Chose promise, chose due ! Mercotte l’a déjà partagée sur son blog vendredi dernier, mais je vous avais promis la recette du gâteau au chocolat réalisé lors de l’atelier avec Laurence Salomon, alors le voici… Je l’ai refait à la maison, pour le plus grand plaisir des chocophiles présents et, je dois dire, pour le mien aussi. Car même si je ne suis pas une grande fan de chocolat, j’aime beaucoup tout ce qui est mousseux, sans être gras pour autant, et ce gâteau est une sorte de perfection en la matière. La seule matière grasse : une cuillerée à soupe de purée d’amande, et deux jaunes d’oeuf… Le sucre ? Juste un peu de confiture d’abricot. Mais la texture, mama mia, je ne vous dis que ça ! C’est mousseux, fondant, et très corsé en chocolat.
Laurence suggère de le servir avec une petite crème d’amande : un peu de purée d’amande délayée dans du lait d’amande. Vous faites bien comme vous voulez, moi je l’ai servi nature !
Gâteau au chocolat de Laurence Salomon
Pour 4-5 personnes
100g de chocolat noir de couverture
80ml de lait d’amande*
2 oeufs
1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche
1 c. à soupe rase de farine T80
3 c. à café de confiture d’abricot
Préchauffer le four à 160°C. Casser le chocolat dans une casserole, ajouter le lait. Laisser fondre à feu très doux. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeuf, la purée d’amande, la farine et la confiture. Bien mélanger. Battre les blancs en neige souple, et incorporer délicatement au mélange. Verser dans un moule à cake (pas trop large : 20 cm de diamètre maxi – pensez à mettre du papier cuisson pour faciliter le démoulage, ou huilez-le). Enfourner pour 15 mn, pas plus. Mettre immédiatement au frais, sur le rebord d’une fenêtre par exemple. Servir bien frais.
*Si vous choisissez un autre lait, attention : le lait d’amande est naturellement doux et il est généralement sucré, donc en le remplaçant il faudra tenir compte de cette donnée, et ajouter un peu de sucre ou de confiture pour compenser.
dire que je suis une chocoaddict mais que je n’ai jamais fait cette recette, je vais rapidement y remedier, est ce qu’on peut mettre une autre confiture?
–> N’importe laquelle
Au régime sans gluten sans lait, j’étais au désespoir, jusqu’au jour où j’ai retrouvé grâce à ce gâteau l’immense plaisir du fondant au chocolat. Merci, merci , merci…
J’ai vite adopté cette excellente recette. Je viens de constater que c’est sublime avec quelques framboises fraîches, bien mûres, répandues sur le gâteau avant de servir. Merci, Clea et Laurence ! !
J’aimerais savoir, moi je suis du Québec, et je je connais pas la farine T80 est-ce que tu peux m’éclairer ? Est-ce que une farine d’épeautre peux faire l’affaire
?
Merci
–> Il s’agit de farine de blé bise, c’est à dire ni blanche (froment) ni complète. Je ne connais pas l’équivalent québécois. Du petit épeautre peut éventuellement convenir.
Gateau raté ce matin..
D’après les commentaires, je comprends que c’est à cause du plat trop grand….
En attendant, on s’est régalé d’une crème au chocolat !!
Je retenterai avec le bon plat !
Un petit clin d’oeil chez moi sur ce délice de la nature gourmande!
ou trouve tu de la purée d’amande ?
–> En magasin bio……….
Merci pour toutes tes recettes !
Où puis-je trouver du chocolat de couverture ?
Merci.
–> Dans les épiceries fines, et désormais chez Satoriz : un très bon 55% en petits palets.
Si le gâteau est « raplapla », c’est qu’il n’est pas assez cuit. 15 mn peuvent ne pas suffire si par ex. le plat est en pyrex et qu’il n’a pas été chauffé (à vide) préalablement.
Il faut attendre que la pâte gonfle dans le four.
Pour l’aider à lever, on peut ajouter une pincée de bicarbonate à la préparation.
Fait pour mon anniversaire ce gateau est a tomber par terre
il a fait l’unanimité a la maison …. Merci clea 
MERCI ce gâteau est absolument divin
je l’ai fait avec de la confiture de cerise, c’était un régal
cette recette va rester en bonne position dans la liste chocolat !
merci Cléa
Je l’avais déjà fait en suivant scrupuleusement la recette, et refait hier avec de la confiture de poire. Eh bien c’était encore meilleur ! J’ai fait les gâteaux dans des moules à mini-cakes, ils ont beaucoup mieux levé que dans un grand moule, et cela m’a évité les problèmes de découpage.
