Je serai à la Fnac de Grenoble (Victor Hugo) samedi 21 juin pour une signature de mes livres, de 15h à 17h. J’espère vous y (re)voir nombreux, que vous ayez ou non un livre à faire signer

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Pendant mon voyage au Japon, j’ai fait escale chez une amie japonaise fine gastronome, qui nous avait invités pour une soirée « temakizushi ». Le concept ? Du riz, des garnitures, des feuilles de nori, et chacun peut composer son cornet de sushi en libre service ! Bref, c’est un peu la crêpe party à la japonaise : ça ne demande pas beaucoup de préparation, et chacun arrive à y trouver son bonheur – qui l’omelette, le sashimi de saumon, l’avocat bien fondant…

Mode d’emploi

On commence par poser un rectangle de nori sur la paume de la main. On le couvre de riz sur une moitié seulement. On dispose la garniture choisie sur le riz, et on roule. Souvent, au début, on met trop de riz, trop de garniture, tout déborde, l’algue explose… et la fois suivante, on est déjà un pro.
On déguste, avec sauce soja, wasabi et gingembre mariné.

Liste des courses pour 6 personnes

- 600 grammes de riz japonais ou bien de riz rond blanc
- 3 paquets de 10 feuilles d’algue nori (carrés que vous couperez en deux pour obtenir des rectangles)
- 2 grandes tranches de saumon fumé
- 8 sashimi de saumon surgelés (Picard)
- 1 pavé de thon albacore surgelé (Picard)
- 1 grosse boîte de thon en conserve
- 1 gros avocat mûr à point
- 1/2 concombre
- 1/4 de laitue
- vinaigre de riz, sauce de soja, sucre, sel
- wasabi, gingembre mariné
- 4 oeufs
- options : graines germées, graines de sésame toastées, surimi (faut aimer !)…

Préparatifs

Le matin-même, penser à placer le poisson surgelé au réfrigérateur pour qu’il décongèle pendant la journée.
Deux heures avant que les invités arrivent, cuire le riz (il faut qu’il ait le temps de refroidir un peu avant leur arrivée). Si vous avez un cuiseur à riz, c’est le top, mais sinon, une bonne casserole sera parfaite. Une fois le riz cuit, lui ajouter le vinaigre, le sel et le sucre pour obtenir le riz à sushi (10 cl de vinaigre de riz, 1 c. à café de sel et 1 de sucre).
Pendant la cuisson du riz, laver la salade, couper le concombre en bâtonnets et l’avocat en tranches, découper le pavé de thon en lamelles, mélanger le thon cuit avec un peu de sauce salade (ou mayonnaise, ou moutarde + un peu d’huile…). Pour l’omelette, mélanger les oeufs avec un peu de shôyu, et cuire en deux fois, en enroulant l’omelette sur elle-même pendant la cuisson, avant de la couper en lamelles. Il suffit ensuite de disposer chaque ingrédient dans une petite coupelle.

Ding dong !

Tout doit être sur la table, et chacun pioche à sa guise en composant ses assortiments préférés (et on ne se moque pas !). On a aussi le droit d’inventer un gage pour celui qui laissera choir toute sa garniture dans sa coupelle de sauce soja

Exemples :
- saumon cru + avocat + graines de sésame
- thon cuit + salade + graines germées
- omelette + concombre + surimi…

Et en dessert ?

Comme après une raclette ou une bonne tartiflette des familles, on est calé ! Mais il reste toujours un peu de place pour un bon sorbet maison, une salade de fruits, ou une crème dessert.

Conclusion !

La soirée temakizushi est idéale pour inviter ses amis le soir en semaine, quand on a peu de temps à accorder à la préparation du dîner (2 heures à prévoir tout au plus, à cause de la cuisson du riz).
Bien entendu, il faut choisir ses amis soigneusement : assurez-vous qu’ils sont ouverts d’esprit, prêts à manger avec les doigts, à piocher à la baguette, et à apprécier le poisson cru et les feuilles d’algue…

Lire aussi ma recette sur Goosto

Les maki sushi, c’est un peu une recette-nostalgie pour moi. Il y a trois ans, je publiais ma recette sur ce blog, avec son pas à pas. A l’époque, c’était le tout premier de la blogosphère mais depuis, ils se sont multipliés et vous en trouverez des dizaines, souvent bien plus jolis que le mien ! Alors, quand Goosto m’a demandé de réaliser un dossier « spécial maki sushi », je n’ai pas hésité – c’était l’occasion pour moi de refaire ma recette afin de la peaufiner, et de tester également des variantes plus fantaisie.

