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Ratatouille à l'indienne

Ca y est, les légumes du soleil commencent à arriver sur les étals de nos magasins bio préférés. Ce n'est que le début, mais je n'ai pas résisté à l'envie de les cuisiner pour changer un peu des carottes, des panais et des patates douces qui m'ont nourrie tout l'hiver... Sauf que pour cette recette de transition, j'ai conservé des accents plutôt hivernaux, que j'adore, ceux du curry de légumes (en version légumes racines et chou-fleur ici). En bref, une sauce onctueuse, à base de lait de coco et de purée de cacahuète, épaissie avec de l'arrow-root, ma fécule favorite (car elle présente également des bienfaits nutritionnels, digestifs notamment). Prochaine étape : aubergines et courgettes rôties et roulées au pesto…Lire la suite

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