Il y a deux jours, en furetant sur le web, je suis tombée en arrêt devant ces magnifiques barres à la rhubarbe. Bon sang mais c’est bien sûr, comment n’y avais-je pas pensé plus tôt ? Moi qui adore les barres au citron, une pâte sablée nappée d’une garniture au top de l’acidulé, je n’avais pensé à mettre au point une version à la rhubarbe.
La version originale consiste en une vraie pâte sablée pur beurre couverte d’un « curd » à la rhubarbe contenant pas moins de 3 jaunes d’oeuf. J’ai gardé l’idée – une pâte sablée tendre et croquante à la fois, une garniture fondante et crémeuse – mais je l’ai simplifiée et allégée à ma façon. La pâte est plus céréalière, avec des flocons d’avoine et de la poudre d’amande, et le « curd » est simplement à base de rhubarbe, d’un peu de sucre, de sirop de framboise, et d’agar-agar. Un vrai délice, acidulé comme il se doit ! Pour fans de rhubarbe only…
Barres à la rhubarbe
Pour 15 barres
100 grammes de farine de blé T65
30 grammes de flocons d’avoine
40 grammes de poudre d’amande
50 grammes de sucre complet
70 grammes de purée d’amande blanche
1 oeuf
700 grammes de rhubarbe
3 c. à soupe de sucre de canne blond
4 c. à soupe de sirop de framboise (ou de fraise)
1 c. à café (2 grammes) d’agar-agar
Préchauffer le four à 210 °C. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, les flocons d’avoine et le sucre. Ajouter la purée d’amande et l’oeuf. Tasser le mélange dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé. Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Eplucher la rhubarbe et couper en petits tronçons. Cuire à l’étouffée avec un filet d’eau et le sucre blond. La rhubarbe doit être complètement « défaite ». Filtrer pour recueillir tout le jus, en pressant bien. Reverser ce jus dans la casserole, ajouter le sirop et l’agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir 1 minute. Ajouter la rhubarbe préalablement égouttée, et napper la pâte cuite de ce mélange. Laisser refroidir, puis découper en barres.
Cléa, tu es une fée! Juste ce dont j’avais besoin pour moi et ma ptite tribu qui aimons les choses acidulées au petit déjeuner et dont le jardin déborde de rhubarbe!
Eh eh, il faut proposer le « rhubarb curd » aux Anglais : je suis sure que tu ferais un tabac !
Hum, c’est innovant et appétissant … c’est du Cléa tout craché !
Oh yeah ! =D
J’ai de la rhubarbe qui attend sagement et je voulais lui faire honneur, tu vois, pas juste en faire une compote ou quelque chose de simple. J’avais envie de quelque chose de bien acidulé, qui se mange du bout des doigts … Ta recette est juste PARFAITE !! Merci !
ouhlalala ! rhubarbe, prend garde à toi quand je rentre à la maison !! Bon je vais être sympa pour qu’elle s’en remette,mais comme je suis capable de manger la rhubarbe presque tte seule, c’est forcément très tentant !
Ils ont raison !
Finalement heureusement que peu de gens aime ça
Merci encore cléa !
arhhhh j’en veux !!!!!!
Cette idée est géniale !!! Tu as un conseil pour le choix du sirop de framboise ? Merci d’avance
–> En matière de sirop, je suis hyper difficile, car je n’aime pas tellement ça à la base… Donc il faut qu’ils soient maison http://www.cleacuisine.fr/boissons/sirop-de-framboises/ ou le plus artisanaux possible (à trouver chez les petits producteurs sur les marchés) ou, au pire, en magasin bio !
Miam, c’est juste ce qu’il me fallait !
Chez nous, ça va faire fureur!!!! J’ai tout ce qu’il faut à la maison, ces barres vont être réalisées TRÈS vite!!!!!!
Merciiiiiiiiiiiii !!!!!!!!!!!!!!
56oceane
Bonjour Cléa,
Pouvez-vous me confirmer si le beurre d’amandes peut faire la même chose que la purée d’amandes blanches?
En passant, merci pour cette recette.
Vous êtes très imaginative.
Annie
–> Je pense qu’il s’agit effectivement de la même chose.
Je suis fan !
Ta photo est superbe !
C’est une super idée ! il faut que je tente ça très vite ! de la rhubarbe, viiite, il me faut de la rhubarbe !!
Mais c’est bien sûr mais pourquoi n’y avais-je pas pensé plus tôt aussi?
Pâte sablée tendre et croquante, une garniture acidulée fondante et crêmeuse, le tout relativement léger, vous savez parler aux gourmands!
Ca à l’air délicieux, j’ai envie de tester des tas de parfums, très bonne idée!
