Quand j’achète un pot de mascarpone, c’est généralement qu’il risque de finir en tiramisu (un bien classique, avec plein de café dedans, et du cacao en poudre en couche épaisse qui fait tousser). Quand j’achète deux pots de mascarpone à la fois, c’est généralement que j’ai vu trop grand, et qu’immanquablement il va m’en rester un pour lequel je vais me demander, le jour de sa date de péremption : « bon, j’en fais quoi ? (sachant que je n’ai plus de boudoirs ni de spéculoos pour un tiramisu) ».

Facile, je tape 3615 Alter Gusto, puisque Carole donne sur son blog plein de recettes sympa avec du mascarpone, l’un de ses ingrédients de prédilection si je ne m’abuse (Carole, m’abuse-je ?). Une pâte feuilletée, des clafoutis, des sablés, une superbe brioche (je crois que je vais devoir racheter du mascarpone pour la faire, celle-là…)… Je me suis inspirée de ses créations pour réaliser ce clafoutis de légumes au mascarpone, un bon petit plat vite fait du soir.

Clafoutis de légumes au mascarpone

Pour 4 personnes

1 tête de brocoli
2 grosses carottes
250 grammes de mascarpone
1 oeuf
120 ml de lait (de vache ou de soja par exemple)
60 grammes de farine de maïs
1 c. à café de curcuma en poudre
1 c. à café de paprika en poudre

Laver le brocoli et détailler en petits bouquets (conserver la tige pour un autre usage, soupe par exemple). Peler les carottes et couper en dés. Cuire les légumes à la vapeur ou à l’étouffée pendant 10 minutes.
Battre le mascarpone et l’oeuf dans un saladier. Tout en battant, incorporer le lait, puis la farine, les épices et du sel. Ajouter les légumes bien égouttés.
Verser dans un plat à gratin. Cuire pendant 45 minutes à 180 °C. Servir tiède ou froid.

C’est quoi ce que tu as mis sur le dessus ? Des cornflakes… Je voulais voir ce que ça donnerait. J’ai vu. N’en mettez pas, c’est tout dur et pas terrible à mâcher !

Ces derniers temps, les étals de légumes, c’est vraiment pas folichon… Les panais courent après les brocolis qui courent après les choux-fleurs qui courent un peu tout seuls, non ? Alors l’autre jour, quand j’ai vu une mignonne botte de navets nouveaux, avec de jolies fanes bien fraîches, j’ai sauté sur l’occasion. Je ne suis pas très fan (haha) de navets en général, mais les tout jeunes de printemps sont vraiment délicieux. J’ai adapté pour l’occasion le gratin de fanes, et ça faisait du bien de retrouver un peu de printemps dans l’assiette !

Gratin de navets nouveaux

Pour 2 personnes

1 botte de navets nouveaux (6 petits navets, avec les fanes)
20 grammes de beurre ou d’huile d’olive
20 grammes de farine de blé
15 cl de lait de soja
40 grammes de pain grillé mixé (ou chapelure)
20 grammes de comté ou de pecorino romano

Laver les navets et les fanes. Emincer les fanes et couper les navets en rondelles pas trop fines. Cuire à l’étouffée avec un tout petit peu d’eau pendant 15 mn environ. Egoutter et placer dans un plat à gratin. Chauffer le beurre ou l’huile dans la casserole. Ajouter la farine d’un seul coup et bien remuer. Ajouter le lait petit à petit tout en remuant bien. La sauce doit être plutôt épaisse. Saler. Verser sur les navets. Mélanger le pain ou la chapelure et le fromage râpé. Parsemer sur le gratin. Enfourner pour 15 mn à 180 °C et servir bien chaud.

Si je craque souvent pour de nouvelles idées de desserts ou de petites gourmandises, j’ai plus de mal à trouver de nouvelles idées de recettes salées, surtout pour ce qui est de cuisiner la viande… Ce n’est vraiment pas ce que je cuisine le mieux – le faible nombre de recettes de viande sur ce blog sont là pour en témoigner. C’est bien simple : s’il s’agit de s’occuper d’un poulet entier ou d’une grosse pièce de viande, je passe mon tour. Pour m’amadouer, il faut de jolis blancs de poulet, un passage rapide dans une poêle et une petite sauce moutarde et crème de soja – là, c’est dans mes cordes… Et parfois, heureusement que Saveurs est là pour me donner un peu d’inspiration. Le magazine proposait un gratin d’épinards frais, de pintade et de roquefort. J’ai conservé l’idée de base (roquefort et volaille), mais remplacé les épinards (vraiment pas beaux le jour où j’ai fait les courses) par de jolis champignons, et la pintade (introuvable) par de la dinde. Ça change, c’est vite fait et c’est vraiment bon !

