Cake au matcha
23 avril 2006 | Catégorie: gâteaux
Suite et fin de mon récit parisien.
Après avoir dévalisé Kioko et m’être pâmée chez Ladurée, il me restait encore une envie à combler, et une envie comme ça, ça ne se négocie pas : il me fallait du matcha. Pas un pot de matcha – ça j’en ai toujours à la maison – non : il me fallait goûter les dernières créations matchaesques parisiennes, à savoir celles de Sadaharu Aoki.
Grâce à Anne, j’avais déjà pu goûter l’été dernier à son cake au matcha, et j’avais tellement adoré que j’étais impatiente de découvrir la suite : l’éclair au matcha, le millefeuille au matcha, la confiture de lait au matcha… J’avoue, j’ai complètement craqué, et j’ai tellement adoré que j’en ai rêvé la nuit ! (Véridique : j’ai dormi pendant douze heures entrecoupées de rêves où je voyais du thé matcha partout et sous toutes ses formes…).
Et le lendemain, au réveil, les cloches étaient passées :
Une poule et un oeuf au chocolat blanc, thé matcha et graines de sésame noir : l’alliance parfaite !
Mais je n’en avais toujours pas assez !
J’ai donc profité d’une pause goûter chez Mariage Frères (visitez leur site web, ils donnent quelques recettes) pour lorgner la « tarte au thé matcha » sur la carte… Mais manque de chance, ils n’en avaient pas ce jour-là (grrr !). Du coup, je me suis rabattue sur les sorbets au thé : thé matcha, thé du sahara, thé je sais plus quoi, et coulis de mangue. Très bon, mais j’étais déçue de ne pas avoir pu goûter à la tarte ! (Oui, sale gosse, je sais…).
Bon, avec tout ça, je réalise que je ne vous ai pas encore donné ma recette préférée de cake au thé matcha (seulement la version pour rice-cooker !). Je vais donc y remédier immédiatement. Il s’agit pour une fois d’une recette d’un livre que j’applique toujours à la lettre (c’est rare, mais ça arrive !) : Les Gâteaux de Mamie, chez Marabout. Faites-la les yeux fermés : elle est divine ! Les doses de matcha et de poudre d’amandes sont parfaites.
Cake au matcha
Pour 1 moule à cake
125g de farine
1 cà c de levure
2 cà c de matcha en poudre
2 oeufs
100g de sucre glace
50g de poudre d’amandes
100g de beurre salé
Préchauffer le four à 180°. Mélanger la farine, la levure et le matcha dans un bol. Dans un autre bol, battre les jaunes avec le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Verser dans le mélange précédent, bien battre. Dans un troisième bol, monter les blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement au mélange. Verser dans un moule à cake garni de papier sulfurisé. Cuire 30 à 40 minutes en surveillant à la fin de la cuisson, et jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte sèche. Laisser refroidir avant de démouler et de découper.
très belle photo , c’est vrai qu’il a l’air parfait ce cake, maintenant que j’ai franchi allègrement la barrière matcha, je peux donc me lâcher !
J’avais repéré cette recette mais pas osé me lancer, je vais donc essayer !
il te reste la saga du yuzu (à déguster et à écrire).
Ben, moi je cours toujours après le thé Matcha….Je dois aller chez « Mariage &… » mais bon…
Très belle recette…..
Je serai interressée par la recette de la tarte….
Bizzzzzzzz
Barbichounette
Tout pareil que cathy…
C’est vrai qu’il a l’air vraiment parfait ce cake, et il est bien vert!
Très joli cake!
Et je me réjouis que Anne nous fasse partager sa saga du Yuzu… oishiii…
A bientôt
oh la la la la ca fai rever tt ca !!!
bonjour à tous et à toutes!! une question: où trouver le matcha en poudre? merci bcp de vos réponses!!!
bises de printemps
Moi, j’adore cette couleur verte, je n’ai jamais encore cuisiné quelque chose de sucré en vert. Et d’ailleurs je suis moi aussi intéressée par la recette de la tarte
Quelle jolie cocotte, c’est sûr celle-là , elle a la grippe aviaire force 4
Allez Mercotte, un petit effort : c tellement bon, le matcha !