Ainsi, vous trouverez sur Goosto :

Des maki au saumon frais et algue nori
Des maki au saumon fumé et omelette fine
Des maki inversé, dits California rolls
Et des temaki, ou maki en cornet

Sans oublier mes recettes de sushi sur Clea cuisine

Maki au flétan fumé
Maki en grande quantité
Maki végétariens au riz complet
Nigiri sushi au riz rouge
Onigiri
Recette de base des maki

Et une astuce pour utiliser un reste de riz et de garniture :

- placer un film étirable dans le fond d’un coquetier.
- ajouter un peu de garniture.
- tasser un peu de riz par dessus.
- retourner sur une assiette, ôter le film et… continuer jusqu’à épuisement !

Le résultat est très mignon, parfait pour décorer des assiettes de maki ou bien pour compléter un bentô, par exemple.

Des questions sur les ingrédients, la technique ? Les commentaires sont à vous !

En ce moment, avec la neige qui tombe et l’hiver qui n’en finit par de recommencer (mais moi j’aime bien l’hiver, alors ça ne me dérange pas), j’ai des envies de sushi. Quoi, me dites-vous, des envies de riz froid et de poisson cru en plein hiver ? Ca va bien la tête ? Mais oui, attendez que je vous explique… Lorsque nous vivions au Japon, Ludo et moi, nous allions au moins trois fois par semaine au restaurant de sushi qui tournent, qu’il pleuve, qu’il vente ou qu’il neige, sur nos petits vélos nippons ! On a vu les sushi changer avec les saisons : l’hiver on s’est gavés de Philadelphia rolls (cream cheese, saumon fumé, poivre et pickles), et au printemps on a vu arriver les petits nouveaux, avant la saison de l’anguille… Il faisait bien chaud dans le restaurant, et on buvait du thé brûlant en dégustant les meilleurs sushi du monde. C’était encore meilleur quand la neige tombait dehors, que le vent soufflait en raffales ou quand une pluie diluvienne nous attendait à la sortie !
Alors voilà ! C’est l’hiver, c’est mercredi, et je le dis haut et fort : le mercredi, c’est sushi ! Ca va me changer des meilleurs sandwiches du monde pour le repas de midi… A vos baguettes !

Makisushi avocat et flétan fumé

Pour 2 personnes

1/2 verre de riz 1/2 complet (ou blanc si vous le souhaitez)
1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
1 cuillerée à café de sucre
1/2 cuillerée à café de sel
1 paquet de flétan fumé (j’en ai trouvé dans mon magasin bio, mais vous pouvez le remplacer par un autre poisson blanc fumé)
1 avocat
2 feuilles d’algues nori
wasabi
sauce de soja pour déguster

La façon de faire est toujours la même, je vous indique simplement les proportions pour deux portions de maki.

Pour la rencontre Marmiton de Grenoble, à laquelle j’étais vraiment impatiente de me rendre, j’avais décidé d’apporter des sushi. Pourquoi des sushi ?

• Parce que ma cuisine n’étant pas vraiment équipée, il me fallait quelque chose qui ne nécessite pas de cuisson compliquée.
• Parce que c’est à la mode, donc tout le monde se devrait de goûter !
• Parce que ça a l’air très compliqué à faire, alors que c’est finalement très simple – Juste une question de tour de main !

Alors, vous aussi, faites des sushi pour épater vos amis ! Et pendant que vous y êtes, faites-en de grandes quantités, histoire que vos amis soient réellement impressionnés par le temps que vous aurez passé en cuisine ! En réalité, le plus long dans les sushi, c’est la cuisson du riz. Et on est bien d’accord : faire cuire 100g de riz ou 1kg, finalement, ça ne prend pas plus de temps.

