Voici un tout petit dessert poids plume, pour celles et ceux qui ne savent pas quoi faire du bloc de tofu acheté en début de semaine et qui s’ennuie dans le frigo… La texture rappelle un peu les petits pots pour bébé, ce qui en fait un très bon dessert pour les plateaux-TV régressifs !
Crème d’abricots secs au tofu
Pour 4 petits pots
12 abricots secs
1 bloc de 125g de tofu nature
un peu de lait (soja ou autre)
une cuillerée à soupe de purée d’amandes complète (facultatif)
une petite poignée de noisettes
Faire tremper les abricots secs toute une nuit dans un bol d’eau. Le lendemain, les cuire quelques minutes dans un tout petit peu de lait.
Egoutter le tofu et le passer sous l’eau courante. Le faire bouillir 5 minutes dans une casserole d’eau chaude pour l’attendrir.
Mixer ensemble les abricots, le lait des abricots, le tofu et, si vous en avez, la purée d’amandes. Verser dans des petits pots ou des ramequins.
Faire griller les noisettes dans une poèle à sec. Les mettre dans du papier absorbant, fermer pour que rien ne puisse s’échapper, et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie (ou un marteau, c’est au choix !). Déposer quelques noisettes concassées sur les petites crèmes bien refroidies, juste avant de servir.
Il y a une dizaine de jours, je vous parlais de mes achats littéraro-culinaires, et notamment d’un livre dédié à l’agar-agar. Voici donc mon premier essai basé sur ce livre : un pudding à la mangue, frais et estival. Comme je vous le disais également la dernière fois, le Japon est en rupture de stock au rayon agar-agar, et ce pudding a donc été réalisé avec mon avant-dernier sachet ! Je conserve précieusement le dernier pour une ultime expérimentation avant réapprovisionnement…
Puddings à la mangue
Pour 4 puddings
3 petites mangues
2 cuillerées à soupe de jus de citron
100ml de lait
50ml de crème liquide
2g d’agar-agar
200ml d’eau
60g de sucre
Peler les mangues et hâcher la chair à la fourchette avec le jus de citron. Ajouter le lait et la crème petit à petit. Mettre l’eau et l’agar-agar dans une casserole et porter doucement à ébullition en remuant. Laisser bouillir une minute trente, puis couper le feu. Ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter immédiatement à la purée de mangue. Mettre dans 4 verres et laisser prendre pendant au moins une heure. Servir très frais.
Cette recette m’a ravie, car pour une fois l’agar-agar n’a pas donné un bloc de gelée compacte, grâce, je pense, à la présence de la crème fraîche. Nous nous sommes régalés !
Ces petits puddings nous ont servi de dessert pour un repas entre amis, un buffet composé de 5 plats (toujours sur ma superbe nappe Hello Kitty !).
Guacamole sans mixer
Ecraser 2 avocats à la fourchette, ajouter le jus d’un citron, une petite tomate pelée écrasée et quelques gouttes de tabasco. Saler, et bien mélanger. rès simple, il plaît toujours !
Roulades de poivron au thon et au cottage-cheese
Inspiré d’une recette Marmiton, en remplaçant la féta par du cottage-cheese et en ajoutant de la crème liquide au lieu de l’huile d’olive. Ultra frais et plein de saveurs.
Roulés de jambon cru au fromage frais
Encore une recette inspirée de Marmiton, mais là non plus je n’ai pas respecté les indications ! Au lieu de faire différents melanges, j’en ai fait un seul : cottage-cheese, sel parfumé, et basilic ciselé, avec lequel j’ai garni de toutes petites tranches de jambon cru. Nous avons adoré.
Salade de pâtes au basilic et au parmesan
Faire cuire 200g de pâtes. Préparer une vinaigrette à la moutarde ancienne bien relevée. Mélanger les pâtes cuites et un peu refroidies (rincées avec un filet d’eau froide), ajouter du basilic ciselé, des tomates cerises coupées en quatre, et saupoudrer copieusement de parmesan. Mélanger et servir bien frais.
Un mini buffet froid, estival, et même exotique pour un Japonais ! A refaire !
Comme je vous le disais il n’y a pas très longtemps, j’adore utiliser l’agar-agar, surtout quand il s’agit de réaliser très simplement des desserts parfois compliqués. Voici aujourd’hui la recette des petites crèmes chocolat-gingembre, que je tiens de ma maman, qui elle-même l’a adaptée à partir d’une page déchirée d’un livre de cuisine qui a été prêté et n’est jamais revenu… bref, je serais bien incapable de vous en livrer la source exacte ! Sâchez simplement qu’elles sont délicieusement légères, puisque sans lait ni oeufs. Même moi qui n’aime pas beaucoup le chocolat, je tenais à vous les présenter !
