Depuis le temps que je vous bassine avec les desserts au citron… Vous devez savoir que je suis une inconditionnelle, qu’il s’agisse de lemon bars, de gâteau citron amande à tomber par terre, de muffins citron ricotta, de crumbles, ou bien tout simplement… de tartes au citron. En parlant de tartes, je crois que j’ai enfin trouvé « la » recette qui ravit vraiment mon palais. Elle s’inspire beaucoup de la célèbre « the » tarte au citron meringuée de Marmiton, et respecte ces critères précis :
- moins de pâte, plus de garniture ;
- pas de cuisson au four pour la garniture, uniquement à la casserole façon lemon curd : onctuosité assurée ;
- beaucoup de citron, moins de sucre ;
- un petit diamètre (20 cm), plus d’épaisseur pour la crème ;
- surtout pas de meringue !
Vous m’en direz des nouvelles… En tout cas aujourd’hui, pour mon anniversaire, j’en reprends une petite part…
Tarte au citron
Pour 6 personnes
Pâte :
125 g de farine
60 g de beurre coupé en morceaux
1 jaune d’oeuf
25 g de sucre blond de canne
Garniture :
4 citrons
125 g de sucre blond de canne
1 c. à soupe de maïzena
3 oeufs
Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, mélanger le beurre et la farine du bout des doigts, comme pour un crumble. Dans un petit bol, battre le sucre et le jaune d’oeuf. Ajouter 2 c. à soupe d’eau et 1 pincée de sel. Verser sur la farine et pétrir rapidement pour former une boule. Etaler les 2/3 de cette boule du plat de la main, sur une feuille de papier sulfurisé, pour remplir un cercle à pâtisserie de diamètre 20 cm. Avec le tiers restant, former les bords. Protéger la pâte avec du papier sulfurisé, garnir de haricots secs et enfourner pour 25 mn.
Pendant ce temps, zester 2 citrons et presser les 4. Verser dans une casserole. Ajouter le sucre et la maïzena délayée dans un tout petit peu d’eau. Faire fondre le sucre à feu doux. Dans le saladier, fouetter les oeufs. Toujours en fouettant, ajouter le mélange citron-sucre, puis replacer dans la casserole. A feu vif, toujours en fouettant, faire épaissir la crème pendant quelques minutes. Verser sur le fond de pâte. Réserver au réfrigérateur.
Ping : L’empreinte que l’humeur laisse sur les livres. Et la tarte au citron. « Au septieme de la Tour
J’ai testé la tarte aux citrons.
Je l’avais préparé cette après-midi pour qu’elle ait eu le temps de refroidir jusqu’au déjeuner dominical……
C’est raté car impossible de resister, j’ai gouté …..mummmmmm
Je me suis inspirée de ta recette pour faire de mini-tartelettes au citron : elles étaient délicieuses, merci beaucoup !
MERCI,
Je l’attends depuis longtemps, ta recette de la tarte au citron parfaite, qui est maintenant ma recette de tarte au citron préférée.
Merci pour ce blog, qui fourmille d’idées et de recettes qui sont toujours un plaisir à déguster.
J’en veux! Juste le petit bout déposée sur la cuillère!!!
Merci Cléa ! Moi aussi j’ai longtemps cherché la recette idéale de tarte citron et pour moi, aucun doute, c’est celle-là (sachant que je viens tout juste de m’en régaler, au format tartelette)
.
Je l’ai testée : délicieuse, juste le bon équilibre entre l’acidité et le sucre.
Je la recommande!
… et merci! LN
Ayé! Je l’ai testée et c’était trop trop bon! Je ne suis pas une grande fan du citron mais j’ai adoré, elle est pas du tout acide, pas trop sucrée …. miammm! J’en ai fait des petites tartelettes individuelles, c’était sensass!
Merci pour cette super recette!
Charline
Bonjour,
Aujourd’hui, c’est l’anniversaire de mon mari, il adore la tarte au citron. Je ne suis pas une bonne cuisinière, plutôt novice, mais je m’y suis mise ce matin.
Je n’avais plus de farine normal, j’ai donc pris de la farine de quinoa. On l’a goûtée ce midi et, quel délice ! Pas trop acide, ni trop sucré ! Merci pour cette recette ! Je vais certainement en essayer d’autres.
Ping : Concours Clea cuisine : résultats | Clea Cuisine
Bonjour, une question : j’ai fait cette tarte au citron, je n’ai pas dû comprendre un des processus : pourquoi ma garniture ne donne pas du tout un lemon curd mais plutôt qqch qui tient du sabayon, dc au rendu qqch plus blanc mousseux que jaune? merci si vous pouvez me répondre.
–> C’est étonnant. Un problème avec la maïzena ?
J’ai testé, et moi qui n’aime pas les tartes au citron, j’ai adooooooré!
La garniture est divine, tout juste dosée comme il faut. Acide et sucré! mmmm
Je n’avais jamais mangé ne cuisiné de tarte au citron mais là, elle était si alléchante!
