Si je craque souvent pour de nouvelles idées de desserts ou de petites gourmandises, j’ai plus de mal à trouver de nouvelles idées de recettes salées, surtout pour ce qui est de cuisiner la viande… Ce n’est vraiment pas ce que je cuisine le mieux – le faible nombre de recettes de viande sur ce blog sont là pour en témoigner. C’est bien simple : s’il s’agit de s’occuper d’un poulet entier ou d’une grosse pièce de viande, je passe mon tour. Pour m’amadouer, il faut de jolis blancs de poulet, un passage rapide dans une poêle et une petite sauce moutarde et crème de soja – là, c’est dans mes cordes… Et parfois, heureusement que Saveurs est là pour me donner un peu d’inspiration. Le magazine proposait un gratin d’épinards frais, de pintade et de roquefort. J’ai conservé l’idée de base (roquefort et volaille), mais remplacé les épinards (vraiment pas beaux le jour où j’ai fait les courses) par de jolis champignons, et la pintade (introuvable) par de la dinde. Ça change, c’est vite fait et c’est vraiment bon !

Gratin de champignons à la dinde et au roquefort

Pour 3 personnes

500 grammes de champignons de Paris frais
2 échalotes
1 c. à soupe d’huile d’olive
400 grammes de filets de dinde ou de blanc de poulet
100 grammes de roquefort

Éplucher et découper les champignons. Éplucher et émincer l’échalote. Faire cuire dans une casserole avec l’huile jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Verser dans un plat à gratin. Faire revenir rapidement les filets de dinde dans une poêle sans matière grasse, 3 minutes de chaque côté environ. Détailler en lanières épaisses. Disposer sur les champignons en alternant avec des lamelles de roquefort. Enfourner pour 15 minutes environ. Servir avec une bonne purée de pommes de terre.

C’est la saison et quoi que vous achetiez – carottes nouvelles, navets, radis… – vous vous retrouvez avec de belles bottes de fanes qu’il serait bien dommage de jeter. Il en va de même avec les cosses, d’ailleurs : cosses de petits pois, de fèves… Savez-vous qu’elles peuvent vous faire un plat supplémentaire ? Si ça c’est pas du retour sur investissement !

Idées en vrac :

- Des potages, bien sûr. Clotilde propose une belle recette de soupe glacée aux cosses de petits pois. Pour les fanes, c’est encore plus simple : suivez votre inspiration, procédez comme pour une soupe de cresson, ajoutez avant de mixer un peu de fromage frais, épaississez le tout si vous le souhaitez avec des flocons de céréales ou bien une pomme de terre… Dans la même veine, faites de bons bouillons : si vous faites un risotto avec des petits pois ou des fèves, par exemple, mettez les cosses dans le bouillon pour booster le goût.

- Des gratins aux herbes. Cela vaut pour tous les « verts » (blettes, épinards, oignons nouveaux…) mais surtout pour les fanes. Il suffit de les cuire à la vapeur avec de l’oignon émincé, puis de les mélanger avec une bonne béchamel (pourquoi pas une végétale ? Le même poids d’huile d’olive et de farine, puis on délaye le roux avec du lait de soja). Sur le dessus, on ajoute un mélange de comté râpé et de pain grillé réduit en miettes (à défaut de chapelure). C’est une amie de ma maman qui nous a donné l’idée, et ici on adore ça !

- Des tartes aux fanes. Inspirez-vous par exemple de cette tarte à la roquette. La version pizza est tout aussi délicieuse.

Alors, hum ? Qui regrette d’avoir bazardé ses fanes, l’autre jour ?

Et vous, comment les accommodez-vous ?

Edit du 12/05/2009

J’ai testé le pesto de fanes de radis, en mixant des fanes bien lavées avec une poignée de pignons de pin, 2 gousses d’ail et un trait d’huile d’olive. Je l’ai allongé avec de la crème  d’avoine et servi avec des pâtes (gnoochi en l’occurrence) et du fromage râpé. C’était excellent.

Je me demande si je ne me suis pas fait piquer par la mouche tsé tsé. En ce moment, je dormirais bien du matin au soir et du soir au matin. J’ai l’impression d’avoir une petite voix près de mon oreille, qui me souffle sans arrêt : « vos paupières sont lourdes, louuuuuurdes… » Ca doit être la neige. Ou le froid. Ou mon diffuseur d’huiles essentielles qui marche trop bien.

