Il y a quelques temps, lorsque j’ai parcouru l’index des recettes sucrées de mon blog, je me suis fait une promesse : arrêter de faire des gâteaux. Il n’y a qu’à voir la longueur de la liste de recettes de gâteaux qui s’y déroule pour comprendre – c’est limite indécent tellement il y en a !
Bien sûr, quelques jours plus tard, cette promesse éclatait en mille morceaux suite à une envie irrépressible de gâteau au citron. Car non, vous ne rêvez pas, je n’avais encore jamais fait de gâteau au citron, et ce en dépit de mon amour inébranlable pour ce dernier !
Je voulais un gâteau très citronné mais qui contienne aussi des amandes sous une forme ou sous une autre (ou sous les deux, allez !). Au final, le résultat a dépassé toutes mes espérances et figure donc ici en guise de énième recette de gâteau ! La texture est dense, très savoureuse. Le goût est très citron mais pas mal amande aussi, avec le petit côté granuleux de la poudre d’amande qui se marie si bien avec le citron.
Je suis fan, c’est un gâteau que je compte bien refaire au moins autant de fois qu’il y a de gâteaux sur ce blog 
Gâteau citron amande
3 oeufs
40 g de farine
40g de poudre d’amande
80 g de sucre blond de canne
60 g de purée d’amande blanche
1 càc de poudre à lever
2 citrons (zestes et jus)
Préchauffer le four à 170°C. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement, puis incorporer farine, poudre à lever, poudre d’amande et zestes de citron. Battre les blancs d’oeuf en neige bien ferme et incorporer très délicatement au mélange. Enfourner pour 25 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser totalement refroidir sur une grille. Ce gâteau est délicieux servi bien froid.
NB : Utiliser un moule pas trop grand, diamètre 20 cm maxi.
dites moi puis je remplacer la poudre d’amande par la même quantité de purée d’amande ?merci
–> Non, ce n’est pas la même chose. Vous pouvez la remplacer par des amandes moulues, éventuellement.
d’accord merci beaucoup
Et celui-là, c’est décidé je le fais enfin ce week-end, on se le dévorera ma soeur et moi…
Un régal! Un petit goût de calisson, je trouve. En fait j’ai réparti la pâte dans les moules à muffin.
bonjour, ce gâteau me donne l’eau à la bouche… seulement je dois attendre de me procurer de la purée d’amande. ou bien est il possible de la remplacer par du beurre de cacahuète ? pensez vous que la consistance sera la même ?
merci de me répondre, car j’ai très envie de le faire goûter à mon jeune garçon qui se régale à chaque fois de vos biscuits.
–> Je ne pense pas que le beurre de cacahuète soit bien approprié, malheureusement, car son goût nuirait un peu au résultat. Il est possible de faire soi-même la purée d’amande si besoin.
Bonjour Clea,
Je suis intoléante au gluten : peut on réaliser ce gateau avec de la farine de quinoa ou de riz ? çà a l’air trop tentant !
Il est possible d’essayer avec de la farine de riz et un peu de maïzena. Le résultat sera cependant un peu moins « gonflé ».
bonjour Clea,
j’ai surfé, j’ai trouvé cette jolie recette et hop, j’ai testé. Il est maintenant en train de refroidir et je vais devoir résister pour en chiper un bout !
Par contre, je suis déçue de ne pas avoir un gateau bien gonflé et plutot plat. Est-ce que cela peut etre du à la levure utilisée (c’était de la als. ? ou à la taille du moule (22 cm) ?
Merci en tout cas, pour cette recette gourmande !
Cela vient de la taille du moule (le mien est un 18)
Amateure autant de chats que de thés, cette recette accompagnera à merveilles du thé
Je ne mets jamais de « poudre à lever » dans mes gâteaux, cette invention chimique me fait dresser les pétales et eurk son goût et son odeur ; bref ; pensez-vous que je puisse ne pas en mettre ; la plupart s’en passe aisément… mais certains n’apprécient pas du tout ce manquement
Rose
–> Si j’utilise de la poudre à lever et non pas de la levure chimique, c’est précisément parce que la poudre à lever n’est pas chimique mais 100% naturelle (souvent à base de raisin).
Merci pour la précision ! Je ne faisais pas le distinguo entre la levure et la poudre à lever ! (smiley rouge) ; on en apprend tous les jours
Rose
et si quelqu’un l’essayait et donnait son avis. Il a l’air bon on est tous d’accord…
je crois que c’est le gâteau que je fais le plus depuis que je suis enceinte, le mariage citron purée d amande est…… je n’ai même pas de mot pour décrire l’état que ca me fait
Bonsoir Cléa
Merci pour cette excellente recette que je viens de publier sur mon blog
Tu nous prouves une fois de plus que diététique rime chez toi avec plaisir
Bonne soirée
bonsoir
je cherche une idee originale de bûche de noel, peut on decliner ce gateau en biscuit a rouler?
avis au connaisseuses …
merci
–> Non, je pense qu’il risque de se casser.
j’ en ai fait un gateau roulé sans trop de levure et aucun probleme, j’ai la base de ma bûche!
