Bonjour à tous,
Me voici de retour…. Désolée pour celles et ceux qui se sont un peu inquiétés de mon absence 
J’étais tout simplement en vacances !
Mais à votre avis, où étais-je donc ?? Dur dur
Je reviens juste à temps pour découvrir mon nouveau livre, Mes P’tites Gamelles – Manger bio au bureau, sorti pendant mon absence.
Plus d’Info ici !
Allez, c’est pas tout ça, mais j’ai un décalage horaire à cuver, moi ! A dans quelques jours…
Clea
Depuis que j’ai le bonheur de voir mes livres de cuisine côtoyer leurs acolytes sur les rayonnages de mon étagère, je vois parfois mon petit Ludo froncer les sourcils, avec l’air de se dire que j’avais bien de la chance, et que lui aussi il aimerait bien voir son livre trôner au milieu de ses petits copains… Mon petit doigt me dit que s’il devait se lancer dans l’édition, Ludo n’opterait peut-être pas pour le rayon cuisine. Mais quoi qu’il en soit, il prend souvent un immense plaisir à cuisiner et à nous mijoter des petits plats en piochant ici et là, dans cette fameuse bibliothèque. Et puis, il a ses classiques : tarte au citron, risotto, tiramisu… qu’il réussit très bien, mais pour lesquels il a toujours besoin de la recette lui indiquant les bonnes proportions et la marche à suivre. Du coup, lorsque j’ai gagné un code pour créer un livre photo sur le site de Photoservice, j’ai eu l’idée de réaliser « le livre des recettes de Ludo », en répertoriant toutes les recettes qu’il a l’habitude de faire, ou bien celles qu’il me réclame le plus souvent.
La réalisation du livre, extrêmement simple, ne m’a pris que deux petites heures. Bien entendu, je n’ai utilisé que des photos et des recettes qui sont ma propriété – propriété intellectuelle et copyright obligent ! A peine une semaine plus tard, ma commande était livrée dans le magasin concerné le plus proche de chez moi. Je n’ai rien eu à payer, la livraison étant gratuite dans ce cas, et le code cadeau couvrant tous les frais d’impression du livre.
Si ça vous tente vous aussi , sachez que j’ai encore 3 codes cadeaux à vous faire gagner, pour des livres format Prestige paysage de 24 pages !
Pour cela, on va instaurer un petit jeu tout simple : il vous suffit d’être parmi les trois premiers à m’envoyer un commentaire répondant à la question suivante : « quelle est la date de naissance de Ludo ?? »
La réponse est dans le blog… Bon courage
Edit de 10 heures : le jeu est déjà fini, vous êtes d’une rapidité déconcertante ! Les 3 codes sont gagnés… Merci à tous 
Le Festival de Romans de l’expression sur internet se tiendra les 18, 19 et 20 avril à Romans-sur-Isère (Drôme, 26). Habitant Grenoble (à 1 heure de Romans), je ne pouvais pas manquer cela ! Pour une fois qu’un festival est dédié aux blogs et aux bloggeurs, et que le programme est aussi bien ficelé…
Celui-ci s’annonce très sympathique, avec notamment :
- des formations (Photoshop, Dreamweaver…)
- des concerts, des dédicaces d’auteurs BD…
- des tables rondes bien intéressantes, parmi lesquelles « Vivre sa passion en pro ou en amateur ? », et « La monétisation des espaces et des contenus sur internet ».
Télécharger le programme complet
Y serez-vous ?
Pour ma part, j’irai le samedi 19.
Pour ceux qui ne connaissent pas la région, vous trouverez plein d’infos pratiques sur le site du festival, ainsi que des propositions de covoiturage.
A votre avis, à quoi reconnait-on une Clea accro de la déco culinaire, ces jours-ci ?
Eh bien … à une simple bouteille de lait !
Cette bouteille, je l’avais aperçue chez Béa en juin dernier, et je l’avais trouvée charmante – elle était restée gravée dans mon esprit.
Et puis, je l’ai revue jeudi dernier, à la table d’un buffet tenu par un traiteur grenoblois, et là j’ai craqué : il me la fallait !
