Il y a quelques jours, une amie m’a offert un petit sachet contenant un très joli mélange de graines : cumin, anis et fenouil. Depuis que j’ai découvert les graines de fenouil, j’en suis fan, et ce petit mélange avait tout pour me séduire.
Je n’ai donc pas tardé à imaginer la recette qui irait avec : des sablés apéro, forcément ! Vous commencez à connaître mon goût pour les biscuits non sucrés, pas forcément à grignoter seulement à l’apéro, d’ailleurs…
En tout cas, grand bien m’en a pris : ces trois graines magiques ont fait de ces sablés une excellente surprise gustative. Leur saveur est très agréable, sans être trop forte, et leur petit côté croquant/fondant ne gâte rien.
Depuis, je les imagine partout : sur le coin d’un plateau-TV aux côtés d’une bonne soupe, ou bien tartinés de fromage frais aux herbes pour un petit goûter qui ne déplairait sans doute pas à Claire Emma… Mais surtout : juste natures, pour les petites faims de l’après-midi ! C’est d’ailleurs comme ça que la première fournée est partie…
Sablés aux graines de cumin, anis et fenouil
Pour une vingtaine de sablés
100g de farine T65
50g de semoule de blé fine
50g de poudre d’amandes
1 cuillerée à café de graines de cumin, anis et fenouil
1 cuillerée à café de sel fin
1 oeuf
50g d’huile de sésame
Mélanger la farine, la semoule, la poudre d’amandes, les graines et le sel. Ajouter l’oeuf et l’huile. Mélanger intimimement, puis former une boule avec les mains. Filmer et réfrigérer pendant 1 heure. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte (elle est friable et c’est normal ! Pour bien faire, l’étaler par petits morceaux avec la paume de la main). Découper des formes à l’emporte-pièce et les déposer sur une plaque. Cuire pendant 12 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Ils se conservent quelques jours à l’abri d’une boîte hermétique.
Ce n’est pas la première fois que j’invente des recettes de biscuits non sucrés, pour l’apéro ou les petites faims des becs salés (dont je fais partie !). En voici donc une nouvelle qui m’a beaucoup plue : des biscuits à la fois tendres et croquants pour amoureux des noix de cajou.
Alors si comme moi, les noix de cajou vous en mettez partout, parce que vous adorez tomber dessus dans un petit plat de légumes ou de céréales, si comme moi, l’idée de plonger la cuillère dans un pot de purée de noix de cajou 100% cajou vous fait frémir de bonheur, alors, alors… Ces biscuits sont pour vous !
En plus, je vous ai facilité les choses : seulement 4 ingrédients pour ces biscuits, dont deux que vous avez toujours sous la main : de l’eau et de la farine. Après, il vous faudra un sac de noix de cajou, de préférence non salées, et un pot de purée de noix de cajou, que vous trouverez chez votre bio préféré.
Après, rien ne vous empêche de reprendre la recette pour faire du 100% cacahuètes (avec du beurre de cacahuètes), du 100% amandes ou du 100% noisettes – vous me direz ce que ça a donné !
En tout cas, moi j’ai trouvé de quoi combler mes petits creux pour cette semaine… Dommage qu’il n’y en ait déjà plus !
Biscuits 100% Cajou
Pour une dizaine
80g de purée de noix de cajou
50g de farine bise
un peu d’eau
2 poignées de noix de cajou
Mélanger intimement la purée et la farine. Ajouter un peu d’eau de manière à former une boule lisse. Incorporer les noix de cajou en pétrissant. Former un boudin, et découper des rondelles. Cuire 20 minutes à 180°, puis éteindre le four sans ouvrir la porte, et laisser reposer 1 heure. Déguster une fois refroidi, et conserver dans une boîte hermétique.
***
PS : Vendredi dernier, j’ai eu le plaisir de participer au journal télévisé de la Télévision Suisse Romande, pour parler d’ »Une Souris dans le potage »… Interview que vous pourrez visionner ici pendant quelques jours !
Ce n’est pas moi qui pars… Pas encore (dans quelques jours seulement) !
C’est ma maman, qui s’apprête à se farcir une belle journée de train pour atteindre la Bretagne… Le train, je l’ai souvent pris, bien trop souvent même, et je sais combien c’est ennuyeux, frustrant quand ça s’arrête sans prévenir et que ça ne repart pas, combien on est mal assis, etc… Alors, je me suis dit que j’allais au moins pouvoir lui concocter des « repas train » qui lui changeraient les idées et lui amuseraient les papilles ! J’ai donc pioché dans les recettes de deux de mes blogs préférés, et tout est prêt pour demain…
Premier train (6h01) : Le petit-déjeuner !