En tout cas, rien n’y a fait : ni le café, ni George Clooney, rien, non, personne. Du coup, je suis partie à la recherche de recettes bourrées d’énergie pour faire tenir mes paupières debout et de bon gras pour que mon cerveau reste dans la course. Et j’ai trouvé cette recette de Valérie Cupillard, qui m’a grandement inspirée !

Allez courage, de toute façon c’est bientôt les vacances, qu’y paraît…

Gratin de lentilles corail aux noisettes

Pour 4 personnes en accompagnement d’une salade, par exemple

150g de lentilles corail
1 algue kombu (facultatif)
200g de tofu aux herbes ou aux olives
1 grosse poignée de noisettes
1 oeuf
10cl de crème d’avoine liquide

Verser les lentilles corail dans une casserole et ajouter 1,5 fois leur volume d’eau et l’algue kombu. Laisser cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Ajouter le tofu émietté, la crème et l’oeuf battu. Saler. Verser dans un plat à gratin. Dans une poêle, faire dorer les noisettes jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées. Une fois un peu refroidies, il suffit de les faire glisser entre les doigts pour que la peau parte toute seule. Concasser et répartir sur le dessus du gratin. Enfourner pour 20 minutes à 180°C. Servir chaud.

Allez, il est temps de se remettre aux fourneaux ! Pendant les vacances, j’étais loin de chez moi et j’en ai donc pleinement profité. Des repas en chambre d’hôtes aux sushis à emporter, en passant par de sympathiques restos bio, je me suis fait plaisir et j’ai laissé, pour une fois, les autres cuisiner pour moi. Rare, dites-vous ? C’est vrai que depuis que je bloggue, je vais de moins en moins au restaurant. Non pas par snobisme, mais parce que cela m’éclate encore plus maintenant de dénicher une recette et de la tester !

Quoi qu’il en soit, au retour des vacances, le frigo était comment dire… Vide ? Oui, presque ! Restait juste un joli chou-rave, quelque peu esseulé, mais néanmoins fringuant. Ce n’est pas un légume que j’avais l’habitude de consommer, mais allez savoir pourquoi, ces derniers temps, quand le ras le bol des légumes d’hiver s’est fait sentir et que les légumes de printemps n’étaient pas encore là , c’est lui que j’ai choisi, chaque semaine en faisant mes petites emplettes. Il n’a pas grand-chose du chou, et à peine le côté rave du céleri. Je trouve qu’il se rapproche du patisson, voire parfois, au goût, de la courgette. En tout cas, il est très doux et tendre une fois cuit à la vapeur. Parfait en gratin ! Avec le tofu fumé et du bon fromage, je trouve qu’il fait un malheur.

Gratin de chou-rave au tofu fumé

Pour 2 personnes

1 chou-rave
100g de tofu fumé
100g de tome de chèvre
10cl de crème liquide de soja
2 cuillerées à soupe de levure maltée

Eplucher le chou-rave et le détailler en rondelles fines. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Trancher le tofumé et le fromage en fines lamelles. Dans un petit plat à gratin, répartir la moitié du chou-rave. Recouvrir avec le tofumé et la moitié du fromage. Ajouter un peu de crème. Couvrir avec le restant de chou-rave et de fromage. Terminer avec la crème et la levure maltée. Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.

Quand je cherche une idée de préparation à la fois simple et originale, et qui mette les légumes en valeur, je me tourne généralement vers les recettes de Valérie Cupillard… C’est encore le cas cette fois-ci avec cette terrine de légumes.

En fait, en ce moment, j’ai un peu l’impression de faire tout le temps la même chose : beaucoup de tartes, de gratins, de crumbles et de poêlées de légumes, certes tous délicieux, mais qui ne révolutionnent pas mon quotidien… Or, un quotidien stressé et non révolutionné est un quotidien bien terne – vous êtes très certainement d’accord avec moi !

Voici donc une autre façon d’accomoder les légumes dans un plat végétarien : une délicieuse préparation que Valérie nomme terrine, et que j’appellerais bien timbale, car je n’ai pas réussi à la démouler ! Il s’agit d’un petit plat tout doux à base de légumes fondants, de crème de soja et d’oeufs. Vous pouvez également y rajouter du fromage râpé, pour en faire un plat un peu plus riche et gourmand. J’ai choisi de le cuire dans des ramequins individuels (2 timbales par personne), mais vous pouvez également opter pour un moule en couronne, et le démouler en ajoutant des céréales bien chaudes au milieu pour servir (ici du quinoa)… La classe !