Gratin de champignons à la dinde et au roquefort

Pour 3 personnes

500 grammes de champignons de Paris frais
2 échalotes
1 c. à soupe d’huile d’olive
400 grammes de filets de dinde ou de blanc de poulet
100 grammes de roquefort

Éplucher et découper les champignons. Éplucher et émincer l’échalote. Faire cuire dans une casserole avec l’huile jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Verser dans un plat à gratin. Faire revenir rapidement les filets de dinde dans une poêle sans matière grasse, 3 minutes de chaque côté environ. Détailler en lanières épaisses. Disposer sur les champignons en alternant avec des lamelles de roquefort. Enfourner pour 15 minutes environ. Servir avec une bonne purée de pommes de terre.

C’est la saison et quoi que vous achetiez – carottes nouvelles, navets, radis… – vous vous retrouvez avec de belles bottes de fanes qu’il serait bien dommage de jeter. Il en va de même avec les cosses, d’ailleurs : cosses de petits pois, de fèves… Savez-vous qu’elles peuvent vous faire un plat supplémentaire ? Si ça c’est pas du retour sur investissement !

Idées en vrac :

- Des potages, bien sûr. Clotilde propose une belle recette de soupe glacée aux cosses de petits pois. Pour les fanes, c’est encore plus simple : suivez votre inspiration, procédez comme pour une soupe de cresson, ajoutez avant de mixer un peu de fromage frais, épaississez le tout si vous le souhaitez avec des flocons de céréales ou bien une pomme de terre… Dans la même veine, faites de bons bouillons : si vous faites un risotto avec des petits pois ou des fèves, par exemple, mettez les cosses dans le bouillon pour booster le goût.

- Des gratins aux herbes. Cela vaut pour tous les « verts » (blettes, épinards, oignons nouveaux…) mais surtout pour les fanes. Il suffit de les cuire à la vapeur avec de l’oignon émincé, puis de les mélanger avec une bonne béchamel (pourquoi pas une végétale ? Le même poids d’huile d’olive et de farine, puis on délaye le roux avec du lait de soja). Sur le dessus, on ajoute un mélange de comté râpé et de pain grillé réduit en miettes (à défaut de chapelure). C’est une amie de ma maman qui nous a donné l’idée, et ici on adore ça !

- Des tartes aux fanes. Inspirez-vous par exemple de cette tarte à la roquette. La version pizza est tout aussi délicieuse.

Alors, hum ? Qui regrette d’avoir bazardé ses fanes, l’autre jour ?

Et vous, comment les accommodez-vous ?

Edit du 12/05/2009

J’ai testé le pesto de fanes de radis, en mixant des fanes bien lavées avec une poignée de pignons de pin, 2 gousses d’ail et un trait d’huile d’olive. Je l’ai allongé avec de la crème  d’avoine et servi avec des pâtes (gnoochi en l’occurrence) et du fromage râpé. C’était excellent.

Je me demande si je ne me suis pas fait piquer par la mouche tsé tsé. En ce moment, je dormirais bien du matin au soir et du soir au matin. J’ai l’impression d’avoir une petite voix près de mon oreille, qui me souffle sans arrêt : « vos paupières sont lourdes, louuuuuurdes… » Ca doit être la neige. Ou le froid. Ou mon diffuseur d’huiles essentielles qui marche trop bien.

En tout cas, rien n’y a fait : ni le café, ni George Clooney, rien, non, personne. Du coup, je suis partie à la recherche de recettes bourrées d’énergie pour faire tenir mes paupières debout et de bon gras pour que mon cerveau reste dans la course. Et j’ai trouvé cette recette de Valérie Cupillard, qui m’a grandement inspirée !

Allez courage, de toute façon c’est bientôt les vacances, qu’y paraît…

Gratin de lentilles corail aux noisettes

Pour 4 personnes en accompagnement d’une salade, par exemple

150g de lentilles corail
1 algue kombu (facultatif)
200g de tofu aux herbes ou aux olives
1 grosse poignée de noisettes
1 oeuf
10cl de crème d’avoine liquide

Verser les lentilles corail dans une casserole et ajouter 1,5 fois leur volume d’eau et l’algue kombu. Laisser cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Ajouter le tofu émietté, la crème et l’oeuf battu. Saler. Verser dans un plat à gratin. Dans une poêle, faire dorer les noisettes jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées. Une fois un peu refroidies, il suffit de les faire glisser entre les doigts pour que la peau parte toute seule. Concasser et répartir sur le dessus du gratin. Enfourner pour 20 minutes à 180°C. Servir chaud.