Résultat : adoptée à l’unanimité! Bien que trop liquide : : j’ai mal géré l’incorporation de la maïzeana et de l’eau. … voilà une bonne excuse pour la refaire!
Miam, très bon ! Même si je n’ai pas diluée la maïzena … Et mis du sucre roux qui fonce un peu la couleur du lemon curd. Merci pour la recette.
Ping : Pannacotta recyclable | Clea Cuisine
Ping : Coût de fourchette » Une merveille de tarte au citron…
bien bonjour a vous tous , vous savez que le citron est un anti poison ,est bien si a bien tôt.
Bonjour Clea !
Nous avons testé hier la tarte au citron, un régal, sauf que la pâte se brisait en mille morceaux à la découpe… ce qui n’a rien enlevé au pur plaisir de la manger… Mais de quoi cela pouvait-il venir ? J’avais doublé les proportions car je n’ai qu’un grand moule à tarte, mais à part ça j’ai suivi scrupuleusement les explications… Mystère et boule de gomme !
–> Je ne sais pas, mais souvent il ne vaut mieux pas doubler les proportions des recettes mais plutôt la faire deux fois. Parfois, cela rate tout simplement si l’on multiplie.
C’est la MEILLEURE tarte citron de toute ma vie !
(j’ai testé hier ! mais avec une pâte feuilletée achetée)
waaaaaaaaaaaaaaw it’s the best tarte i’ve ever eat le 7 janvier l’anniversaire de maman et le 12 c mon anniversaire……… just like u . happy birth baby, & thank uuuuuuuuuuuu ;kiss
miam testée et approuvée… Pas beaucoup de beurre, du sucre ce qu’il faut, pareil pour la pate et la garniture, si onctueuse, si… si citronnée…. à tombé à la renverse!!!
merci cléa
Ping : Douceurs citron Bio, le nouveau livre de Clea | A table et compagnie
jai fain
Bonjour Cléa,
Je cherchais une recette savoureuse de tarte au citron que je pourrais réaliser avec mes produits bio habituels. Et on dirait que j’ai trouvé! J’ai seulement remplacé le beurre dans la pâte par de la purée d’amandes et sur le conseil de Mercotte, j’ai boudé la maïzena. Le résultat est vraiment parfait, c’est bien citronné, fondant et ça croustille comme jamais… Mon homme – pourtant inconditionnel de la meringue – a adoré, et même moi qui ne me ressers que rarement, je m’en suis envoyé deux parts de suite. Je ne vois qu’un problème : ça risque de devenir mon dessert préféré…
Merci pour cette fabuleuse recette, que je garde car elle me convient en tout point !
Flo
http://unflodebonneschoses.blogspot.com/2010/01/vos-recettes-la-meilleure-tarte-au.html
merci encore pour les agendas. J’ai fait la recette avec meringue. Ma mère a adoré.
Bonjour,
Pour faire une garniture sans oeufs, auriez-vous une petite idée ? merci
Et, si j’ai bien compris, on cuit la pâte seule et ensuite on met la garniture façon lemon curd après, c’est bien ça ? Juste le tout au frais ?
Désolée pour ces questions, mais je suis une bleue en cuisine
–> Oui c’est bien ça.
Sans oeufs, vous pouvez faire prendre de l’agar-agar avec un peu de jus de citron + sucre et mixer le tout avec de la mangue ou de la banane (pour la consistance).
Whaaahhhh c’est vraiment THE tarte au citron ! Succulente et si simple… hyper citronnée, les fans de citrons sont comblés… J’ai apprécié le côté pratique : la pâte qu’on étale sans rouleau (super dans une mini-cuisine). On a adoré ! MERCI !!! MERCI !!! MERCI !!!
Bonjour,
est-ce que je peux remplacer la maizena par de la crème de riz? si oui dans quelles proportions? et le zeste de citron peut-il être remplacé par de l’huile essenteille de citron? si oui combien de gouttes?
désolée de t’embeter avec toutes mes questions.
Par avance, je te remercie
Céline de Grenoble
–> Je pense que oui mais je n’ai jamais essayé avec de la crème. Tu peux remplacer le zeste par 5 gouttes d’HE citron.
J’ai testé TA TARTE AU CITRON hier, une tuerie, je n’avais pas encore osé la faire pensant qu’elle allait être compliquée. J’avais seulement testé la pâte sablée pour faire une tarte au poire.
Mais là, avec la crème au citron, pas besoin de meringue, DELICIEUSE.
Un très grand merci à toi pour cette recette, il me tarde de tester ton gâteau au citron à tomber par terre car si il est comme ta tarte, ça va être la folie douce (douceur citrons)!!!
toi qui aime le citron regarde ici une recette de marmelade de citron
http://lejardincesttout.typepad.com/
régale toi
Anne
J’ai tenté de faire la tarte au citron de ton livre « délices aux citrons ». Mais j’ai laissé bruler la pâte … J’ai alors improvisé un délicieux dessert avec la garniture et la portion non-carbonisée de la pâte. Vous pouvez venir le découvrir sur mon site
Et pour toi qui adooore le citron (un délicieux point commun), tu pourras y découvrir le secret de la limonade libanaise !
