1 verre de lentilles blondes
1 morceau d’algue kombu sèche (facultatif)*
125g de tofu fumé
1 petit bouquet de persil frais haché
2 cuillerées à soupe de levure maltée
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive fruitée
Cuire les lentilles à feu doux pendant une heure dans un litre d’eau bouillante, avec l’algue kombu. Egoutter. Ajouter le tofu coupé en dés et le persil. Mélanger le reste des ingrédients dans un petit ramequin, dans l’ordre, tout en battant à la fourchette pour émulsionner. Verser la sauce dans les lentilles, mélanger et réserver. Servir tiède ou froid.
Je dois vous l’annoncer solennellement : les meilleurs sandwiches du monde, c’est fini.
Vous avez le droit de verser une larme… Mais je ne cèderai pas ! C’est fini, c’est l’été, il fait plus de 20 degrés dans mon bureau toute la journée, cela devient insupportable et même le meilleur des meilleurs sandwiches du monde n’y survivrait pas. Donc, retour à la case salade !
En plus, les salades, c’est génial : on peut faire tout ce qu’on veut avec. Même si, vous n’allez pas me contredire, la meilleure ça reste quand même l’utra classique pâtes-fromage de chèvre-basilic, enfin moi je trouve en tout cas. Mais question : une salade aussi lambda a-t-elle sa place sur un blog de cuisine ? En tant que bloggeuse dotée d’une conscience professionalo-bloggesque en béton, je pense que non : je me dois de nous ouvrir l’esprit, et de nous sortir du traquenard de la salade de pâtes au fromage de chèvre, ou pire encore, de sa copine la salade de pâtes au thon. Rendez-vous compte : qu’est-ce qu’on va devenir si on mange tous les jours des salades bourrées de sauce et de gras ? Hein ? Au moins, les meilleurs sandwiches du monde, ils ne débordaient pas de mayo, eux… Il va donc falloir que ces demoiselles les salades prennent le pli et ne deviennent pas les bombes caloriques qu’elles savent être parfois…
Alors, vous me suivez ? Je nous ai préparé une salade bourrée d’énergie, à base de couscous complet et de légumineuses germées, le tout avec un assaisonnement d’une fraîcheur… Vous m’en direz des nouvelles ! Allez, à vos lunchboxes !
Taboulé énergie végétale
Par personne
60g de couscous complet
Le même volume d’eau
1 cà c de jus de citron
1 cà c d’huile de noix
1 cà c de Gomasio
1 poignée de graines germées : pois chiches, lentilles…
quelques radis
NB : quand je dis une cuillerée, c’est une bonne cuillerée… De même pour les poignées !
Verser la graine de couscous dans le fond du saladier, ajouter l’eau bouillante. Déposer un couvercle et laisser tranquille cinq minutes. Ensuite, il suffit de décoller délicatement les graines à la fourchette… Une céréale cuite en cinq minutes, franchement, c’est sympa non ? Ajouter ensuite l’assaisonnement, puis les graines germées et les radis coupés en lamelles. Remuer gentiment… C’est prêt ! Hallucinant, non ?
Note sur les graines germées : vous pouvez bien entendu les faire germer vous-même, ou bien les acheter au rayon frais des magasins bio. Celles de lentilles et pois chiches sont vendues en barquettes sous le terme de « mix protéiné » !
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Cette semaine, comme vous avez déjà pu le remarquer, j’ai été prise d’une frénésie de cuisine bio, nature et légère. La faute aux agapes des vacances de Noà«l, peut-être, mais la faute surtout aux nouveaux livres de cuisine que l’on m’a offert et qui m’ont vraiment donné envie de tester leurs recettes. J’ai eu surtout envie de vous présenter celle-ci, qui a été un vrai succès à la maison (les ingrédients sont déjà sur la liste des courses pour la semaine prochaine !). Il s’agit d’une terrine à base de farine de pois chiches. On pourrait la comparer à la semoule de blé ultra fine, que l’on cuit dans une casserole avec de l’eau pour obtenir une crème épaisse. Sauf que son goût est incomparable ! Elle se marie superbement avec les épices, comme le curry. Et en y ajoutant quelques légumes râpés et revenus à l’huile d’olive, on obtient une terrine divine… je ne vous dis que ça ! Le prétexte est parfait pour découvrir cette farine (vous la trouverez dans les magasins bio, ou les épiceries orientales – je pense). C’est une recette simplissime qui fera son petit effet, servie en tranches en entrée, ou bien coupée en cubes à l’apéro.
