J’entends souvent dire qu’il est extrèmement difficile de faire des sushi. Il semblerait que cet art soit réservé aux maitres du couteau et du wasabi et que les amateurs n’aient plus qu’à passer leur chemin et à passer commande au traiteur japonais du coin. Et pourtant ! Si vous saviez… combien c’est facile, de faire des sushi ! La preuve par A plus B avec les maki sushi, mes préférés. Temps de préparation : 20 minutes montre en main, sans compter la cuisson du riz. Allez, vous me suivez ?
Tuna salad Roll
- 2 verres de riz cru
- 2 verres et demi d’eau
- 1/2 verre de vinaigre de riz
- 1 petite cuillerée à soupe de sucre
- 1 cuillerée à café de sel
- quelques feuilles de laitue
- une boîte de thon
- un peu de mayonnaise ou de sauce salade
- 4 grandes feuilles d’algue nori
Faire cuire le riz dans l’eau jusqu’à qu’elle soit totalement absorbée. Pendant ce temps, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel dans une poêle et chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laver les feuilles de laitue. Mélanger le thon avec un peu de mayonnaise ou de sauce salade (j’ai mis de la sauce salade au sésame). Lorsque le riz est cuit, verser dessus le mélange au vinaigre, mélanger très délicatement et laisser tiédir le riz. Déposer une feuille d’aluminium sur la table et poser dessus une feuille de nori (côté lisse en-dessous). 
Etaler 1/4 du riz sur le nori en laissant bien de la place sur les côtés et surtout en haut (environ 2 cm en haut et 1 sur les autres côtés). Déposer une feuille de laitue comme sur la photo (elle couvre environ la moitié du riz), puis ajouter le quart de la salade de thon au coeur de la laitue. A l’aide de la feuille d’aluminium, enrouler l’algue sur elle-même en appuyant bien. Procéder de la même façon avec les 3 autres rouleaux.
Découper les rouleaux en tranches avec un couteau mouillé (c’est le petit secret !), et disposer sur une jolie assiette. Les maki se dégustent avec un peu de sauce de soja, et peuvent s’accompagner d’une belle salade verte pour un repas complet.
Alors, je vous ai convaincus ?
As-tu essayé d’humidifier le bord de l’algue pour qu’elle tienne mieux ? Ca marche à tous les coups !
Vanes, achetez le riz rond blanc le moins cher de votre supermarché, il fera très bien l’affaire !
Saigon store est un magasin asiatique (pas spécialement japonais), mais je n’y suis pas encore allée.
Il ne faut mouiller que le bord de l’algue que l’on replie sur le reste, mais surtout pas toute l’algue, qui ne serait plus manipulable. Sinon, nul besoin de riz gluant, le riz japonais est simplement cuit au rice-cooker et il ne colle pas tant que ça.
Pas vraiment, tous les goûts sont dans la nature ! J’utilise les algues Celnat. Avais-tu déjà goûté des sushis avant afin de comparer ?
Eventuellement, tu peux la passer au-dessus d’une flamme pour la griller très légèrement, ce qui la rend un peu plus fine et craquante, et lui donne un léger goût de noisette…
Pour le vinaigre ; disons aussi que la qualité est essentielle… ne prenez pas n’importe quel vinaigre de riz !!
Il y a une épicerie asiatique avenue gorges clemenceau (à côté de Intermarché), où on peut trouver tout ce qu’il faut pour cuisiner asiatique.
j’y vais très régulièrement acheter des raviolis vapeur, des algues pour faire les makis, des soupes, des gateaux aux soja …
Il y a Satoriz à Peyrols !
Super recette de sushi Merci pour toutes ces précieuses inormations: Je vais m’y mettre de suite…
Pour le saumon, en effet il faut faire attention au ver qui peut poser des problèmes de santé. L’astuce pour êetre tranquille c’est de congéler son saumon au moins 12 heures pour tuer le ver. Sinon je vous conseille les pavés de saumon congelés de Picard à 12,90€ les 600g. Ils sont fameux pour les sushis!
Yapluka!!
