Comme nombre d’entre vous, je passe ma journée au travail et j’emporte sous le bras ma « gamelle » du déjeuner, préparée amoureusement, ou bien souvent dans l’énervement et la hâte, la veille, voire le matin-même… Certaines fois, c’est un plaisir d’imaginer une boîte-repas équilibrée, originale et colorée. Mais souvent, cela tient tout simplement de la corvée, et je n’ai aucune imagination à lui accorder… D’autant que j’ai pas mal de paramètres à respecter : d’abord il en faut deux, une pour le chéri et une pour moi, et ensuite la mienne doit pouvoir être mangée froide (aucun moyen de réchauffer sur place), alors que la sienne peut être mangée chaude.

Vous avez dit casse-tête ?

Souvent, c’est du bricolage : des restes de la veille pour lui, et des bouts de ci et de ça pour moi. Parfois je me compose un repas sur une base « pain et fruits » : des tartines de purée de noisettes, une pomme, une banane, un peu de pâte de coing… Pas très équilibré mais c’est pas grave, je rattrappe le soir avec un bon velouté de légumes ! Souvent, j’ai recours au sandwich, mais – meilleur du monde ou pas ! – y’a pas à dire, on s’en lasse vite. Du coup, quand j’ai du temps, je me compose une belle salade qui change et que je suis ravie de goûter en ouvrant ma boîte-déjeuner et en redécouvrant tous ce que j’ai mis dedans. Décidément, c’est agréable de se faire plaisir !

Salade de céleri-rave aux pommes

Pour 2 personnes

1 tout petit céleri-rave
1 pomme
2 c. à soupe de raisins secs
50g de fromage à pâte dure (emmental, tome…)
1 c. à soupe de purée de sésame (tahin)
1 c. à soupe de sauce soja (shoyu)
1 c. à soupe de vinaigre d’umebosis (facultatif)
2 c. à soupe d’huile de noix
1 yaourt au soja

Peler le céleri et le râper. Laver la pomme et la couper en petits dés. Mélanger, ajouter les raisins secs et le fromage. Dans un petit bol, délayer la purée de sésame avec la sauce de soja. Ajouter le vinaigre (facultatif) et l’huile de noix. Ajouter le yaourt et bien mélanger. Verser cette sauce sur les légumes et mélanger délicatement.

***

PS : Tout comme Mercotte et Chantal, je suis jury d’un concours de cuisine aux épices bien sympathique, puisqu’il permet de gagner un stage d’un ou deux jours dans le Sud de la France. J’avais découvert l’association « De Marco Polo à Ali Baba » en lisant un numéro de Saveurs il y a quelques mois, et j’avais été séduite par la formule proposée. Du coup, quand son responsable m’a proposé d’être jury du concours, j’ai accepté avec plaisir. N’hésitez pas à proposer vos recettes épicées : une par mois sera sélectionnée pour gagner un stage !

L’automne est vraiment magnifique cette année. Il me donne envie de profiter pleinement de tous ses trésors : coings, châtaignes, champignons, courges de toutes sortes… La journée idéale en ce moment, c’est une belle balade dans la forêt aux couleurs chatoyantes, sous un ciel bleu pur, avec des températures juste assez basses pour apprécier le retour à la maison, la tisane de plantes et de thym qui réchauffe et donne le courage de s’atteler aux épluchages de toutes sortes ! Avec les coings, on a eu droit à un bel après-midi pâte + confiture, et aligné quelques pots pour l’hiver. Maintenant, j’ai donc envie de les cuisiner autrement : en crumble ou en gâteau. Le coing s’y prête très bien, il diffuse tout son parfum sans rendre trop d’eau, ce qui le rend idéal dans un cake, par exemple.