Très bonne recette de gâteau chocolat, merci beaucoup.
J’ai mis une cuillerée de farine de chataîgne et cela m’a bien plu !
Je suis une fan de vos recettes !
Ce gâteau est excellent, mousseux, aérien ni trop sucré, ni trop gras
Merci pour cette fabuleuse recette que j’ai fait deux fois en doublant les quantités : nous l’avons tous beaucoup apprécié
C’est un des meilleurs gâteaux au chocolat que j’ai jamais mangé et je dois absolument le refaire pour le poster sur mon blog (je dois juste ajuster le temps de cuisson en doublant les quantités)
Excellente gateau, je l’ai fait avec de la confiture d’oranges amères, miam
Est-ce possible de remplacer les oeufs par du tofu soyeux?
merci pour tes recettes!
–> Cela vaudrait la peine d’essayer, mais je doute que la consistance soit aussi mousseuse…
Ping : Un nuage de gâteau au chocolat — Recettes de Cuisine des Blogs
Ping : Gâteau au chocolat de Laurence Salomon, légèrement revisité. — Recettes de Cuisine des Blogs
ça a l’air délicieux….
à ton avis, est-ce que ça pourrait aller en metant de la purée de sésame à la place de celle d’amande ?.. (j’ai que ça qui ressemble dans mes placards et bien envie d’essayer malgrè tout…)
–> Oui mais attention, cela peut donner une légère amertume.
Bon appettit…….
J’ai trouvé la texture trop mousseuse pour un gateau et trop compacte pour une mousse. Du coup le servir comme un gateau n’est pas très beau . La prochaine fois (parce que le goût est super bon) je le présenterai dans des verrines en tant que mousse . Merci
–> C’est sans doute un problème de puissance de cuisson, car le résultat final est vraiment un gâteau.
j’ai testé cette recette aussi via le blog « c’est moi qui l’ai fait » qui me l’a fait découvrir, en taille muffins, c’est une tuerie ABSOLUE ! Une texture divine, aérienne et fondante. Il est rentré dans mes classiques !
http://gourmandisesetmerveilles.blogspot.com/2010/05/petits-moelleux-au-chocolat-et.html
Ping : Gâteau mousseux au chocolat et à l’orange « Mitonner.fr
Une vrais découverte! avec de la confiture de mûres et une verre de tiramisu aux fruits rouges (on est gourmand ou on l’est pas): on adore!
Un vrai bonheur pour toute la famille que ce gateau au chocolat j’en mangerait toute l’année.
bonsoir cléa, pour épater des amis lyonnais (mais greneblois de coeur!) qui nous rendent visite ce we, je tenterais bien ce gâteau, mais je n’ai pas de moule à gâteau carré (je suis une sous équipée de la vaisselle) quel moule conseillerais tu? moule a gâteau rond 20cm maxi c’est ça? ou alors un moule à cake ferait-il l’affaire? Merci !
–> Un moule à cake est idéal.
merci pour les réponses tjs super rapides! à nouveau une question mais technique celle là, , est ce possible d’avoir une alerte vers ma boite mail qd tu as répondu à une de mes questions? ou bien faut-il forcément revenir sur ton site ou s’abonner au flux rss? après j’arrête promis.
–> Rien de tout cela… il faut rafraichir la page et vérifier
je me lasse pas de faire et refaire ce gâteau!!!!
Vraiment délicieux!!! ça change des gâteaux traditionnels au chocolat…
moi, je n’avais pas de lait d’amande alors j’ai remplacé par du lait de riz et à la place de la confiture d’abricot j’ai mis de la confiture de prune…
Merci beaucoup d’avoir partagé cette recette avec nous !!
Je me disais que le gâteau reste quand même très compact … quand il est dans le four il gonfle bien mais des qu’on le sot il se tasse. Si j’ajoutais de la levure, est ce que le gâteau resterait aéré d’après vous?