Bonjour,
Ça serait judicieux de modifier la recette, je viens de me planter en faisant mes courses, le mirin n’est pas du vinaigre de riz. Je suis restée sur une mauvaise info et n’ayant pas lu tous les commentaires…
bonjour ou trouvez vous les feuilles d’algues à part ds les magasins sécialisé? merci à toutes
–> Clea : on n’en trouve pas encore dans les supermarchés (c’est rare !). J’achète les miennes soit en magasin bio soit dans une épicerie asiatique.
Bonjour Cléa. Moi j’ai une autre question. Voilà, en ayant déjà réalisée cette recette qui fut une merveille, je pense sincèrement la faire lorsque des amis viendront manger chez moi. Du coup, je me demandais combien de temps à l’avance pouvait-on les préparer ? Je n’aime pas cuisiner quand des amis sont dans mon salon, du coup je prépare pas mal à l’avance. Mais est-ce que ça se conserve bien ?
Merci,
–> Mieux vaut les consommer dans les 24 heures ! Les faire la veille, c’est un peu tôt…
Clea
Ah oui effectivement, vus de l’autre côté ils ont l’air moins terrible les makis sushis =) (mes préférés aussi!)
Merci pour la recette, faudra que je teste quand j’aurais un peu de temps chez moi ^^
Bonjour Cléa. J’adore les makis sushis. Et je compte essayer ta recette samedi prochain. J’habite à Paris et il faut que je trouve une épicerie où acheter algue, et vinaigre de riz. Ce ne devrait pas être trop difficile. Sais-tu où l’on peut acheter le petit cylindre coupé en deux (c’est peut-être ça que tu appelles « natte ») pour faire les rouleaux de maki ? (Maintenant que je sais qu’on peut les réaliser soi-même, ça risque de devenir un menu courant)
T’ai-je déjà parler de mon restaurant japonais préféré ? Il s’agit du Kirakutei, rue Pernety à Paris dans le 14e. C’est beau ! C’est bon ! Et j’adore aussi leur gâteau au macha (matcha ?) J’aimerais tellement savoir le faire. Si tu connais une autre adresse, je suis preneuse, pour comparer.
–> Alors non, le petit cylindre coupé en deux, ce n’est pas la natte ! Je ne vois pas bien de quoi il s’agit. Un moule à nigiri sushi peut-être ? Quoi qu’il en soit, la natte en bambou s’achète dans les magasins de décoration ou les épiceries japonaises. Je te conseille de te rendre dans le quartier de la rue Sainte Anne où tu trouveras tout ce qu’il te faut, puisque tu as la chance d’être parisienne.
Sinon, essaie le restaurant « Hokkaido ramen », rue Chabanais, c’est mon préféré…
N’hésite pas à tester ma propre recette de thé matcha
Merci beaucoup pour l’adresse Clea ! J’espère qu’on peut y manger des sushis des sashimis, du poisson cru
J’ai observé le chef du Kirakutei faire des makis sushis (j’ai adoré les « rainbow », _on peut les voir sur ce site : « http://ptipois.canalblog.com/archives/2006/09/24/2752082.html » et la seiche à la sauce oursin, mummmm, un délice _) beaucoup moins les florida à cause de la mayonnaise). Il utilise un petit cylindre qui a l’air d’être en bois, il l’ouvre comme on ouvrirait un étui à lunettes, il tapisse l’intérieur d’une feuille d’algue et puis il dispose le riz, le poisson…, et il referme le cylindre (c’est une sorte de moule), ça presse, et quand il l’ouvre le rouleau de makis est prêt.
Je vais tester ta recette de thé matcha.
A bientôt de te lire.