Gâteau aux coings

70g de lait végétal
150 grammes de farine de blé T65
1 cuillerée à café 1/2 de poudre à lever sans phosphates
1 c. à café de vanille en poudre
80 grammes de rapadura (sucre complet)
2 oeufs
100 grammes de margarine végétale
2 gros coings

Préchauffer le four à 160°C. Mélanger
la farine, la poudre à lever, la vanille et le sucre. Ajouter la margarine en malaxant avec les doigts. Dans un grand bol, mélanger les oeufs et le lait. Ajouter à la farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Essuyer les coings avec un essuie-tout. Eplucher et couper en morceaux de petite taille. Se débarrasser des pépins et de la partie dure. Ajouter à la pâte. Verser dans un moule à cake. Enfourner pour 45 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.

Lorsque, en semaine, j’imagine dans ma tête le repas du soir, je ne visualise généralement rien qui ressemble au triptyque « entrée-plat-dessert ». Au contraire, j’aime avoir la liberté d’imaginer des formes de repas différentes, même si je garde toujours en tête ma volonté de faire quelque chose d’équilibré. Au final, le dîner peut donc très bien s’organiser autour d’une petite salade et d’un bon gros dessert nourrissant et sain (un crumble aux fruits par exemple), tout comme être constitué de plusieurs petites choses à grignoter et de tartinades qui s’équilibrent les unes les autres.

En lisant le dernier Saveurs, j’ai retenu une recette de scones au cheddar. Le magazine conseillait de les réaliser pour un brunch, par exemple, mais j’avais plutôt dans l’idée d’en faire l’accompagnement d’une bonne soupe pour un repas du soir léger et gourmand. Et évidemment, j’ai bien été incapable de suivre la recette, et j’ai remplacé le cheddar par de la tome de brebis, les graines de courge par des graines de tournesol… J’ai cependant gardé la courge pour la soupe, un délicieux velouté au potimarron (je ne vous donne pas la recette : il suffit de le découper, d’enlever les pépins – on garde la peau – et de le cuire 20 minutes dans une marmite avec de l’eau à hauteur. Ensuite, on ajoute des épices, un peu de sel et de la crème d’avoine ou de soja liquide, on mixe et le tour est joué !).

J’ai beaucoup aimé l’association des deux : soupe très chaude et onctueuse, scones tièdes et riches en goût, un peu croquants, un peu moelleux… Le tout, soupe comprise, m’a pris une demi-heure montre en main : à refaire !

Scones au fromage de brebis et graines de tournesol

Pour 25 mini scones

250g de farine de petit épeautre (ou blé T80)
1 c. à café de poudre à lever
1 c. à café de 4-épices
1 pincée de sel
50g de graines de tournesol
100g de fromage de brebis râpé
60g de margarine végétale
70g de lait de soja
1 oeuf

Dans un saladier, verser la farine, la levure, le 4-épices, le sel, les graines et le fromage râpé. Mélanger. Incorporer la margarine en mélangeant du bout des doigts. Ajouter l’oeuf et le lait, et continuer à pétrir à la main pour former une boule de pâte. Etaler cette boule sur une épaisseur de 2 cm, pas moins. Découper des formes à l’emporte-pièce de diamètre 4 cm environ. Placer sur une grille recouverte d’une feuille de cuisson. Enfourner à 180°C pour 15 minutes. Déguster tiède ou froid.

A la maison, ce n’est pas moi qui fais les crêpes, pas plus maintenant que par le passé. Petite, je laissais faire ma maman, qui n’en ratait jamais une, sauf la toute première, généralement gloubiboulguesque mais néanmoins rapidement engloutie… Et aujourd’hui, en grande fille que je suis, je laisse faire Chef Ludo : il y arrive bien mieux que moi !

Je dois avoir un vrai problème avec ça : pas la patience, pas la dextérité… Avec moi, elles collent, elles se déchirent et le retournement vire systématiquement au drame. Au final, je me retrouve avec des morceaux de crêpes épars, bons pour un pudding ou une bouillie immontrable. Mais moi je dis, les crêpes, on a le gène ou on l’a pas. Moi je l’ai pas, alors je laisse faire !