Merci de me répondre, ma fille de 6 ans veut faire ce gâteau pour un concours…
–> Il s’agit tout de même d’un fondant, donc ce n’est pas un gâteau qui se prête à l’utilisation de levure et le résultat ne sera jamais aéré. Si l’on veut un gâteau moelleux qui monte et qui reste en l’air (!), on peut essayer celui-ci (le résultat n’a rien à voir) : http://www.cleacuisine.fr/gateaux/je-n-aime-pas-le-chocolat/
Coucou. recette essayée et approuvée ce midi : rapide, moelleux à souhait. Je n’ai pas attendu qu’il soit froid pour le déguster ! comme beaucoup de lectrices, j’ai dû adapter en fonction de mes fonds de placards : chocolat au lait, purée d’amandes complètes, confiture de cassis . A refaire. A refaire (même si le mien ne semble pas aussi beau que celui de votre photo). La prochaine fois, j’essaierai de faire moi-même le lait d’amandes ?
J’ai testé ce gâteau hier pour la première fois. Il a été fini en quelques minutes, et j’en refais un ce soir. Je crois qu’il a surclassé mon gâteau préféré!!!
Comment augmenter les proportions pour un plus grand gâteau pour plus de personne cuit dans un plat a tarte 25×25 de diamètre ?
Faut-il simplement doubler les ingrédients ?
merci
–> Apparemment certaines personnes ont doublé les ingrédients et augmenté le temps de cuisson, ce qui fonctionne.
Pour ma part, je préfère faire 2 gâteaux en faisant 2 fois la recette, le résultat est plus juste.
J’ai enfin trouvé mon nouveau fondant au chocoloat préféré…le petit plus c’est qu’il ne me fait même pas culpabiliser…
Je l’ai servi lors d’un repas et a fait grande sensation…
Merci beaucoup pour cette recette et pour les autres qui sont sur ce blog, Ce blog est désormais mon « livre de recette »…alliant plaisir, produits sains et de qualité et fantaisie !!
Bonne continuation et au plaisir …
En goutant ce gateau, je me suis mise à imaginer la même texture pour un gateau fondant au citron. Est-ce que tu aurais des idées pour y parvenir? Merci!
C’est devenu mon nouveau classique de gâteau au chocolat!
J’ai essayé la confiture de fruits rouges et la confiture de lait, les 2 sont très bien. Question lait végétal, je fais avec celui que j’ai sous la main, pareil pour la farine. Je le cuit aussi un peu plus longtemps mais je crois que mon four est particulier car je dois faire ça avec la plupart des recettes.
Attention au chocolat choisi: vu qu’il n’y a pas de beurre pour l’adoucir, il vaut mieux le prendre pas trop amer (ex: chocolat noir à 50 ou 60% de cacao ou bien un 70% d’excellente qualité).
Bref, délicieux, tout le monde aime, grands et petits, et on m’a déjà plusieurs fois demandé la recette.
J’ai testé cette fameuse recette avec ma p’tite chef à moi…
Gateau délicieux mais alors je pense être une piètre patissière… alors qu’il était bien gonflé dans le four, v’là qui se ratatine au fond du moule une fois à l’extérieur… J’étais un peu déçue, j’avais l’impression qu’il devait rester gonflé…
Bref… cela n’enlève rien (ou presque) à son charme: il est délicieux, les enfants ont adoré !
Merci
juste pour dire que j’ai aussi essayé de remplacer la confiture par moitié confiture de lait et moitié pâte à tartiner chocolat-noisette (un cousin bio du nutella)… et c’était pas mal du tout.
Je l’ai fait hier soir pour le petit déjeuner de ce matin. Après une nuit au frigo, le verdict est sans appel …. Une TUERIE !!! Et j’en ai essayé déjà des recettes de moelleux au chocolat. Vraiment il est super bon, tellement peu de matières grasses, de sucres et de farine … Bravo !!!
Refait ce soir pour le prochain p’tit dèj !!!
Une vraie tuerie ce gateau!!!!!! Tellement simple à faire et tellement bon.
J’ai fait une petite variante en ajoutant des zestes de citrons sur certains et de la noix de coco râpée sur d’autres. Un régal!!!!!! Merci pour le recette.
Peut on remplacer la confiture d’abricot par une autre confiture (ma meilleure amie étant tTRES allergique à l’abricot, la pêche et la figue…)
–> Oui, des fruits rouges conviennent très bien !
Excusez moi de vous déranger de nouveau mais pensez vous que ce gâteau puisse être réalisé aussi avec du choclat blanc?
–> C’est une bonne question, mais je ne suis pas certaine que cela fonctionne aussi bien.