Timbales de légumes
Pour 3 personnes

1 aubergine
1 courgette
1 oignon
1 cuillerée à café de purée d’ail
un peu de thym et de sel
1 cuillerée à soupe de maïzena
1 verre de crème de soja liquide
2 oeufs

Couper les légumes en dés et les cuire dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Dans un bol, délayer la maïzena avec la crème, ajouter la purée d’ail, les oeufs battus, le thym et le sel. Finir en ajoutant les légumes. Verser dans le(s) récipient(s) de votre choix, et cuire au four à 180° pendant 25 minutes. Démouler (ou non) pour servir, avec des céréales bien chaudes (quinoa, riz, blé, boulghour…).

Depuis la rentrée, je ne suis pas très présente parmi vous… Et pour cause, je suis occupée à tout autre chose : trouver un logement ! Et je vous prie de croire que ce n’est pas une mince affaire… Ceux d’entre vous qui ont déjà essayé de trouver un appartement au calme, pas trop cher, pas trop vieux, aux alentours d’une grande ville dont les prix ont augmenté de façon fulgurante ces dernières années savent de quoi je parle…

Cette semaine, on a donc passé toutes nos soirées à visiter : des taudis, des maisons prêtes à s’écrouler, des appartements miteux, sous l’autoroute, qui ne fermaient pas… Bref, je vous passe les détails ! On rentrait fourbus, et on avait à peine le courage de s’ouvrir un bocal de haricots verts même pas bio.

Mais aujourd’hui, bingo ! On l’a trouvée, la perle rare, et on a signé le contrat de location fissa… Alors, pour se remettre de nos émotions de grands enfants, un petit plat régressif à souhait : le gratin de pâtes !
Celui-ci est un « vide-placard » (eh oui, il faut penser aux cartons, maintenant !), du coup il contient plusieurs sortes de pâtes mélangées et des champignons en conserve… Mais je vous conseille plutôt des champignons frais ou surgelés, ils sont bien meilleurs. Pour les pâtes, rien ne vaut le bon vieux macaroni !
Question béchamel, la mienne est à l’huile d’olive, à la farine bise et au lait de soja. Question de goût ! La traditionnelle est tout aussi délicieuse.

Gratin de pâtes

Pour 4 personnes

250g de pâtes
250g de champignons (poids une fois cuits)
Dés de jambon, ou éventuellement lardons passés à la poêle et essuyés
Emmental râpé

Pour la béchamel végétale :
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
4 cuillerées à soupe de farine T80
Lait de soja
sel, poivre, noix de muscade

Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Préparer le reste de la garniture si besoin : faire revenir les champignons frais ou surgelés. Préparer le jambon (couper en dés) ou les lardons (faire revenir, essuyer pour enlever le gras). Râper le fromage. Préparer la béchamel : dans une casserole à feu moyen, mélanger l’huile et la farine, faire un roux, puis ajouter progressivement du lait pour obtenir la consistance souhaitée. Ajouter les épices. Egoutter les pâtes, ajouter jambon et champignons, et verser dans un plat à gratin. Recouvrir de béchamel et de fromage râpé. Passer au four 1/4 d’heure, le temps de faire gratiner. Servir sans attendre.

Ca va déjà beaucoup mieux )

Je ne suis pas rhône-alpine pour rien : j’adoooooooore les ravioles… Vous savez, ces petits raviolis très fins fourrés au fromage ! J’en gargouille rien que dy penser… D’ailleurs, je soupçonne ces délicieuses petites pâtes d’être à l’origine de mon amitié avec celle que son gratin de ravioles aux saint-jacques a rendue célèbre : mon amie Loli ! Depuis, nous nous sommes découvert en commun bien plus que notre passion pour les ravioles Bien, bien plus…! Il faut dire que de rencontres Marmiton en thés entre filles, de fil en aiguille, on a déjà déroulé des kilomètres de paroles, avec Loli…
La miss, c’est forcément à toi que je me devais de dédier cette recette à base de notre ingrédient fétiche !!