J’ai saisi mon arme préférée – Google – et j’ai googlé l’étiquette de la bouteille (« le bon lait »), j’ai cherché dans tous les sens, et j’ai trouvé ! Elle est vendue par les magasins « Comptoir de famille ». Par chance, il y en a un à Grenoble… Quelques heures plus tard, elle était dans mon sac
Au passage, j’ai acheté d’autres petits objets totalement in-dis-pen-sables dans d’autres magasins (petites cuillères vert anis, mini plats à gratin…), et j’ai continué mon chemin, un peu chargée sous mon petit parapluie (car il pleuvait des trombes d’eau…). Et c’est alors que je me suis sentie légère d’un seul coup : mon sac avait rompu, détrempé par la pluie, et toute ma petite vaisselle s’étalait sur le trottoir… Les mini plats à gratin étaient en mille morceaux, mais heureusement, ma bouteille de lait avait survécu !
Alors, a-t-elle changé ma vie ? Pas vraiment, mais elle est ravissante sur la table du petit-déjeuner ! Il ne me restait plus qu’à boire un bon verre de lait* en regardant la neige tomber…
* Contrairement à ce qu’annonce l’étiquette, pour moi c’était du lait de riz !
Un petit post juste pour le plaisir de venir papoter un peu en ce dimanche matin… Attention, âmes bio et sensibles s’abstenir, ce post est 100% non-bio, y’a même des histoires de télé dedans !!
Un dîner presque parfait sur M6
Non contente de retrouver la Nouvelle Star à peine une semaine après la fin de la Star Ac’ (même pas eu besoin de sevrage cette année), je découvre avec plaisir la nouvelle émission d’M6 tous les jours de semaine à 18h05. Le concept : 5 habitants d’une même ville s’invitent à dîner les uns après les autres et les convives décident à la fin de la semaine du « meilleur hôte » de l’émission. Comme à l’école des fans, on donne des notes à ses petits camarades, mais contrairement à l’école des fans, là les 10/10 sont rares et ça casse un peu à tout va ! Nul doute que de nombreux bloggeurs apparaîtront dans l’émission (cette semaine j’ai pu admirer les talents de Johanna, notamment !). Personnellement, elle me fascine pour le côté « observatoire des pratiques » qu’elle représente (j’ai quand même pas fait sociologie pour des prunes) : savoir que certains cuisent les pâtes trois heures avant et les réchauffent sous le robinet, je trouve ça purement génial. Bref, je me délecte. En revanche, je n’aimerais pas du tout, du tout, participer : me décarcasser pour 4 ingrats qui vont critiquer ma cuisine dans ma salle de bains dès que j’aurais tourné le dos à la caméra, non merci – je suis bien trop susceptible pour cela
Plein de vidéos sur le site de l’émission
PS : c’est le retour de la colonne sur le côté du blog… Histoire de faciliter la navigation !
(Merci Ludo !)
Il s’est déjà passé un an depuis que mon livre sur l’agar-agar est sorti. Le temps passe à une vitesse folle ! Mais surtout, je ne me doutais pas, en l’écrivant, de l’engouement que celui-ci susciterait. Pour mon plus grand bonheur, il a permis à de nombreuses personnes de découvrir l’agar-agar et d’en faire un allié précieux de leur cuisine de tous les jours. J’ai pensé, par conséquent, qu’il ne serait pas inutile de poster ici un petit dossier de tout ce que permet l’agar-agar en cuisine, avec quelques méthodes et recettes de base.
Définition : l’agar-agar est une algue rouge d’origine japonaise. Une fois déshydratée et réduite en poudre, elle peut être utilisée en cuisine. On l’utilise comme gélifiant, tout comme la gélatine (qui est, elle, d’origine animale : porc et boeuf…). L’agar-agar a également des propriétés nutritionnelles : il favorise la digestion et l’élimination des toxines. Il est un allié des régimes minceur.