Et ton cake a l’air excellent !
Quel mélange pour la cocotte !
Merci pour l’info sur Mariage Frères. je ne savais pas qu’ils publiaient des recettes.
J’adore le vert que procure le thé matcha. C’est à chaque fois délicieusement déroutant pour un dessert.
Superbe photo qui met bien en valeur ce beau cake!
Depuis le temps que je veus aller acheter du matcha …. Va vraiment falloir que j’y aille pcq je ne pourrai resister à faire ce cake, c’est sur !
Uniquement en magasins de thé ou épiceries asiatiques.
je suis vraiment intriguée par ce fameux thé si colorant! Son goût est il vraiment fort?
Je pars pour le week-end et je retrouve plein d’articles… Génial !! A part que je bave d’envie devant les gourmandises japonaises… Et mes réserves (également effectué au petit Kioko) sont presque épuisées ! Suis jalouse !!!!!!
Tu fais des rêves de drôles de choses vertes la nuit… E.T. ? C’est vrai que ce livre est sublime…
très belle mise en valeur avec la photo !!
… avec tes histoires de thé matcha que j’ai presque fini la petite boîte de thé qui attendait sagement au frigo pour préparer un cake au matcha.
Je ne sais pas si c’est parce que j’ai utilisé de la farine de riz ou parce que je suis dans ma « période bleue », mais la pâte était très épaisse et j’ai dû la mélanger aux blancs montés en neige avec les mains !
Pour l’instant, il attend sagement l’arrivée de mes parents. Vais-je réisister ?!
J’avoue je ne sais pas quelle goût a le thé matcha mais toutes tes recettes me tente tellement que je vais m’emprésser d’aller en acheter et d’essayer la recette de cake
Tiens, j’en ai vu pas mal de sachets au magasin Kioko mais je n’ai pas su lequel prendre, un peu intimidée, je n’ai pas osé demander une nouvelle fois son aide à la dame (après mon désarroi pour trouver les nouilles et la sauce)… Je me suis donc dis « Arf une prochaine fois »…
Penses-tu qu’il s’agissait de sortes différentes de thé matcha ? Ou bien j’aurai pu prendre un sachet au pif ? :’(
Le thé matcha n’est pas vendu en sachet mais en boîtes rondes (à 10 euros environ) ! Les sachets, ce ne sont « que » des thés verts…
Quelle est belle cette poule! J’en veux! Surtout a cet arome! The matcha, j’adore cela! Je vais le faire!
C’est AnneE qui m’a attiree chez Sadaharu Aoki moi aussi, par ses photos si suggestives. C’est vraiment un excellent patissier. A choisir, entre un gateau chez lui ou chez Laduree, je prend sans hesiter le premier. Belle ballade parisienne que tu as fait la.
toutes ces couleurs ça donne envie d’essayer!
Ton cake donne vraiment envie de se procurer du thé matcha !
Je ne la connais pas, mais je pense que tu peux faire confiance aux vendeurs de Mariage Frères sur ce coup-là !
28 euros… j’ai beaucoup de chance d’habiter à côté de Belleville, ou il coûte 6 euros. Un thé que je trouve très bon, c’est le thé vert au riz grillé. Et dans ce cake, peut-on mettre de la poudre de riz grillé pour rappeler le goût de ce thé?
Belle couleur, ce gâteau, il ferait palir d’envie les cheveux des punks
Sinon, chez Kioko : 10 euros la boîte de matcha « ordinaire » et très bon !
Je me suis débrouillé pour le rater! C’est pas possible! A 10 euros les 50gr chez Luciolle (à Marseille), le matcha n’est pas donné, alors si en plus je rate mon affaire! C’est pas possible! Je devais avoir les mains cousues! Je suis triste! ;o(
Recette testée et adoptée, merci !
Il faut incorporer sauvagement la moitié des blancs (la pâte devient souple), et délicatement le reste (la pâte devient aérienne !)
bonjour, je découvre ton site et je m’apercois que l’on utilise la même recette pour le cake au matcha : cette recette est effectivement très bien et donne un beau résultat !