Effectivement, l’idée est géniale, et je n’y avais pas pensé… Du coup d’autres fruits acidulés doivent aussi s’y prêter parfaitement, comme les fruits rouges.
Mmmm, merci d’avoir amélioré cette belle idée recette !
superbe! quel don d’adaptation! (et une recette de plus a tester surtout!!!)
merci cléa!
Merci merci, j’ai de la rhubarbe et je voulais changé un peu des tartes et des crumbles.
Maintenant que j’ai découvert que j’aimais la rhubarbe je sens que je vais me ruer sur dans ma cuisine dès que je rentre ce soir … mais pourquoi je travaille aujourd’hui
Elles ont l’air fondantes à souhait !!!
Rhôô… je file dans le jardin couper quelques belles branches. Ça a l’air trop bon… et il y a des amateurs à la maison !
Merci de tes bonnes idées, de tes belles images…
mais qu’est ce que ça a l’air bon!!!! MIAM
Cette recette est une pure merveille, tu es géniale.
Bon w-end.
trop sympa
WOUAH ! je fonds , ! je decouvre ton site Clea , et la je suis comblée par tes idées !
et alors ces barres a la rhubarbe .. j’adopte … je prends note et dés que possible je retrousse mes manches et je déguste … j’en salive d’avance ! Merci pour ces idées ! Formidable et bonne continuation.
J’allais dire comme toi… Comment n’y ai-je pas pensé moi-même ?!
Coucou,
A sacré rhubarbe elles nous en fait des bonnes recettes. bises !!!!!!!!!!!!!!
Mais pourquoi ne trouve-t-on pas de rhubarbe sur mon petit marché de producteurs? Est-ce que ça ne pousse pas en Provence?
WOW!
Une superbe de belle idée… J’ai un gros plant de rhubarbe, je vais tenter l’expérience.
Merci!
Bonjour, l’idée est merveilleuse, mais je ne m’y risquerai pas car je rencontre quelques problèmes avec l’agar- agar : d’une part, il me donne une consistance très granuleuse, et d’autre part, il ajoute à la préparation un goût léger de rance : peux- tu m’aider ? est- ce que la poudre que j’ai achetée pourrait être « périmée » (malgré les indications données). Merci de ton aide, j’avoue que j’enrage de ne pas arriver à utiliser ce produit miracle !
–> C’est étonnant, je n’ai jamais rencontré ce problème. Peut-être un surdosage ? En tout cas le goût de rance n’est pas normal, car l’agar-agar n’a aucun goût et ne change pas le goût des préparations. A mon avis, cela vaudrait la peine de changer de marque, en rachetant simplement un ou deux sachets de 2 grammes pour ne pas gâcher.
Trés intéressante cette petite gourmandise
Celle-là, je l’essaie au plus tôt, le temps de courir au fond du jardin cueillir la rhubarbe … Juste un détail avant de m’y mettre : le sirop de fraise ou framboise, c’est celui qu’on achète (bio, of course) pour en faire une boisson en l’ajoutant à l’eau ou on le fait soi-même ? Si oui, comment ? Merci !
–> Cf la réponse donnée un peu plus haut
J’ai été voir la recette du sirop de framboise et j’ai du mal à comprendre :/
Faut-il d’abord faire de la confiture de framboise (je n’en ai jamais fait c’est peut-être pour ça que je comprends pas) et récupérer les « pépins et le peu de chair qui reste »? C’est flou, désolée (les confitures c pas mon domaine). Merci de ton aide
–> Oui c’est une recette qui va de paire avec la confiture.
Une merveille en effet!!
J’adore le coté acidulé de la rhubarbe. Je n’ai pas de chance, on n’en trouve pas ici… Je vais devoir me contenter des mangues qui reviennent sur les étals un peu en avance cette année.
Salut Cléa !
J’adore la rhubarbe et je t’avoue que cette recette tombe à pic !
J’ai juste une ridicule petite question à te poser, car à chaque fois que je cuisine la rhubarbe j’ai l’impression d’en gâcher une partie assez importante en effilant les tiges… Alors est-ce qu’il faut « effilocher » toute la surface extérieure ? ou juste ce qui part facilement quand on coupe le bout des tiges ?
–> Si les tiges sont fines, inutile de s’ennuyer à les peler. On les coupe telles quelles. Sinon, il faut juste enlever ce qui part facilement du premier coup, et ce qui part quand on se met à couper les tronçons. C’est vraiment superficiel et pas obligatoire, le tout étant de ne pas se retrouver avec des rubans d’épluchures dans la compote !
Et bien moi j’ai trouvé des super sirops !
Si Anne Hélène ne jure que par Monin, moi je ne jure que par Crozet !