En attendant, un truc que je réussis bien, c’est la pâte… Et là , j’aime beaucoup m’amuser à en varier les composants : farine de quinoa, d’épeautre, lait d’amande… Le week-end dernier, j’avais fait la meilleure pâte à crêpes du monde en version salée (je vous la conseille !), et une pâte à la farine de châtaigne en version sucrée, délicieuse avec de la confiture de figues maison…

Vous pouvez adopter cette recette de pâte les yeux fermés, mais ne vous risquez pas à les cuire vous-mêmes à moins d’avoir le bon ADN, vous êtes prévenus

Crêpes à la farine de châtaigne

Pour 10 crêpes

100g de farine de blé T65
120g de farine de châtaigne
2 oeufs
500ml d’eau
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de sucre blond

Mixer tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer, une heure au moins, une nuit si possible. Cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésive ou bien huilée. Elles mettent un peu plus longtemps à cuire que les crêpes classiques, et il ne faut pas les retourner trop tôt sous peine de les déchirer.

Garnitures conseillées : confiture de figues ou de coing, crème de marron, compote de pommes ou de poires, chocolat fondu…

Nombre de bloggeurs et bloggeuses participent en ce moment au jeu organisé par Edith, qui propose que chacun envoie sa plus belle photo culinaire. Généralement séduite par le talent de certains bloggeurs et régulièrement déçue par mes propres photos, je ne pensais même pas m’y risquer ! Mais la semaine dernière, le blog bokeh.fr, spécialiste de la photo numérique, m’a proposé de répondre à une petite interview avec une sélection de mes photos. Comme je me suis beaucoup amusée à réfléchir aux questions posées, j’ai décidé de me prendre au jeu et d’envoyer moi aussi une photo à Edith !

J’ai choisi celle-ci :

Ce n’est, certes, pas celle qui représente le mieux ma cuisine ! La pro des macarons, ce n’est pas moi, loin s’en faut Mais, suite à un stage Valrhona, j’en avais ramené une jolie collection et je m’étais longuement amusée à les photographier. Je garde encore un joli souvenir de cette séance de photos, où toute mise en scène était inutile : les macarons étaient tout simplement beaux en eux-mêmes ! C’était un dimanche où j’avais sorti ma jolie nappe blanche (celle que mes invités n’ont pas intérêt à tacher !!), et où je n’avais pas envie de quitter la table…

Pour les détails techniques (et le reste !) : lire mon interview sur Bokeh.fr

Nul besoin pour moi de résumer l’épisode précédent, qui vous a inspiré de grands élans de compassion pour lesquels je vous remercie infiniment ! Cela va sans dire, je me sens moins seule… Au jour d’aujourd’hui, mon congèl est vide, tout propret et prêt à accueillir tout un tas de nouvelles choses : gâteaux maison en surplus, tup’ de soupes, et le contenu de la prochaine virée chez monsieur P. (pas tout de suite hein, j’ai besoin de me remettre de mes émotions !).

Avant de passer à autre chose, un dernier petit plat tout droit sorti de cette triste mésaventure : un délicieux crumble aux mûres. Je vous l’accorde, cela n’a rien de bien original, mais je le poste tout de même ici pour une bonne raison : la croûte du crumble, particulièrement réussie, à base de purée d’amande blanche et de margarine végétale… Vous m’en direz des nouvelles ! D’ailleurs, ces mûres surgelées sont vraiment succulentes, et j’en rachèterai rien que pour refaire ce crumble (pour une fois que le chéri reprend du dessert, ce serait dommage de se priver !).

Crumble aux mûres

Pour 6 personnes

450g de mûres surgelées
100g de framboises surgelées
200g de farine T65
100g de sucre blond de canne
2 c. à café de cannelle en poudre
60g de purée d’amande blanche
80g de margarine végétale

Verser les mûres et les framboises dans un grand plat à gratin. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la cannelle. Ajouter la purée d’amande et la margarine, et malaxer avec les doigts pour bien les incorporer à la farine. On obtient des miettes sablées plus ou moins grossières. Répartir ce mélange sur les fruits et enfourner pendant 40-45 mn à 180°C.

