Gomadofu

37 commentaires

  1. Bonjour,
    Ta recette à l’air totalement bizarre mais elle me plaît déjà. A essayé dare-dare au p’tit déj. En parlant de thé matcha je suis devenue complètement addict de celle du p’tit déj.

  2. Penses-tu que l’on peut mettre aussi du tamari?

    –> Sans souci, mais tenir compte du fait qu’elle est peu moins « douce » que le shôyu.

  3. Typiquement le genre de recettes qui me tente ! Mais il faut dire que j’adore la cuisine japonaise et c’est d’ailleurs grâce à elle que j’ai connu ton blog il y a fort, fort longtemps… :-)
    Merci pour cette chouette recette !

  4. Rooh chouette! Je cherche justement à limiter le soja mais c’est duurrr de laisser tomber le tofu soyeux et les yaourts natures si pratiques (et si bons!) Y’a plus qu’à :-)

  5. Oh Cléa…Merci, merci, merci : ) どうもありがとうございまず。
    Encore une fois, on dirait que tu réponds comme par magie à mes envies du moment !
    Après deux merveilleux mois passés au Japon (je suis rentrée il y a 15 jours déjà hélas), je recommence à cuisiner « franponais », avec de nouvelles idées en prime…Mais je me demandais justement si c’était possible de faire soi-même le gomadofu, introuvable, en France à mon grand regret car je raffole de ce mets délicat !
    Je vais tester illico !

  6. Cette recette donne vraiment envie. Je suis fan de cuisine japonaise et de cuisine en général, c’est avec plaisir que je découvre tes nouveaux articles à chaque fois. Je n’ai plus qu’à acheter du Kuzu !
    Merci

  7. Bonjour Cléa, j’avais testé ta recette de gomadofu dans ton livre « Agar agar », et elle m’avait déjà bien plu. Y a plus qu’a tester avec le kouzou…

  8. Bonjour ! Tu écris « aucune substitution possible » pour le kuzu, pourtant dans une autre de tes recettes,(il y a longtemps !) tu écrivais « kuzu ou arrow root  » ..aussi je me demande…? car je suis tentée pour essayer ta recette mais je n’ai que de l’arrow. root sous la main..et faudrait-il mettre les mêmes proportions ? Merci d’avance pour ta réponse !

    –> Tu peux essayer, ça fonctionne aussi même si la consistance est un peu moins sympa à mon goût.

  9. Oh oui moi aussi, j’avais adoré le gomadofu de « Agar-agar » ! J’imagine que ta recette d’aujourd’hui est plus élaborée…

  10. Le sésame est mon ingrédient fétiche quand l’amande a déserté le placard. Je ne connaissais pas cette préparation et ça tombe bien, il me reste de la purée de sésame noir qui fut une découverte culinaire et créative.
    Est-il à servir à l’apéro ou en entrée ?

    –> Ni l’un ni l’autre, au Japon en général on met tout en même temps sur la table. Je le suggère plutôt en entrée (avec une petite soupe miso pour accompagner éventuellement) ou bien… au petit dèj !

  11. Merci encore Cléa, je suis trop contente de pouvoir faire moi-même mon gomadofu…ça marche aussi très bien avec de l’arrow-root, j’ai essayé ! Prochains essais avec des purées d’oléagineux différentes, même si je suis très attachée à la version originale, qui a le « goût du Japon » ; )

  12. Bonsoir Cléa,
    Pont-on envisager d’utiliser de l’agar agar à la place du kuzu?

    –> Pas si on veut vraiment obtenir la bonne consistance… Pas cette fois, donc !

  13. Quel plaisir de retrouver une recette japonaise chez toi, Cléa ! C’est ainsi que j’ai connu ton blog il y a des années, et que j’ai acheté en suivant plusieurs de tes livres, que j’en ai offerts autour de moi… Je vais m’y remettre et je me régale à l’avance.
    Et cette jolie cuiller en bois, où peut-on la trouver ? Merci !

    –> Je crois bien qu’elle vient du Japon… Mais peut-être chez Habitat, par exemple ?

  14. Même pas peur des textures élastiques !!!D’autant plus si on les contraste avec des petites graines etc., ça me rappelle un recette du livre agar-agar mais qui n’était pas vraiment pareil (vers la fin, je ne sais plus laquelle)…
    Très joli bol (potier Isérois ou Savoyard ??).

    –> Non, potier japonais !

  15. Bonjour Cléa,
    Je viens d’acheter du kuzu et dans la foulée, de faire du gomadofu ! Ça a l’air délicieux ( j’attends impatiemment le ptit déj de demain matin pour déguster ça 😛 )

    Juste un truc que je trouve bizarre : j’ai acheté du KUZU de la marque Celnat ( petit paquet de 100 gr je crois ) et il est indiqué : « ne pas dépasser la dose de 4 gr par jour » Je trouve ça vraiment étrange… Car au final, ça reste une sorte de fécule, ou d’amidon, je ne vois pas trop pourquoi il y a cet avertissement sur le paquet.
    Qu’en penses-tu ?