La veille de la rencontre Marmiton, j’avais invité mes parents à manger dans mon nouveau chez moi. Nous étions donc quatre à table, et j’avais décidé de faire des sushi en quantité industrielle pour pouvoir à la fois nourrir quatre personnes et en amener une trentaine à la rencontre Marmiton du lendemain.

Pour faire tous ces sushi, il vous faudra :

2h de temps libre
1kg de riz rond (acheté en grande surface)
1,25l d’eau
12cl de saké (alcool de riz, facultatif)
12cl de vinaigre de riz (acheté dans une supérette asiatique, ou bien assaisonnement riz complet de la marque Lima, dans les magasins bio)
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de sucre
1 paquet de 25g de feuilles d’algues nori (en supérette asiatique ou bien sous la marque Lima en magasin bio)
2 avocats mûrs
Quelques gouttes de jus de citron
1 gros filet de saumon (prendre du coeur de filet = sans la peau) (choisir un morceau rectangulaire, éviter les formes allongées en triangle)
1 petit concombre
Quelques feuilles de laitue
1 boîte de thon blanc au naturel (140g égoutté)
Un peu de sauce salade ou de mayonnaise
Du wasabi (acheté dans une supérette asiatique) ou bien du raifort (en grandes surfaces, rayon nourriture exotique / britannique)
De la sauce de soja (shôyu) (en grande surface, supérette asiatique ou magasin bio)
Une marmite
Un saladier
Une passoire
Une planche à découper
Une natte en bambou spéciale sushi (ou une feuille d’aluminium !)
Un très bon couteau
Un verre d’eau
Un bol d’eau
Deux grandes assiettes

1) Le lavage du riz (5mn)

Mettre le riz dans un grand saladier, couvrir d’eau froide et remuer le riz avec les mains pour enlever les impuretés. Retenir le riz avec les mains et évacuer l’eau. Recommencer deux ou trois fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Eviter de trop laver le riz, cela lui enlèverait son amidon. Transférer le riz dans une passoire et laisser égoutter 15 minutes.

2) Pendant ce temps, préparer les garnitures (15mn)

Egoutter le thon, l’émietter dans un bol et ajouter une ou deux cuillerées de sauce salade ou mayonnaise. Mélanger et réserver au réfrigérateur. Laver deux ou trois feuilles de laitue. Egoutter dans du papier absorbant. Peler le concombre et le couper en bâtonnets épais de 5mm et longs de 6 cm environ. Couper le filet de saumon en bâtonnets de 1cm x 1cm x 9 cm. Filmer et réserver au réfrigérateur. Couper les deux avocats en deux, puis encore en deux pour obtenir de beaux quarts. Déposer sur une assiette et verser dessus quelques gouttes de jus de citron, pour éviter que l’avocat noircisse. Filmer et réserver au frais.

3) La cuisson du riz (30mn)

Placer le riz et l’eau dans une marmite, mettre un couvercle et porter à ébullition. Ne pas soulever le couvercle pendant toute la cuisson (si ça débord, réduire la chaleur). Maintenir l’ébullition pendant 5 mn, puis réduire la chaleur et cuire encore pendant 5-10 mn. Soulever le couvercle : toute l’eau doit être absorbée. Déposer un torchon propre par-dessus la marmite (à la place du couvercle) pour terminer la cuisson, pendant 10-15 mn. Pendant ce temps, mélanger le vinaigre de riz et le sel dans une petite casserole. Faire chauffer quelques instants à feu très doux, pour que le sel se dissolve. Ajouter le sucre. Une fois le sucre dissout, ôter la casserole du feu. Déposer le riz chaud dans un très grand plat (idéalement, un plat en bois, mais moi j’ai pris un grand plateau en plastique “ on fait avec ce qu’on a !). Verser dessus le vinaigre, et l’incorporer très délicatement avec une cuillère en bois. Avec un éventail, faire descendre la température du riz tout en remuant. Le riz doit rester chaud mais pas brûlant.

4) Le montage des sushi (60mn)

Poser en face de vous tous les ingrédients de la garniture, le plat de riz, les feuilles de nori, le wasabi (ou le raifort), une planche à découper, une natte spéciale sushi (ou bien une feuille d’aluminium), un bon couteau, deux grandes assiettes et un grand bol d’eau froide.