Crèmes chocolat-gingembre à l’agar-agar
Pour 4 petites crèmes
- 500ml de lait de soja
- 100g de chocolat noir à pâtisserie
- 3 cuillerées à soupe de sucre roux
- 1 sachet (2g) d’agar-agar en poudre
- une cuillerée à café de gingembre en poudre (ou encore : cannelle, zestes d’orange…)
Dans une casserole, faire fondre très doucement le chocolat dans le lait de soja et ajouter le sucre. Le chocolat doit fondre mais le lait ne doit pas bouillir ! Lorsque le chocolat est bien liquide, ajouter l’agar-agar et le gingembre et porter doucement à ébullition. Laisser ensuite frémir une minute ou deux, puis verser dans 4 petits ramequins et laisser prendre quelques heures au frigo (deux heures suffisent, mais une nuit c’est encore mieux). Demouler (ou non !) et déguster bien frais.
Ces petites crèmes s’accomodent très bien de marmelade d’orange et de petits biscuits, comme sur la photo, mais vous pouvez aussi essayer une version coulis de fruits, ou crème vanille… Tout – ou presque – s’accorde avec le chocolat !
Et pour finir, je dédicace ce message à Cris, qui cherchait de l’agar-agar à Taiwan cette semaine et que j’ai aidée comme j’ai pu, les produits étant en Japonais ! Amuse-toi bien avec ton agar-agar, Cris
J’ai découvert l’agar-agar en France il y a plusieurs années, et je l’ai immédiatement adopté : cette algue au pouvoir gélifiant très puissant permet de confectionner mousses, gelées, et autres délices sans utiliser de gélatine, et en limitant bien souvent la quantité de sucre ajouté, comme pour la confiture par exemple (250g de sucre pour 1kg de fruits, et je vous assure qu’elle est délicieuse !).
Au Japon, pays d’origine de l’algue magique, on l’appelle le kanten. Elle sert à préparer toutes sortes de desserts en gelée et remplace la gélatine dans la plupart des préparations industrielles.
C’est par ailleurs son principal avantage (je ne suis pas une grande fan des desserts à la moelle de boeuf…). En France, on la trouve dans les magasins d’alimentation biologique, sous forme de poudre ou d’algue entière à presser (comme la gélatine). Je vous conseille la version en poudre, bien plus simple d’utilisation.
Un exemple des miracles que permet l’algue magique aujourd’hui avec ce dôme de fruits archi simple, préparé en cinq minutes chrono et qui ne comporte de sucre que celui des fruits.
Dôme de fruits à l’agar-agar
Pour deux dômes ou quatre petits
- 400ml de jus de fruit
- 1 sachet (2 grammes) d’agar-agar
- quelques fruits coupés en morceaux
Mettre le jus de fruit froid dans une casserole et verser en pluie l’agar-agar. Bien mélanger. Allumer le feu et laisser chauffer tout doucement.
Pendant ce temps, couper les fruits et les répartir dans deux bols (ou quatre ramequins). Ne pas oublier de touiller le jus de fruit de temps en temps et de vérifier qu’il ne se taille pas !
Lorsque le jus bout, couper le feu et verser sur les fruits. Laisser à température ambiante jusqu’à complet refroidissement, puis mettre au réfrigérateur. L’agar-agar durcit très vite. Au moment de servir, démouler et décorer avec un coulis de fruits, des fruits frais, une crême à la vanille… Pour cette recette, j’avais choisi du jus d’orange, et pour les fruits frais du kiwi, de l’ananas, des fraises, des raisins, du melon blanc et de l’orange. Pas besoin de sucre, celui que les fruits contiennent naturellement et celui du jus de fruit plus ou moins artificiellement suffisent pour un dessert très frais et nature. Et comme tous les ingrédients peuvent être variés à l’infini, vous pouvez facilement laisser libre cours à votre créativité : choisir des jus hors du commun (coing, rhubarbe), mettre en valeur les fruits de saison (le goût des fruits reste intact), ajouter pourquoi pas des épices… A vous de jouer !
***
Alice m’ayant fait prendre conscience du fait que ma recette rentrait parfaitement dans le cadre de l’evenement des food blogs anglo-saxons : Has my blog jelled?, je me suis empressee de la joindre a celle des autres food bloggers, et vous pourrez donc la trouver chez Elise.