Des gelées
On les réalise avec des jus (fruits ou légumes) ou du bouillon. Compter 500 ml de liquide pour 1 c. à café rase d’agar-agar (2 grammes ou un peu moins). Mélanger le liquide froid et l’agar-agar, porter à ébullition et laisser frémir 10 secondes. Ajouter, selon la recette : dés de fruits ou de légumes, de tofu, de fromage, olives, oeufs durs…
Exemples
Gelée au melon
Gelée de mangue
Dôme de fruits
Des crèmes
Elles sont à base de lait (végétal ou animal). Compter 500ml de lait pour 1 c. à café rase d’agar-agar (2 grammes ou un peu moins). Mélanger le liquide froid et l’agar-agar, porter à ébullition et laisser frémir 10 secondes. Ajouter, selon la recette : sucre, épice, zeste d’agrume… On peut bien sûr incorporer d’autres ingrédients, tels que fromage frais, tofu soyeux, purée d’amande, chocolat… Il faut laisser « prendre » une heure au réfrigérateur avant dégustation.
Exemples
Crème à la purée d’amande et aux figues
Panacotta au sésame noir
Recette de base de panna cotta
Crème au café
Flan au fromage de chèvre et graines germées
Crème au thé tchaï
Crème au chocolat
Des mousses
On procède grosso modo comme pour une crème, mais il faudra, au choix :
- ajouter un élément « mousseux » au mélange, comme de la chantilly (végétale ou non), du tofu soyeux, des blancs montés en neige bien ferme…).
- mixer la crème une fois qu’elle est bien prise.
Vous pouvez surgeler les mousses pour obtenir des glaces !
Des confitures et confiseries
Vous pouvez substituer la gélatine par l’agar-agar dans une recette de pâte de fruits. Pour la confiture, l’agar-agar fait des miracles : il rattrappe celles qui ne prennent pas et permet également de diminuer les quantités de sucre. Prévoir 450 grammes de sucre de canne pour 2 kilos de fruits. Faire compoter, puis laisser refroidir. Ajouter 2 grammes d’agar-agar, porter à frémissement et laisser cuire 5 minutes. Mettre en pot.
Des terrines
Il suffit de partir d’une base de gelée ou de crème, éventuellement d’augmenter un peu les quantités, et d’ajouter des ingrédients au choix avant de faire prendre dans un moule à cake protégé par du papier film.
Exemple
Terrine marron et chocolat
Des entremets
En partant là aussi d’une base de crème ou de gelée, vous pouvez très bien réaliser des charlottes, des bavarois (génoise + mousse), des cheese-cakes sucrés comme salés.
Exemples
Charlotte poires, marrons et chocolat
Fraisier au chocolat au lait
Est-ce qu’il suffit de remplacer la gélatine par l’agar-agar dans une recette pour que ça marche ?
Non, car le procédé n’est pas le même. L’agar-agar, contrairement à la gélatine, doit être porté à ébullition dans un liquide puis refroidi pour qu’il « prenne ». Il faut par conséquent changer un peu la méthodologie de la recette. Il faut également adapter les proportions, car l’agar-agar a un pouvoir de gélification 8 fois plus élevé que la gélatine.
On utilise souvent 2 grammes d’agar-agar. Comment faire quand on n’a pas de balance précise ?
2 grammes, c’est une petite cuillère à café bien rase de poudre d’agar-agar.
Je trouve la consistance de mes crèmes un peu « dure ». Comment la rendre plus onctueuse ?
Il faut utiliser un peu moins d’agar-agar et ajouter dans la recette un peu d’arrow-root ou éventuellement de maïzena, comme dans la recette de la crème à la purée d’amande et aux figues.
L’agar-agar existe en barres, en paillettes et en poudre. Que faut-il utiliser ?
Je vous recommande la poudre sans hésitation ! Les deux autres formes sont galère à utiliser car il faut les tremper, les cuire longtemps… Je ne les utilise jamais.
Et ça se trouve où ??
Dans les épiceries bio et les épiceries asiatiques. On en trouve en vrac ou bien en petits sachets, très pratiques car prédosés.
Parfois, ça ne « prend » pas ! Pourquoi ?