Les rouleaux au thon et à la laitue (Lettuce maki)
Poser devant vous la natte à sushi et disposer dessus une feuille d’algue nori. Mouiller vos doigts dans le bol d’eau, attraper une poignée de riz et l’étaler sur le nori. Ajouter suffisamment de riz pour avoir une couche de riz homogène. Laisser le bord opposé de la feuille de nori libre sur 3 cm environ. Déposer quelques morceaux de laitue sur le riz, dans la largeur, pour former une bande. Sur la laitue, déposer un tiers du mélange au thon. Soulever le bord du tapis proche de vous, rouler vers le haut en pressant pour que les ingrédients soient bien tassés. Presser avec la natte pour raffermir le rouleau. Rouler jusqu’au bout, et sceller le rouleau avec la bande de nori vierge de riz. S’assurer que le rouleau est bien fermé. Le déposer sur une assiette. Confectionner deux autres rouleaux au thon de la même façon.

Les rouleaux au saumon et à l’avocat (Ocean maki)
Poser devant vous la natte à sushi et disposer dessus une feuille d’algue nori. Mouiller vos doigts dans le bol d’eau, attraper une poignée de riz et l’étaler sur le nori. Ajouter suffisamment de riz pour avoir une couche de riz homogène. Laisser le bord opposé de la feuille de nori libre sur 3 cm environ. Avec un doigt, déposer une fine ligne de wasabi au milieu du riz, dans la largeur. Déposer deux quarts d’avocat sur le wasabi. Déposer deux bâtonnets de saumon à côté de l’avocat. Soulever le bord du tapis proche de vous, rouler vers le haut en pressant pour que les ingrédients soient bien tassés. Presser avec la natte pour raffermir le rouleau. Rouler jusqu’au bout, et sceller le rouleau avec la bande de nori vierge de riz. S’assurer que le rouleau est bien fermé. Le déposer sur une assiette. Confectionner trois autres rouleaux avocat saumon de la même façon.

Les rouleaux au saumon et au concombre
Poser devant vous la natte à sushi et disposer dessus une feuille d’algue nori. Mouiller vos doigts dans le bol d’eau, attraper une poignée de riz et l’étaler sur le nori. Ajouter suffisamment de riz pour avoir une couche de riz homogène. Laisser le bord opposé de la feuille de nori libre sur 3 cm environ. Avec un doigt, déposer une fine ligne de wasabi au milieu du riz, dans la largeur. Déposer trois bâtonnets de concombre sur le wasabi. Déposer deux bâtonnets de saumon à côté du concombre. Soulever le bord du tapis proche de vous, rouler vers le haut en pressant pour que les ingrédients soient bien tassés. Presser avec la natte pour raffermir le rouleau. Rouler jusqu’au bout, et sceller le rouleau avec la bande de nori vierge de riz. S’assurer que le rouleau est bien fermé. Le déposer sur une assiette.

Confectionner deux autres rouleaux saumon concombre de la même façon. Vous obtenez donc 10 rouleaux, que vous pouvez protéger avec du film alimentaire et mettre au frais au moins une heure, et jusqu’au moment de manger.Juste avant de manger, armez-vous de votre planche à découper, d’un très bon couteau et d’un grand verre d’eau. Déposer un rouleau sur la planche, tremper le couteau dans l’eau et découper le rouleau en 8 à 10 tranches (ne pas hésiter à remouiller très régulièrement le couteau). Déposer sur une assiette de service. Procéder de la même façon avec les 9 autres rouleaux, et servir immédiatement avec des petites coupelles de sauce de soja.

Otsukaresamadeshita ! (Bravo pour votre travail !)

Photo : Christophe, Marmiton.

Cliquez sur la photo pour lire le compte-rendu de la rencontre Marmiton de Grenoble !