Laissez-moi vous en dire un peu plus sur cette recette, née comme souvent de ce que j’avais sous la main à l’instant T : un paquet de ravioles, des courgettes, des tomates, et une grosse envie de gratin (c’est que je rentrais d’une journée de rando, moi !). Et d’une constatation : n’avez-vous jamais remarqué que les ravioles refroidissent dans l’assiette aussi vite qu’elles ont cuit (en une minute) ? Et puis c’est pénible de devoir sortir une casserole d’eau juste pour les cuire si peu de temps, non ? C’est pour cela que cette recette de gratin est chouette : non seulement elle associe les ravioles à des légumes frais, mais en plus elle permet de les garder bien au chaud dans l’assiette après le passage au four, sans pour autant les avoir recouvertes de fromage râpé (n’oublions pas qu’elles en contiennent déjà …). Les ravioles cuisent tout simplement dans le jus des légumes.

Alors non, vous ne rêvez pas : il s’agit bien d’une façon light de déguster les ravioles, qui fera également manger des légumes à vos chéris enfants ! Vous pouvez également préparer le plat à l’avance et le passer au four au dernier moment… Convaincus ?

Ah mais oui, j’oubliais… C’est vraiment un régal, que je ne tarderai pas à refaire !

Gratin de ravioles aux légumes d’été

Pour 2 personnes

1 courgette
4 plaques de ravioles
2 tomates
4 cuillerées à soupe de crème de soja
sel, poivre, origan
levure alimentaire

Couper la courgette en rondelles et cuire 20 minutes à la vapeur. Déposer les 2/3 des rondelles dans un plat Pyrex. Déposer par-dessus les plaques de ravioles. Terminer avec le reste des rondelles de courgette et les rondelles de tomates. Saler, poivrer, recouvrir de crème de soja et saupoudrer d’origan et de levure alimentaire. Passer au four à 200° pendant 20 à 30 minutes.

Le weekend dernier était placé sous le signe de la détente : après une demi-semaine passée avec la grippe, j’ai tout de même réussi à m’évader un peu, avec Ludo dans les valises, pour prendre un weekend un peu moins prolongé que prévu, mais tout de même différent des autres. Il faut dire qu’on avait sacrément besoin de vacances… aussi courtes soient-elles. Le programme : se détendre (une après-midi balnéo), se faire plaisir (de bons petits plats), se dépenser (de la marche à pied) et se faire chouchouter (une nuit en chambre d’hôtes) ! Rien que ça ! Et une quasi interdiction de se pencher en direction de l’écran de l’ordinateur, pour moi (la blog addiction !) comme pour lui (la jeux vidéo addiction !).

Notre weekend nous a notamment menés vers le Lac d’Annecy – un peu embrumé ce jour-là mais toujours aussi beau (c’est à ses côtés que je suis née, donc on ne me fera pas dire le contraire !), et au retour nous nous sommes arrêtés au Col de Tamié, pour nous rendre à l’Abbaye du même nom… Pélerinage, visite spirituelle ? Les deux, mon général !

Le but de la visite étant surtout d’acheter du Tamié, délicieux fromage produit et vendu sur place par les moines de l’Abbaye, je pense que l’on peut effectivement parler de visite spirituelle pour bloggeuse culinaire passionnée ! Et de pélerinage sur les lieux de mon enfance… C’est que j’en ai fait moi, de la luge, sur les pentes qui mènent à l’Abbaye !

Dans la voiture, avant d’arriver, j’essayai de décrire à Ludo, qui ne connaissait pas, la saveur du Tamié : « à mi-chemin entre le reblochon et la tome ! Je n’aime pas le reblochon, c’est trop fort, mais j’aime son moelleux… Le Tamié, c’est le moelleux du reblochon sans le côté « fromage qui pue » ! » (Manu, si tu passes par là , je te laisse rectifier le tir !).