Allez, il est temps de se remettre aux fourneaux ! Pendant les vacances, j’étais loin de chez moi et j’en ai donc pleinement profité. Des repas en chambre d’hôtes aux sushis à emporter, en passant par de sympathiques restos bio, je me suis fait plaisir et j’ai laissé, pour une fois, les autres cuisiner pour moi. Rare, dites-vous ? C’est vrai que depuis que je bloggue, je vais de moins en moins au restaurant. Non pas par snobisme, mais parce que cela m’éclate encore plus maintenant de dénicher une recette et de la tester !

Quoi qu’il en soit, au retour des vacances, le frigo était comment dire… Vide ? Oui, presque ! Restait juste un joli chou-rave, quelque peu esseulé, mais néanmoins fringuant. Ce n’est pas un légume que j’avais l’habitude de consommer, mais allez savoir pourquoi, ces derniers temps, quand le ras le bol des légumes d’hiver s’est fait sentir et que les légumes de printemps n’étaient pas encore là , c’est lui que j’ai choisi, chaque semaine en faisant mes petites emplettes. Il n’a pas grand-chose du chou, et à peine le côté rave du céleri. Je trouve qu’il se rapproche du patisson, voire parfois, au goût, de la courgette. En tout cas, il est très doux et tendre une fois cuit à la vapeur. Parfait en gratin ! Avec le tofu fumé et du bon fromage, je trouve qu’il fait un malheur.

Gratin de chou-rave au tofu fumé

Pour 2 personnes

1 chou-rave
100g de tofu fumé
100g de tome de chèvre
10cl de crème liquide de soja
2 cuillerées à soupe de levure maltée

Eplucher le chou-rave et le détailler en rondelles fines. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Trancher le tofumé et le fromage en fines lamelles. Dans un petit plat à gratin, répartir la moitié du chou-rave. Recouvrir avec le tofumé et la moitié du fromage. Ajouter un peu de crème. Couvrir avec le restant de chou-rave et de fromage. Terminer avec la crème et la levure maltée. Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.

Quand je cherche une idée de préparation à la fois simple et originale, et qui mette les légumes en valeur, je me tourne généralement vers les recettes de Valérie Cupillard… C’est encore le cas cette fois-ci avec cette terrine de légumes.

En fait, en ce moment, j’ai un peu l’impression de faire tout le temps la même chose : beaucoup de tartes, de gratins, de crumbles et de poêlées de légumes, certes tous délicieux, mais qui ne révolutionnent pas mon quotidien… Or, un quotidien stressé et non révolutionné est un quotidien bien terne – vous êtes très certainement d’accord avec moi !

Voici donc une autre façon d’accomoder les légumes dans un plat végétarien : une délicieuse préparation que Valérie nomme terrine, et que j’appellerais bien timbale, car je n’ai pas réussi à la démouler ! Il s’agit d’un petit plat tout doux à base de légumes fondants, de crème de soja et d’oeufs. Vous pouvez également y rajouter du fromage râpé, pour en faire un plat un peu plus riche et gourmand. J’ai choisi de le cuire dans des ramequins individuels (2 timbales par personne), mais vous pouvez également opter pour un moule en couronne, et le démouler en ajoutant des céréales bien chaudes au milieu pour servir (ici du quinoa)… La classe !

Timbales de légumes
Pour 3 personnes

1 aubergine
1 courgette
1 oignon
1 cuillerée à café de purée d’ail
un peu de thym et de sel
1 cuillerée à soupe de maïzena
1 verre de crème de soja liquide
2 oeufs

Couper les légumes en dés et les cuire dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Dans un bol, délayer la maïzena avec la crème, ajouter la purée d’ail, les oeufs battus, le thym et le sel. Finir en ajoutant les légumes. Verser dans le(s) récipient(s) de votre choix, et cuire au four à 180° pendant 25 minutes. Démouler (ou non) pour servir, avec des céréales bien chaudes (quinoa, riz, blé, boulghour…).

Depuis la rentrée, je ne suis pas très présente parmi vous… Et pour cause, je suis occupée à tout autre chose : trouver un logement ! Et je vous prie de croire que ce n’est pas une mince affaire… Ceux d’entre vous qui ont déjà essayé de trouver un appartement au calme, pas trop cher, pas trop vieux, aux alentours d’une grande ville dont les prix ont augmenté de façon fulgurante ces dernières années savent de quoi je parle…

Cette semaine, on a donc passé toutes nos soirées à visiter : des taudis, des maisons prêtes à s’écrouler, des appartements miteux, sous l’autoroute, qui ne fermaient pas… Bref, je vous passe les détails ! On rentrait fourbus, et on avait à peine le courage de s’ouvrir un bocal de haricots verts même pas bio.