Je vous le disais il y a quelques temps, j’en ai MARRE du riz blanc. Et des aliments raffinés en général : les pâtes, le pain blanc… C’est mon côté végétarienne hardcore qui ressort, comme dirait Estelle, j’ai besoin d’aliments complets ! En ce moment, je suis donc dans ma période riz complet. Et j’ai voulu faire un test : les sushi au riz complet. Je n’en avais jamais vu ni même entendu parler, mais je ne voyais pas pourquoi ça ne marcherait pas. Effectivement, le riz complet est moins collant que son copain blanc, donc la tenue est forcément moins bonne, mais avec un peu de patience on arrive à tout. Et comme vous pouvez le constater sur la photo, ça ne se tient pas si mal que ça !

Enfin, toujours grâce à Estelle, je suis également dans ma période cottage-cheese. Quand j’entâme un pot il faut le finir, mais comme j’en rachète un autre pour complèter il y a toujours du cottage-cheese à finir ! J’ai donc décidé d’en venir à bout cette fois-ci avec ces sushi au riz complet, cottage-cheese et salade de chou râpé (achetée toute prête !).

Sushi au riz complet

Pour 2 personnes

1 verre 1/4 de riz complet
Vinaigre de pomme
Sel
125g de cottage cheese
quelques feuilles de basilic
poivre
salade de chou râpé ou feuilles de laitue
2 feuilles de nori

Faire cuire le riz complet (il doit être limite un peu trop cuit). Après cuisson, ajouter une ou deux cuillerées à soupe de vinaigre de pomme, saler et mélanger Laisser tiédir. Préparer la garniture en écrasant le cottage-cheese avec des feuilles de basilic finement ciselées et un peu de sel aux herbes et du poivre. Procéder comme pour les maki sushi en étalant la  moitité du riz sur une feuille de nori, puis par dessus un peu de salade de chou (ou une feuille de laitue) et la moitié du cottage-cheese, puis rouler. Placer au réfrigérateur quelques minutes avant de découper, ça aidera à la bonne tenue du sushi.

Au final, je ne suis pas mécontente du tout de ces sushi complets. Le goût très frais du cottage-cheese au basilic s’accorde bien avec celui du riz complet, et ça change radicalement des sushi au riz blanc et au poisson cru. Voilà une recette qui fera plaisir aux végétariens hardcore et aux autres !

Invitée à une petite fête chez des amis la semaine dernière, j’ai été ébahie par les prouesses de la maîtresse de maison qui, entre autres délices merveilleux et douceurs à damner un saint, nous a servi des sushi… rouges. Il s’agit tout bêtement de sushi réalisé à base de « riz rouge », un riz cuit avec des azuki (haricots rouges japonais) et leur jus, qui lui donnent une belle couleur plutôt rose que rouge, mais va pour rouge. Ce riz est habituellement servi lors des grandes occasions, car les couleurs blanche et rouge, symbole du drapeau japonais, sont aussi gage de bonheur et de réussite. J’ai trouvé l’idée d’en faire du riz à sushi excellente, et bien entendu j’ai voulu faire pareil (ah, le syndrome de la petite fille qui veut avoir le même jouet que la copine, etc…). J’ai donc bien retenu tout ce qu’avait mis la maîtresse de maison dans ses sushi : du riz rouge, du wasabi, une feuille de shiso, et bien sûr du poisson cru. Le résultat n’est pas aussi rouge que je l’avais espéré, mais ça donne quand même un nouveau look aux classiques sushi de saumon, de thon et de crevettes.

Le shiso est une herbe aromatique, au goût de curry, de cumin, de persil, et de cannelle tous mélangés. Un goût ultra frais en bouche et qui se marie magnifiquement avec le sashimi (poisson cru), comme avec la tempura (friture légère de légumes et de fruits de mer). Vous pouvez voir la feuille de shiso de plus près ci-dessous – il semblerait qu’elle se soit très bien entendue avec monsieur saumon !

… et avec mesdames les crevettes (crues, si si, je vous assure, il faut essayer !)