Bref, après ce vaste débat, nous voilà repartis avec un Tamié digne de ce nom. Le premier soir, on l’a fait fondre dans les crêpes. Jambon, Tamié… On n’en demandait pas plus après une journée de marche à pied, et le bonheur se lisait sur les visages ! Et le deuxième soir, je l’ai accommodé avec des pâtes savoyardes elles aussi, histoire qu’il ne soit pas dépaysé : c’est toute l’histoire de ce gratin de fenouil, crozets et Tamié. Avec juste ce qu’il fallait de crème pour que le tout soit bien fondant…

Comme quoi, les envies les plus faciles à satisfaire sont bien souvent celles qui nous comblent le plus…

Gratin aux crozets, fenouil et Tamié

Pour 4 personnes

1 gros bulbe de fenouil
200g de crozets
1/2 pack de crème liquide (soja ou vache)
sel, poivre
Tamié coupé en tranches

Mettre une grande quantité d’eau à bouillir dans une grande casserole. Couper le fenouil en lanières. Lorsque l’eau bout, y jeter les crozets et le fenouil. Cuire 10 mn. Egoutter. Verser dans un plat à gratin. Saler, poivrer. Arroser de crème liquide. Recouvrir de tranches de Tamié. Faire gratiner au four une vingtaine de minutes.

Vous pouvez trouver du Tamié dans les supermarchés de la région, ou bien en vente sur Internet.

Je ne vous apprends rien, en ce moment ce sont les Jeux Olympiques d’Hiver… Mais ce que je vais vous apprendre (peut-être), c’est que les JO d’Hiver et moi, c’est une longue histoire, puisque j’ai assisté à ceux d’Albertville en 1992. J’avais 11 ans à l’époque, et ceux qui avaient vu la cérémonie d’ouverture des jeux magnifiquement orchestrée par Philippe Découflé se souviennent peut-être des petites savoyardes qui dansaient en costume régional, avec les tresses remontées sur la tête… Tout cela ne me rajeunit pas !
En tout cas, nous avions eu pour l’occasion trois semaines de vacances en février, et je m’en souviens encore : j’ai passé mes journées à suivre les compétitions de ski à la télé en m’amusant avec mes Barbies et mes crayons de couleur, et celles de patinage en direct live à la patinoire d’Albertville, en rêvant devant les costumes des patineuses (oui, à l’époque, j’avais des goûts bizarres !). Ah, c’était le bon vieux temps…!
Enfin, tout ça pour dire que moi les JO d’Hiver, j’aime bien ça. Et comme je me mets à les regarder le soir en rentrant, ça me donne des envies de gratins et de plats régionaux bien de chez moi. En l’occurrence, ça faisait longtemps que je n’avais pas mangé de crozets, ces petites pâtes au sarrasin bien tendres et pleines de goût, spécialité de la Savoie. Je les ai donc associées aux poireaux dans un gratin tout simple, mais néanmoins léger et vraiment, vraiment délicieux !

Gratin poireaux-crozets

Pour 2 personnes

100g de crozets au sarrasin
2 poireaux
125 ml de crème de soja
quelques tranches d’emmental ou de Beaufort
sel et poivre

Cuire les crozets à l’eau bouillante salée, et les poireaux à l’étouffée, coupés en rondelles. Tout est prêt au bout de 10 minutes, il ne reste plus qu’à saler, poivrer, et alterner en couches dans un plat à gratin avec crème et fromage. Au four pour gratiner (10mn), et c’est prêt ! Dépêchez-vous, les JO, c’est bientôt fini…

Vous trouverez les crozets soit au rayon pâtes, soit au rayon « spécialités régionales » de votre hyper préféré.

Voilà encore une recette piquée à Jolie-Maman ! Cela faisait quelques temps déjà que mon amoureux me parlait régulièrement d’un certain gratin de fenouil… Son gratin préféré ! Qu’à cela ne tienne : je n’aime pas trop le fenouil, mais c’est surtout parce que je ne sais pas bien l’accomoder. J’étais donc partante pour voir si ce gratin allait me réconcilier avec Monsieur Bulbes ! Et la mission fut accomplie : ce gratin doux et original est bien parti pour faire partie de nos favoris cet hiver !

Gratin de fenouil

Pour 2 personnes

4 petits bulbes de fenouil
20g de beurre
un peu de crème liquide ou Soja Cuisine
du gruyère râpé
sel et poivre

Couper les fenouils en lanières. Faire revenir le beurre dans une cocotte, ajouter le fenouil et un peu d’eau. Laisser mijoter jusqu’à ce que le fenouil soit cuit. Verser dans un plat à gratin, saler, poivrer, recouvrir de crème et de fromage râpé. Faire gratiner au four à 180° pendant une vingtaine de minutes.