    –> J’ai posé la question à Celnat, dont voici la réponse :

    C’est une exigence reglementaire. Sur le paquet nous indiquons que le kouzou peut etre utilisé en tant que complement alimentaire pour ses vertues sante, notamment sur le tractus digestif, les addictions… La reglementation impose donc l’apposition d’une quantite recommadee et maximale.

    Je pense que l’on peut en déduire que dépasser cette quantité n’est pas un problème mais qu’il est bon de faire attention à ne pas en consommer trop d’un coup.

  16. Cléa, ça ressemble un peu aux mochis non?

    –> Non, pas du tout. Les mochis sont à base de pâte de riz gluant et fourrés à l’intérieur. La consistance est bien différente, le goût aussi !

  17. Juste un petit passage ici pour te remercier d’avoir pris le temps de t’être renseignée auprès de Celnat et pour ta réponse :)
    D’ailleurs, pour la peine, je me refais une petite tournée de gomadofu ce soir ! ( j’adore ça pour le ptit déj’ )

  18. Hello Cléa,
    J’ai hate de tester cette recette, et je vais m’empresser d’aller acheter du kuzu. :)
    Je me posais une question : est il possible de remplacer le tofu soyeux par du gomadofu dans les recettes nécessitant du tofu soyeux ?
    Merci d’avance pour ta réponse

    –> Non, on n’obtiendra pas le résultat espéré en termes de liant, tenue, texture…

  19. Merci pour ta recette Cléa que j’ai faite à ma façon; (j’ai honte mais je n’ai pas utilisé de kuzu), mais j’ai beaucoup aimé le résultat. Merci de nous proposer des recettes toujours aussi attrayantes, innovantes et cerise sur le gâteau: toutes simples à réaliser. Je suis décidément fan de ton blog !

  20. Bonjour,

    j’aurais envie de faire cette recette un de ces jours (maintenant que j’ai trouvé du kuzu en magasin bio), mais je me posais une question: combien de temps peut-elle se garder ? Est-ce que par exemple je peux en faire un soir et la consommer les 2 jours suivants ?

    –> Oui, pour 2 jours, pas de problème.

    • J’ai essayé la recette (avec du lait d’avoine et un mélange de purée de sésame blanc et de sésame noir), et ça n’a pas bien marché (pourtant j’ai suivi exactement la recette): le résultat est très pâteux, pas ferme et il aurait été impossible de le couper en tranches (au démoulage il a « coulé » et n’avait pas de forme). Pourtant il était resté au frais environ 20h.

      Ce qui fait que je n’ai pas beaucoup aimé la texture, heureusement qu’il y avait la sauce pour rattraper un peu les choses…

      Il m’en reste la moitié, je verrai ce soir si la consistance a évolué. Mais
      je me demandais ce qui pouvait expliquer une telle consistance… (par exemple c’est beaucoup moins ferme que des recettes italiennes un peu similaires faites avec de la maïzena, comme par exemple les « budino di limone » du site d’Edda Onorato, alors que si j’ai bien compris le kuzu est censé donner une consistance plus ferme ?)

      –> Le kuzu donne une consistance ferme et gélatineuse (la fécule ne donne pas d’impression gélatineuse). Peut-être n’a-t-il pas cuit assez longuement…?

  21. Là c’était plutôt gélatineux mais pas ferme du tout (plutôt comme de la mayonnaise…) J’avais laissé cuire 5 minutes en remuant, et en le mettant dans les moules en silicone cela me semblait un peu « pris » (d’ailleurs par exemple le dessus n’était pas horizontal, et ne l’était pas par la suite après avoir reposé) mais le lendemain ce n’était pas plus ferme.

    Je réessaierai en laissant cuire un peu plus longtemps. Merci pour la réponse !

    • J’ai ré-essayé la recette, cette fois-ci en version sucrée (avec de la purée d’amande au lieu de la purée de sésame), et en laissant 7 minutes sur le feu au lieu de 5 minutes.
      Le résultat était plus ferme, j’ai pu le démouler (mais c’était encore un peu limite pour le couper en tranches). Je ne sais pas s’il faudrait que j’essaie de le laisser carrément 10 minutes (mais bizarrement, il y a un moment où ça commence à bien s’épaissir, mais ensuite je n’ai pas l’impression que la consistance évolue beaucoup au fil de la cuisson…)

      Bon, à plus de 6 euros les 250 g de kuzu, ça peut décourager un peu d’expérimenter trop souvent… :-)
      Mais merci pour la recette, c’est toujours intéressant de découvrir de nouveaux ingrédients.

Laisser un commentaire