Avec un titre pareil, façon série noire, vous vous attendez certainement au pire et vous avez raison. En rentrant de week-end dimanche dernier, alors qu’il faisait très noir et très froid (je sais, j’en rajoute), j’ai ouvert la porte de chez moi et entendu un léger biiiiiiip biiiiiiiip biiiiiiiip, du genre agonisant, du genre qui fait froid dans le dos… Mon congélateur était bien sagement resté entrouvert pendant deux jours, 1 millimètre d’ouverture, avec flaque d’eau à l’appui. Dedans, des choses que j’avais minutieusement sauvergardées (des macarons, de la purée d’azuki sucrée, du basilic de cet été…), et puis des basiques de chez monsieur P. (petits pois, chou-fleur, mûres, framboises, filets de sardines, sachets de fruits de mer…). En un instant, j’ai visualisé le menu de la semaine à venir : brandade de sardines aux petits pois farcis de chou-fleur, sauce fruits rouges. Miam.

Comme tout était encore plus ou moins surgelé, il fut décrété que c’était « sauvable », à condition de tout cuire rapidement. En avant donc !

Or, avant la découverte du désâstre ci-dessus, j’avais déjà une idée en tête, dénichée dans le dernier magazine de Cyril Lignac (de quoi mais non, je fais pas ma groupie, simplement il se trouve que ce magazine est bigrement bien fait !). Parce qu’il paraîtrait que les tartes, c’est tarte, et que maintenant ce qui se fait de plus hype, ce sont les tartes destructurées façon millefeuilles. Certaine que cette information va bouleverser toute la culinosphère, je vous la livre sans détour, essai à l’appui.

Millefeuille poireaux et fruits de mer au sésame

Pour 4 personnes

250g de farine T80
Sel, graines de sésame
4 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 verre d’eau
2 poireaux
Fruits de mer surgelés (à discrétion !)
2 c. à café de cumin en poudre
2 c. à soupe de crème de soja

Pour la pâte, mélanger la farine, le sel et les graines de sésame. Ajouter l’huile et l’eau. Remuer à la cuillère jusqu’à ce que le mélange devienne pâteux, puis former une boule à la main. Etaler. Découper 12 rectangles de taille égale. Piquer avec une fourchette. Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes environ. Pendant ce temps, cuire les poireaux à la vapeur. Dans une poêle, faire dégeler les fruits de mer à feu très vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Ajouter les poireaux et le cumin, bien mélanger. Une fois la pâte à tarte cuite, ajouter la crème au mélange de poireaux et ôter du feu. Dresser les millefeuilles dans les assiettes : un rectangle de pâte, quelques cuillerées de garniture, un rectangle et encore un peu de garniture, etc. Servir immédiatement.

Verdict : c’est sympa, mais bien moins facile à manger qu’une bête tarte ! Du coup, on démolit le millefeuille pour le croquer feuille par feuille, façon tartine… Et c’est pas plus mal ! En tout cas, essayez cette pâte croquante au sésame, elle est vraiment top !

Cela fait longtemps que je m’intéresse à la brioche, pour une raison toute bête : j’adore ça ! Et pourtant, vous me direz, la brioche c’est de la farine blanche, du beurre et du lait de vache, bref… Tout ce que je n’aime pas ! C’est bête hein, comme des fois, on est poursuivi par ses contradictions Car on a beau dire, la brioche, c’est délicieux.

Par le passé, j’ai donc successivement tenté :
- la brioche à la MAP avec des ingrédients « normaux » – résultat sympa mais définitivement plus proche du pain-gâteau que de la vraie brioche.
- la brioche salée avec une pâte à l’huile d’olive et de la farine T80 – très sympa en guise de plat unique, mais pas « vraiment » brioché…
- les briochettes de Papilles et Pupilles avec de la purée d’amande à la place du beurre : délicieuses, mais il manque toujours le côté « mie filante »…
- les briochettes de Blogbio avec de l’huile d’olive et de la farine T80 – même problème…

