Il y a deux jours, en furetant sur le web, je suis tombée en arrêt devant ces magnifiques barres à la rhubarbe. Bon sang mais c’est bien sûr, comment n’y avais-je pas pensé plus tôt ? Moi qui adore les barres au citron, une pâte sablée nappée d’une garniture au top de l’acidulé, je n’avais pensé à mettre au point une version à la rhubarbe.
La version originale consiste en une vraie pâte sablée pur beurre couverte d’un « curd » à la rhubarbe contenant pas moins de 3 jaunes d’oeuf. J’ai gardé l’idée – une pâte sablée tendre et croquante à la fois, une garniture fondante et crémeuse – mais je l’ai simplifiée et allégée à ma façon. La pâte est plus céréalière, avec des flocons d’avoine et de la poudre d’amande, et le « curd » est simplement à base de rhubarbe, d’un peu de sucre, de sirop de framboise, et d’agar-agar. Un vrai délice, acidulé comme il se doit ! Pour fans de rhubarbe only…
Barres à la rhubarbe
Pour 15 barres
100 grammes de farine de blé T65
30 grammes de flocons d’avoine
40 grammes de poudre d’amande
50 grammes de sucre complet
70 grammes de purée d’amande blanche
1 oeuf
700 grammes de rhubarbe
3 c. à soupe de sucre de canne blond
4 c. à soupe de sirop de framboise (ou de fraise)
1 c. à café (2 grammes) d’agar-agar
Préchauffer le four à 210 °C. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, les flocons d’avoine et le sucre. Ajouter la purée d’amande et l’oeuf. Tasser le mélange dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé. Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Eplucher la rhubarbe et couper en petits tronçons. Cuire à l’étouffée avec un filet d’eau et le sucre blond. La rhubarbe doit être complètement « défaite ». Filtrer pour recueillir tout le jus, en pressant bien. Reverser ce jus dans la casserole, ajouter le sirop et l’agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir 1 minute. Ajouter la rhubarbe préalablement égouttée, et napper la pâte cuite de ce mélange. Laisser refroidir, puis découper en barres.
super! j’ai un grave souci : je ne trouve dans ma cambrousse que de la purée d’amandes complètes, grrr!
Trop, trop, trop bien ! Je les ai commandées à ma maman, qui sans m’en avertir en a fait mon gâteau d’anniversaire, et franchement c’est juste aussi bon que ça en a l’air, j’a-dore.
Petite précision : elle a du remplacer les flocons d’avoine par du musli et la purée d’amandes blanches par de la complète, c’est super comme ça aussi !!
Merci encore !!
j ai testé cette recette hier, super au niveau du gout
par contre la partie rhubarbe n’ a pas durci suffisament, c était pour le coup assez dégoulinant, mais bon quand même.J ai mis plus d agar agar que ce qui est préconisé qu est ce qui a pu se passer ??? je reteste dès demain !
DIVINE ta recette !!! Ton le monde a adoré . J’ai mis de la confiture d’abricots à la place du sirop. Un régal ! Merci Cléa
J’ai fait la recette avec de la rhubarbe verte, c’était moins jolie mais vraiment très bon !
Moi aussi, j’ai eu quelques soucis avec la consistance de la purée ! J’ai envie d’essayer avec les prunes sauvages maintenant.
J’ai fait et refait cette recette cet été et ce week end elle était enfin parfaite… Bien sûr nous sommes régalés les autres fois mais cette fois je suis parvenue à avoir le côté croustillant du « dessous » : après avoir laissé refroidir la croûte, j’ai versé la rhubarbe chaude et mis de suite au réfrigérateur, le jus n’a pas eu le temps de « s’étaler » et donc d’imbiber le tout, il a été rapidement figé par l’agar agar. Je précise qu’étant intolérante au gluten j’ai utilisé des farines de riz et de sarrasin ainsi que des flocons de riz et comme je n’avais plus assez d’amandes j’ai mis pour moitié de la noix de coco : terrible ! Merci Cléa
Ping : Briochettes au fromage de chèvre, au thym et au miel | Clea Cuisine
Miam, cela a l’air délicieux, j’adore la rhubarbe et je commence à m’y mettre cette année ! juste une question : combien de temps peut-on les conserver ?
–> Quelques jours, mais la pâte à une légère tendance au ramollissement. Mieux vaut les mettre au frigo.
Bonjour Cléa,
je me pose une question et si je fais du jus de rhubarbe avec mon extracteur de jus et que je le « gélifie » avec du marmelo, ça peut aussi le faire, non? Peut-être un peu moins root que ta version et sans les quelques fils indispensables mais sans doute encore plus rapide!
Bon, je dis ça, je vais essayer ce week-end, suite au prochain épisode!
c’est très bon, le croustillant et tout, mais je n’ai pas mis tout le jus, que j’ai transformé en gelée, même le grand ado (19 ans) a aimé !!
Un vrai régal que j’avais lu dans « Les 4 saisons » et que je fais partager à toutes mes connaissances gourmandes; je me demande même si je ne vais pas proposer cette recette pour le goûter de fin d ‘année des p’tits loups de l’école!
Vraiment, j’adore cette recette!
Je ne suis pas une fan de rhubarbe, mais avec cette recette, ça passe très bien (pour moi, et mes beaux-parents en tout cas !)