Il s’agit des scones de Ninnie qui m’ont tant fait de l’oeil la semaine dernière… Je les ai fourrés à la confiture d’abricots maison ! Pour les accompagner, un petit jus de fruits bio. De quoi bien commencer la journée…!
Second train (10h35) : Le repas de midi…
Cette fois-ci, je ne suis pas allée bien loin pour trouver quoi faire : ici même ! Une tarte aux légumes, classique de la maison, et qui présente l’avantage d’être un plat complet et roboratif. Cette fois-ci, c’est Ludo qui l’a réalisée ! Avec ma pâte à tarte habituelle, un fond de tofu aux herbes émietté, un reste de ratatouille, des pignons et du fromage de chèvre.
Et comme dessert, des petits carrés de polenta aux figues et aux écorces d’orange, faciles à transporter et à déguster.
Et pour les grignotages… Le meilleur, rien que le meilleur !
C’est bien entendu chez Mercotte que je me suis rendue pour trouver un petit quelque chose à grignoter. Il fait toujours bien faim quand on prend le train et qu’on s’ennuie… Mais pour une fois, j’ai opté pour un grignotage salé et très addictif (je peux vous dire, j’ai mangé toutes les miettes qu’il est resté !!) : des biscotti aux olives et aux pignons. La recette de Mercotte indiquait des pistaches et de la nigelle, que j’ai remplacées par des pignons de pin et des graines de moutarde. C’est trop trop bon !
Une bise à Mercotte et une à Ninnie, qui ont délicieusement contribué, sans le savoir, à faire de ce voyage une réussite !
Et de bonnes vacances à ma petite maman…
Ca y est, je suis en vacances pour deux semaines… Ca faisait longtemps que ça ne m’était pas arrivé ! Pour fêter ça, et avant une petite virée londonnienne, j’en profite donc pour me remettre quelques minutes aux fourneaux… Un peu, mais pas trop, juste le temps de quelques recettes express !
Et justement, ça faisait longtemps que j’avais envie de confectionner des sablés au fromage de chèvre. Une de mes lectrices m’avait écrit d’Italie pour me parler de petits gâteaux au chèvre sucrés qui doivent être absolument divins, mais pour cette fois-ci j’avais envie de mêler le goût du chèvre au parfum du thym, pour confectionner des biscuits salés à servir en guise d’apéro.
Mais ce qui m’embêtait un peu, dans les recettes de sablés, c’était la présence de beurre en grande quantité… Et puis, je me suis trouvée bête de ne pas faire une recette juste à cause de ça, et j’ai décidé de me lancer sur une base à l’huile d’olive ! Le résultat est tout simplement divin, sans rire… Je suis vraiment fière de moi sur ce coup-là ! Ma maman en a même picoré plusieurs avant le repas, elle qui ne grignote jamais, c’est dire si c’est irrésistible… Ils sont à la fois sablés, fondants, et très riches en goût. N’hésitez plus, mettez-les dans votre petit panier, et c’est parti pour une journée de cueillette du muguet !
Petits sablés au fromage de chèvre et au thym
Pour une vingtaine de pièces
100g de fromage de chèvre demi-sec (mais plutôt frais que sec)
40g d’huile d’olive
1 jaune d’oeuf
sel, thym
100g de farine T80 (bise)
Ecraser le chèvre avec l’huile, le jaune d’oeuf, le sel et le thym, pour former une pâte crémeuse. Ajouter la farine en mélangeant bien, puis pétrir pour former une boule. Former un boudin de 25 cm de long environ. Filmer et réfrigérer pendant une heure. Préchauffer le four à 180°. Sortir le boudin, et le découper en rondelles (18 à 20 environ). Déposer les rondelles sur une plaque allant au four. Lorsque le four est à la bonne température (180°C), enfourner pour 12 minutes. Sortir la plaque du four et laisser complètement refroidir avant de déguster.
Je pense qu’ils ne feront pas long feu, mais ils doivent pouvoir se conserver quelques jours dans une boîte hermétique… Ceci dit, ici, ils n’ont pas passé l’apéro !
