il y a les anniversaires, mais aussi les soirées crêpes, croques ou burgers maison ;

- Petits déjeuners ou goûters gourmands, avec de super idées comme le müesli de Yaël (je ne vous en dis pas plus…) ;
- Boissons bio pour mes enfants : alors là, j’ai déjà coché le sirop de citron… c’est grave, docteur ?

Bref, je vous le recommande chaudement, et vous dis… à bientôt !

Clea

Il y a deux jours, j’avais lancé un petit concours pour faire gagner à l’un d’entre vous un livre photo à réaliser gratuitement. Je vous avais proposé de me parler d’une recette du blog que vous avez testée et approuvée. Mais je ne m’attendais pas à recevoir autant de lecture ! Je tiens donc vraiment à vous remercier, vous qui avez posté un petit (ou un grand !) commentaire pour jouer à ce petit jeu, qui s’est avéré au final beaucoup plus riche et instructif que je ne l’imaginais. Choisir le gagnant a été un véritable calvaire !

Mais voyons tout d’abord quelles recettes vous avez plébiscitées :

Le gâteau citron-amande revient très souvent. Il fait même l’objet de plusieurs anecdotes très amusantes !
Les maki sushis et les bouchées de tofu au sésame sont également des références phare, notamment pour celles ou ceux qui ont découvert le blog en cherchant la recette des sushis.
La tarte au citron – l’honneur est sauf ! – n’est pas bien loin derrière, suivie par le gâteau au fromage blanc 0% (photo ci-dessous, au coude à coude avec le cheesecake à la japonaise, qui a fait encore quelques émules depuis la version fraise-noisettes grillées).
Et puis, en vrac : le gratin de ravioles aux légumes, les sablés au fromage de chèvre, la terrine divine au potimarron, la quiche au tofu fumé, le velouté 3C, les carrés aux carottes…

A noter que vous avez également plébiscité nombre de recettes qui ne sont PAS de moi
On ne peut donc que féliciter ma maman, pour son gâteau au potimarron, sa tatin à l’aubergine, le gâteau au chocolat d’Irma, le far breton, le pâté de carottes…
Et rendons un vibrant hommage à Valérie Cupillard pour SA méthode de la mousse au chocolat au tofu soyeux, que vous êtes décidément nombreux à avoir adorée (comme je vous comprends…) !

Je vous invite vraiment à aller lire les nombreux commentaires du « concours », les courts, les longs, les rigolos, les nostalgiques, les poétiques et les complètement fous… Je poste ci-dessous le commentaire que Ludo et moi avons élu :

« Bonjour,
Lorsque j’ai vu la recette du cheesecake japonais aux fraises, j’ai su que c’était exactement avec cette recette que je demanderais la main de ma future femme… c’était une évidence… peut-être parce qu’elle attend notre bébé et qu’elle passe chez le primeur acheter une barquette de fraises françaises quasiment tous les jours depuis qu’elles sont apparues sur nos étals… peut-être parce que nous venons tous les 2 de ce magnifique continent qu’est l’Asie… peut-être…
Je n’ai absolument rien changé à cette délicieuse recette…
Elle l’a dévoré…
Et elle a dit oui…
Pour votre blog et particulièrement pour cette recette, merci… »
Patrick

Merci et bravo Patrick !

Photoservice me propose d’organiser un petit concours pour faire gagner à l’un(e) d’entre vous un code secret lui permettant de réaliser un livre photo Prestige. Ca tombe bien, les concours ça m’amuse et ça faisait longtemps que je n’en avais pas organisé un

NB : j’adore faire ça avec mes recettes de cuisine, mais libre à vous d’opter pour le sujet de votre choix !

Règles du jeu :

1 – Postez un commentaire dans lequel vous évoquerez une recette de ce blog que vous avez testée et approuvée. Dites-moi pourquoi vous l’avez choisie, pourquoi elle vous a plu, ou éventuellement quelle touche personnelle vous lui avez apportée pour qu’elle soit plus à votre goût.

2 – Ce n’est pas la rapidité qui compte, mais le jeu ne sera ouvert que pendant 48 heures (les codes fournis par Photoservice ayant une date d’expiration, il s’agit tout de même de ne pas trop traîner).