Sushi rouges Pour le riz rouge :
- 3 verres de riz mochi (du riz à grains très petits, très courts, et très glutineux)
- 1/3 de verre de haricots azuki (haricots rouges japonais)

Faire cuire les azuki dans une casserole pendant 20 mn dans 4 ou 5 fois leur volume d’eau. Pendant ce temps, bien laver le riz mochi. Séparer les haricots rouges de leur liquide et réserver. Prélever du liquide de cuisson des azuki, et ajouter de l’eau pour avoir 1,5 à 2 verres de liquide. Verser ce liquide sur le riz et laisser reposer une bonne heure. Faire cuire ensuite dans une casserole ou un cuiseur à riz en ajoutant un peu de sel, jusqu’à complète absorption du liquide.

Pour les sushi :
- quelques tranches de saumon cru, de thon cru et de crevettes crues
- quatre feuilles de shiso
- du wasabi
- de la sauce de soja pour la dégustation.

Travailler avec le riz rouge encore chaud mais plus brûlant. Bien mouiller ses mains, les saler un tout petit peu, et former des petits boudins de riz (la quantité de riz permet d’en faire une dizaine et de confectionner des onigiri avec le reste). Déposer sur chaque boudin une larme de wasabi, une demi-feuille de shiso, et un morceau de poisson cru. Répéter l’opération avec tous les sushi. Déguster avec de la sauce de soja. Franchement, cette façon de faire m’a fait redécouvrir les sushi. Le shiso révèle plein de saveurs inattendues dans le poisson, et le riz rouge fond dans la bouche. Je vous la conseille si vous voulez changer des sempiternels sushi classiques au riz blanc !

J’entends souvent dire qu’il est extrèmement difficile de faire des sushi. Il semblerait que cet art soit réservé aux maitres du couteau et du wasabi et que les amateurs n’aient plus qu’à passer leur chemin et à passer commande au traiteur japonais du coin. Et pourtant ! Si vous saviez… combien c’est facile, de faire des sushi ! La preuve par A plus B avec les maki sushi, mes préférés. Temps de préparation : 20 minutes montre en main, sans compter la cuisson du riz. Allez, vous me suivez ?

Tuna salad Roll

- 2 verres de riz cru
- 2 verres et demi d’eau
- 1/2 verre de vinaigre de riz
- 1 petite cuillerée à soupe de sucre
- 1 cuillerée à café de sel
- quelques feuilles de laitue
- une boîte de thon
- un peu de mayonnaise ou de sauce salade
- 4 grandes feuilles d’algue nori

Faire cuire le riz dans l’eau jusqu’à qu’elle soit totalement absorbée. Pendant ce temps, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel dans une poêle et chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laver les feuilles de laitue. Mélanger le thon avec un peu de mayonnaise ou de sauce salade (j’ai mis de la sauce salade au sésame). Lorsque le riz est cuit, verser dessus le mélange au vinaigre, mélanger très délicatement et laisser tiédir le riz. Déposer une feuille d’aluminium sur la table et poser dessus une feuille de nori (côté lisse en-dessous).

Etaler 1/4 du riz sur le nori en laissant bien de la place sur les côtés et surtout en haut (environ 2 cm en haut et 1 sur les autres côtés). Déposer une feuille de laitue comme sur la photo (elle couvre environ la moitié du riz), puis ajouter le quart de la salade de thon au coeur de la laitue. A l’aide de la feuille d’aluminium, enrouler l’algue sur elle-même en appuyant bien. Procéder de la même façon avec les 3 autres rouleaux.

Découper les rouleaux en tranches avec un couteau mouillé (c’est le petit secret !), et disposer sur une jolie assiette. Les maki se dégustent avec un peu de sauce de soja, et peuvent s’accompagner d’une belle salade verte pour un repas complet.

Alors, je vous ai convaincus ?

Voici enfin une recette de sushi pour ceux qui n’aiment pas le poisson cru : les inarizushi, que l’on pourrait appeler en français « sushi du renard », du fait de leur belle couleur rousse. Ces sushi sont faits de poches de tofu frites et fourrées de riz vinaigré. Ils furent inventés à Tôkyô en 1848 par un chef qui décida de les promouvoir en faisant d’eux l’emblême des temples Inari. « Inari » signifie à peu près « le riz qui pousse ». Ces temples, dédiés à la déesse de la croissance du riz, sont décorés de statues de renards aux yeux malicieux, messagers de la déesse, et dont la nourriture préférée est le tofu frit qui prend la couleur de leur pelage.
Ces sushi très symboliques constituent en outre un repas simple et se conservent très bien. Sur la base du tofu et du riz vinaigré (le riz à sushi basique), chaque cuisinière est libre de se livrer à une infinité de variations en garnissant le riz avec des aliments locaux et saisonniers. Pour ma part, j’ai décidé d’y ajouter du sésame blond, qui me rappelle « Le Petit Prince » de Saint-Exupéry, et les cheveux blonds couleur des blés du Petit Prince qui voulait apprivoiser le renard…

