Un jour férié, des placards un poil dégarnis, et une envie de petite chose un peu briochée, au goût d’amande et de noisette… L’envie initiale était celle d’une belle brioche à la mie moelleuse. Mais voilà : sans farine blanche, sans levure de boulanger (ni levain d’ailleurs), et sans huile (plus d’huile, c’est dire si on était désemparé…), c’était point trop possible. Heureusement, je me suis souvenue des exquises bouchées spiralées de Marie, des bouchées au tahin et aux noix, que j’avais faites avec de la farine bise (T80), et de la poudre à lever (celle que l’on utilise pour les gâteaux). Sauvée, j’étais ! Il m’a suffi de remplacer l’huile… par de la purée d’amande blanche, le tahin par de la purée de noisette, et les noix par un mélange de noisettes et amandes, pour obtenir le résultat espéré ! La garniture, mélange de purée de noisette onctueuse, de sucre qui craque légèrement sous la dent, et d’amandes et noisettes torréfiées, c’est quelque chose…

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Petite digression, en passant, sur les ingrédients. Vous êtes nombreux à me demander si vous pouvez remplacer le lait de soja par du lait de vache, la purée d’amande par du beurre… Si vous me lisez depuis un peu de temps, vous savez que ma démarche consiste notamment à détourner un certain nombre de recettes « classiques » en utilisant des ingrédients non conventionnels. Si ça marche dans ce sens-là, ça marche forcément dans l’autre aussi… Donc bien sûr, vous pouvez utiliser lait de vache, beurre, sucre « normal »… Si vous me demandez la différence, c’est facile : différence de texture (vous obtiendrez certainement plus de moelleux), de goût (la vache et l’amande ne goûtent pas tout à fait pareil !), et de qualités nutritionnelles (soja, amande = bons acides gras ; lait de vache, beurre = acides gras saturés). Donc, c’est au choix du client !

Spirales gourmandes aux amandes et noisettes

Pour 12 spirales

250 g de farine de blé T80
1 oeuf
5 càs de sucre blond de canne
1 pincée de sel
5g de poudre à lever
100g de yaourt (j’ai choisi du yaourt de brebis à la grecque)
80g de purée d’amande blanche
2 belles poignées d’amandes et de noisettes mélangées
Purée de noisette (ou tartinade de votre choix)

Pour la pâte, verser dans un saladier la farine, la levure, 2 càs de sucre, et le sel. Dans un bol, battre le blanc d’oeuf avec le yaourt et la purée d’amande. Verser ce mélange sur la farine, mélanger puis pétrir pendant 5 bonnes minutes, pour obtenir une belle boule de pâte homogène. Laisser reposer pendant 20 mn. Pendant ce temps, enfourner les noisettes et les amandes à 220°C pendant 15 mn, pour qu’elles soient bien dorées. Baisser ensuite la température à 180°C. Broyer grossièrement les fruits secs à l’aide d’un hachoir électrique (ou d’un rouleau à pâtisserie), et mélanger avec le sucre restant. Etaler la pâte sur une épaisseur d’1 cm environ en formant un rectangle. Tartiner de purée de noisette sur toute la surface. Recouvrir avec les amandes et noisettes broyées. Enrouler le rectangle sur lui-même (comme un sushi !) pour former un rouleau. Couper le rouleau en tranches de 2 cm de largeur environ. Déposer sur une plaque. Dorer au jaune d’oeuf. Enfourner à 180°C pour 25 mn environ. Laisser refroidir.

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PS : pour ceux qui se demandent (et me demandent !) régulièrement si mon blog est (au choix !) mort / arrêté / en pause… Peut-être aurez-vous bientôt l’explication de ce ralentissement momentané des programmes, mais en attendant, avez-vous déjà testé toutes les recettes archivées ? J’en doute… Alors, cherchez bien, il y a sûrement plein de recettes enfouies ici qui vous étaient sorties de la tête et que vous allez adorer tester !