Terrine de pois chiches au curry
Pour 4 personnes
2 carottes
2 échalotes
1 gousse d’aà¯l
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 cuillerées à café de curry en poudre
150g de farine de pois chiches
50cl d’eau
sel
Peler et râper les carottes. Emincer très finement les échalotes. Presser l’aà¯l. Mettre les légumes dans un faitout, aroser d’huile et ajouter le curry. Mélanger et laisser cuire 15 à 20mn, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps, verser la farine de pois chiches dans une casserole et délayer avec l’eau. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance d’une crème épaisse. Saler. Ajouter les légumes. Verser dans un moule à cake et cuire au four à 180° pendant 35 minutes environ. Laisser refroidir.
L’hiver, je ressors avec délice tous mes classiques : les soupes, les gratins, les petits plats à base de légumes racines, de légumineuses… La purée de pois cassés est dans le top 10 de mes plats d’hiver préférés (tiens, d’ailleurs il faudrait que je vous le donne un jour, ce top 10 !). Riche, crémeuse, pleine de goût… La déguster bien chaude avec du pain et du fromage, façon Pascale, il n’y a rien de meilleur pour déjeuner en regardant tomber la neige par la fenêtre…
Purée de pois cassés
Pour 4 personnes
450g de pois cassés
1 algue kombu* (facultatif)
4 carottes
1 pomme de terre
1 bouillon cube
eau
sel
Laver les pois cassés. Eplucher et couper les carottes en rondelles. Eplucher et couper la pomme de terre en dés. Couvrir d’eau et ajouter l’algue kombu et le bouillon cube. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 1 heure. Rajouter de l’eau si elle vient à manquer. Lorsque les pois cassés sont bien tendres, saler et réduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeur. Servir bien chaud, éventuellement avec de la crème ou du fromage râpé.
* On trouve les algues kombu dans les magasins bio, sous la marque Lima. Il s’agit d’algues japonaises que l’ont peut utiliser dans la cuisson des légumineuses comme les pois cassés ou les pois chiches. Elles permettent de rendre les légumineuses parfaitement digestes.
L’été touche à sa fin et je ne vous ai même pas encore présenté de recettes à base de feuilles de brick… Quel sacrilège !
Ma recette préférée est très classique : un mélange d’épinards, de féta, d’oeuf et d’épices (cumin, curry…). C’est une des premières recettes de « grande personne » (comprendre : de la cuisine, pas de la pâtisserie !) que j’ai réalisée. Je l’aime toujours autant, mais aujourd’hui je voudrais vous présenter ma dernière variante en date : courgettes râpées et houmous. J’aime beaucoup cette association, que j’ai déjà testée en version tarte salée (houmous dans le fond, courgettes râpées dessus) et en version courgettes farcies. Mais je trouve que c’est le craquant des feuilles de brick qui se prête le mieux au fondant du houmous et des courgettes.
Le houmous est vraiment un truc génial : ce n’est pas une simple purée de pois chiches, c’est un allié subtil pour des tas de recettes chaudes ou froides, que je ne me lasse pas d’utiliser… ni de tartiner !
Bricks farcies au houmous
Pour 3 ou 4 personnes
1 paquet de feuilles de bricks
5 courgettes
1 échalote
un bol de houmous*
sel, cumin
* Pour le houmous :
1 boîte de pois chiches déjà cuits (ou bien : Option traditionnelle : 125g de pois chiches mis à tremper toute une nuit et cuits pendant 2 heures dans une marmite d’eau bouillante, avec une algue kombu)
2 cuillerées à soupe de tahin (purée de sésame, de préférence complet)
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail hâchées
1 jus de citron
sel
une dizaine de graines de coriandre
Mixer les ingrédients du houmous jusqu’à obtention d’une crème épaisse. Si besoin, rajouter un peu d’eau.
Râper les courgettes. Emincer l’échalote. Faire fondre l’échalote dans un peu d’huile et ajouter les courgettes. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes. Saler, ajouter du cumin. Couper les feuilles de bricks en deux et garnir chaque moitié de courgettes râpées et d’une bonne cuillerée à soupe de houmous. Pour le pliage des bricks, c’est vous qui décidez : cylindres, triangles, carrés…
Mettre au four à 180° pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les bricks soient bien dorés. Servir chaud avec une salade verte, par exemple.