Inarizushi

Pour le riz
- 2 verres de riz non cuit (riz japonais, grains courts mais pas ronds, qui collent un peu à la cuisson)
- 1/2 verre de vinaigre de riz
- 2 cuillerées à café de sucre
- 1 cuillerée à café de sel
- 2 cuillerées à soupe de graines de sésame blond

Pour le renard
- 10 poches de tofu, « agedofu », fraîches (mais vous pouvez les remplacer par des feuilles longue conservation)
- 1 petit verre de bouillon « dashi »
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 2 cuillerées à soupe de mirin
- 3 cuillerées à soupe de shôyu

1)Faire cuire le riz. Idéalement, dans un cuiseur à riz, mais sinon à la casserole, avec 2 verres d’eau et demi, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Pendant que le riz cuit, verser le mirin, le sel et le sucre dans une casserole et mettre à feu doux pour dissoudre le sucre. Réserver et laisser refroidir. Une fois le riz cuit, verser dessus le vinaigre sucré et les graines de sésame, puis mélanger très délicatement pour ne pas faire de la bouillie de riz ! Il doit prendre un aspect brillant, comme sur la photo. Les graines de sésame en moins, c’est le riz que vous pouvez utliser pour toutes vos recettes de sushi.

2) Pendant la cuisson du riz, préparer les poches de tofu. Tout d’abord, il faut les rincer sous l’eau très chaude (ou les passer rapidement dans une casserole d’eau bouillante) puis les presser en faisant attention à ne pas les déchirer. Porter à ébullition le mélange dashi / sucre / shôyu / mirin, puis plonger dedans les poches de tofu et laisser cuire 1/4 d’heure sur feu doux avec un couvercle.

Sortir les poches de tofu et les déposer sur un papier absorbant. Les couper en deux, soit dans la diagonale (sushi en triangle), soit dans la largeur (sushi en rectangle). La poche coupée s’ouvre toute seule et elle est prête à être farcie de riz. Attendre que le riz ait tiédi un peu pour en remplir délicatement les poches de tofu. Mettre au frais jusqu’au moment de déguster, avec un peu de shôyu.

Voici le restaurant ou je mange au moins une ou deux fois par semaine : le kaiten zushi, ou « sushi qui tourne ». Ce terme designe une plate-forme roulante qui fait tout le tour du restaurant et sur laquelle circulent de petites assiettes de sushis divers et varies. Chacun se sert en prenant ce qui passe devant lui et l’addition depend du nombre d’assiettes accumulees.
Dans ce restaurant-ci, chaque assiette coute 100 yen (environ 0,75 centimes d’Euro) et contient entre 1 et 6 sushis. Autant dire qu’on ne se ruine pas ! Meme si certains empilent les assiettes a un rythme tout bonnement hallucinant et ne s’arretent que quand la pile menace de s’ecrouler…

J’ai bien sur mes favoris :
- le sushi maki a la laitue, a l’omelette et au crabe (3 pieces)
- le meme au radis et a l’omelette (3 pieces)
- le nigiri a l’anguille grillee
- le petit maki au thon cru (6 pieces, celui de la photo ci-dessous)
- et le fameux Philadelphia roll, au cream cheese, saumon fume, poivre et pickles (3 pieces)

Petit cours sur la forme des sushis :
- le maki, ou « rouleau », designe les sushis en rouleaux dans des feuilles d’algues nori
- le nigiri designe les petites boulettes de riz allongees sur lesquelles repose une garniture (en general de poisson cru).

Pour vous amuser a les regarder tourner, rendez-vous sur ce site et choisissez vos preferes !