–> Tu n’y trouveras ni sushi ni sashimi, il s’agit d’un vrai restau de cuisine populaire japonaise
Bonjour. Je suis allée déjeuner au restaurant Hokkaido. Et je n’ai pas été déçue. Merci encore pour cette adresse. Il est bien meilleur que le Higuma, à mon goût, et très copieux, trop copieux ! J’ai particulièrement aimé les « gyoza », et comme j’ai vu que tu en donnais une recette, je me suis ensuite rendue chez Kioko pour acheter des feuilles de pâtes à raviolis, ainsi que de quoi confectionner des makis sushis (il ne reste plus qu’à trouver du poisson très frais, ce qui n’est pas si facile) : feuilles d’algues, riz japonais, vinaigre de riz, wasabi en poudre, et même une natte et du natto. Beaucoup de choix pour le natto. J’ai pris une boîte verte, « bio » m’a dit le vendeur. A propos, je crois avoir déceler un petit bug sur ton site. Chaque fois que tu parles du natto et que tu mets le mot en vert pour qu’on puisse cliquer dessus, on atterrit sur la page « mon ami le natto » qui appartient à ton ancien site et on est donc prévenu que l’on va être redirigé. Mais c’est vers la page d’accueil de ton nouveau site qu’on l’est et jamais on ne peut lire cet article à moins de cliquer sur « arrêter le téléchargement de la page » avant d’être redirigé. Si tu as besoin de quelque chose chez Kiokio, n’hésite pas à me le faire savoir et je te l’enverrai (Kioko n’est qu’à quatre stations de métro de chez moi). Ça me ferait plaisir de pouvoir te rendre service, car c’est un immense plaisir pour moi de découvrir tes recettes, et j’aimerais pouvoir te le rendre.
Bah oui, il y en a qui passent leur temps libre à jouer aux jeux vidéos en ligne, et moi le mien à surfer sur les blogs culinaires ! Sauf que moi, à un moment, je me lève et je vais faire à manger ! Et toc !
–> Merci pour tout ! Je vais réparer tout ça
J’ai fait mes premiers makis le mois dernier. J’ai trouvé ça plutôt simple. La seule disficulté rencontré a été au découpage.
Par contre, je les ai trouvé meilleurs le lendemain. La feuille de nori était plus humide, c’était mieux
Félicitations, j’ai douté quant à l’utilisation d’un riz « classique, longs grains » mais en effet la recette est parfaitement adaptée à ce riz. Nul besoin d’acheter du riz japonais qui coute une fortune.
Merci Cléa!
Testé ce week-end avec des invités et approuvés ++
Merci pour ces explications claires, je n’avais jamais vu faire, mais ça a été on ne peut mieux ! D’ailleurs je compte bien en refaire…
On vient de m’offrir un asachet d’algues (nori..?), mais elles sont toutes seches..La notice étant en japonais…Je viens vers vous^^
Faut-il les humidifier, ou les faire tremper avant utilisation?
Merci pour cette recette, que j’ai hate de réaliser
–> Non il n’est pas nécessaire de les humidifier, on utilise les feuilles sèches telles quelles.
Merci beaucoup!!!
Je bave d’envie de faire des makis depuis que je suis en possession des algues..mais j’avais trop peur de les gacher!!!
Donc, je vais m’empresser d’appliquer la recettte à la lettre ce week-end!!!
Merciiiiiiiiiiiiiiiiii
coucou, une petite question: peut-on remplacer le vianigre de riz (mon magasin bio n’en vend pas) et si oui, par quoi? vinaigre de cidre, sauce soja…? j’espère que ça peut être bon même sans… Merci!
–> Du vinaigre d’alcool pourra aller !
florence le 31 mars 2008
salut je me demandais combien coute les feuilles de nori?
–> En bio, 3 euros le paquet de 10.
Ping : Clea Cuisine | Tout savoir sur les maki sushi
Bonjour chère et honorable Cléa !
Je ne vais pas souvent à Paris et quand j’y vais, c’est pour peu de temps et je dois bien cibler… Donc selon vous, quelles sont les meilleures adresses alliant qualité /prix (j’insiste, pas trop chères ! ) pour :
- un resto à Paris (ou à Lyon ? ),
- Une boutique à Paris (ou à Lyon ?) où je puisse trouver du matcha
- une boutique en ligne car j’habite la campagne …
Par avance, un merci !
PS : sympa votre blog…
–> Vous les trouverez en surfant un peu sur ce blog : Hokkaido ramen à Paris, Kioko à Paris, pour la boutique en ligne je n’en ai pas particulièrement à recommander.