Mais aujourd’hui, bingo ! On l’a trouvée, la perle rare, et on a signé le contrat de location fissa… Alors, pour se remettre de nos émotions de grands enfants, un petit plat régressif à souhait : le gratin de pâtes !
Celui-ci est un « vide-placard » (eh oui, il faut penser aux cartons, maintenant !), du coup il contient plusieurs sortes de pâtes mélangées et des champignons en conserve… Mais je vous conseille plutôt des champignons frais ou surgelés, ils sont bien meilleurs. Pour les pâtes, rien ne vaut le bon vieux macaroni !
Question béchamel, la mienne est à l’huile d’olive, à la farine bise et au lait de soja. Question de goût ! La traditionnelle est tout aussi délicieuse.

Gratin de pâtes

Pour 4 personnes

250g de pâtes
250g de champignons (poids une fois cuits)
Dés de jambon, ou éventuellement lardons passés à la poêle et essuyés
Emmental râpé

Pour la béchamel végétale :
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
4 cuillerées à soupe de farine T80
Lait de soja
sel, poivre, noix de muscade

Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Préparer le reste de la garniture si besoin : faire revenir les champignons frais ou surgelés. Préparer le jambon (couper en dés) ou les lardons (faire revenir, essuyer pour enlever le gras). Râper le fromage. Préparer la béchamel : dans une casserole à feu moyen, mélanger l’huile et la farine, faire un roux, puis ajouter progressivement du lait pour obtenir la consistance souhaitée. Ajouter les épices. Egoutter les pâtes, ajouter jambon et champignons, et verser dans un plat à gratin. Recouvrir de béchamel et de fromage râpé. Passer au four 1/4 d’heure, le temps de faire gratiner. Servir sans attendre.

Ca va déjà beaucoup mieux )

Je ne suis pas rhône-alpine pour rien : j’adoooooooore les ravioles… Vous savez, ces petits raviolis très fins fourrés au fromage ! J’en gargouille rien que dy penser… D’ailleurs, je soupçonne ces délicieuses petites pâtes d’être à l’origine de mon amitié avec celle que son gratin de ravioles aux saint-jacques a rendue célèbre : mon amie Loli ! Depuis, nous nous sommes découvert en commun bien plus que notre passion pour les ravioles Bien, bien plus…! Il faut dire que de rencontres Marmiton en thés entre filles, de fil en aiguille, on a déjà déroulé des kilomètres de paroles, avec Loli…
La miss, c’est forcément à toi que je me devais de dédier cette recette à base de notre ingrédient fétiche !!

Laissez-moi vous en dire un peu plus sur cette recette, née comme souvent de ce que j’avais sous la main à l’instant T : un paquet de ravioles, des courgettes, des tomates, et une grosse envie de gratin (c’est que je rentrais d’une journée de rando, moi !). Et d’une constatation : n’avez-vous jamais remarqué que les ravioles refroidissent dans l’assiette aussi vite qu’elles ont cuit (en une minute) ? Et puis c’est pénible de devoir sortir une casserole d’eau juste pour les cuire si peu de temps, non ? C’est pour cela que cette recette de gratin est chouette : non seulement elle associe les ravioles à des légumes frais, mais en plus elle permet de les garder bien au chaud dans l’assiette après le passage au four, sans pour autant les avoir recouvertes de fromage râpé (n’oublions pas qu’elles en contiennent déjà …). Les ravioles cuisent tout simplement dans le jus des légumes.

Alors non, vous ne rêvez pas : il s’agit bien d’une façon light de déguster les ravioles, qui fera également manger des légumes à vos chéris enfants ! Vous pouvez également préparer le plat à l’avance et le passer au four au dernier moment… Convaincus ?

Ah mais oui, j’oubliais… C’est vraiment un régal, que je ne tarderai pas à refaire !

Gratin de ravioles aux légumes d’été

Pour 2 personnes

1 courgette
4 plaques de ravioles
2 tomates
4 cuillerées à soupe de crème de soja
sel, poivre, origan
levure alimentaire

Couper la courgette en rondelles et cuire 20 minutes à la vapeur. Déposer les 2/3 des rondelles dans un plat Pyrex. Déposer par-dessus les plaques de ravioles. Terminer avec le reste des rondelles de courgette et les rondelles de tomates. Saler, poivrer, recouvrir de crème de soja et saupoudrer d’origan et de levure alimentaire. Passer au four à 200° pendant 20 à 30 minutes.