3 – C’est un jury absolument implacable et au-dessus de tout soupçon (moi)  qui élira le commentaire gagnant. N’oubliez pas de renseigner votre adresse e-mail dans le champ prévu à cet effet pour que je puisse vous contacter ensuite !

Je vous l’accorde, c’est totalement cleacentrique comme approche, mais en même temps, cela me permet de savoir ce qui vous plaît dans mes recettes et de continuer à m’améliorer – et si ça, c’est pas de la générosité

Edit de samedi 16 mai :
Oh-mon-dieu, j’étais bien loin de m’attendre à une telle avalanche de commentaires, si longs et si chouettes ! Vous êtes terribles les gens… Comment je vais faire pour choisir, moi maintenant ??
Allez, rendez-vous demain pour tirer le bilan et acclamer le gagnant !

Bon weekend,
Clea

Depuis quelques temps, et comme chaque année un peu avant l’arrivée du printemps, je suis prise d’une frénésie de rangement dans ma cuisine. De nettoyage par le vide, devrais-je dire.

Première étape

J’ai commencé par mettre de côté une certaine catégorie de produits : « ceux qu’on m’a offerts ou que j’ai achetés dans un moment d’égarement total et que je n’utiliserai vraisemblablement jamais ». Point commun : ils ne sont pas entamés, mais ils encombrent mes placards depuis trop longtemps déjà. Et surtout, si je n’avais aucune envie de m’amuser avec de la poudre de racine de lotus ou du poivre long, j’ai trouvé une amie qui, elle, si. La première étape du rangement par le vide a donc fait au moins deux heureuses : elle et moi !

Prairies japonaises au printemps (Kuju)

Deuxième étape

Terminer les fonds de paquets, entamés, eux, pour me débarrasser de certains produits que je n’ai plus l’intention de racheter. Genre, ce riz noir qui s’avère tout collant ou bien ce blé qui met des plombes à cuire et reste dur sous la dent. Allez hop, faut y finir, comme dirait l’autre ! Ça fait trop longtemps que tout cela encombre les étagères et les pots… Et quel plaisir à chaque fois qu’un bocal se vide ! D’ailleurs, cette deuxième étape sert de leçon : j’y réfléchirai certainement à deux fois la prochaine fois que ma main se tendra, dans une impulsion soudaine, vers un sachet de graines encore incertaines…

Troisième étape

Tout ça pour quoi, me direz-vous ? Parce qu’avec l’arrivée du printemps, mon alimentation va changer. Mes repas se simplifient : moins de plats composés, plus de préparations minute. Moins de produits du placard, plus de produits frais. Certaines céréales en remplacent d’autres : l’orge, par exemple, qui est rafraîchissante, est une céréale agréable à consommer aux beaux jours. Je sais aussi que je vais consommer un peu moins de légumineuses, dont j’ai eu un peu ma dose en hiver, mais plus de pommes de terre (nouvelles), plus de graine de couscous (prête en 5 mn, super pour les salades), et surtout plus de légumes et d’herbes fraîches. Au rayon farine, les « très typées » (quinoa, châtaigne…) ne m’attirent pas outre mesure après la fin de l’hiver, alors ouste, je passe les fonds de paquet dans le pain quotidien.

***

Au final, pendant plusieurs jours, j’ai très peu de courses à faire : seulement quelques produits frais pour cuisiner les produits à évincer. Certes, ce ne sont pas les menus les plus folichons de mon existence, mais je dirais qu’il faut en passer par là pour avoir ensuite le plaisir d’un placard tout neuf, plein d’ingrédients qui donnent envie d’accueillir le printemps.

Mes basiques qui ne changent pas

Il y a tout de même quelques ingrédients que je ne boude à aucun moment de l’année. Ce sont mes vrais basiques, ceux dont je ne saurais me passer :

- Farines : blé T80 et blé T110 pour le pain ;
- Matières grasses : huile d’olive et purée d’amande blanche ;
- Céréales : riz blanc et riz complet, boulgour, pâtes semi-complètes ;
- Produits « laitiers » : lait de riz et lait de soja, yaourts de brebis ou de soja ;
- Légumineuses : pois chiches en conserve, lentilles vertes.

Cela permet également de répondre aux personnes qui m’ont demandé « quoi acheter pour débuter en cuisine bio ».

Et vous, vous faites aussi le grand ménage de printemps dans votre cuisine ?