Et j’ai bien dû me résoudre à l’admettre : difficile de faire de la bonne brioche sans beurre ! Avec l’huile d’olive ou la purée d’oléagineux, on obtient certes quelque chose de proche et de délicieux, mais ce n’est tout de même pas pareil. Cela dit, je n’ai pas rendu les armes. Qui dit « difficile » ne dit pas « impossible » ! En revanche, je change de technique : on repart sur de bonnes bases, et ensuite on détourne. Du coup, ce week-end je me suis essayée à une recette de brioche « normale », avec le beurre et tout et tout (mais du lait de soja et de la farine T65 bio, parce que quand même, faut pas pousser mémé…). Elle était très réussie. Du coup pour la prochaine fois, je m’en vais la trafiquer aux ingrédients bio-bizarres, et je vous en reparlerai (j’espère !)…

Pour exploiter ma pâte à brioche, j’ai fait quelques briochettes au sucre à la bergamote, et surtout, un superbe chinois salé, avec une béchamel à l’huile d’olive, des dés de fenouil vapeur et du saumon fumé. Et je vais vous dire un truc : le chinois salé, je sens que ça va être mon petit plat spécial « soirée d’automne où y fait froid », avec une bonne salade ou une soupe de légumes ! Ce concept génial m’a été rappelé lors de mon dernier stage chez Valrhona, où j’ai appris à manier la brioche bien beurrée. Une brioche toute chaude et bien garnie, avec du fromage qui fond, de la béchamel qui embaume et du jambon qui attend bien sagement… C’est bête, mais il fallait y penser, et en tout cas je trouve ça vraiment sympa. D’où mon interprétation ‘maison’, avec des restes du frigo.

Vous allez me dire, la brioche c’est du temps. C’est de l’organisation. Ca, je ne vais pas vous dire le contraire, mais rien de bien compliqué non plus ! Voilà ce que je vous propose :
- la veille au soir du jour J, faire sa pâte à brioche. Au robot, à la MAP ou au batteur électrique (que j’utilise personnellement, cela fonctionne parfaitement), cela prend 30 minutes en tout. Ensuite, on laisse gonfler pendant 2 heures (dans une étuve, dans un coin chaud, ou bien tout simplement dans le four éteint mais préalablement préchauffé pendant 5 minutes à 40°). Ensuite, on étale en rectangle, on filme, et au frigo Pépère pour la nuit.
- le lendemain, 2h avant le repas (du soir ou du midi), on sort Pépère et on prépare sa garniture : béchamel, dés de jambon, fromage râpé, noix, fromage de chèvre, que sais-je encore… On garnit, on roule, on coupe, on arrange dans le moule, et on laisse tranquille 1h. Ensuite, il suffit de le cuire 45 mn à 160°C, et c’est prêt !
Vous n’allez pas me dire que c’est mission impossible, tout de même ?

Chinois au saumon fumé et au fenouil

Pour 4 personnes

1 pâte à brioche (sur une base de 250g de farine, par exemple celle-ci ou celle-là , de préférence avec de la levure du boulanger fraîche, vendue en cube dans les magasins bio et les supemarchés lambda)
50g d’huile d’olive
50g de farine T65
25cl de lait de soja
Sel, poivre
2 grandes tranches de saumon fumé
50g de fromage de chèvre
1 bol de fenouil déjà cuit

La pâte à brioche a été préparée la veille ou le matin et réfrigérée, étalée en rectangle. Sortir la pâte du frigo. Dans une casserole, verser l’huile d’olive et chauffer à feu vif. Verser la farine d’un seul coup, et remuer rapidement pour que la farine se décolle des bords. Cuire pendant 5 minutes. Ajouter le lait petit à petit tout en délayant. La sauce épaissit immédiatement. Oter du feu, saler, poivrer. Ajouter des dés de fenouil déjà cuits. Etaler cette sauce sur la pâte à brioche. Garnir de saumon fumé et de dés de fromage de chèvre. Rouler dans le sens de la largeur pour obtenir un long rouleau. Couper ce rouleau en 8 parts. Déposer les tranches dans un moule à gâteau de diamètre 22 cm environ, côté roulé vers le haut. Laisser reposer 45 mn à 1 heure environ. Cuire au four à 160°C pendant 45 mn. Vous pouvez également le dorer avant cuisson, à l’oeuf par exemple, le saupoudrer de fromage râpé…