En plus, un gâteau vert c’est plutôt inhabituel…
mince, je viens de le faire et il n’est pas aussi vert… mais délicieux quand meme!
Ca y est, j’ai enfin trouvé du thé matcha. Depuis le temps que tu m’as donné envie avec tes recettes.
Je suis allé à la Grande Epicerie de Paris et je suis tombé dessus en cherchant mes épices et mes plantes pour infusion dont j’avais besoin.
J’essaye de tester demain,mais je ne sais pas si j’en aurai le courage. J’ai eu un vendredi noir dont j’ai du mal à me remettre.
miam miam, je viens enfin de trouver du matcha, je viens aussi vite de faire ce délicieux gâteau…
j’ai divisé les proportions en deux (suis toute seule ce soir) – ça m’a fait 5 petits « muffins » – je trouvais la pâte très dure alors j’ai rajouté 2 càs de crème de soja. Tiède, en tout cas, c’était délicieux… même si j’ai du mal à identifier le gout du matcha…
merci!
Bonjour Cléa, je viens de réaliser le cake mais il n’est pas vert du tout, penses tu que cela puisse provenir de la marque du thé vert? Car j’ai bien mis 2 càc comme dans ta recette, merci de ta réponse
–> Cela peut venir d’une cuisson trop forte, ou bien du sucre utilisé. Tu peux le saupoudrer un peu de matcha pour la déco, je suis sûre que le goût y est !
bonjour Cléa,
en ce moment, je réalise beaucoup de tes recettes, j’ai déjà fait 2 fois cette semaine la recette du gâteau au fromage blanc, délicieux !
j’ai une petite question pour le cake, le beurre est-il remplaçable par autre chose ? je pense à la purée d’amandes par exemple. que me conseilles tu ?
d’avance merci,
Carine
–> Tu peux en effet utiliser de la purée d’amande. Mais le beurre demi-sel va vraiment bien avec le matcha.
merci de ta réponse ! je l’ai fait et mon copain était ravi, il adore…même si nous avons voté tous les 2, on a une préférence pour ta recette du marbré au matcha
Je suis allée chez Kioko hier et j’ai enfin acheté du Matcha. La boîte la moins chère, il y en a une à 10 euros effectivement et deux autres, 6, et 5 euros, on verra bien !
Par contre je voudrais savoir, les 100g de beurre je peux les remplacer par quoi, moitié purée d’amande, moitié huile ?
Merci !
–> Oui, ou bien 100% purée d’amande. Merci pour les infos !
[...] et qui fait régulièrement le bonheur d’une agence de décoration Outre-Rhin. Pour finir, le cake au thé matcha de Cléa auquel, j’ai ajouté quelques [...]
Fiouhhh il a l’air encore meilleur que celui qu’ils servent au Jardin Du Thé sur Grenoble!
j’ai enfin pu testé cette belle recette qui me tentait depuis sa publication, et je me suis régalé…je me suis permise de la mettre sur mon blog en précisant qu’elle venait de toi…
merci !
T____T testé et approuvé
ma déception ne vient pas de la recette mais du beurre utilisé : mon demi-sel était trop salé, la lose !!
bref le prochain essai devrait cartonner et mon estomac s’en réjouit d’avance !
merci pour cette chouette recette
Cléa,
La prochaine fois que tu vas chez Sadaharu Aoki, je te conseilles vivement le divin « duomo matcha azuki » qui est le meilleur gâteau au thé vert que j’ai jamais goûté… Un coeur de pâte d’azuki, qui recèle quelques éclats de nougatine, repose sur un petit disque de pâte pralinée; il se cache sous un dôme de crème au matcha fondante et délicatement poudrée…
Le seul problème c’est qu’il est au beurre (cf. le « pavé de Kyoto », une petite bombe beurrée crémée de matcha: l’extase absolue, le matcha concentré et sublimé – oui oui!)… Car le beurre exhale extraordinairement le goût du matcha, il est vrai…
Mais je comptes sur toi pour adapter cette recette afin qu’elle soit divine, et qu’elle ne nous plombe pas trop les fesses au sol tout de même!
Salut, et merci, s’inspirer sur ton blog est un plaisir.