Aujourd’hui, petit coup de pouce au projet d’une de mes amies… Isabelle est chef du restaurant « Le Soleil d’Or », dans l’hôtel du même nom, situé à La Giettaz (Savoie). Attention, pour les non-savoyards, ou non initiés à la langue de chez nous : on ne prononce par « la giettaze », mais « la giète » – et qui a dit que les savoyards n’étaient pas subtils ?

Ces considérations langagières évacuées, concentrons-nous sur le sujet du jour : des ateliers de cuisine au pays du reblochon, menés de main de maître par Isabelle, chef, conteuse, dessinatrice, poète et… amie.

C’est quoi ?
Pour la convivialité : hébergement & repas dans un hôtel familial de Savoie
Pour la gourmandise : deux demi-journées d’ateliers culinaires
Pour la découverte : visite à la ferme pour la fabrication du reblochon
Pour l’imaginaire : contes pour le goûter autour du gâteau de Savoie
Et pour l’ambiance « village » : l’apéro au café !

C’est combien ?
160 euros / personne
(sur la base de deux personnes en chambre double, du vendredi soir au dimanche après-midi.)

C’est quand ?
9-11 janvier
23-25 janvier
(Premières dates prévues. D’autres séjours pourront être mis en place, selon demandes et pour groupes)

On cuisine quoi?
Surprise ! ! ! A titre d’exemple, recettes qui pourraient vous être proposées :
-    Petit gâteau de polenta à l’endive, reblochon et jambon de Savoie
-    Millefeuille de dinde au poireau et au sarrasin
-    Mousse fromagère et gelée de pommes à l’anis vert

Renseignements et réservations
Isabelle ou Martine Bouchex – 04 79 32 90 52
Hôtel « Le Soleil d’Or » – 73590 La Giettaz
www.hotel-lesoleildor.com
Mail : hotel-soleildor {arobase} caramail {pouint} com
Voir le programme détaillé des ateliers

J’ai répondu hier aux questions d’une journaliste qui s’intéresse à l’influence d’internet sur notre cuisine de tous les jours, et recherche des témoignages de la part de lecteurs non bloggeurs. Voici sa demande :

Journaliste, je prépare pour le mensuel Psychologies une enquête sur la façon dont le web change notre façon de cuisiner.

Que vous soyez cuisinier du dimanche ou fin cordon bleu, vous utilisez Internet comme un auxiliaire de cuisine ?

En quoi Internet (et sa communauté) vous aide, vous donne des idées ?

Votre ordi se déplace-t-il régulièrement sur votre plan de travail ?

A-t-il remplacé vos livres de cuisine ? ou pallié à l’absence de « conseiller culinaire » familial (votre mère ?)… Ou pas ?

A-t-il fait évoluer votre cuisine quotidienne ?

Pour participer, contactez-moi vite avant le 25 juin

Juliette Labaronne :

juliettelaba (arobase) gmail (point) com
09 50 38 08 18

Je vous laisse soit la contacter directement, soit laisser un commentaire sous ce billet pour nous parler de tout cela, si vous le souhaitez.

A bientôt !
Clea

Je serai à Satoriz Albertville (73) pour dédicacer mes deux nouveaux livres ce samedi, de 16h à 18h.

Albertville, c’est la ville à côté de laquelle j’ai grandi, où je suis allée au collège, au lycée… Y retourner pour mes livres, ça me fait tout bizarre Je sens que ça va être chouette !!

Dites… Vous serez là ??

Illustration de Combaz

Satoriz Albertville
# 310, rue Louis Armand 73200 Alberville
# Ouvert de 9 heures à 19 heures du lundi au samedi.
# Tél. : 04 79 32 35 71

Ca faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé un petit PDF de recettes à télécharger ! Alors en voici un p’tit nouveau. Il s’appelle « Apéro bio ! », et regroupe plein de recettes… euh… d’apéro bio ! Avec l’été qui approche et tous ces piques-assiettes d’amis qui vont débarquer chez vous pour « juste un p’tit verre hein, non non, je reste pas », bref… Cela peut être utile ! N’est-ce pas !

Télécharger « Apéro bio ! »

Pour info, les autres PDF sont toujours là :

Clea cuisine des desserts
Clea cuisine japonais
Clea cuisine ses recettes préférées