Ping : Recette crumble : Crumble aux pommes
Ping : Recette amandes : poudre d'amande
Super bon gâteau approuvé par tout le monde ! Par contre je n’ai pas mis de purée d’amande blanche car je n’en ai pas trouvé.
j’ai fait 2 gateaux ce matin avec mes 30 petits de ma classe. On a tous hâte de fêter 2 anniversaires cet après midi et de goûter les gâteaux!
Merci pour ton blog.
J’ai commandé 2 de tes livres car je craque sur les potimarrons et le gingembre!
Voilà une vraie réussite ces gâteaux d’anniversaire! Les petits ont tous adoré! et moi avec.
J’ai reçu mes livres.Que de recettes en perspective!
merci
Excellente recette ! Mais je préfère ce gâteau avec des zestes et le jus d’une orange, c’est plus doux et je trouves que l’orange se marie mieux avec l’amande.
Un peu déçue car trop fort en citron et pas assez le goût d’amandes, cependant bonne texture et bon, je le referai en mettant moins de zeste de citron.
Merci. Merci. Merci Cléa. A tester pour toutes et tous les Lemon-addicts !
J’avais une envie folle de citron ce soir. Quelque chose de fondant, d’aérien, de léger, mais pour une fois qui ne soit pas croustillant (ça c’est la tatin navet-orange-miel-gingembre du diner qui devait s’en charger !) … Alors ton petit livre Douceurs Citron (qui par ailleurs est sublime) est tombé à pique avec cette génoise amandine au citron.
J’ai toutefois réalisé une version aux 3 citrons : bergamote, citron vert, et citron jaune de Sicile, avec leurs zestes. J’ai aussi rajouté quelques morceaux de citrons confits. Et une fois démoulé, j’ai versé un peu de jus de citron bergamote… c’est dire si j’avais une envie de citron !!! Par contre, j’ai dû le cuire un peu plus longtemps (32 min)
Quelle (méga bonne) surprise dès la 1ère bouchée. Un mariage réussi et une texture divine. Mon chéri, qui ne semblait pas ravi au départ, ne s’est pas fait prier pour en reprendre !
Prochain test ? Tes petits pots citron-noisette, qui me narguent depuis Noël !!!
Merci pour cette recette. J’ai pu tester ma purée d’amandes maison réalisée par curiosité. Je trouve la texture de ce gâteau intéressante. Cela m’ouvre le champ sur l’utilisation des purées d’oléagineux comme alternative au beurre et à la margarine. Je testerai très bientôt tes recettes de cookies avec de la purée d’amande.
Je trouve qu’en matière de cuisine et de pâtisserie, il est intéressant de piocher des idées chez les personnes suivant des régimes alimentaires particuliers (végétariens, végétaliens, intolérants au gluten, au lactose, régimes amincissants, anti-cholestérol, diabétiques etc). On finit par essayer des ingrédients et des associations que l’on aurait jamais essayés auparavant… comme des amandes réduites en purée dans les gâteaux, non mais !
Plus de 300 commentaires ! Ca ne veut dire qu’une chose : que cette recette est excellente !
Il me tarde de l’essayer
Je viens de tester la recette en prenant en compte les restrictions et goûts alimentaires de notre maisonnée. J’ai donc remplacé la farine de blé par de la farine de maïs et échangé le citron contre l’orange (le zeste de celui-ci ayant été préalablement torréfié). La texture est délicate et aérienne, mais j’ai toutefois cuit le gâteau bien plus longtemps que le temps indiqué (presque 40 minutes à 170°) et je me suis même rendue compte, une fois le gâteau démoulé puis coupé, qu’une petite partie n’était pas encore assez cuite.
Merci de nous avoir transmis cette recette que je referai sûrement.
J’ai testé le week-end dernier cette appétissante recette : j’ai tout acheté en magasin Bio. Farine, sucre, oeufs etc … Et pour la 1ère fois j’ai essayé la poudre à lever à la place de la levure chimique. Quelle déception ! Un gâteau tout plat …Rien à voir avec la belle photo.
Cmment faites-vous pour obtenir un gâteau si gonflé ?
–> J’utilise un moule de petit diamètre (20 cm), ceci expliquerait-il cela ?
Ping : Montesquieu, pro de la rédaction web | MashupXFeed.com
Bonjour,
Très beau gateau au citron que j’adore et surement très bon.
Merci pour la recette.
On m’a offert un moule flexible en silicone en forme de tournesol, mais je n’ai pas de recette pour l’utiliser. N’auriez-vous pas dans un fond de tiroir une recette qui pourrait convenir à ce moule (18 cm).