Merci pour cette délicieuse recette que j’ai faite et réussie deux fois en une semaine! J’étale la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, c’est parfait!
Comme j’habite au Japon, je l’ai réalisée avec un yuzu à la place d’un des citrons et le zeste d’un yuzu : fabuleux!
J’ai remplacé la maizena par de la farine. Je ne sais pas que prendre au Japon pour remplacer la maïzena? Je pense que l’équivalent existe sous un autre nom, mais lequel?
–> La maïzena existe au Japon, c’est « corn starch » en katakana sur le paquet.
Merci pour votre tarte au citron sans trop de beurre.Je ne l’ai pas encore testée mais cela ne saurait tarder.Si vous êtes fan de citron ,connaissez -vous le pudding de Bourgogne ? C’est mon dessert préférez :un genre de flanc au citron caramélisé. La subtilité de l’accord citron-caramel est un pur délice!
1 an et presque 2 mois après, bon anniversaire à nouveau !!!
C’est drôle, je suis du 3 janvier, et la tarte au citron est aussi mon gâteau d’anniversaire attribué !
D’habitude, c’est ma mère qui me le fait, mais là, j’ai dû mettre les mains à la pâte car mon chéri en réclamait une pour son anniversaire ! Et c’est grâce à votre recette – inratable !! – que nous nous sommes léchés les doigts !
Merci !!
salut Clea,
merci de ta recette, c’est la meilleure que j’ai réalisé ( j’ajoute quand même la meringue).
au plaisir!!!
Hello,
Je recherchais une recette de crème au citron et je l’ai trouvée chez toi ! Non pas pour faire une tarte mais pour garnir des petits choux ! Merci A+
Pour te remercier de ce petit bonheur que je partage allègrement et qui m’est souvent réclamé. Ta pâte sablée et ta crème citron sont devenues des références.
J’ai testé cette tarte au citron le week-end dernier, elle est vraiment sublime, je vais essayer à l’orange
Bonjour Clea, j’ai essayé ta recette plusieurs fois, et pour l’instant c’est la meilleur que je connaisse ! Pas écœurante du tout… par contre elle est parfois un peu acide pour certains palais, la prochaine fois j’essayerai avec des petits citrons… ou trois gros citrons…
Une question un peu bête peut-être (je reste novice en cuisine) : j’aimerais la faire pour 12 personnes, or ta recette est pour 6. Dois-je doubler les doses ? Ça me paraît beaucoup 8 citrons !
Merci
–> Oui en effet, je pense qu’il vaut mieux faire deux tartes, ou bien 12 petites tartelettes !
Fan de citron et de ce site depuis plusieurs années. Mais étudiante se nourrissant essentiellement de surgelés…Je me suis finalement lancée cet après-midi dans la réalisation de la fameuse tarte au citron. Pas d’ustensile, pas d’expérience mais le résultat et la:exquis+++!Merci Cléa
Tout simplement merci, j’ai réussi grâce à toi à concurrencer la tarte au citron du meilleur pâtissier que je connaisse. Surtout ne t’arrête jamais d’écrire sur ton blog car c’est une pure merveille.
http://picasaweb.google.fr/saltonsea1977/Cuisine#5456725837187306178
J’ai utilisé la même recette mais comme pour la pâte tu n’utillises que le jaune, j’ai gardé le blanc pour la meringue :
un blanc, du sucre glace
le tout battu
et quelque secondes en position grill
Tout le monde s’est régalé
(désolée pour la présentation de la tarte !!!!!)
Merci pour cette recette !
Je publie aujourd’hui, sans oublier de citer ma source bien sûr
Ping : Menu de la semaine - 2010 - S47 | Vialbost - Blog culino-photo-technico-perso de Frédérique Voisin-Demery
Ping : Tartelettes au citron et pâte sablée au pavot | Graine de Patate
Merci, la recette est merveilleuse. J’aime bien la patisserie!
fabuleuse!!!
1er coup tres facile à realiser, et hummmmm……….quel delice!
C’est aussi mon dessert preferé et là j’avoue que c’est la1ere fois que je trouve une recette aussi simple et aussi bonne
Sublimissime recette !!!
J’adore cette crème façon lemon curd…. un régal
C’est la saison des citrons et ma petite famille a droit à sa tarte au citron toutes les semaines. Personne ne s’en lasse.
Pas de meringue pour moi.
Ma recette de pâte à tarte utilise un oeuf entier donc pas de gâchis !
Cette crème est également idéale pour faire des verrines citron/framboises….
le dessert que nous aimons tous dans la famille…sans meringue ,bien sur, une tuerie !!