J’aime les recettes de Cléa que je prépare avec le même amour que Jean Charles Crozet met dans la préparation de ses crèmes et sirops.
Ensuite Jean Charles se délecte des merveilleuses recettes de Cléa préparée par Catherine.
Pour boucler le boucle, il faudrait que Cléa accepte de goûter les délicieux sirops Crozet (distillateurs liquoristes depuis 1875 donc depuis 5 générations !)
Pour info voir : wwwsiropcrozet.com
Si Cléa souhaite recevoir ces petites merveilles nous le feront avec très grand plaisir.
@ bientôt
Catherine maman d’Emilie qui elle a le temps de lire tous les commentaires !
–> Merci Catherine, je ne connaissais pas !
Adoptés, ça m’a tout l’air d’une pure merveille.
Toi et moi sommes faites pour nous entendre….
Merci Cléa
Coucou
Je viens de recevoir la newsletter (je ne m’étais jamais abonné tssss) c’est cool car je découvre des nouvelles recettes. Pourtant Dieu sait si j’ai fouillé ce blog
Je me posais une question : y-a-t-il un moyen d’avoir accès aux newsletters précédentes ou j’en demande trop?
Bizzzz
–> Pas encore mais… il faudrait sérieusement que j’y travaille !!
Ah j’oubliais: selon toi grande experte existe-t-il différentes sortes de rhubarbes? plus ou moins acides? Ai fait 2 fois le clafoutis et la 1ère fois était tout doux et la 2ème fois très acide
. Voilà c’est tout
–> Oui certainement, tout comme deux pommes d’arbres différents ont des goûts différents… Je pense que cela dépend de leur maturité, de leur taille, du jardin dans lequel elles ont poussé…!
Ah tes petites barres de bon matin ..mais j’adore. J’ai mis de la rhubarbe au congélateur pour les soirs d’hiver..mais bon, en attendant on prend la fraiche et c’est du bonheur !
Est-ce qu’il serait possible de faire des barres fourrées (genre rouleaux avec la rhubarbe à l’intérieur), ça permettrait de les emmener facilement, en rando par ex. Le souci quand on veut faire des trucs comme ça, c’est que la garniture à toujours tendance vouloir sortir à la cuisson (faut qu’elle respire…)
–> Oui ce n’est pas évident… Parfois, il faut mieux faire un gâteau, avec des choses comme la rhubarbe qui rendent beaucoup de jus !
Mmmmmh! Testé et approuvé! merci pour cette recette géniale!
je les ai faites ce WE, c’était très bon!
la rhubarbe sous une autre forme!
Magnifique ! Je comprends que tu aies craqué, c’est à mon tour de fondre devant ta photo !
Merci Clea pour tes idées sans cesse renouvelées.
J’ai testé la recette ce soir, ne reste plus qu’à attendre demain matin que cela refroidisse et je pense que je me ferais une barre à la rhubarbe demain avec mon bol de flocon d’avoine ^_^ ! J’ai trop hâte et j’ai déjà l’eau à la bouche en pensant au côté acidulé de Mme rhubarbe.
Merci encore !
Lucie
Cléa , tu as tellement de recettes de rhubarbes qui ont l’air bonnes et que je ne peux pas tester car je n’ai pas encore trouvé de rhubarbe au magasin bio …. !! Vivement qu’elles arrivent !
A nouveau une délicieuse (et originale) recette avec de la rhubarbe ; j’ai aussi testé la tarte à la rhubarbe amandine : un délice.
merci pour toutes ces bonnes recettes, alliant souvent santé et gourmandise…
J’ai essayé cette recette avec un peu de retard et ai une petite question : comment faire pour que la pâte (biscuit) n’absorbe pas le jus de la rhubarbe quand on la verse dessus ? Mettre davantage d’agar-agar ? J’ai l’impression qu’il boit le jus avant que ça ait le temps de « gélifier » avec l’agar-agar, du coup je me retrouve avec du biscuit un peu détrempé, recouvert d’une couche de compote… C’est délicieux, mais bon, c’était pas l’effet recherché !
J’avais eu un peu le même problème avec les barres au citron de votre livre de recettes citron (que j’adore !)…
Merci !
–> Je n’ai pas trouvé que cela posait problème, car la compote est tout de même suffisamment dense pour que cela ne détrempe pas tout. Mes barres se tiennent vraiment bien quand je les fais comme cela. Je vous conseille de laisser tiédir légèrement la préparation avant de la verser sur le fond de pâte, ou bien de parsemer sur cette dernière un peu de son d’avoine, par exemple, pour absorber.
Ping : Rhubarb & hazelnut bars – barres rhubarbe-noisettes « Sweet artichoke