Vous avez remarqué comme les petits « gâteaux » apéritifs (tucs, bretzels et autres trucs salés au fromage) partent vite, lors des apéros ? Par poignées entières, même ! Difficile de s’arrêter : c’est salé, c’est plus ou moins bon, et puis surtout c’est le moment où on a très très faim et qu’il faut bien imbiber le p’tit verre qui va avec… Mais c’est un peu dommage, non, de se remplir l’estomac avec tous ces trucs trop gras et trop salés, alors qu’un bon repas nous attend après ? Du coup, j’ai opté pour un autre concept : les petits gâteaux apéro équilibrés et nourrissants (mais pas trop, il faut encore de la place pour après…). Ces cookies salés bien rustiques, goûts moutarde et parmesan, sont même si « sains » qu’on pourrait très bien en croquer deux ou trois en guise de goûter, pour changer des cookies sucrés…
Petits biscuits apéro aux graines de moutarde et parmesan
Pour une vingtaine de pièces
60g de farine bise (T80)
45g de petits flocons d’avoine
20g de parmesan râpé
20g de graines de moutarde
1 cuillerée à soupe de Gomasio (sel de sésame) (ou bien des graines de sésame et du sel)
1 oeuf
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
25 ml de lait végétal (soja, avoine…) (ou autre !)
Préchauffer le four à 180°. Mélanger la farine, les flocons, le parmesan, les graines de moutarde et le gomasio. Ajouter l’oeuf, l’huile et le lait. Mélanger. Sur une plaque, déposer et aplatir légèrement des cuillerées de pâte en laissant un peu d’espace entre chaque. Une fois le four à la bonne température, enfourner pour 20 mn, puis laisser totalement refroidir sur une grille avant de servir. Ils peuvent se conserver 5 jours dans une boîte hermétique.
Pour mes invités d’hier soir, j’ai eu envie d’un apéro tout en rondeurs, en spirales tortillonnantes et tourbillonnantes, tout en feuilletés et en saveurs ! Et j’y suis parvenue avec pas grand-chose : deux rouleaux de pâte feuilletée, un pot de tapenade, des graines de sésame, du jambon et du fromage.
Etape 1 :
Dérouler les ronds de pâte feuilletée et couper les bords pour obtenir deux grands carrés. Garder les chutes !
Etape 2 :
Sur le premier carré, étaler une belle couche de tapenade (ou de pistou). Sur le deuxième, répartir du fromage râpé et une tranche de jambon cuit (ou de saumon fumé).
Pour chaque carré : erouler le bord de droite jusqu’à la moitié du carré. Faire de même avec le bord de gauche. Enrouler de papier film et placer au réfrigérateur pour 30 mn. Faire de même avec le carré jambon – fromage.
Etape 3 :
Pendant ces 30 minutes, on s’occupe des chutes de pâte : on coupe des bandes, que l’on peut, au choix : dorer au jaune d’oeuf et recouvrir de graines de sésame ou de pavot, ou bien recouvrir d’un côté de tapenade. Ensuite, on les enroule sur elles-mêmes en tournicotant et on les dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Etape 4 :
Préchauffer le four à 180°. On sort les rouleaux de pâte du frigo et on coupe dedans des tranchettes de 5 mm d’épaisseur. On leur donne une jolie forme de coeur et on les dépose sur la plaque. Attention à ne pas trop les serrer !
On met le tout au four pour 10 à 20 minutes – selon la chaleur du four. Les torsades gonflent d’aise, la pâte cuit à vue d’oeil, le fromage gratine et fond, et un irrésistible parfum de tapenade se dégage du four… Je suis fascinée !
Lorsque tout est joliment doré (pas trop, sinon ça devient très friable), on sort la plaque et on la pose sur une grille pendant 5 mn, le temps que ça refroidisse.
Etape 5 :
On s’en donne à coeur joie ! Pour la disposition : des pots en grès pour les torsades, des assiettes rondes pour les palmiers disposés en escargots, ça donne même le tournis !
Au final, mes invités ont adoré, et à 7 nous avons tout dévoré… Il leur restait même de la place pour la suite : terrine divine de potimarron aux pignons, agneau aux pruneaux, et tarte au citron.
Ces petits palmiers simplissimes m’ont donné envie d’expérimenter d’autres saveurs que les classiques : chèvre, basilic, tomates séchées, noix, tartinade de poivrons… Reste à savoir si j’aurai assez d’apéros pour tout tester !