Bonjour Cléa et MERCI! super bien fichu, avec les photos et tout…
Inspiré par ta technique et mon restaurant favori, ma recette de « makis slim » (avec feuille de riz à la place de l’algue), fromage et saumon! Cordialement
Merci, Merci, Merci, Merci,
Mon cuitot en herbes (6 ans tout frais) et moi avons préparé des sushi en « tous genres » avec commes garnitures (dans le désordre) thon/mayo+concombre- mayo/elbot fumé/avocat- crevettes/surimi/concombre- et un melting pot de ce qui précède pour le 4ième. (je n’ai pas pris de laitue, elles était pas belle et pour 2€20 piece…..)
puis, avec des feuilles blanches (feuilles de riz c’est ça???) il y a thon/mayo/cressonette- mayo/elbot fumé/concombre- crevettes/surimi/avocat
Mon fils a sauté de joie 10 minutes car ma dextérité est telle que j’ai un tout petit peu « raté » les bords… il a donc eu droit a deguster en primeur nos préparations….
Et c’est vrai que simplissime. J’ai quand même acheté la natte en bambou car je n’aime pas l’aluminium. ça coute 2€ chez carrefour en Belgique. Et dans ce rayon, il y avait tout ce qu’il fallait. Mais la prochaine fois, j’irai en ville dans un magasin asiatique, ce sera certainement moins cher. Mais bon, j’avais pas le temps d’aller en ville.
Ah oui, et j’ai coupé le vinaigre de riz avec un peu d’eau.
en fait je voulais demander est ce que ces sushi une fois préparés on les cuit pas : j’ai un souci par rapport aux feuilles d’algues : elles se mangent crus?
–> En fait, elles ne sont pas crues, car elles sont séchées. Ne t’inquiète donc pas pour elles ! On ne fait jamais cuire les sushi « après ».
Ping : Makis » In the Food for Love
bonjour Clea!
je suis une fidèle copieuse de tes recettes qui sont savoureuses!
je te remercie beaucoup de nous avoir donné la possibilité de faire des sushis! c’est très facile et très bon.
comme j’ai ton livre sur l’agar agar, hier j’ai fait le cheese cake et nous nous sommes régalés!
encore merci
Merci pour cette recette qui donne une excellente base pour faire des makis. Je vais tester ça ce soir hi hi !
À bientôt !
Gaëlle
Mille merci pour cette recette, qui permet de faire de vrais makis chez soi!
J’ai suivi à la lettre les « consignes »: tout est expliqué, impossible de se tromper.
Merci!
Comment tu cuit les feuille de nori
–> Tu les cuis pas !
Merci pour ta recette, effectivement la réalisation de makis ne semble pas difficile.
A mon avis la partie difficile concerne uniquement la cuisson du riz.
Pour ceux qui n’aiment pas le poisson cru, peut-être qu’en confectionner avec du saumon fumé pourrait vous convaincre?
Quelqu’un pourrait-il me dire où je peux trouver des algues nori sur Lyon? J’ai très envie de me lancer…
MErci pour vos réponses
–> Dans un magasin bio ou une épicerie japonaise – il y en a des tas à Lyon !
Merci pour toutes ces explications (et aussi pour la recette de makis végé au riz complet) : je vais faire des makis pour le réveillon, surprise pour mon frère qui aime beaucoup le Japon.
(Pour info : en Auvergne, à Issoire, à l’hypermarché du coin, on trouve maintenant des feuilles d’algues).
Passe de bonnes fêtes
J’ai réalisé à plusieurs reprises des makis au thon et votre recette est délicieuse.
Il y a un mois, j’ai appris l’existence d’une mayonnaise japonaise.
Ne connaissant pas ce produit, je me demandais s’il était possible de l’utiliser dans les makis.
Je tiens à vous remercier pour vos recettes claires et savoureuses.
Bises et bonne soirée
Gaëlle
–> Oui, on peut utiliser n’importe quelle mayonnaise dans les makis. La « mayonnaise japonaise » n’a en fait rien de différent de « notre » mayonnaise.
Merci pour votre réponse Cléa.
Bonne continuation et à bientôt !
Gaëlle
Bonjour Clea,
je suis une de vos fans et fan de cuisine japonaise et bio. J’ai adoré votre livre Agar-Agar, je n’ai pas fait toutes les recettes encore mais ça va venir.
Juste pour vous féliciter et de prendre du temps pour nous répondre, hi hi…
Une question: où acheter les accessoires pour sushi, maki, bentô et autres… sur le net? (une super adresse).
Merci encore pour le maki thon-mayo, j’ai jamais pensé à mettre de la mayo comme quoi.
Sophie
–> Ici, sans nul doute : http://www.bentoandco.com/
Merci merci Clea.
