Il y a quelques temps, lorsque j’ai parcouru l’index des recettes sucrées de mon blog, je me suis fait une promesse : arrêter de faire des gâteaux. Il n’y a qu’à voir la longueur de la liste de recettes de gâteaux qui s’y déroule pour comprendre – c’est limite indécent tellement il y en a !
Bien sûr, quelques jours plus tard, cette promesse éclatait en mille morceaux suite à une envie irrépressible de gâteau au citron. Car non, vous ne rêvez pas, je n’avais encore jamais fait de gâteau au citron, et ce en dépit de mon amour inébranlable pour ce dernier !
Je voulais un gâteau très citronné mais qui contienne aussi des amandes sous une forme ou sous une autre (ou sous les deux, allez !). Au final, le résultat a dépassé toutes mes espérances et figure donc ici en guise de énième recette de gâteau ! La texture est dense, très savoureuse. Le goût est très citron mais pas mal amande aussi, avec le petit côté granuleux de la poudre d’amande qui se marie si bien avec le citron.
Je suis fan, c’est un gâteau que je compte bien refaire au moins autant de fois qu’il y a de gâteaux sur ce blog 
Gâteau citron amande
3 oeufs
40 g de farine
40g de poudre d’amande
80 g de sucre blond de canne
60 g de purée d’amande blanche
1 càc de poudre à lever
2 citrons (zestes et jus)
Préchauffer le four à 170°C. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement, puis incorporer farine, poudre à lever, poudre d’amande et zestes de citron. Battre les blancs d’oeuf en neige bien ferme et incorporer très délicatement au mélange. Enfourner pour 25 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser totalement refroidir sur une grille. Ce gâteau est délicieux servi bien froid.
NB : Utiliser un moule pas trop grand, diamètre 22 cm maxi.
Bonjours,
Je vais poser une question un peu bizarre : J’ai testé ce gateau hier, meme si je n’aime pas trop le citron car la texture avait vraiment l’air divine !
En effet, elle était parfaite mais est-ce que je peux remplacer le jus de citron par le jus d’un autre fruti (orange, pomme* ?? ) (Je n’aime pas non plus la bergamote)
–> Vous pouvez essayer, mais attention au dosage…
Est-ce que je peux remplacer la farine par de la farine de riz sans gluten ? Merci d’avance pour votre réponse .
–> Vous pouvez essayer
Bonjour Cléa,
J’ai déjà fait ce gateau plusieurs fois tellement il est bon. Super mariage de l’amande et du citron.
merci pour la recette.
peut on remplacer les amandes par des noix ? merci
–> Non, pas vraiment
Zut, je n’ai pas de purée d’amandes… une astuce pour faire quand même ce gateau ??? merci !
–> En choisir un autre
bonjour. merci pour cette recette. moi j adore le citron .par quoi remplacer la pâte d amande .si je ne trouve pas merci .
–> La purée, ce n’est pas de la pâte… Si vous n’en trouvez pas, faites une autre recette !
ou trouver de la pâte d’amandes blanche
–> Purée, pas pâte… En magasin bio
bonjour
mois j’ai pas poudre à lever
Est ce que je peut remplacer poudre a lever avec levure chimique ou pas?
MERCI
–> oui
Bonjour Cléa,
tout d’abord merci pour ce blog où j’ai puisé de nombreuses recettes depuis ma découverte il y a maintenant bien des années de la « terrine divine de potimaron » et du « gateau d’automne au potimaron » ( je venais alors d’acheter des potimarrons pour la première fois!).
je viens de faire ce gateau ce midi. Il était bien plus plat que sur les photos, même si il avait un très bon goût et que tout le monde en a repris.
Il m’a aussi permsi de découvrir la purée d’amance, dont la saveur me rappelle le turron espagnol de mes noëls!
Mais venons en à ma question: quelle taille de moule est utilisé pour obtenir le gateau tel qu’il est sur la photo? le mien fait 22cm .
merci encore
–> 18 cm sur la photo, 20 cm maxi quoi qu’il en soit pour ce gâteau !
Bonjour Clea
j’ai refais ta recette en rajoutant cette fois du pavot et quelques framboises dedans. C’est délicieux, et très joli.
encore merci pour ces délicieuses recettes
Je me suis laissé tenté par ce gâteau au citron qui donne trop envie !
Je l’ai fait, une première fois, mon moule était trop grand et donc le gâteau était beaucoup trop plat ! J’ai bien compris qu’il fallait un moule type » à charlotte » de 18 cm pour le réaliser. Je me suis équipé. La deuxième fois , le gâteau est beaucoup mieux mais je m’attendais à ce qu’il soit plus gonflé quand même ! Il retombe en refroidissant !! Cependant il reste très bon ! L’intérieur n’est pas assez aéré, je pense. Est-ce que 1 càc de poudre à lever est assez ? As-tu déjà essayé en doublant la dose par exemple ? En tout cas , merci pour toutes tes recettes qui donne l’eau à la bouche …
–> On peut tout à fait doubler la dose pour voir.