English version
- 400cc fruit juice
- 2 grammes (1 teaspoon) agar (powder)
- sliced fruits: strawberries, white melon, grapes, kiwi, pineapple, orange
Dissolve agar in cold fruit juice in a pan and bring to a boil on low heat. Arrange sliced fruits in two bowls (or four, if you want to make smaller portions) and pour the fruit juice on top. Chill untill firm, about one hour. To unmold, use a knife to unstick the jelly from the bowl, place the serving plate on top of the bowl and invert bowl and plate together. You can serve this « dome » with fresh fruits, coulis or cream. You can find the other « Has my blog jelled? » recipes at Elise‘s. Thank you, Elise, for hosting these IMBB#15 recipes with pictures and comments! You did a great job!
Dimanche dernier, Ludo et moi étions invités à manger chez une de mes collègues. Lors de l’invitation, une phrase m’avait glissé des lèvres : « on amènera le dessert ! ». Je m’en mordis les doigts quelques instants à peine après l’avoir prononcée ! Quel dessert allais-je bien pouvoir amener, moi qui n’ai pas de four (adieu les tartes et crumbles), ni de batteur électrique (adieu tiramisu… oui je sais, je suis flemmarde !). Tout de même pas un de mes gâteaux bizarres. Non, il me fallait quelque chose de bien « frenchy » (ma collègue est japonaise et prof de Français), quelque chose de classe quoi !
Bref, une fois de plus, heureusement que Marmiton était là . En quelques clics, j’avais trouvé la recette du cheesecake au verre : rapide, facile, et beau avec ça.
J’ai même réussi a trouver tous les ingrédients ici, ce qui est suffisamment rare pour être souligné ! Je l’admets, l’idée de cheese-cake n’est pas franchement un symbole de la gastronomie française, mais ce qui l’est en revanche c’est la mode – que dis-je, la folie ! – des présentations dans les verres pour les entrées et les desserts. Chic et simple : c’était parfait pour l’occasion. Je vous livre ici la recette Marmiton telle que je l’ai réalisée.
Cheese-cake au verre
Pour 4 verres
- 200g de cottage cheese
- 250g de yaourt nature
- trois cuillerées a soupe de sucre roux
- le jus d’un citron
- 500g de fraises
- 200g de biscuits type Digestive
Battre ensemble le cottage cheese, le yaourt, le sucre et le jus de citron.Laver les fraises avec la queue, les essuyer dans du papier absorbant puis les couper en petits morceaux (garder 4 fraises pour la déco). Couper grossièrement les biscuits avec un couteau (faire des miettes toutes fines et d’autres plus grosses). Dans les verres, alterner une couche de biscuits, une de crème, une de fraises, puis encore une couche de chaque, avant de finir par une dernière cuillerée de crème et
la fraise qui décore.Cette recette simplissime a remporté un franc succès chez nos hôtes, qui ont pourléché leur verre jusqu’à la dernière miette de biscuit. à‡a a le goût du cheese-cake sans en être vraiment, et c’est beau, frais et léger après un repas. En tout cas c’est une vraie trouvaille, je pense bien la faire et de la refaire ! Merci Marmiton !Pour la petite histoire, notre hôte nous avait bien gâtés : apéro avec fêves fraîches au sel et pruneaux au bacon, rouleaux de printemps à la japonaise (ça, je vais essayer bientôt, c’était un délice !), salade de tofu et herbes folles, et pâtes sauce crevettes et légumes. La semaine prochaine, c’est moi qui rend l’invitation… Je me demande ce que je vais bien pouvoir faire… Affaire à suivre !
En ce dimanche après-midi, j’ai eu envie de crème à la vanille… Irrésistible, surtout que j’avais tout ce qu’il fallait dans mes placards ! Je me suis largement inspirée de la recette de la crème minute trouvée sur Marmiton mais en changeant les proportions.
Petits pots de crème à la vanille
37,5 cl de lait
3 cuillères à soupe de sucre roux
6 cuillères à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide
1 oeuf
Faire bouillir le lait avec le sucre. Pendant ce temps, délayer la maïzena dans l’oeuf avec la vanille. Ajouter un peu de lait bouillant en continuant à bien délayer, puis verser le mélange dans le reste du lait. Porter à ébullition en remuant constamment pendant encore 2 mn.Verser dans 2 petits pots et laisser refroidir. Cette crème se mange bien froide. J’ai cru avoir eu la main trop lourde avec l’extrait de vanille dont le flacon m’a littéralement échappé des mains, mais finalement la cuillère à soupe n’est pas de trop et le goût de vanille est vraiment irrésistible