Je vous remercie d’avance.
–> Non, pas spécifiquement, mais pourquoi ne pas essayer avec cette recette-ci ?
Bonjour,
Puis-je remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes? (même en utilisant la purée d’amande)?? J’en ai un gros sachet à finir et j’ai peur qu’elle s’abîme!
Merci!!
–> Oui, mais c’est un peu dommage, pour le goût…
Bonjour!
Hier j’ai fait ce super gateau avec les enfants de mon cour de cuisine!
Mais il n’a pas « gonflé »….du tout! la consistance était bonne, il est resté plat….
Le moule était peut-être un peu trop grand….ça peut être la seule raison?
J’ai essayé un mélange de farine de blé et farine d’épautre…..
Merciiii!
Chloé
Bonjour Cléa et un immense merci pour ces plaisirs vairés et sans cesse renouvelés que vous nous offrez. C’est beau, c’est bon (plusieurs recettes testées mais pas encore celle-ci). Merci, merci.
Auriez vous la gentillesse de répondre à une petite question : n’ayant pas de moule du diamètre désiré mais un unique et solitaire moule à cake, dois-je changer le temps ou la température de cuisson pour maintenir moelleux et légéreté.
Merci de votre aide.
–> Dans un moule à cake, je pense qu’il vous faudra augmenter le temps de cuisson d’une petite dizaine de minutes, en faisant le test du couteau sec, mais sans changer la température.
Merci Cléa pour votre si rapide réponse. Elle m’a permis, aujourd’hui même, votre message à peine lu, de me lancer dans ce qui s’est révélé un grand moment du citron !
Tout le monde a adoré, grands et petits. Moi qui comptais en garder quelques miettes pour demain, il ne me reste qu’une solution : « le refaire ! » répondent les enfants qui s’en lèchent déjà les babines.
Testé ce dimanche, depuis le temps que je le lorgnais dans mon livre de Noël (dédicacé, je suis hyper fière) !
Je le trouve moins haut que le votre, je me demande s’il a bien cuit, mais au final il me plait quand même ! Je m’attendais peut-être à une consistance plus proche du gateau de savoie, et la prochaine fois je crois que j’ajouterai une touche supplémentaire de citron mais déjà là, c’est citronné miam !
merci !
LE GATEAU DONNE ENVIE DE LE MANGER
Magnifique!
Je l’ai fait hier soir soir, et je n’ai pas peur de dire qu’il es aussi beau que le tiens!
Coté goût, il est vraiment délicieux, rien à redire, très citronné et frais avec une texture unique.Pour qu’il monte bien,je laisse la pâte reposer au réfrigérateur 30 min.
Merci infiniment Cléa pour cette recette, en passe de devenir ma favorite.
Alors j’ai esséyé, j’y suis pas arrivée
j’ai remplacer la farine par de la farine de chataigne, mais il est pas bon
je réésérais avec de la farine de blé.
Je vais essayer de faire ce soir le fameux gâteau au citron à tomber …..
Petit problème je ne sais pas comment on fait la purée d’amandes.
Amandes + lait ?
je me lance mais j’aimerai bien avoir la réponse pour une autre fois.
merci.
à LOPEZ : la purée d’amandes ne se prépare pas, elle s’achète toute faite en magasins bio.
J’ai déjà essayé ce gâteau sans les zestes, il est délicieux. Qu’est-ce que ce doit être avec !
bon j’ai refais la recette :d
un délice ! un regal ! une merveille !!!!!
je me demander si on pouvais le faire avec d’autre gout?
alors j’ai esséyé en remplaçant le citron par du lait de riz !
il est fantastique !
Excellentissime !!! je n’ai pas d’autre mots.
Moelleux à souhait, je n’en reviens pas !!!
Merci pour cette recette extra que je vais très vite tester avec d’autres arômes.
merci!!! tout simplement excellent!!!.( essayez avec de la purée d’amande complète et de l’eau de fleur d’oranger…)
Testé et approuvé!
Super léger, une texture géniale.
J’ai juste remplacé le citron par des huiles essentielles car je n’en avais plus sous la main : une réussite!
http://perruchecuisine.blogspot.com/2011/08/gateau-citron-amande-selon-clea.html
Ce gâteau est une pure merveille pour les amateurs de citron.
J’ai fait une petite variante en mettant un citron vert et de la bergamote fraîche à la place de deux citrons jaunes. On m’en re-demande !!!
Y A BON
Ping : Ces oleagineux qui nous veulent du bien : L’Amande (1)
Très bonne recette effectivement, même si mon premier essai était raté (moule trop large).
Je viens d’essayer une variante de saison: on remplace le citron par un peu de crème fleurette (pour la liquidité de l’appareil) et par des noix. Moins léger, mais très agréable avec la baisse des températures.
Ping : Cake aux noix | Clea Cuisine