Depuis mon déménagement à Aix-en-Provence, je suis un peu perdue de ne pas retrouver les mêmes boutiques qu’à Montpellier. Merci pour S’U à Marseille, je vais aller faire un tour aujourd’hui!!!
Bonne continuation et à bientôt.
Sophie
Bonjour Yumehitomi
Je voudrais faire des maki, j’ai vu que tu habitais montpellier, ou trouvais tu les feuilles de nori?
Merci!
–> Vous en trouverez chez Satoriz à Pérols.
merci pour cette recette car moi et le poisson cru ca fai deux ^^
et grâce a ta recette je vais pouvoir faire plaisir à ma maman
alors merci beaucoup
bonjour Cléa pour les feuilles d’algues elles sont sechées celles que j ai acheté comment faire pour qu elles deviennent humide faut il les passer sous l eau ou les mettre a la vapeur ??
:) merci d avance
–> Il ne faut surtout pas qu’elles deviennent humides, il n’y a rien à faire de spécial.
J’ai découvert ton site grace au blog d’une grenobloise expatriée à Washington (Florence) … et je tenais à te remercier. Grace à toi j’ai enfin osé me lancer dans la réalisation de makis. Trop facile !
J’ai aussi beaucoup aimé ta recette de creme de chocolat au tofu soyeux.
Merci beaucoup pour ton site super interessant.
bonjour à tous,
je me suis mise petit à petit à faire des makis et maintenant (d’après mes amis) je suis une pro !! lol
Rien ne m’arrête dans la préparation je mets tout ce dont j’ai envie.
un exemple en complément des makis au thon, rajouter de l’aneth c’est terrible!!!
sinon prenez la carte de sushishop et copier le contenu des makis, c’est original et moins cher qu’au resto, et surtout meilleur.
bon appétit !
pour les amateurs de foie gras ====> nori / riz / confiture de figues / foie gras !
ça déchire !!
Ping : Brochettes Japonaises Bœuf Fromage au Poivre du Sechouan | In the Food for Love
le nori (feuille algue seche) se vend il a carrefour merci de me repondre au plus vite possible merci
–> Aucune idée !
Bonjour Clea
Voilà que je me suis lancée dans les préparation des makis. J’avais trop de riz et j’ai trouvé que pas évident pour le riz. En fait sur la photo tu as l’air d’en mettre pas mal (malgré les bords) mais j’ai dû réduire. As tu une idée en poids à quoi correspond ta quantité de riz car j’ai fait en verre mais en avait sûrement bcp plus. J’en referais c’est sûr c’est très ludique. Pour le goût je le prends au bord du lac et je les dégusterais;-)
Dans la foulée j’ai fait hier soir le gâteau citron à tomber par terre très bon. Ne suis pas très gâteau j’aime surtout les faire… on verra la réaction de ma soeur grande fana des gâteaux citrons.
Voilà
A bientôt
Chantal
–> Désolée, pour la quantité je fais toujours au pif… Je suis toujours contente d’avoir trop de riz, ça fait plus de sushis ! Ou avec le reste, on peut aussi faire des onigiris…
Merci pour cette réponse rapide!!! comme je n’ai pas encore essayer les onigris
il faudra que je m’y mette du coup. Tu fais toujours le riz le jour même? car je l’avais fait la veille et j’ai trouvé un peu pâteux. J’avais vu dans des restos japonais qu’ils sortaient le riz du réfrigérateur penses-tu que cela joue un rôle?
Quant au gâteau au citron le verdict est tombé. Ma soeur le trouve très bon mais plus bourratif que celui que l’on fait en famille. Je dois dire que je les réaliser avec farine épeautre… c’était peut-être pas une bonne idée avec laquelle fais tu ce gâteau? pourrait t on remplacer toute la farine par poudre amande?
je viens de faire ta tarte aux tomates pour moi toute seule.
Merci pour tes lumières et à bientôt
Chantal
–> Je fais toujours le riz juste avant de faire les onigiris. Je l’utilise tiède.
Je fais le gâteau avec la farine la plus blanche possible en bio (T55 ou T65), sinon c’est effectivement plus lourd. Eventuellement, mettre de la maïzena, mais pas que de la poudre d’amande.