Plusieurs possibilités. 1) Le liquide n’a pas été porté suffisamment à ébullition ni suffisamment longtemps (10 à 30 secondes sont nécessaires). 2) Vous avez utilisé un ingrédient acide qui réduit à néant le pouvoir gélificateur de l’agar-agar : cassis, citron…
Et ça se conserve bien ?
Pas trop longtemps, car l’agar-agar peut rendre de l’eau. Pour les desserts : 24 heures, 48 grand max. Pour les pâtes de fruits : une semaine au réfrigérateur. Pour les confitures : 3 mois, mais plus vite elles sont dégustées, meilleures elles sont.
N’hésitez pas à me poser toutes les questions qui vous viennent à ce sujet !
Sources
Mon livre : Agar agar, secret minceur des japonaises, éditions La Plage.
Mon dossier sur Marmiton : Tout savoir sur l’agar-agar
Je suis très heureuse de vous accueillir sur la nouvelle version de « Clea cuisine ». Celle-ci n’aurait pas pu voir le jour sans l’aide précieuse de certaines personnes, qui se reconnaitront, et surtout de Ludo qui vient encore d’y passer la nuit ! Un grand merci à eux tous.Je souhaitais quitter Canalblog pour avoir un blog à mon image, sans format préétabli, et surtout sans la vilaine bannière de pub qui devenait de plus en plus envahissante. J’avais envie et besoin de changement ! J’espère que celui-ci vous plaira.
Vous retrouverez ici toutes mes recettes, classées par catégories dans l’onglet « Recettes » du menu déroulant, sous la bannière.
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PS : Si vous remarquez des bugs (il y en a surement, tout n’est pas encore parfait !), ce serait gentil de me le signaler par mail.
Beaucoup d’entre vous connaissent certainement Audrey, du blog Chocmiel (qui a planté chez Free il n’y a pas si longtemps !)… Eh bien, figurez-vous que la miss vient de créer son entreprise, et qu’elle m’a écrit en pensant que cela m’intéresserait… Un peu, que ça m’intéresse !! Pensez-vous, une boutique bio en ligne avec plein de rubriques à cliquer et de chouettes produits à découvrir, ça ne pouvait pas me laisser de marbre… Bref, la boutique créée par Audrey s’appelle Le Site Bio, et son ambition est tout simplement (je cite la miss) « de donner une nouvelle image au bio, jeune, dynamique, bref de le déringardiser » ! Louable, non ? Il semble qu’Audrey et moi soyons là pour la même chose…
Bref, je vous laisse découvrir. Une toute jeune initiative comme celle-ci, menée par une toute jeune femme de 28 ans, mérite d’être soutenue !
A voir dans la rubrique Alimentation :
Confit de noisettes au sucre intégral
Chocolat noir à la menthe
Velouté de potimarron aux chataîgnes
Muesli à la chataîgne
Farine de quinoa
Gomasio
Sucre d’érable en granulés
Nombre de bloggeurs et bloggeuses participent en ce moment au jeu organisé par Edith, qui propose que chacun envoie sa plus belle photo culinaire. Généralement séduite par le talent de certains bloggeurs et régulièrement déçue par mes propres photos, je ne pensais même pas m’y risquer ! Mais la semaine dernière, le blog bokeh.fr, spécialiste de la photo numérique, m’a proposé de répondre à une petite interview avec une sélection de mes photos. Comme je me suis beaucoup amusée à réfléchir aux questions posées, j’ai décidé de me prendre au jeu et d’envoyer moi aussi une photo à Edith !
J’ai choisi celle-ci :
Ce n’est, certes, pas celle qui représente le mieux ma cuisine ! La pro des macarons, ce n’est pas moi, loin s’en faut Mais, suite à un stage Valrhona, j’en avais ramené une jolie collection et je m’étais longuement amusée à les photographier. Je garde encore un joli souvenir de cette séance de photos, où toute mise en scène était inutile : les macarons étaient tout simplement beaux en eux-mêmes ! C’était un dimanche où j’avais sorti ma jolie nappe blanche (celle que mes invités n’ont pas intérêt à tacher !!), et où je n’avais pas envie de quitter la table…
Pour les détails techniques (et le reste !) : lire mon interview sur Bokeh.fr