Merci Cléa pour ton blog qui m’inspire beaucoup… Je confirme que le duomo matcha azuki est divin, j’habite à côté de Sadaharu Aoki, un véritable supplice ! Hier, j’ai fait un genre de panacotta au thé matcha et lait d’avoine, un peu déçue… Je cherche à faire une crème onctueuse au matcha mais je n’y arrive pas. La texture n’est pas terrible… Enfin, j’avais fait une purée de framboise avec, les 2 saveurs vont bien ensemble. Merci pour tes conseils.
–> Tu devrais essayer de bricoler quelque chose avec de l’arrow-root et un tout petit peu d’agar-agar. Trop d’agar-agar fait une consistance hyper gélifiée mais l’arrow-root rend onctueux.
[...] du genre qui fond dans la bouche, et un petit goût d’automne ! J’avais pensé faire un cake au matcha tout simple, et le fourrer à la crème de marrons, mais finalement c’est l’idée du [...]
bonjour cléa,
je souhaitais savoir s’il était possible de le réaliser 1 ou 2 jours avant ? quel serait le meilleur moyen de conservation ?? un grand goûter à préparer, il faut donc gérer la réalisation des gâteaux …
merci pour ta réponse
à bientôt
anne
–> Oui c’est possible. Emballe-le bien dans du papier film ET dans un torchon.
Bonjour Cléa,
Je rajoute un commentaire pour dire que ce cake est un délice !
(faute de poudre d’amandes, je fais sans, et j’ai rajouté 2cs de rhum ambré) Il cuit, j’attend… Mon copain l’a fait sans poudre d’amandes avec du whiskey et c’était vraiment, vraiment très très bon. La pâte n’était pas dure, elle avait la consistance très légère
Merci beaucoup pour cette recette, j’adore !
Le boîte de thé vert est chère (c’est relatif) mais on peut faire beaucoup, beaucoup beaucoup de cakes avec ! ^^
Bonjour tout le monde,
Pour ceux qui cherchent du matcha pas cher, on en trouve chez Paristore (au moins celui de Belleville) en sachet de 200g, à 29€ le kilo. Par contre, je le trouve un peu léger en goût. Je l’ai utilisé pour préparer un cake au matcha et si la couleur était bien, le goût n’y était pas. Ceci dit, c’est peut-être moi qui ai fait des bêtises en le préparant.
Thomas, qui adore le vert, couleur de l’espérance
quand tu dis « sucre glace », tu dis bien « sucre glace »? j’ai pas çà à la maison, moi! qu’est-ce que cet ingrédient apporte à la texture? tu penses que c’est important de ne pas le remplacer par un autre sucre? Merci de ta réponse.
–> Oui c’est important, la texture est plus fine. Il suffit de mixer du sucre lambda pour en obtenir.
je ne sais pas ce que vous avez tous avec ce thé matcha, très déçue par cet achat, on dirait de la poussière et le goût est franchement pas agréable….
–> C’est que vous êtes tombée sur un mauvais thé matcha
Personnellement, le thé matcha me rappelle le Japon, il évoque une odeur et une saveur très particulières et intimement liées à la cuisine japonaise. Il est irremplaçable.
j’ai juste une question: j’ai essayé cette recette dans des moules à muffins, mais ils ont beaucoup trop cuit… Peux-tu me donner le temps de cuisson indiqué pour des petits moules ? Merci
–> Une toute petite dizaine de minutes, je pense.
Bonjour,
n’y aurait-il pas comme un problème avec la liste d’ingrédients ? Pour avoir essayé, il est impossible de réaliser un mélange assez souple avec seulement deux oeufs et 100 gr de beurre fondu. Ne faut-il pas rajouter un peu de lait, ou de lait de soja pour arriver a une pate homogène ?
Merci par avance,
Claire
–> Non, il est normal que le premier mélange soit granuleux, cela n’empêche pas la réussite du gâteau.
Super recette! Je l’ai testé samedi soir.
J’ai versé la préparation dans de petits moules individuels – 15 min à 200°C. J’ai ajouté 3 framboises à l’intérieur. Au niveau du contraste des couleurs vert/rose c’était super et le contraste gustatif était largement à la hauteur aussi. Merci!